本發(fā)明屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天麻保健調(diào)味料及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品的種類日益增多，人們?cè)诮鉀Q溫飽問題的同時(shí)，更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和安全衛(wèi)生。食品中添加各種調(diào)味料來(lái)增加食品的色澤、口味和氣味，但由于調(diào)味料在食品中所占比例較少，生產(chǎn)廠家對(duì)其安全性往往不太關(guān)注，由此造成的安全事件屢屢發(fā)生。例如“化學(xué)火鍋底料”、“一滴香”、“牛肉膏”等事件讓消費(fèi)者對(duì)調(diào)味料的安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。在出口產(chǎn)品中也發(fā)生過類似問題，在出口日本的凍調(diào)味魚片中被日本官方檢出甜蜜素、苯甲酸鈉等；在出口歐美的產(chǎn)品中因未在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)調(diào)味料成分而遭到國(guó)外通報(bào)或退運(yùn)。因此，對(duì)食品中調(diào)味料的安全控制問題應(yīng)引起生產(chǎn)廠家和監(jiān)管部門的重視。

調(diào)味料按照終端產(chǎn)品進(jìn)行分類，共有17大類，包括：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、黑芝麻、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料和香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)料。調(diào)味料用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。

吃火鍋，是一種充滿民族特色的飲食方式，它融匯了我國(guó)各族人民的飲食精華。宋朝人林洪稱火鍋“團(tuán)圓熱暖之”，樂趣無(wú)窮；清朝詩(shī)人嚴(yán)辰贊日：“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”?，F(xiàn)今各大都市火鍋更是招牌林立，生意紅紅火火；而在盛夏，親戚相聚，朋友小酌，打著空調(diào)，燙著火鍋，喝著冷飲冰啤，邊吃邊聊，無(wú)拘無(wú)束，和睦輕松的氣氛與或濃香或鮮辣的熱氣交融，飄飄然神清氣爽，更是成為了中華飲食文化的新景觀。

眾所周知，火鍋的質(zhì)量和口味決定于火鍋底料的質(zhì)量和口味，也就是決定于底料中調(diào)味料的配方。我國(guó)地域遼闊，各地人們所喜愛的口味也存在著差異，因此市場(chǎng)上出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)火鍋底料的要求也越來(lái)越高，在追求口味的同時(shí)，也更加注重對(duì)健康及營(yíng)養(yǎng)的要求。經(jīng)常吃火鍋的人易上火，感到渾身燥熱、口干舌燥，有的人甚至口唇生瘡、咽喉腫疼、口渴難耐，燥熱得坐臥不寧、夜難入寐，還會(huì)有便秘、尿黃，醫(yī)學(xué)上稱其作“火鍋綜合癥”。

為解決“火鍋綜合癥”，使消費(fèi)者自由享用火鍋，人們逐漸將中醫(yī)理論引進(jìn)火鍋行業(yè)，以期利用中藥或中藥組方在克服火鍋弊病的同時(shí)，增加保健效果。

天麻，又名赤箭、獨(dú)搖芝、離母等。天麻是蘭科天麻屬多年生草本植物。是一種名貴的保健藥材。天麻潤(rùn)而不燥，其根莖可入藥，天麻素和天麻多糖是其中的主要活性成分。天麻用于防病治病、養(yǎng)生保健已有兩千多年的歷史，據(jù)東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“赤箭味辛溫，主殺鬼精物、盅毒惡氣。久服益氣力，長(zhǎng)陰肥健，輕身增年”，被列為草部上品?！侗静菥V目》對(duì)天麻的功效做了系統(tǒng)的慨述：“天麻辛，溫，無(wú)毒。殺鬼精物，蠱毒惡氣。久服益氣力，長(zhǎng)陰肥健，輕身增年?！?yáng)氣，補(bǔ)五勞七傷，通血脈，開竅。服食無(wú)忌”。治風(fēng)虛眩暈頭痛。二十世紀(jì)后期以來(lái)，人們對(duì)天麻有了更多更深的研究，據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，天麻能抗驚厥、抗癲癇、抗衰老、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、消炎、提高免疫，具有促智、安神、健腦、明目、養(yǎng)顏、益壽、改善睡眠質(zhì)量等特殊功效，是現(xiàn)代人藥用和保健不可或缺的上等珍品。正因?yàn)槿绱?，天麻正逐漸被應(yīng)用于各種食品中，包括各種類型的火鍋調(diào)味料或底料中，以期發(fā)揮自保健益身等功效，解決人們食用火鍋存在的諸多問題。

