本發(fā)明涉及一種茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及了一種小葉苦丁片茶及加工工藝。

背景技術(shù)：

小葉苦丁茶產(chǎn)品形態(tài)繁多，但均屬于小葉苦丁綠茶范疇。2007年貴州省茶葉研究所研制出色澤紅褐顯潤(rùn)，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮的貴州小葉苦丁紅茶新產(chǎn)品，其品質(zhì)特征具備紅茶的基本口感，國(guó)際上現(xiàn)行茶葉消費(fèi)量最大的是紅茶，極有利于貴州小葉苦丁紅茶的推廣和市場(chǎng)開(kāi)拓。但其對(duì)原料的嫩度要求高，一般茶葉只進(jìn)行揉捻，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易溢出，泡茶時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易泡出，造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。

為了解決以上問(wèn)題，現(xiàn)有技術(shù)中公開(kāi)了一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟：(1)茶青要求：選取完整、新鮮、凈度高的苦丁茶葉；(2)萎凋：茶青攤?cè)~厚度為7cm一8cm，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致；環(huán)境溫濕度分別為25℃一28℃和80%一90%；過(guò)程中翻動(dòng)2一3次，保持萎凋程度均勻一致，萎凋時(shí)間15h一19h；(3)熱漂：水溫60℃時(shí)放入萎凋葉，時(shí)間los一20s后撈出并將其放入脫水桶內(nèi)；(4)脫水：脫水后脫水葉手捏無(wú)明顯滴水；(5)揉捻：用普通揉捻機(jī)；以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，不加壓揉8min一12min,輕壓揉18min一22min，不加壓揉8min一12min，苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；(6)切碎攪拌：使用切割機(jī)和攪拌機(jī)將茶葉切割均勻并攪拌均勻；(7)第一次做形：采用普通50型雙鍋曲毫機(jī)，大弧，速度80對(duì)min，葉溫46.6℃-58.6℃，時(shí)間36min一40min，攤涼；(8)毛火：普通的烘培機(jī)，熱風(fēng)溫度100℃一120℃，時(shí)間7min一lomin，發(fā)酵葉干燥程度達(dá)50%，手捏略有很微的刺手感；(9)再次做形：采用普通50型雙鍋曲毫機(jī)，第二次做形：大弧，速度66r/min，葉溫54.6℃一50.2℃，時(shí)間32min一36min，攤涼；第三次做形：小弧，速度60r/min，葉溫56.6℃一71℃,時(shí)間28min一33min；(10)足干：普通的烘培機(jī)，熱風(fēng)溫度100℃一110℃，葉溫80℃一90℃，每隔2min左右輕輕翻動(dòng)一次，烘至足干為止。本方案通過(guò)做形步驟的加入，通過(guò)第一次做形和再次做形可將苦丁茶原料加工成卷曲的片狀結(jié)構(gòu)，這將極大地提高苦丁茶青原料的利用率和規(guī)?；a(chǎn)，提高了茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的利用，對(duì)提升產(chǎn)業(yè)效益，促進(jìn)產(chǎn)品推廣和市場(chǎng)開(kāi)拓具備一定的引導(dǎo)價(jià)值。

上述方案雖然通過(guò)做形的加入，解決了現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)生六葉及以上的苦丁茶無(wú)法成形的問(wèn)題，但此方案仍然存在以下問(wèn)題：1、在進(jìn)行萎凋后，又進(jìn)行熱漂，而熱漂可使萎凋葉進(jìn)一步縮小萎蔫，熱漂也可使茶葉萎凋，而將新鮮茶葉直接進(jìn)行萎凋?qū)⒀娱L(zhǎng)萎凋時(shí)間，而熱漂撈出茶葉表面也將附著較多的水分，還需對(duì)水進(jìn)行甩干；2、做形需要通過(guò)雙鍋曲毫機(jī)并進(jìn)行三次操作，才可將茶葉做形完畢，不僅延長(zhǎng)了操作時(shí)間，也使得操作較為復(fù)雜，不利于茶葉的生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種操作簡(jiǎn)單、且能使苦丁茶葉成形為卷曲片狀的一種小葉苦丁片茶及加工工藝。

一種小葉苦丁片茶的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)茶青要求：選擇完整、凈度高的新鮮苦丁茶葉；

