本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復(fù)合橄欖果汁的制作方法。
背景技術(shù)：
橄欖是一種水果，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹(shù)。橄欖有助于消化。橄欖果肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及17種人體所需要的氨基酸，其中維生素c的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。橄欖鮮食有益人體健康，由于其含鈣較多，對(duì)兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。而目前橄欖一般被制作成橄欖蜜餞，橄欖菜，橄欖油等食物，但是做成果汁較少，且目前做成果汁的方法復(fù)雜，橄欖汁在制作過(guò)程中一般經(jīng)過(guò)熟燙，導(dǎo)致橄欖的營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，并且添加多種添加劑，長(zhǎng)期使用影響人身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種復(fù)合橄欖果汁的制作方法，采用橄欖、橄欖葉、檸檬、牛蒡、竹蔗、金銀花做成復(fù)合橄欖果汁，具有顯著降壓降脂、清熱解毒的功能，通過(guò)添加竹蔗改善橄欖的味道使得果汁甘甜可口。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種復(fù)合橄欖果汁的制作方法，所述復(fù)合橄欖果汁由以下重量份材料制成：橄欖100-200份、橄欖葉50-80份、檸檬100-150份、牛蒡50-100份、竹蔗30-60份、金銀花20-30份；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用1-5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡1-2小時(shí)后，去核，將檸檬榨成汁后橄欖果肉和橄欖葉放入浸泡1-2小時(shí)后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍2-4小時(shí)，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重1-3倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖果肉和橄欖葉攪碎后，置于壓力為20-30mpa下放置1-2小時(shí)，超聲波處理20分鐘，真空抽濾得到橄欖汁；
步驟2、選擇牛蒡和竹蔗壓榨過(guò)濾成混合汁，將混合汁浸泡金銀花1-2小時(shí)后，溫度為80℃煮1-2小時(shí)，過(guò)濾后采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原來(lái)體積1/2，得到液體a；
步驟3、將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時(shí)，滅酶后，離心過(guò)濾得到所述復(fù)合橄欖果汁。
優(yōu)選的是，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長(zhǎng)1個(gè)月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽5-15天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為1-5∶5-15。
優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：所述橄欖和橄欖葉在采用小蘇打水浸泡后再采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡0.5-1小時(shí)，采用去離子水漂洗2-3次。
優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：步驟1中攪碎的橄欖果肉和橄欖葉經(jīng)過(guò)超聲波處理后還包括在高強(qiáng)度脈沖磁場(chǎng)下處理10-30分鐘，所述磁場(chǎng)強(qiáng)度10-30t，脈沖數(shù)為8-10。
優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：步驟3中離心過(guò)濾后還包括殺菌，采用超高壓殺菌，壓力為100-200mpa。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制作的復(fù)合橄欖果汁的過(guò)程中不添加任何化學(xué)添加劑，且不經(jīng)過(guò)高溫處理，采用冷凍處理后在經(jīng)過(guò)高強(qiáng)度脈沖磁場(chǎng)、高壓、超聲波處理后將橄欖和橄欖葉中的營(yíng)養(yǎng)成分分離開(kāi)來(lái)，通過(guò)真空抽濾得到橄欖汁，此過(guò)程顯著減少橄欖和橄欖葉營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并且本發(fā)明制作的復(fù)合橄欖果汁添加的橄欖葉，橄欖葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)本發(fā)明的制作方法，具有抗病毒，抑制細(xì)菌的生產(chǎn)且顯著加強(qiáng)人體免疫功能，并且可快速緩解疲勞，添加的牛蒡、竹蔗和金銀花不僅可以調(diào)節(jié)橄欖的苦味使得果汁甘甜可口，還具有顯著調(diào)壓降脂的保健功能。
具體實(shí)施方式
下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，此處所選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種復(fù)合橄欖果汁的制作方法，所述復(fù)合橄欖果汁由以下重量份材料制成：橄欖100份、橄欖葉50份、檸檬100份、牛蒡50份、竹蔗30份、金銀花20份；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用1-5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡1小時(shí)后，去核，將檸檬榨成汁后橄欖果肉和橄欖葉放入浸泡1小時(shí)后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍2小時(shí)，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重1倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖果肉和橄欖葉攪碎后，置于壓力為20mpa下放置1小時(shí)，超聲波處理20分鐘，真空抽濾得到橄欖汁；
步驟2、選擇牛蒡和竹蔗壓榨過(guò)濾成混合汁，將混合汁浸泡金銀花1小時(shí)后，溫度為80℃煮1小時(shí)，過(guò)濾后采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原來(lái)體積1/2，得到液體a；
步驟3、將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時(shí)，滅酶后，離心過(guò)濾得到所述復(fù)合橄欖果汁。
實(shí)例2
一種復(fù)合橄欖果汁的制作方法，所述復(fù)合橄欖果汁由以下重量份材料制成：橄欖200份、橄欖葉80份、檸檬150份、牛蒡100份、竹蔗60份、金銀花30份；其中，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長(zhǎng)1個(gè)月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽5-15天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為1∶15。
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用5％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡2小時(shí)后，再采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡1小時(shí)，采用去離子水漂洗3次，去核，將檸檬榨成汁后橄欖果肉和橄欖葉放入浸泡2小時(shí)后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍4小時(shí)，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重3倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖果肉和橄欖葉攪碎后，置于壓力為30mpa下放置2小時(shí)，超聲波處理20分鐘，在高強(qiáng)度脈沖磁場(chǎng)下處理30分鐘，所述磁場(chǎng)強(qiáng)度30t，脈沖數(shù)為10，真空抽濾得到橄欖汁；
步驟2、選擇牛蒡和竹蔗壓榨過(guò)濾成混合汁，將混合汁浸泡金銀花2小時(shí)后，溫度為80℃煮2小時(shí)，過(guò)濾后采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原來(lái)體積1/2，得到液體a；
步驟3、將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時(shí)，滅酶后，離心過(guò)濾，采用超高壓殺菌，壓力為100-200mpa，得到所述復(fù)合橄欖果汁。
實(shí)施例3
一種復(fù)合橄欖果汁的制作方法，所述復(fù)合橄欖果汁由以下重量份材料制成：橄欖150份、橄欖葉65份、檸檬125份、牛蒡80份、竹蔗45份、金銀花25份；其中，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長(zhǎng)1個(gè)月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽5-15天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為3∶10。
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用4％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小蘇打水進(jìn)行浸泡2小時(shí)后，再采用50％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽水進(jìn)行浸泡0.5小時(shí)，采用去離子水漂洗2次，去核，將檸檬榨成汁后橄欖果肉和橄欖葉放入浸泡1小時(shí)后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進(jìn)行冷凍4小時(shí)，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重3倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖果肉和橄欖葉攪碎后，置于壓力為25mpa下放置2小時(shí)，超聲波處理20分鐘，在高強(qiáng)度脈沖磁場(chǎng)下處理10分鐘，所述磁場(chǎng)強(qiáng)度10t，脈沖數(shù)為8，真空抽濾得到橄欖汁；
步驟2、選擇牛蒡和竹蔗壓榨過(guò)濾成混合汁，將混合汁浸泡金銀花1小時(shí)后，溫度為80℃煮1小時(shí)，過(guò)濾后采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至原來(lái)體積1/2，得到液體a；
步驟3、將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行靜置澄清2小時(shí)，滅酶后，離心過(guò)濾，采用超高壓殺菌，壓力為100mpa，得到所述復(fù)合橄欖果汁。
實(shí)施例1-3制作的復(fù)合橄欖果汁經(jīng)過(guò)測(cè)試符合國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。