公開號(hào)為cn106262628a的專利公開了一種火鍋底料，按重量份數(shù)計(jì)，由以下調(diào)味原料組分組成：紅酒50~80份、大蔥10~15份、姜10~15份、大蒜10~15份、花椒10~15份、山藥13~15份、天麻5~8份、金銀花10~15份、冰糖3~7份、小米辣10~15份、青椒7~10份、桑葉10~15份。在火鍋底料中添加紅酒，增加香味，同時(shí)也能促進(jìn)消化吸收，桑葉補(bǔ)充人體多種所需物質(zhì)，具有養(yǎng)生降脂的功效。但是該發(fā)明還存在以下問題：該發(fā)明中大蔥、姜、大蒜、花椒、小米辣、青椒均為火鍋常用調(diào)料，用量多而且雜，使得火鍋口感一般；同時(shí)山藥、天麻、金銀花和桑葉合用，增效不明顯，在火鍋食用中對(duì)食物的滲透性差，起效甚微。

公開號(hào)為cn106509806a的專利公開了一種天麻火鍋湯料，按重量份計(jì)，包括如下原料：按重量份計(jì)，包括如下原料：天麻10~20份；色拉油15~30份；豆瓣醬10~20份；白芷5~8份；枸杞10~20份；辣椒5~10份；山奈3~6份；白胡椒0.5~1份；八角0.5~1份；花椒0.5~1份；茴香0.5~1份；桂皮0.1~0.2份；甘草0.1~0.2份；干姜0.5~1份；香葉0.5~1份；草果0.5~1份；木姜子1~3份；豆豉1~2份；味精1~2份；雞精10~30份。本發(fā)明的火鍋湯料根據(jù)藥食同源的理論制成，充分利用了各類中草藥的滋補(bǔ)效果，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用作火鍋底料進(jìn)行烹飪時(shí)鮮美可口，香味悠長(zhǎng)。但是該發(fā)明還存在以下問題：該火鍋湯料添加有味精和雞精等增鮮物質(zhì)，且添加量明顯較多，即便鮮美可口，也不適宜常吃，降低了藥食同源的保健性能。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種天麻保健調(diào)味料，用作火鍋調(diào)料，集營(yíng)養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體，色、香、味、形俱佳，使得火鍋風(fēng)味別具一格，久食不厭。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻10~30份、瓜蔞仁10~20份、羊肚菌5~15份、葛仙米1~10份、黑乳菇1~10份、黑芝麻5~20份、細(xì)辛5~20份、甘草0~10份、料酒0~15份、辣椒油5~30份、食鹽5~20份。

優(yōu)選地，所述天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻15~25份、瓜蔞仁10~15份、羊肚菌10~15份、葛仙米2~8份、黑乳菇1~10份、黑芝麻10~20份、細(xì)辛10~20份、甘草5~10份、料酒2~10份、辣椒油10~20份、食鹽8~20份。

優(yōu)選地，所述天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細(xì)辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。

優(yōu)選地，所述天麻保健調(diào)味料，還包括金釵石斛1~10份、枸杞1~10份。

一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入3~5倍重量的水，超聲波處理30~60分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣ⅰ；在濾渣ⅰ中加入其重量4~6倍的食用酒精，加熱回流2~3次，每次30~40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.30~1.35的膏體；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2~4分鐘，得到炒制料?。?/p>

步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制4~10分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制4~10分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝。

