本發(fā)明涉及植物發(fā)酵食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種黑蒜發(fā)酵飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：大蒜，味辛辣，有刺激性氣味，可供食用、調(diào)味或入藥。大蒜在我國栽培歷史悠久，因其豐富的營養(yǎng)成分、低廉的價格以及較高的藥用價值，受到消費者的廣泛關(guān)注。但由于大蒜本身所存在的辛辣味和刺激性氣味，以及過度食用對腸胃造成的不適感，大大限制了大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。黑蒜是大蒜在一定的高溫高濕環(huán)境下經(jīng)自然發(fā)酵制成的食品，研究證明，大蒜經(jīng)過發(fā)酵和熟成后，本身的化學(xué)成分發(fā)生了很大變化，不僅自身原有物質(zhì)含量有所提高，一些新的功能性物質(zhì)也伴隨生成。與鮮蒜相比，黑蒜中的多酚類物質(zhì)含量高出5倍以上，超氧化物歧化酶(sod)活性要高出10倍以上，此外黑蒜還含有含硫化合物、β-carboline類生物堿、類黑素以及一些微量元素如硒、鍺等，具有較強(qiáng)的抗菌、抗衰老、抗癌、提高機(jī)體免疫力等功效。在產(chǎn)品感官方面，黑蒜蒜瓣呈深褐色，柔軟且富有彈性，入口之后軟爛香甜，且無生食鮮大蒜的辛辣感和刺激性氣味。傳統(tǒng)的植物發(fā)酵液是由新鮮水果、蔬菜、食用海藻、食用菌類等多種植物原料經(jīng)微生物發(fā)酵得到的天然發(fā)酵產(chǎn)物。產(chǎn)品含有低聚糖、維生素、礦物質(zhì)、多酚、黃酮等有益物質(zhì)，具有調(diào)理腸胃、調(diào)節(jié)血壓、降低血脂、提高機(jī)體免疫力等食療效果。將黑蒜作為原料，再輔以新鮮水果、蔬菜、食用海藻、食用菌、藥食同源類植物的糖漬浸提液，經(jīng)復(fù)合微生物發(fā)酵、熟成后可得到一種功效顯著和口味特殊的植物發(fā)酵液。專利201210452061公開了一種黑蒜發(fā)酵飲料的制備方法，其利用黑蒜提取液，經(jīng)過添加輔料、加熱滅菌、接菌、發(fā)酵、調(diào)配等工藝得到一種黑蒜發(fā)酵飲料。但是，在上述制備工藝中，黑蒜及輔料經(jīng)反復(fù)加熱滅菌后部分營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，削弱了其保健功效，且發(fā)酵時間短，微生物發(fā)酵不充分，許多營養(yǎng)物質(zhì)還未被充分釋放、分解、轉(zhuǎn)化，不易于人體吸收。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種新型黑蒜發(fā)酵飲料，通過將黑蒜浸提液與復(fù)合植物糖漬提取液復(fù)配，不僅保證飲料全面的營養(yǎng)，還可改善感官品質(zhì)。制作過程利用高滲原理抑制雜菌的生長，避免了熱滅菌所造成的營養(yǎng)成分的損失，再經(jīng)復(fù)合菌種經(jīng)長時間發(fā)酵和后熟，得到黑蒜發(fā)酵飲料。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一方面，本發(fā)明提供一種黑蒜發(fā)酵飲料，其中，所述黑蒜發(fā)酵飲料的原料成分包括黑蒜30～50重量份，果葡糖漿30～50重量份，蔗糖30～50重量份，水果15～25重量份，蔬菜15～25重量份，食用海藻1～10重量份，食用菌1～10重量份，藥食同源類植物1～10重量份。優(yōu)選的，所述水果為番木瓜、梨、香蕉、柑橘、檸檬、荔枝、芒果、菠蘿、百香果、火龍果、草莓或龍眼中的至少三種。優(yōu)選的，所述蔬菜為胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、蓮藕、空心菜、豆薯、番茄、南瓜、黃瓜、青椒、茄子或萵苣中的至少三種。優(yōu)選的，所述食用海藻優(yōu)選自海帶或螺旋藻中的至少一種；所述食用菌選自香菇或金針菇中的至少一種。優(yōu)選的，所述藥食同源類植物選自枸杞或紅棗中的至少一種。再另一方面，本發(fā)明提供一種黑蒜發(fā)酵飲料的制備方法，其中，所述制備方法包括：s1、黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間發(fā)酵；s2、去皮及清洗：對步驟s1中發(fā)酵后得到的黑蒜進(jìn)行去皮處理；將去皮后的黑蒜洗凈晾干；s3、破碎及浸提：將步驟s2中洗凈晾干后的黑蒜粉碎，與果葡糖漿混合后，加入1％～3％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，45～55℃條件下超聲輔助浸提85～120min，得到混合液；s4、過濾：將步驟s3中的混合液冷卻至室溫后，過濾，得到黑蒜浸提液；s5、糖漬浸提：取新鮮水果，蔬菜，海藻，食用菌，藥食同源類植物，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，加入其質(zhì)量80％的蔗糖混合均勻，剩余20％的蔗糖均勻撒在表面，密封，室溫靜置糖漬7～14天，過濾得到植物提取液；s6、復(fù)配：將步驟s4中得到的黑蒜浸提液與步驟s5中得到的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液；s7、復(fù)合菌種發(fā)酵：將復(fù)合菌種活化種子液接種至步驟s6所得的復(fù)配液中，28～37℃避光發(fā)酵25～35天，得初步發(fā)酵液；s8、后熟及過濾：將步驟s7中得到的初步發(fā)酵液置于室溫條件下后熟1～3個月，得后熟液；將所述后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。