本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚鮮花餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，人們對餅干的要求已經(jīng)不限于滋味與口感，更注重吃出健康，所以健康、綠色、富含人體必須的營養(yǎng)元素的餅干越來越受歡迎。
桑葚，又作桑椹，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點(diǎn)，北方稍遲一點(diǎn)。
《本草綱目》等多種醫(yī)藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。
成熟的桑椹果（紫、紅）營養(yǎng)豐富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白質(zhì)1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纖維（纖維素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，維生素a：3微克，胡蘿卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.05~0.06毫克，維生素e：6.95~12.78毫克，鉀33毫克，鈣30毫克，磷33毫克，鉀32毫克，鈉1.9毫克，鐵0.3毫克，鋅0.25~0.27毫克，銅0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，錳0.29毫克。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、口感美味、營養(yǎng)豐富的桑葚鮮花餅干。
本發(fā)明的另一目的在于提供該桑葚鮮花餅干的制備方法。
本發(fā)明的一種桑葚鮮花餅干，按重量份計，包括以下原料：
面粉40-42份，蔗糖10-12份，菜籽油6-8份，桑葚汁10-14份，水13-15份，碳酸氫鈉0.3-0.4份，碳酸氫銨0.4-0.5份，濃縮卵磷脂0.6-0.8份。
本發(fā)明的一種桑葚鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的桑葚，將桑葚置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成桑葚汁8-12份，備用；
(2)和面：將40-42份面粉、10-12份蔗糖、6-8份菜籽油、和步驟（1）制得的桑葚汁、0.3-0.4份碳酸氫鈉、0.4-0.5份碳酸氫銨、0.6-0.8份濃縮卵磷脂、13-15份水置于和面機(jī)內(nèi)在16-18轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面8-12分鐘，制成面團(tuán)并靜置20-22分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.4-0.5mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在112-114℃的烤爐中烘烤4-6分鐘，再采用42-44℃溫度下低溫長時烘烤24-26分鐘，烘烤好的餅干在20-22℃溫度下下冷卻，即得。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明中加入加入桑葚汁使得鮮花餅干富含花青素、總酸和有機(jī)酸、酚酸、超氧化物歧化酶對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，特別是含有大量的維生素c，使鮮花餅干不但口感好而且具有保健作用。
具體實施方式
實施例1：
一種桑葚鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的桑葚，將桑葚置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成桑葚汁12kg，備用；
(2)和面：將40kg面粉、12kg蔗糖、6kg菜籽油、和步驟（1）制得的桑葚汁、0.4kg碳酸氫鈉、0.4kg碳酸氫銨、0.8kg濃縮卵磷脂、13kg水置于和面機(jī)內(nèi)在18轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面8分鐘，制成面團(tuán)并靜置22分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.4mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在114℃的烤爐中烘烤4分鐘，再采用44℃溫度下低溫長時烘烤24分鐘，烘烤好的餅干在22℃溫度下下冷卻，即得。
實施例2：
一種桑葚鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的桑葚，將桑葚置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成桑葚汁10kg，備用；
(2)和面：將41kg面粉、11kg蔗糖、7kg菜籽油、和步驟（1）制得的桑葚汁、0.35kg碳酸氫鈉、0.45kg碳酸氫銨、0.7kg濃縮卵磷脂、14kg水置于和面機(jī)內(nèi)在17轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面10分鐘，制成面團(tuán)并靜置21分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.45mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在113℃的烤爐中烘烤5分鐘，再采用43℃溫度下低溫長時烘烤25分鐘，烘烤好的餅干在21℃溫度下下冷卻，即得。
實施例3：
一種桑葚鮮花餅干的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：選取優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的桑葚，將桑葚置于榨汁機(jī)內(nèi)，榨成桑葚汁8kg，備用；
(2)和面：將42kg面粉、10kg蔗糖、8kg菜籽油、和步驟（1）制得的桑葚汁、0.3kg碳酸氫鈉、0.5kg碳酸氫銨、0.6kg濃縮卵磷脂、15kg水置于和面機(jī)內(nèi)在16轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下，和面12分鐘，制成面團(tuán)并靜置20分鐘，備用；
(3)壓面：只好的面團(tuán)用輥軋機(jī)輥軋制成厚度為0.5mm的面片并用準(zhǔn)備好的模具把面片沖壓成需要的形狀制成生面餅干；
(4)烤制：將生面餅干放入溫度在112℃的烤爐中烘烤6分鐘，再采用42℃溫度下低溫長時烘烤26分鐘，烘烤好的餅干在20℃溫度下下冷卻，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。