優(yōu)選地，所述超聲波處理的頻率為25~30khz，功率為700~800w，溫度為50~60℃。

優(yōu)選地，所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%。

優(yōu)選地，所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明將天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、黑乳菇、黑芝麻、細(xì)辛和甘草配伍，并與適量料酒、辣椒油和食鹽組合，制成保健火鍋調(diào)味料，既能藥借食味，又能食助藥性，集營(yíng)養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體，色、香、味、形俱佳，使人們?cè)诔曰疱佒畷r(shí)，達(dá)到平衡營(yíng)養(yǎng)，愉悅身心，健身祛病的目的。

本發(fā)明天麻、瓜蔞仁、羊肚菌葛仙米、黑乳菇、黑芝麻、細(xì)辛和甘草配伍，諸藥相合，益氣解表，攻補(bǔ)兼施，溫清并舉，寒熱互濟(jì)，補(bǔ)不助熱，清不傷陽(yáng)，用于火鍋調(diào)味料，風(fēng)味獨(dú)特，具有去腥、除膻、解膩、增香、提鮮等作用，食用提神益腦，增強(qiáng)免疫力，健胃整腸，調(diào)補(bǔ)氣血，滋補(bǔ)強(qiáng)身，并且顯著改善久吃火鍋引起的口腔炎癥以及其他上火癥狀。在上述組方中添加適量金釵石斛和枸杞子，增強(qiáng)本方清熱解毒，養(yǎng)胃生津之功效。本發(fā)明所用上述原料的藥理如下：

天麻：別名赤箭、木浦、明天麻、定風(fēng)草根、白龍皮，為蘭科植物天麻的干燥塊莖；性溫味辛，無(wú)毒；有抗癲癇、抗悸厥、抗風(fēng)濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補(bǔ)虛、平肝息風(fēng)等功效，用于治療頭痛眩暈、肢體麻木、癲癇抽搐、破傷風(fēng)、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱、風(fēng)寒濕痹、小兒驚風(fēng)等癥；

瓜蔞仁：為葫蘆科植物栝樓及中華栝樓的種子。味甘；微苦；性寒。歸肺；胃；大腸經(jīng)。清肺化痰，滑腸通便。主治痰熱咳嗽；肺虛燥咳；腸燥便秘；癰瘡腫毒；

羊肚菌：別名羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌，為羊肚菌科真菌羊肚菌的子實(shí)體。性味甘；平；歸經(jīng)脾；胃經(jīng)；功能主治和胃消食；理氣化痰。主消化不良；痰多咳嗽。研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌有降血脂，調(diào)節(jié)免疫功能，抗疲勞、抗輻射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。

葛仙米：別名地軟、地木耳、地耳，藻類藍(lán)藻綱念珠藻科念珠藻屬植物念珠藻，以全植物入藥。性味淡，寒。功能主治清熱，收斂，益氣，明目；

黑乳菇：真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目紅菇科黑乳菇，以子實(shí)體入藥。性味淡，溫。主治追風(fēng)，散寒，舒筋，活絡(luò)；

黑芝麻：別名胡麻、油麻、巨勝、脂麻，為脂麻科（胡麻科）脂麻屬植物脂麻的干燥成熟種子。性味甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。主治補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘；

細(xì)辛：為馬兜鈴科植物北細(xì)辛的干燥全草。性味辛，溫。歸心、肺、腎經(jīng)。功能主治祛風(fēng)散寒，通竅止痛，溫肺化飲。用于風(fēng)寒感冒，頭痛，牙痛，鼻塞鼻淵，風(fēng)濕痹痛，痰飲喘咳；

甘草：本品為豆科植物甘草的干燥根。性味甘，平。歸心、肺、脾、胃經(jīng)。主治補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。

金釵石斛：別名金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草。蘭科植物金釵石斛dendrobiumnobilelindl.的莖。性味性寒，味甘、淡、微咸。功能主治滋陰清熱，生津止渴。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。