優(yōu)選的，所述黑蒜發(fā)酵間的溫度為65～75℃，所述黑蒜發(fā)酵間的濕度為65～85％，發(fā)酵的時間為15～25天。優(yōu)選的，所述果葡糖漿的可溶性固形物含量為28％～38％。優(yōu)選的，所述黑蒜與所述果葡糖漿的質(zhì)量比為1:(3～5)。優(yōu)選的，步驟s6中，所述的黑蒜浸提液與植物提取液的質(zhì)量比為(1～3):(3～5)。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的黑蒜發(fā)酵飲料利用大蒜為原料，輔以其他水果、蔬菜、食用海藻、食用菌及藥食同源類植物，經(jīng)黑蒜發(fā)酵、黑蒜液浸提、糖漬浸提、復(fù)配、復(fù)合菌種發(fā)酵、后熟、離心、過濾得到黑蒜發(fā)酵飲料，搭配合理，營養(yǎng)全面，且具有顯著的功效。而且，通過將黑蒜浸提液與復(fù)合植物糖漬提取液復(fù)配，不僅保證飲料全面的營養(yǎng)，還可改善感官品質(zhì)。具體的制備方法中，通過將大蒜進(jìn)行二次發(fā)酵，其中的營養(yǎng)素得到充分的分解、釋放、轉(zhuǎn)化，且增加了很多新的有益物質(zhì)，更易于人體吸收利用，整個制備方法全程無熱加工，最大限度保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，且操作過程簡單可控，易于擴(kuò)大化生產(chǎn)。具體實施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，而不構(gòu)成對本發(fā)明的限制。一種黑蒜發(fā)酵飲料，其中，所述黑蒜發(fā)酵飲料的原料成分包括：黑蒜30～50重量份，果葡糖漿30～50重量份，蔗糖30～50重量份，水果15～25重量份，蔬菜15～25重量份，食用海藻1～10重量份，食用菌1～10重量份，藥食同源類植物1～10重量份。優(yōu)選的，所述水果為番木瓜、梨、香蕉、柑橘、檸檬、荔枝、芒果、菠蘿、百香果、火龍果、草莓或龍眼中的至少三種。優(yōu)選的，所述蔬菜為胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、蓮藕、空心菜、豆薯、番茄、南瓜、黃瓜、青椒、茄子或萵苣中的至少三種。優(yōu)選的，所述食用海藻優(yōu)選自海帶或螺旋藻中的至少一種；所述食用菌選自香菇或金針菇中的至少一種。優(yōu)選的，所述藥食同源類植物選自枸杞或紅棗中的至少一種。再另一方面，本發(fā)明提供一種黑蒜發(fā)酵飲料的制備方法，其中，所述制備方法包括：s1、黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間發(fā)酵；所述黑蒜發(fā)酵間的溫度為65～75℃，所述黑蒜發(fā)酵間的濕度為65～85％，一定的溫度可激活黑蒜中的酶素并開啟酶促發(fā)酵，適當(dāng)?shù)臐穸瓤删S持最終黑蒜成品中一定的水分，保證感官品質(zhì)，黑蒜發(fā)酵的時間為15～25天。s2、去皮及清洗：對步驟s1中發(fā)酵后得到的黑蒜進(jìn)行去皮處理；將去皮后的黑蒜洗凈晾干；s3、破碎及浸提：將步驟s2中洗凈晾干后的黑蒜粉碎，與果葡糖漿混合后，加入1％～3％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，45～55℃條件下超聲輔助浸提85～120min，得到混合液；優(yōu)選的，為了使產(chǎn)品獲得更佳的口感和粘稠度，所述果葡糖漿的可溶性固形物含量為28％～38％；所述黑蒜與所述果葡糖漿的質(zhì)量比為1:(3～5)；s4、過濾：將步驟s3中的混合液冷卻至室溫后，過濾，得到黑蒜浸提液；s5、糖漬浸提：取新鮮水果，蔬菜，海藻，食用菌，藥食同源類植物，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，加入其質(zhì)量80％的蔗糖混合均勻，剩余20％的蔗糖均勻撒在表面，密封，室溫靜置糖漬7～14天，過濾得到植物提取液；s6、復(fù)配：以感官品質(zhì)為指標(biāo)，將步驟s4中得到的黑蒜浸提液與步驟s5中得到的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液；所述的黑蒜浸提液與植物提取液的質(zhì)量比為(1～3):(3～5)；s7、復(fù)合菌種發(fā)酵：將復(fù)合菌種活化種子液接種至步驟s6所得的復(fù)配液中，28～37℃避光發(fā)酵25～35天，得初步發(fā)酵液；s8、后熟及過濾：將步驟s7中得到的初步發(fā)酵液置于室溫條件下后熟1～3個月，得后熟液；將所述后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。具體實施方式中，步驟s5的順序并無要求，不一定在步驟s4之后，只要分別通過糖漬浸提得到植物提取液以及黑蒜浸提液，然后將兩者按比例進(jìn)行復(fù)配即可。具體的實施方式中，本發(fā)明的黑蒜發(fā)酵飲料制備方法包括如下步驟：(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫65～75℃、濕度65～85％，發(fā)酵時間15～25天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入破碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，與果葡糖漿混合后，加入1％～3％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，45～55℃條件下超聲輔助浸提85～120min；優(yōu)選的，果葡糖漿的可溶性固形物含量為28％～38％，進(jìn)一步優(yōu)選的，果葡糖漿的可溶性固形物含量為30％；優(yōu)選的，所述