本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種刺梨泡芙及其制備方法。
背景技術(shù)：
刺梨，繅絲花（學(xué)名：roshroxburghiitrhtt.）是開展灌木，高1-2.5米；樹皮灰褐色，小枝圓柱形，有成對皮刺。小葉9-15，葉片橢圓形或長圓形，花單生或2-3朵，生于短枝頂端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常寬卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，果扁球形，綠紅色，花期5-7月，果期8-10月。
刺梨富含超氧化物歧化酶（簡稱sod），sod是眾所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物質(zhì)，還具有一定的抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨的果實(shí)同時(shí)也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素c含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素c之王”的美稱。刺梨果實(shí)有很高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素c缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷n-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素c，有抗衰老、延長女性青春期等作用！刺梨果實(shí)可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點(diǎn)等。在上個(gè)世紀(jì)的1996年，刺梨果實(shí)價(jià)格一度飚升，其最主要的原因是當(dāng)時(shí)風(fēng)靡醫(yī)藥界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。
膨化食品一直以其美妙的滋味深受著男女老少的青睞。無論是佳肴，還是作為零食，膨化食品都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。膨化食品的類型很多，如焙烤類，高壓膨化類，油炸類……，但是在消費(fèi)者的心目中，它的營養(yǎng)價(jià)值卻不容樂觀。他被歸類于垃圾食品的行業(yè)。其實(shí)，這是我們對膨化食品的一種誤會。一些非油炸的膨化食品，只要食用適量，是不會給人體帶來損害的，其中含有豐富的碳水化合物，是人體能量的保障，可以維持我們的生理機(jī)能，和促進(jìn)新陳代謝。而且作為休閑食品，即可口又不至于有飽脹之感，可以在吃后保持愉快的心情。有科學(xué)資料顯示：適當(dāng)?shù)牧闶?，可以使心情舒暢，并滋潤皮膚，使得身心健康。更重要的一點(diǎn)是，它的保存時(shí)間一直都比較長，這樣可以減少因腐敗而造成的浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、富含維生素、多巴胺、口感好、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的另一目的在于提供該刺梨泡芙的制備方法。
本發(fā)明的一種刺梨泡芙，按重量份計(jì)，包括以下原料：
黃油20-30份、高粉30-40份，雞蛋50-60份、大豆蛋白粉10-16份、水100-140份、刺梨4-6份，鮮牛奶3-5份，白砂糖15-17份，蛋清10-14份，大豆蛋白粉3-4份，低粉3-5份，奶油0.8-1.2份。
本發(fā)明的一種刺梨泡芙的制備方法，包括以下步驟：
（1）泡芙餡制備：
①、將4-6份刺梨制成茸，然后將10-14份的蛋清與15-17份白砂糖攪拌均勻后，過70-90目篩，加入3-5份低粉、8-12份大豆蛋白粉，刺梨茸攪拌均勻制成物質(zhì)h；
②、將3-5份鮮牛奶加熱至80-90℃，將物質(zhì)h加入到鮮牛奶中慢慢攪拌，調(diào)節(jié)其黏稠度，再加入0.8-1.2份奶油進(jìn)行攪拌成黏稠狀，冷卻后放入冰箱在1-3℃溫度下冷藏；