枸杞：為茄科植物寧夏枸杞lyciumbarbaruml.的干燥成熟果實(shí)。氣微寒，味甘苦，無(wú)毒。補(bǔ)腎明耳目，安神耐寒暑。延壽添精，固髓健骨。滋陰不致陰衰，興陽(yáng)常使陽(yáng)舉。

本發(fā)明除采用上述中藥材外，還添加了料酒、辣椒油和食鹽，以調(diào)節(jié)調(diào)味料的辣味和咸度，進(jìn)一步增強(qiáng)香氣，提高中藥材的溶解性和保存期，同時(shí)不影響中藥性能發(fā)揮。其中，料酒：主要是以糯米、粳米或小米等糧食為原料，通過藥酒、麥曲發(fā)酵而釀成的具有濃郁香味的一種低度調(diào)味酒，其主要成分有乙醇、氨基酸、酯類、維生素及礦物質(zhì)元素，具有去腥、增香等功效。辣椒油：俗稱紅油，主要是由植物油脂和干辣椒制成的；具有顏色紅亮、香辣味濃、辣而不燥、回味厚重等特點(diǎn)，主要起增色、增味、增辣等作用。食鹽：是烹飪中最常用的調(diào)味料，是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。性味咸，寒。入胃、腎、大小腸經(jīng)。主治涌吐，清火，涼血，解毒。治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒蟲螫傷。

通過上述技術(shù)特征組合，本發(fā)明天麻保健調(diào)味料色、香、味、形俱佳，集營(yíng)養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體，不添加防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月以上，安全無(wú)毒，對(duì)食材的滲透性強(qiáng)，消食去火，怡神醒腦，健胃整腸，調(diào)補(bǔ)氣血，滋補(bǔ)強(qiáng)身，適合長(zhǎng)期食用。

具體實(shí)施方式

為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步清楚闡述本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的保護(hù)內(nèi)容不僅僅局限于下面的實(shí)施例。在下文的描述中，給出了大量具體的細(xì)節(jié)以便提供對(duì)本發(fā)明更為徹底的理解。然而，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)顯而易見的是，本發(fā)明可以無(wú)需一個(gè)或多個(gè)這些細(xì)節(jié)而得以實(shí)施。

實(shí)施例1

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細(xì)辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。

本實(shí)施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入4倍重量的水，超聲波處理45分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次35分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.33的膏體；

所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為750w，溫度為55℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料ⅰ；

步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制6分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

實(shí)施例2

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻15份、瓜蔞仁10份、羊肚菌10份、葛仙米2份、黑乳菇1份、黑芝麻10份、細(xì)辛10份、甘草5份、料酒2份、辣椒油10份、食鹽8份。

一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入3倍重量的水，超聲波處理30分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣ⅰ；在濾渣ⅰ中加入其重量4倍的食用酒精，加熱回流2次，每次40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.32的膏體；

所述超聲波處理的頻率為25khz，功率為700w，溫度為50℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2.5分鐘，得到炒制料??；

步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制7分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制5分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

實(shí)施例3

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻20份、瓜蔞仁12份、羊肚菌12份、葛仙米4份、黑乳菇3份、黑芝麻12份、細(xì)辛12份、甘草6份、料酒5份、辣椒油12份、食鹽15份。

一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入5倍重量的水，超聲波處理60分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣ⅰ；在濾渣ⅰ中加入其重量6倍的食用酒精，加熱回流3次，每次30分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.34的膏體；

所述超聲波處理的頻率為30khz，功率為800w，溫度為60℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2~4分鐘，得到炒制料??；

步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制8分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制4分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

實(shí)施例4

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米8份、黑乳菇10份、黑芝麻20份、細(xì)辛20份、甘草10份、料酒10份、辣椒油20份、食鹽20份。

本實(shí)施例天麻保健調(diào)味料，具體制備方法參閱實(shí)施例1，不再贅述。

實(shí)施例5

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻30份、瓜蔞仁20份、羊肚菌15份、葛仙米10份、黑乳菇10份、黑芝麻20份、細(xì)辛20份、甘草10份、料酒15份、辣椒油30份、食鹽20份。