(2)熱漂：水溫50℃一55℃時(shí)放入新鮮茶葉，時(shí)間7s一10s后撈出；

(3)萎凋：對(duì)熱漂后的茶葉進(jìn)行攤?cè)~處理，攤?cè)~厚度為7cm一8cm；環(huán)境溫濕度分別為25℃一28℃和70%一75%；過(guò)程中翻動(dòng)2一3次，萎凋時(shí)間10h一13h；

(4)切割攪拌：使用切割機(jī)將萎凋后的茶葉切碎，并將切碎后的茶葉和茶葉汁攪拌均勻；

(5)熱壓成型：將攪拌好的茶葉，倒入到片狀熱壓模具中，使用熱壓塊將茶葉熱壓成片狀，并放入烘干機(jī)內(nèi)烘干20min—30min；

(6)發(fā)酵：需要使用一種發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵箱，發(fā)酵箱底部設(shè)有加熱盤(pán)，加熱盤(pán)上方設(shè)有發(fā)酵筒，發(fā)酵筒滑動(dòng)連接在發(fā)酵箱內(nèi)，發(fā)酵筒內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)連接有若干伸出于發(fā)酵筒外的轉(zhuǎn)軸，每根轉(zhuǎn)軸上均固定連接有若干鐵珠，每根轉(zhuǎn)軸伸出于發(fā)酵筒外的部分上均插入到第一渦輪殼內(nèi)，每根轉(zhuǎn)軸均轉(zhuǎn)動(dòng)連接在第一渦輪殼上，每根轉(zhuǎn)軸插入第一渦輪殼內(nèi)的部分上均固定連接有第一渦輪片，第一渦輪殼連通有第二渦輪殼，第二渦輪殼內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)連接有第二渦輪片，第二渦輪片同軸連接有凸輪，凸輪與發(fā)酵筒相抵，第一渦輪殼渦輪殼上連通有熱氣泵，發(fā)酵筒的一側(cè)設(shè)有熱氣管，發(fā)酵筒上開(kāi)有通氣孔，第二渦輪殼與熱氣管連通，發(fā)酵筒的另一側(cè)設(shè)有u形導(dǎo)向板，將茶葉放入到發(fā)酵筒內(nèi)，加熱盤(pán)上的溫度和熱氣管內(nèi)熱氣的溫度均為32℃一35℃,發(fā)酵箱內(nèi)濕度為80%一90%，發(fā)酵時(shí)間為200min一220min；

(7)足干：使用烘培機(jī)，熱風(fēng)溫度85℃一95℃，葉溫70℃一78℃，每隔2min左右翻動(dòng)一次，烘至茶葉干燥度為96%以上。

本方案的技術(shù)原理為：選擇完整、新鮮、凈度高的茶葉，更加容易清洗，茶葉質(zhì)量更好；進(jìn)行熱漂是為了將茶葉表面的灰塵去除，也為了將茶葉中的水分降低，使得茶葉初步萎蔫，使得茶葉的青草氣初步散失，為萎凋打好基礎(chǔ)，并可加快萎凋的過(guò)程，減少萎凋時(shí)間，提高效率；萎凋是在一定的溫度、濕度條件下將茶葉均勻攤放，適度地促進(jìn)鮮葉酶的活性，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣徹底散失；切割是為了將茶葉結(jié)構(gòu)徹底破壞掉，使得內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好地溢出，攪拌是為了將茶葉汁和茶葉碎融在一起，防止茶葉營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)；熱壓成型可將切割攪拌好的茶葉成型成片狀，烘干機(jī)可使茶葉進(jìn)一步定型成片狀。