黑蒜與所述果葡糖漿的質(zhì)量比為1:(3～5)；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的黑蒜與果葡糖漿的質(zhì)量比優(yōu)選為1:3；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)糖漬浸提：取新鮮水果、蔬菜、海藻、食用菌，藥食同源類植物，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，加入其質(zhì)量80％的蔗糖混合均勻，剩余20％的蔗糖均勻撒在表面，密封，室溫靜置糖漬7～14天，過濾得提取液；其中，水果優(yōu)選為中國南方常見水果如番木瓜、梨、香蕉、柑橘、檸檬、荔枝、芒果、菠蘿、百香果、火龍果、草莓、龍眼中的至少三種；蔬菜優(yōu)選為中國南方常見蔬菜如胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、蓮藕、空心菜、豆薯、番茄、南瓜、黃瓜、青椒、茄子、萵苣中的至少三種；食用海藻優(yōu)選為海帶、螺旋藻；食用菌優(yōu)選為香菇、金針菇；藥食同源類植物優(yōu)選為枸杞、紅棗。以感官評價為指標(biāo)，水果、蔬菜、食用海藻、食用菌、藥食同源類植物的質(zhì)量比優(yōu)選為20:20:6:6:3；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(6)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液；優(yōu)選的，所述的黑蒜浸提液與植物提取液的質(zhì)量比為(1～3):(3～5)。(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將復(fù)合菌種活化種子液接種至步驟(5)的復(fù)配液中，28～37℃避光發(fā)酵25～35天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(8)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟1～3個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(9)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但本發(fā)明實施方式不限于此。實施例1(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜4000g作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫65℃、濕度65％，發(fā)酵時間25天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入膠體磨中進(jìn)行碾磨粉碎，與30％果葡糖漿按質(zhì)量比1:3混合后，加入1％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，45℃條件下超聲輔助浸提120min；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)取新鮮水果2000g(番木瓜400g、梨300g、香蕉300g、柑橘200g、檸檬100g、荔枝100g、芒果100g、菠蘿100g、百香果100g、火龍果100g、草莓100g、龍眼100g)、蔬菜2000g(胡蘿卜400g、白蘿卜300g、芹菜300g、蓮藕200g、空心菜100g、豆薯100g、番茄100g、南瓜100g、黃瓜100g、青椒100g、茄子100g、萵苣100g)、海藻600g(海帶300g、螺旋藻300g)、食用菌600g(香菇300g、金針菇300g、)、藥食同源類植物300g(枸杞150g、棗150g)，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，與等量蔗糖按所述方式混合后密封，室溫靜置糖漬7天，過濾得植物提取液；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(4)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液按質(zhì)量比1:3混合得復(fù)配液；(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種活化后接種至步驟(5)的復(fù)配液中，37℃避光發(fā)酵25天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(6)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟2個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(7)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。該發(fā)明樣品呈紅褐色，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜臭味，無刺激感，有黑蒜特有的香味及淡果香味，余味持久。