本實(shí)施例天麻保健調(diào)味料，具體制備方法參閱實(shí)施例1，不再贅述。

實(shí)施例6

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻10份、瓜蔞仁10份、羊肚菌5份、葛仙米2份、黑乳菇2份、黑芝麻5份、細(xì)辛5份、料酒3份、辣椒油5份、食鹽5份。

本實(shí)施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米混合，加入3倍重量的水，超聲波處理40分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣?。辉跒V渣ⅰ中加入其重量4.5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次32分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.30的膏體；

所述超聲波處理的頻率為25khz，功率為750w，溫度為55℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料ⅰ；

步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制4分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制8分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

實(shí)施例7

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻12份、瓜蔞仁12份、羊肚菌8份、葛仙米6份、黑乳菇6份、黑芝麻6份、細(xì)辛8份、甘草1份、辣椒油8份、食鹽10份。

本實(shí)施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米和甘草混合，加入4倍重量的水，超聲波處理45分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣ⅰ；在濾渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次30分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.35的膏體；

所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為720w，溫度為55℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2分鐘，得到炒制料?。?/p>

步驟s3：將所述炒制料ⅰ和膏體混合，炒制4分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制10分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

實(shí)施例8

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻28份、瓜蔞仁18份、羊肚菌14份、葛仙米9份、黑乳菇8份、黑芝麻18份、細(xì)辛18份、辣椒油28份、食鹽18份。

一種上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌和葛仙米混合，加入4倍重量的水，超聲波處理52分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.33的膏體；

所述超聲波處理的頻率為30khz，功率為860w，溫度為52℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制2分鐘，得到炒制料??；

步驟s3：將所述炒制料ⅰ和膏體混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制7分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝；

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

實(shí)施例9

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細(xì)辛15份、甘草8份、金釵石斛3份、枸杞7份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。

本實(shí)施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：所述天麻保健調(diào)味料的制備方法，所述步驟s1替換為：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞混合，加入4倍重量的水，超聲波處理40分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣?。辉跒V渣ⅰ中加入其重量5倍的食用酒精，加熱回流2次，每次30分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.32的膏體；

所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為750w，溫度為55℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料ⅰ；

步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制6分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

實(shí)施例10

一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細(xì)辛15份、甘草8份、金釵石斛10份、枸杞1份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。

本實(shí)施例上述天麻保健調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：所述天麻保健調(diào)味料的制備方法，所述步驟s1替換為：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞，粉碎；將粉碎后的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、金釵石斛和枸杞混合，加入5倍重量的水，超聲波處理50分鐘，過濾得到濾液ⅰ和濾渣??；在濾渣ⅰ中加入其重量6倍的食用酒精，加熱回流3次，每次40分鐘，分別過濾，各次濾液合并得濾液ⅱ，將所述濾液ⅱ與所述濾液ⅰ混合，回收食用酒精后濃縮至75℃相對(duì)密度為1.33的膏體；

所述超聲波處理的頻率為28khz，功率為750w，溫度為55℃；

所述食用酒精中乙醇的體積分?jǐn)?shù)為95%；

步驟s2：分別稱取干燥的黑乳菇和細(xì)辛，切至粒徑在1mm以下，與黑芝麻混合，炒制3分鐘，得到炒制料??；

步驟s3：將所述炒制料ⅰ、膏體和料酒混合，炒制6分鐘，得到炒制料ⅱ；

步驟s4：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料ⅱ，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制6分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，

所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

對(duì)比例1

本實(shí)施例一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：天麻25份、料酒2份、辣椒油5份、食鹽3份。

本實(shí)施例天麻保健調(diào)味料的制備方法參閱實(shí)施例1。

對(duì)比例2

本實(shí)施例一種天麻保健調(diào)味料，由如下重量份的原料制備而成：瓜蔞仁15份、羊肚菌15份、葛仙米5份、黑乳菇5份、黑芝麻15份、細(xì)辛15份、甘草8份、料酒8份、辣椒油15份、食鹽12份。