發(fā)酵是為了使茶葉的味道更好，而且成形的過(guò)程可在發(fā)酵的過(guò)程中完成，不僅提高了效率，也減少了操作步驟，更加利于工業(yè)生產(chǎn)，操作時(shí)，先將片狀的茶葉放入到發(fā)酵筒內(nèi)，啟動(dòng)熱氣泵，熱氣泵將泵入氣體到第一渦輪殼內(nèi)，熱氣將推動(dòng)若干第一渦輪轉(zhuǎn)動(dòng)，若干第一渦輪將帶動(dòng)若干轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，若干轉(zhuǎn)軸將帶動(dòng)固定在轉(zhuǎn)軸上的鐵珠轉(zhuǎn)動(dòng)，熱氣繼續(xù)流動(dòng)，熱氣進(jìn)入到第二渦輪殼內(nèi)，第二渦輪將轉(zhuǎn)動(dòng)，第二渦輪將帶動(dòng)凸輪轉(zhuǎn)動(dòng)，凸輪將帶動(dòng)發(fā)酵筒往復(fù)地在發(fā)酵箱內(nèi)滑動(dòng)，發(fā)酵筒將帶動(dòng)茶葉在發(fā)酵筒內(nèi)飛動(dòng)起來(lái)，熱氣再繼續(xù)流動(dòng)，熱氣進(jìn)入到熱氣管內(nèi)，通過(guò)熱氣管再經(jīng)過(guò)通氣孔進(jìn)入到發(fā)酵筒內(nèi)，再啟動(dòng)加熱盤(pán)和熱氣管，對(duì)發(fā)酵筒內(nèi)的片狀茶葉進(jìn)行加熱發(fā)酵，熱氣管吹出的氣體將進(jìn)一步使得片狀茶葉飛動(dòng)起來(lái)，飛動(dòng)的片狀茶葉可使茶葉受熱更加均勻，使得茶葉的發(fā)酵效果更好，熱氣管吹出的氣，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵筒后，氣體進(jìn)入到u形導(dǎo)向板內(nèi)，u形導(dǎo)向板對(duì)氣體進(jìn)行導(dǎo)向，氣體將再次進(jìn)入到發(fā)酵筒內(nèi)，對(duì)氣體進(jìn)行了二次利用，提高了氣體的利用率，降低了耗能，而氣體通過(guò)u形導(dǎo)向板導(dǎo)向可使茶葉在發(fā)酵筒內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，鐵珠轉(zhuǎn)動(dòng)的方向與茶葉的轉(zhuǎn)動(dòng)方向相反，鐵珠將與茶葉產(chǎn)生摩擦，并摩擦茶葉形成卷曲狀。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方案的有益效果為：通過(guò)發(fā)酵筒與茶葉不斷地摩擦、鐵珠與茶葉不斷地摩擦并撞擊，使得茶葉可形成卷曲的片狀，充分利用了發(fā)酵時(shí)間，簡(jiǎn)化了步驟，提高了制作的效率。

本方案中的一種小葉苦丁片茶，使用小葉苦丁片茶的制作工藝制作而成，可使小葉苦丁片茶外形色澤鳥(niǎo)黑油潤(rùn)、顆粒圓緊，湯色淺紅明亮，香氣甜香尚高，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮。

進(jìn)一步，步驟（2）中，水溫為50℃，時(shí)間為8s。熱漂的水溫更加合適，時(shí)間更加合理，使得茶葉萎蔫的更加適宜。

進(jìn)一步，步驟（3）中，攤?cè)~厚度為7cm；環(huán)境溫濕度分別為26℃和72%；過(guò)程中翻動(dòng)3次，萎凋時(shí)間12h。萎凋效果更好，制作出的茶葉質(zhì)量更好。

進(jìn)一步，步驟（5）中，烘干25min。烘干的更加適中，可使茶葉濕度更加適宜。

進(jìn)一步，步驟（6）中，若干鐵珠橫向等間距地排列在轉(zhuǎn)軸上。鐵珠更加均勻，更好地對(duì)茶葉進(jìn)行摩擦，可減少轉(zhuǎn)軸與茶葉摩擦的概率。

進(jìn)一步，步驟（6）中，發(fā)酵筒和發(fā)酵箱壁之間連接有彈簧。彈簧的設(shè)置，可使發(fā)酵筒與凸輪更好地相抵。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

一種小葉苦丁片茶及加工工藝，包括以下步驟：

(1)茶青要求：選擇對(duì)生六葉或?qū)ι巳~的完整、凈度高的新鮮茶葉；

(2)熱漂：在鍋內(nèi)放入清水，使用燃?xì)鈱⑺疁厣?0℃時(shí)，放入新鮮茶葉，時(shí)間8s后撈出；

(3)萎凋：對(duì)熱漂后的茶葉進(jìn)行攤?cè)~處理，攤?cè)~厚度為7cm；環(huán)境溫濕度分別為26℃和72%；過(guò)程中翻動(dòng)3次，需保證茶葉均勻一致，萎凋時(shí)間12h；