實施例2(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜4000g作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫70℃、濕度75％，發(fā)酵時間22天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入膠體磨中進(jìn)行碾磨粉碎，與30％果葡糖漿按質(zhì)量比1:3混合后，加入1％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，50℃條件下超聲輔助浸提100min；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)取新鮮水果2000g(番木瓜400g、梨300g、香蕉300g、柑橘200g、檸檬100g、荔枝100g、芒果100g、菠蘿100g、百香果100g、火龍果100g、草莓100g、龍眼100g)、蔬菜2000g(胡蘿卜400g、白蘿卜300g、芹菜300g、蓮藕200g、空心菜100g、豆薯100g、番茄100g、南瓜100g、黃瓜100g、青椒100g、茄子100g、萵苣100g)、海藻600g(海帶300g、螺旋藻300g)、食用菌600g(香菇300g、金針菇300g、)、藥食同源類植物300g(枸杞150g、棗150g)，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，與等量蔗糖按所述方式混合后密封，室溫靜置糖漬10天，過濾得植物提取液；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(4)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液按質(zhì)量比1:4混合得復(fù)配液；(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種活化后接種至步驟(5)的復(fù)配液中，33℃避光發(fā)酵30天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(6)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟2個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(7)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。該發(fā)明樣品呈黃褐色至紅褐色之間，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜臭味，無刺激感，有黑蒜特有的香味及果香味，余味持久。實施例3(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜4000g作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫65℃、濕度85％，發(fā)酵時間25天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入膠體磨中進(jìn)行碾磨粉碎，與30％果葡糖漿按質(zhì)量比1:3混合后，加入1％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，55℃條件下超聲輔助浸提120min；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)取新鮮水果2000g(番木瓜400g、梨300g、香蕉300g、柑橘200g、檸檬100g、荔枝100g、芒果100g、菠蘿100g、百香果100g、火龍果100g、草莓100g、龍眼100g)、蔬菜2000g(胡蘿卜400g、白蘿卜300g、芹菜300g、蓮藕200g、空心菜100g、豆薯100g、番茄100g、南瓜100g、黃瓜100g、青椒100g、茄子100g、萵苣100g)、海藻600g(海帶300g、螺旋藻300g)、食用菌600g(香菇300g、金針菇300g、)、藥食同源類植物300g(枸杞150g、棗150g)，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，與等量蔗糖按所述方式混合后密封，室溫靜置糖漬10天，過濾得植物提取液；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(4)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液按質(zhì)量比1:5混合得復(fù)配液；(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種活化后接種至步驟(5)的復(fù)配液中，30℃避光發(fā)酵35天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(6)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟2個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(7)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。該發(fā)明樣品呈棕黃色至紅褐色之間，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜臭味，無刺激感，有黑蒜特有的香味及濃濃的果香味，余味持久。