（2）泡芙皮制備：
①、將20-30份黃油置于鍋內(nèi)加熱至黃油完全熔化，加入100-140份再加入30-40份高粉、2-4份大豆蛋白粉攪拌至鍋底成一層薄膜時(shí)，然后以每次加入兩個(gè)雞蛋攪拌，一直到打到面糊倒立時(shí)為止，
②、將面糊置入到擠花袋中，擠到烤盤中，噴上水后放入烤箱，預(yù)熱10-15分鐘后，再以190-200℃烘烤15-20分鐘即可；
（3）成品制備：將步驟（2）烤好的泡芙自腰部割開，裝入步驟（1）制備的泡芙餡，包裝即得。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明利用刺梨的優(yōu)良營養(yǎng)來提高膨化食品地營養(yǎng)價(jià)值，并使其在有膨化食品特有風(fēng)味的同時(shí)又能讓消費(fèi)只體驗(yàn)到菌菇的獨(dú)特鮮味。而且，將大豆蛋白作為膨化的主要原料之一，使大豆與刺梨美妙結(jié)合，進(jìn)一步提高其營養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種刺梨泡芙的制備方法，包括以下步驟：
（1）泡芙餡制備：
①、將6kg刺梨制成茸，然后將10kg的蛋清與17kg白砂糖攪拌均勻后，過70目篩，加入5kg低粉、8kg大豆蛋白粉，刺梨茸攪拌均勻制成物質(zhì)h；
②、將5kg鮮牛奶加熱至80℃，將物質(zhì)h加入到鮮牛奶中慢慢攪拌，調(diào)節(jié)其黏稠度，再加入1.2kg奶油進(jìn)行攪拌成黏稠狀，冷卻后放入冰箱在1℃溫度下冷藏；
（2）泡芙皮制備：
①、將30kg黃油置于鍋內(nèi)加熱至黃油完全熔化，加入100kg再加入40kg高粉、2kg大豆蛋白粉攪拌至鍋底成一層薄膜時(shí)，然后以每次加入兩個(gè)雞蛋攪拌，一直到打到面糊倒立時(shí)為止，
②、將面糊置入到擠花袋中，擠到烤盤中，噴上水后放入烤箱，預(yù)熱15分鐘后，再以190℃烘烤20分鐘即可；
（3）成品制備：將步驟（2）烤好的泡芙自腰部割開，裝入步驟（1）制備的泡芙餡，包裝即得。
實(shí)施例2：
一種刺梨泡芙的制備方法，包括以下步驟：
（1）泡芙餡制備：
①、將5kg刺梨制成茸，然后將12kg的蛋清與16kg白砂糖攪拌均勻后，過80目篩，加入4kg低粉、10kg大豆蛋白粉，刺梨茸攪拌均勻制成物質(zhì)h；
②、將4kg鮮牛奶加熱至85℃，將物質(zhì)h加入到鮮牛奶中慢慢攪拌，調(diào)節(jié)其黏稠度，再加入1.0kg奶油進(jìn)行攪拌成黏稠狀，冷卻后放入冰箱在2℃溫度下冷藏；
（2）泡芙皮制備：
①、將25kg黃油置于鍋內(nèi)加熱至黃油完全熔化，加入1200kg再加入35kg高粉、3kg大豆蛋白粉攪拌至鍋底成一層薄膜時(shí)，然后以每次加入兩個(gè)雞蛋攪拌，一直到打到面糊倒立時(shí)為止，
②、將面糊置入到擠花袋中，擠到烤盤中，噴上水后放入烤箱，預(yù)熱13分鐘后，再以195℃烘烤12分鐘即可；
（3）成品制備：將步驟（2）烤好的泡芙自腰部割開，裝入步驟（1）制備的泡芙餡，包裝即得。
實(shí)施例3：
一種刺梨泡芙的制備方法，包括以下步驟：
（1）泡芙餡制備：
①、將4kg刺梨制成茸，然后將14kg的蛋清與15kg白砂糖攪拌均勻后，過90目篩，加入3kg低粉、12kg大豆蛋白粉，刺梨茸攪拌均勻制成物質(zhì)h；
②、將3kg鮮牛奶加熱至90℃，將物質(zhì)h加入到鮮牛奶中慢慢攪拌，調(diào)節(jié)其黏稠度，再加入0.8kg奶油進(jìn)行攪拌成黏稠狀，冷卻后放入冰箱在3℃溫度下冷藏；
（2）泡芙皮制備：
①、將20kg黃油置于鍋內(nèi)加熱至黃油完全熔化，加入140kg再加入30kg高粉、4kg大豆蛋白粉攪拌至鍋底成一層薄膜時(shí)，然后以每次加入兩個(gè)雞蛋攪拌，一直到打到面糊倒立時(shí)為止，
②、將面糊置入到擠花袋中，擠到烤盤中，噴上水后放入烤箱，預(yù)熱10分鐘后，再以200℃烘烤15分鐘即可；
（3）成品制備：將步驟（2）烤好的泡芙自腰部割開，裝入步驟（1）制備的泡芙餡，包裝即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。