(4)切割攪拌：使用切割機(jī)將萎凋后的茶葉切碎，并使用攪拌機(jī)將切碎后的茶葉和茶葉汁攪拌均勻；

(5)熱壓成型：將攪拌好的茶葉，倒入到片狀熱壓模具中，使用熱壓塊將茶葉熱壓成片狀，并將片狀的茶葉放入烘干機(jī)內(nèi)，烘干25min；

(6)發(fā)酵：需要使用一種發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵箱，發(fā)酵箱底部安裝有加熱盤(pán)，加熱盤(pán)上方設(shè)有發(fā)酵筒，發(fā)酵筒滑動(dòng)連接在發(fā)酵箱內(nèi)，發(fā)酵筒和發(fā)酵箱壁之間連接有彈簧，發(fā)酵筒內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)連接有五根伸出于發(fā)酵筒外的轉(zhuǎn)軸，每根轉(zhuǎn)軸上均一體成型有三十顆橫向等間距排列的鐵珠，每根轉(zhuǎn)軸伸出于發(fā)酵筒外的部分上均插入到第一渦輪殼內(nèi)，每根轉(zhuǎn)軸均轉(zhuǎn)動(dòng)連接在第一渦輪殼上，每根轉(zhuǎn)軸插入第一渦輪殼內(nèi)的部分上均平鍵連接有第一渦輪片，第一渦輪殼連通有第二渦輪殼，第二渦輪殼內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)連接有第二渦輪片，第二渦輪片同軸連接有凸輪，凸輪與發(fā)酵筒相抵，第一渦輪殼渦輪殼上連通有熱氣泵，發(fā)酵筒的前側(cè)設(shè)有熱氣管，發(fā)酵筒上開(kāi)有通氣孔，第二渦輪殼與熱氣管連通，發(fā)酵筒的后側(cè)設(shè)有u形導(dǎo)向板，將茶葉放入到發(fā)酵筒內(nèi)，加熱盤(pán)上的溫度和熱氣管內(nèi)熱氣的溫度均為32℃,發(fā)酵箱內(nèi)濕度為85%，發(fā)酵時(shí)間為200min；

操作時(shí)，先將片狀的茶葉放入到發(fā)酵筒內(nèi)，啟動(dòng)熱氣泵，熱氣泵將泵入氣體到第一渦輪殼內(nèi)，熱氣將推動(dòng)五個(gè)第一渦輪轉(zhuǎn)動(dòng)，五個(gè)第一渦輪將帶動(dòng)五個(gè)轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，五個(gè)轉(zhuǎn)軸將帶動(dòng)固定在轉(zhuǎn)軸上的鐵珠轉(zhuǎn)動(dòng)，熱氣繼續(xù)流動(dòng)，熱氣進(jìn)入到第二渦輪殼內(nèi)，第二渦輪將轉(zhuǎn)動(dòng)，第二渦輪將帶動(dòng)凸輪轉(zhuǎn)動(dòng)，凸輪將帶動(dòng)發(fā)酵筒往復(fù)地在發(fā)酵箱內(nèi)滑動(dòng)，發(fā)酵筒將帶動(dòng)茶葉在發(fā)酵筒內(nèi)飛動(dòng)起來(lái)，熱氣再繼續(xù)流動(dòng)，熱氣進(jìn)入到熱氣管內(nèi)，通過(guò)熱氣管再經(jīng)過(guò)通氣孔進(jìn)入到發(fā)酵筒內(nèi)，再啟動(dòng)加熱盤(pán)和熱氣管，對(duì)發(fā)酵筒內(nèi)的片狀茶葉進(jìn)行加熱發(fā)酵，熱氣管吹出的氣體將進(jìn)一步使得片狀茶葉飛動(dòng)起來(lái)，飛動(dòng)的片狀茶葉可使茶葉受熱更加均勻，使得茶葉的發(fā)酵效果更好，熱氣管吹出的氣，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵筒后，氣體進(jìn)入到u形導(dǎo)向板內(nèi)，u形導(dǎo)向板對(duì)氣體進(jìn)行導(dǎo)向，氣體將再次進(jìn)入到發(fā)酵筒內(nèi)，而氣體通過(guò)u形導(dǎo)向板導(dǎo)向可使茶葉在發(fā)酵筒內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，鐵珠轉(zhuǎn)動(dòng)的方向與茶葉的轉(zhuǎn)動(dòng)方向相反，鐵珠將與茶葉產(chǎn)生摩擦，并摩擦茶葉形成卷曲狀。

(7)足干：將發(fā)酵好的茶葉放入烘培機(jī)內(nèi)，向烘焙機(jī)內(nèi)通入熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度90℃，保持葉溫在74℃左右，每隔2min左右翻動(dòng)一次茶葉，烘至茶葉干燥度為96%以上。