實施例4(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜4000g作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫75℃、濕度85％，發(fā)酵時間15天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入膠體磨中進(jìn)行碾磨粉碎，與30％果葡糖漿按質(zhì)量比1:3混合后，加入2％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，45℃條件下超聲輔助浸提90min；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)取新鮮水果2000g(番木瓜400g、梨300g、香蕉300g、柑橘200g、檸檬100g、荔枝100g、芒果100g、菠蘿100g、百香果100g、火龍果100g、草莓100g、龍眼100g)、蔬菜2000g(胡蘿卜400g、白蘿卜300g、芹菜300g、蓮藕200g、空心菜100g、豆薯100g、番茄100g、南瓜100g、黃瓜100g、青椒100g、茄子100g、萵苣100g)、海藻600g(海帶300g、螺旋藻300g)、食用菌600g(香菇300g、金針菇300g、)、藥食同源類植物300g(枸杞150g、棗150g)，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，與等量蔗糖按所述方式混合后密封，室溫靜置糖漬10天，過濾得植物提取液；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(4)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液按質(zhì)量比1:1混合得復(fù)配液；(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種活化后接種至步驟(5)的復(fù)配液中，30℃避光發(fā)酵30天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(6)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟2個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(7)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。該發(fā)明樣品呈紅褐色，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜味，無刺激感，有黑蒜特有的香味及果香味，余味持久。該發(fā)明樣品呈深褐色，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜臭味，無刺激感，有較濃黑蒜香味及淡淡的果香味，余味持久。實施例5(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜4000g作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫75℃、濕度85％，發(fā)酵時間25天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入膠體磨中進(jìn)行碾磨粉碎，與30％果葡糖漿按質(zhì)量比1:3混合后，加入2％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，55℃條件下超聲輔助浸提90min；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)取新鮮水果2000g(番木瓜400g、梨300g、香蕉300g、柑橘200g、檸檬100g、荔枝100g、芒果100g、菠蘿100g、百香果100g、火龍果100g、草莓100g、龍眼100g)、蔬菜2000g(胡蘿卜400g、白蘿卜300g、芹菜300g、蓮藕200g、空心菜100g、豆薯100g、番茄100g、南瓜100g、黃瓜100g、青椒100g、茄子100g、萵苣100g)、海藻600g(海帶300g、螺旋藻300g)、食用菌600g(香菇300g、金針菇300g、)、藥食同源類植物300g(枸杞150g、棗150g)，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，與等量蔗糖按所述方式混合后密封，室溫靜置糖漬14天，過濾得植物提取液；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(4)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液按質(zhì)量比3:2混合得復(fù)配液；(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種活化后接種至步驟(5)的復(fù)配液中，35℃避光發(fā)酵25天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(6)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟2個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(7)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。該發(fā)明樣品呈黑褐色，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜臭味，無刺激感，有特濃黑蒜香味及淡果香味，余味持久。