本實(shí)施例天麻保健調(diào)味料的制備方法參閱實(shí)施例1。

對(duì)比例3

本實(shí)施例一種天麻保健調(diào)味料，原料組成與實(shí)施例1相同，所不同的是，其制備方法為：

步驟s1：分別稱取干燥的天麻、瓜蔞仁、羊肚菌、葛仙米、甘草、黑乳菇、細(xì)辛和黑芝麻，粉碎過200目篩網(wǎng)，得到粉碎料；

步驟s2：將所述粉碎料與料酒混合，炒制5分鐘，得到炒制料；

步驟s3：稱取辣椒油，加熱至油溫為四成熱時(shí)，加入所述炒制料，混合均勻，繼續(xù)加熱至油溫為五成熱，熬制10分鐘，加入食鹽，攪拌溶解，冷卻后，真空包裝，所述真空包裝的封口條件為：真空度0.08兆帕，熱封電壓35千伏。

效果評(píng)價(jià)

1、對(duì)實(shí)施例1~10及對(duì)比例1~3所得天麻保健調(diào)料進(jìn)行感官評(píng)定。隨機(jī)挑選50人作為感官品評(píng)員分別從色澤、香氣、滋味、形態(tài)四方面品評(píng)。感官評(píng)價(jià)的總分為100分，其組成是色澤25分，香氣20分，滋味45分，形態(tài)10分。在評(píng)價(jià)指標(biāo)中，分?jǐn)?shù)≥95為特級(jí)優(yōu)，分?jǐn)?shù)90~94為一級(jí)優(yōu)，80~89為二級(jí)優(yōu)，分?jǐn)?shù)60~79分為良，分?jǐn)?shù)≤59為差。

感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)如下表1所示。品評(píng)結(jié)果如表2所示。

表1感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

。

表2感官品評(píng)數(shù)據(jù)

。

2、對(duì)實(shí)施例1~10、對(duì)比例1~3所得天麻保健調(diào)料的保健效果進(jìn)行評(píng)定。

選擇重慶的280名火鍋品評(píng)員隨機(jī)分成14個(gè)評(píng)價(jià)小組，每組20人，第1組~第10組作為實(shí)驗(yàn)組，分別品評(píng)添加實(shí)施例1~10所制備的天麻保健調(diào)味料的火鍋，第11組~第13組作為對(duì)照組，分別品評(píng)添加明對(duì)比例1~3所制備的天麻保健調(diào)味料的火鍋，第14組作為空白組，品評(píng)添加與實(shí)施例1等量辣椒油的火鍋。

品評(píng)前，14個(gè)小組的火鍋品評(píng)員的一般情況無(wú)明顯差異，體征良好。

食用后第二天同一時(shí)間觀察第1組~第14組品評(píng)員的體征變化，如表3所示。

表3體征變化數(shù)據(jù)

。

表3數(shù)據(jù)表明：第1組~第10組品評(píng)員體征均良好，第8組出現(xiàn)1例牙齦腫痛，無(wú)其他不適，總體精神狀態(tài)良好。第11組品評(píng)員出現(xiàn)3例咽喉干燥，3例牙齦腫痛癥狀，總體精神狀態(tài)一般，總體體征狀況較差。第12組品評(píng)員出現(xiàn)1例便秘，2例咽喉干燥，3例腹瀉癥狀，總體精神狀態(tài)一般，總體體征狀況較差。第13組品評(píng)員出現(xiàn)4例咽喉干燥，1例腹瀉和1例牙齦腫痛，精神狀態(tài)一般，體征狀態(tài)較差。第14組品評(píng)員出現(xiàn)10例咽喉干燥、2例便秘、8例牙齦腫痛癥狀，總體感覺精疲力乏，體征狀況差。

雖然以上描述了本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但是熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，我們所描述的具體的實(shí)施例只是說(shuō)明性的，而不是用于對(duì)本發(fā)明的范圍的限定，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在依照本發(fā)明的精神所作的等效的修飾以及變化，都應(yīng)當(dāng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求所保護(hù)的范圍內(nèi)。