實施例6(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜4000g作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫70℃、濕度85％，發(fā)酵時間20天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入膠體磨中進(jìn)行碾磨粉碎，與30％果葡糖漿按質(zhì)量比1:3混合后，加入1％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，55℃條件下超聲輔助浸提90min；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)取新鮮水果2000g(番木瓜400g、梨300g、香蕉300g、柑橘200g、檸檬100g、荔枝100g、芒果100g、菠蘿100g、百香果100g、火龍果100g、草莓100g、龍眼100g)、蔬菜2000g(胡蘿卜400g、白蘿卜300g、芹菜300g、蓮藕200g、空心菜100g、豆薯100g、番茄100g、南瓜100g、黃瓜100g、青椒100g、茄子100g、萵苣100g)、海藻600g(海帶300g、螺旋藻300g)、食用菌600g(香菇300g、金針菇300g、)、藥食同源類植物300g(枸杞150g、棗150g)，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，與等量蔗糖按所述方式混合后密封，室溫靜置糖漬14天，過濾得植物提取液；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(4)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液按質(zhì)量比1:2混合得復(fù)配液；(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種活化后接種至步驟(5)的復(fù)配液中，37℃避光發(fā)酵25天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(6)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟3個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(7)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。該發(fā)明樣品呈紅褐色，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜味，無刺激感，有較濃黑蒜香味及淡淡的果香味，余味持久。實施例7(1)黑蒜發(fā)酵：精選無霉變、無傷的新鮮大蒜4000g作為原料，去除老皮，放入黑蒜發(fā)酵間的托架上，維持室溫70℃、濕度85％，發(fā)酵時間20天；(2)去皮：將步驟(1)加工得到的黑蒜放入去皮機(jī)中進(jìn)行脫皮處理；(3)清洗：將脫皮后的黑蒜瓣用清水淋洗干凈，自然晾干，備用；(4)破碎、浸提：將步驟(3)清洗處理后的黑蒜放入膠體磨中進(jìn)行碾磨粉碎，與30％果葡糖漿按質(zhì)量比1:3混合后，加入3％(m/v)的食用冰醋酸，混勻，55℃條件下超聲輔助浸提90min；(5)過濾：待混合液溫度冷卻至室溫，采用200目紗布過濾浸提混合液，收集濾液得黑蒜浸提液，備用；(6)取新鮮水果2000g(番木瓜400g、梨300g、香蕉300g、柑橘200g、檸檬100g、荔枝100g、芒果100g、菠蘿100g、百香果100g、火龍果100g、草莓100g、龍眼100g)、蔬菜2000g(胡蘿卜400g、白蘿卜300g、芹菜300g、蓮藕200g、空心菜100g、豆薯100g、番茄100g、南瓜100g、黃瓜100g、青椒100g、茄子100g、萵苣100g)、海藻600g(海帶300g、螺旋藻300g)、食用菌600g(香菇300g、金針菇300g、)、藥食同源類植物300g(枸杞150g、棗150g)，清洗干凈，瀝干水，利用切菜機(jī)切片，混合，與等量蔗糖按所述方式混合后密封，室溫靜置糖漬14天，過濾得植物提取液；(7)復(fù)配：將步驟(5)中的黑蒜浸提液與步驟(4)中的植物提取液復(fù)配得到復(fù)配液按質(zhì)量比1:2混合得復(fù)配液；(8)復(fù)合菌種發(fā)酵：將乳酸菌、酵母菌復(fù)合菌種活化后接種至步驟(5)的復(fù)配液中，37℃避光發(fā)酵35天，得初步發(fā)酵液；(9)后熟：將步驟(6)的初步發(fā)酵液置于室溫后熟3個月，得后熟液；(10)澄清、過濾：將步驟(7)的后熟液經(jīng)離心、過濾得黑蒜發(fā)酵飲料。該發(fā)明樣品呈紅褐色，組織粘稠，無沉淀，味道酸甜可口，無蒜臭味，無刺激感，有較濃黑蒜香味及淡淡的果香味，余味持久。組織10名有經(jīng)驗的專家對實施例1～7獲得的黑蒜發(fā)酵飲料進(jìn)行感官評價，具體評分細(xì)則如表一所示：表一感官評分標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)10名有經(jīng)驗的專家對實施例1～7獲得的黑蒜發(fā)酵飲料進(jìn)行感官評價，具體結(jié)果如表二所示：表二感官評分結(jié)果名稱外觀色澤香氣滋味總分實施例12523222292實施例22124242493實施例32320242390實施例42525202090實施例52421222289實施例62523242496實施例72523232293由表二中數(shù)據(jù)結(jié)果可知，采用本方法制作的黑蒜發(fā)酵飲料，呈透明的褐色或深褐色，粘度適中，有黑蒜特有的香味，有果香味及發(fā)酵后特有的醇香味，口感酸甜適中，食后口腔無蒜臭味，綜合了黑蒜及多種果蔬的營養(yǎng)成分，且發(fā)酵后更利于人體吸收，尤其適合抵抗力差的人群食用。以上所述本發(fā)明的具體實施方式，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。任何根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思所作出的各種其他相應(yīng)的改變與變形，均應(yīng)包含在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁12