本發(fā)明屬于巧克力派制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于3d打印純可可脂型巧克力派的制備方法。

背景技術(shù)：

巧克力派主要是以可可脂為主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和濃郁而獨(dú)特的香味，深受各國消費(fèi)者的喜愛。然而，巧克力派是一種高熱量食品，脂肪和糖類含量偏高，蛋白質(zhì)含量偏少。另外，超細(xì)微晶纖維素是從植物中提取的天然高分子化合物，無毒無味，不為人體提供能量，是一種低熱值、高纖維含量的物質(zhì)，本身具有油脂感，在降低熱量的同時(shí)可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纖維方面的保健功能。

3d打印技術(shù)是以計(jì)算機(jī)三維設(shè)計(jì)模型為藍(lán)本，通過軟件分層離散和數(shù)控成型系統(tǒng)，將打印材料逐層堆積粘結(jié)，最終疊加成型，制造出實(shí)體產(chǎn)品。利用3d打印技術(shù)可完成形形色色實(shí)物打印，從醫(yī)療到制造，從文物保護(hù)到科學(xué)研究。最近，3d打印的觸角又延伸到了食品領(lǐng)域，科學(xué)家開發(fā)出了用于食品的3d打印機(jī)，將巧克力、黃油等食品原料當(dāng)“油墨”，打印出口味和形狀各異的食品。

目前，現(xiàn)有技術(shù)中的巧克力存在的缺陷是漿料的流動(dòng)性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型時(shí)熔化溫度低。

因此，開發(fā)一種打印模型時(shí)熔化溫度和模型立體成型率高、營養(yǎng)豐富的適用于3d打印的純可可脂型巧克力成為了發(fā)展趨勢。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種適用于3d打印純可可脂型巧克力派的制備方法，可提高打印時(shí)的升溫速率、模型的熔化溫度和立體成型率；并具有穩(wěn)定的流動(dòng)性和一定的粘度和穩(wěn)定的成型溫度值，耐熱性好，打印時(shí)不會(huì)堵孔，制成的產(chǎn)品既保留有巧克力原有特性和口味，又實(shí)現(xiàn)造型新穎美觀。

本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：

1.一種適用于3d打印純可可脂型巧克力派的制備方法，其特征在于，它由以下按重量份配比的原料制成：可可粉60-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉30-40份、增韌劑0.5-1份、增塑劑0.5-1份、潤滑劑0.5-1份、助溶劑0.5-1份、流平劑0.6-1份、分散劑0.6-1份、相容劑0.6-1份、乳化劑0.6-1份、穩(wěn)定劑0.6-1份、抗氧劑0.2-1份、助凝劑0.2-1份、抗菌劑0.2-1份、鮮味劑0.2-1份、香味劑0.2-1份、甜味劑4-6份；

制備方法是：

s1，混合：將可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為46-49℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20-200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μm為止；

s2，精煉：將步驟s1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100-200w、溫度為40-45℃、攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉1-2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100-200w、溫度為35-40℃、攪拌速度為200-300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4-0.8h，得到巧克力料液；

s3，滅菌：將步驟s2制得的巧克力料液采用100-200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，處理?xiàng)l件是：溫度為90-96℃，壓力為140-200kpa，滅菌時(shí)間為30-75s；

s4，打印巧克力派：在預(yù)先制備好的圓形松軟面餅層上直接用滅菌后的巧克力料液進(jìn)行3d打印。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述適用于3d打印純可可脂型巧克力派的制備方法，其特征在于，各原料的優(yōu)先配比是：可可粉80份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、增韌劑1份、增塑劑1份、潤滑劑1份、助溶劑1份、流平劑1份、分散劑1份、相容劑1份、乳化劑1份、穩(wěn)定劑1份、抗氧劑1份、助凝劑1份、抗菌劑1份、鮮味劑1份、香味劑1份、甜味劑6份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述適用于3d打印純可可脂型巧克力派的制備方法，其特征在于，所述增韌劑為?？松梨?020；所述增塑劑為聚乙烯醇；所述潤滑劑為聚四氟乙烯潤滑脂；所述助溶劑為三聚磷酸鈉；所述流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；所述分散劑由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纖維素鉀：瓊脂：改性淀粉：聚丙烯酸鉀：海藻酸鉀：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1；所述相容劑為美國杜邦eea2112ac；所述乳化劑為大豆磷脂；所述穩(wěn)定劑為乙?；前匪徕?；所述抗氧劑為食品級抗氧劑t501；所述助凝劑為聚合氯化鋁；所述抗菌劑為山梨酸鉀；所述鮮味劑為鳥苷酸二鈉；所述甜味劑為甜蜜素；所述香味劑為左旋香芹酮。

4.打印巧克力派：在預(yù)先制備好的圓形松軟面餅層上直接用滅菌后的巧克力料液進(jìn)行3d打印，打印條件：溫度為40-95℃。

本發(fā)明具有以下有益效果：

（1）本發(fā)明適用于3d打印的純可可脂型巧克力派含有鉀成分，可提高打印時(shí)的升溫速率，提高熔點(diǎn)；

（2）本發(fā)明適用于3d打印的純可可脂型巧克力派含有黑豆卵磷脂的纖維素成分，可提高模型立體成型率；

（3）本發(fā)明在巧克力精煉后直接用于制作巧克力派；

（4）本發(fā)明對巧克力物料進(jìn)行精磨結(jié)合精煉過程來處理物料，降低物料的顆粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流動(dòng)性好，作為原料用于3d打印時(shí)不會(huì)堵孔，且打印的巧克力產(chǎn)品不易發(fā)花發(fā)白，可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意制作的多元化，高精度，復(fù)雜曲面，造型獨(dú)特的巧克力產(chǎn)品，顛覆傳統(tǒng)的模具澆注模式，完全擺脫模具束縛，滿足人們的個(gè)性化訂制市場。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的制備原料中，采用的可可粉、黑豆卵磷脂和牛奶粉作為主料，其它原料作為助劑，主料和助劑的所需原料按重量份配比是：可可粉60-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉30-40份：增韌劑0.5-1份、增塑劑0.5-1份、潤滑劑0.5-1份、助溶劑0.5-1份、流平劑0.6-1份、分散劑0.6-1份、相容劑0.6-1份、乳化劑0.6-1份、穩(wěn)定劑0.6-1份、抗氧劑0.2-1份、助凝劑0.2-1份、抗菌劑0.2-1份、鮮味劑0.2-1份、香味劑0.2-1份、甜味劑4-6份。

在下述實(shí)施例中，采用的增韌劑為埃克森美孚5020；增塑劑為聚乙烯醇；潤滑劑為聚四氟乙烯潤滑脂；助溶劑為三聚磷酸鈉；流平劑為環(huán)氧化豆油脂肪酸；相容劑為美國杜邦eea2112ac；乳化劑為大豆磷脂；穩(wěn)定劑為乙酰磺胺酸鉀；抗氧劑為食品級抗氧劑t501；助凝劑為聚合氯化鋁；抗菌劑為山梨酸鉀；鮮味劑為鳥苷酸二鈉；甜味劑為甜蜜素；香味劑為左旋香芹酮；所述分散劑由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纖維素鉀：瓊脂：改性淀粉：聚丙烯酸鉀：海藻酸鉀：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1。

以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例：

實(shí)施例1

原料按重量份配比是：可可粉60份、黑豆卵磷脂30份、牛奶粉30份；增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑4份；

所述分散劑由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纖維素鉀：瓊脂：改性淀粉：聚丙烯酸鉀：海藻酸鉀：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1；

本實(shí)施例純可可脂型巧克力派的制備方法包括以下步驟：

s1、混合：將可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為46℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μm為止；

s2、精煉：將步驟s1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100w，溫度為40℃，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為100w，溫度為35℃，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉0.8h，得到巧克力料液；

s3、滅菌：將步驟s2制得的巧克力料液采用100目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，處理?xiàng)l件是：溫度為90℃，壓力為140kpa，滅菌時(shí)間為75s；

s4、打印巧克力派：在預(yù)先制備好的圓形松軟面餅層上直接用滅菌后的巧克力料液進(jìn)行3d打印，打印條件：溫度為45℃。

實(shí)施例2

原料按重量份配比是：可可粉100份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份；所述助劑以重量份為單位，包括以下原料：增韌劑1份、增塑劑1份、潤滑劑1份、助溶劑1份、流平劑1份、分散劑1份、相容劑1份、乳化劑1份、穩(wěn)定劑1份、抗氧劑1份、助凝劑1份、抗菌劑1份、鮮味劑1份、香味劑1份、甜味劑6份；

所述分散劑由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纖維素鉀：瓊脂：改性淀粉：聚丙烯酸鉀：海藻酸鉀：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1；

本實(shí)施例純可可脂型巧克力派的制備方法包括以下步驟：

s1、混合：將可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為49℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μm為止；

s2、精煉：將步驟s1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200w，溫度為45℃，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉1h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200w，溫度為40℃，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；

s3、滅菌：將步驟s2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，條件：溫度為96℃，壓力為200kpa，滅菌時(shí)間為30s；

s4、打印巧克力派：在預(yù)先制備好的圓形松軟面餅層上直接用滅菌后的巧克力料液進(jìn)行3d打印，打印條件：溫度為65℃。

實(shí)施例3

原料按重量份配比是：可可粉80份、黑豆卵磷脂35份、牛奶粉35份；增韌劑0.8份、增塑劑0.8份、潤滑劑0.7份、助溶劑0.7份、流平劑0.8份、分散劑0.8份、相容劑0.8份、乳化劑0.8份、穩(wěn)定劑0.8份、抗氧劑0.6份、助凝劑0.6份、抗菌劑0.6份、鮮味劑0.6份、香味劑0.6份、甜味劑5份；

所述分散劑由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纖維素鉀：瓊脂：改性淀粉：聚丙烯酸鉀：海藻酸鉀：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1；

本實(shí)施例純可可脂型巧克力派的制備方法包括以下步驟：

s1、混合：將可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為48℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為150r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μm為止；

s2、精煉：將步驟s1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為150w，溫度為43℃，攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉1.5h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為150w，溫度為38℃，攪拌速度為250r/min的條件下初經(jīng)煉0.6h，得到巧克力料液；

s3、滅菌：將步驟s2制得的巧克力料液采用150目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，處理?xiàng)l件是：溫度為93℃，壓力為170kpa，滅菌時(shí)間為50s；

s4、打印巧克力派：在預(yù)先制備好的圓形松軟面餅層上直接用滅菌后的巧克力料液進(jìn)行3d打印，打印條件：溫度為80℃。

實(shí)施例4

原料按重量份配比是：可可粉80份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份；增韌劑1份、增塑劑1份、潤滑劑1份、助溶劑1份、流平劑1份、分散劑1份、相容劑1份、乳化劑1份、穩(wěn)定劑1份、抗氧劑1份、助凝劑1份、抗菌劑1份、鮮味劑1份、香味劑1份、甜味劑6份；

所述分散劑由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纖維素鉀：瓊脂：改性淀粉：聚丙烯酸鉀：海藻酸鉀：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1；

本實(shí)施例純可可脂型巧克力派的制備方法包括以下步驟：

s1、混合：將可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為47℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為200r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μm為止；

s2、精煉：將步驟s1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為100w，溫度為40℃，攪拌速度為200r/min的條件下初經(jīng)煉2h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200w，溫度為40℃，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；

s3、滅菌：將步驟s2制得的巧克力料液采用200目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，處理?xiàng)l件：溫度為92℃，壓力為185kpa，滅菌時(shí)間為65s

s4、打印巧克力派：在預(yù)先制備好的圓形松軟面餅層上直接用滅菌后的巧克力料液進(jìn)行3d打印，打印條件：溫度為78℃。

實(shí)施例5

原料按重量份配比是：可可粉60份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份；增韌劑0.5份、增塑劑0.5份、潤滑劑0.5份、助溶劑0.5份、流平劑0.6份、分散劑0.6份、相容劑0.6份、乳化劑0.6份、穩(wěn)定劑0.6份、抗氧劑0.2份、助凝劑0.2份、抗菌劑0.2份、鮮味劑0.2份、香味劑0.2份、甜味劑4份；

所述分散劑由以下按重量份配比的原料混合制成：羧甲基纖維素鉀：瓊脂：改性淀粉：聚丙烯酸鉀：海藻酸鉀：糊精=0.2：1：1：0.1：0.2：1；

本實(shí)施例純可可脂型巧克力派的制備方法包括以下步驟：

s1、混合：將可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加熱方法熔解為流動(dòng)液態(tài)，熔解溫度為49℃，熔解時(shí)攪拌，攪拌的速率為20r/min，攪拌至液態(tài)物料細(xì)度為21-24μm為止；

s2、精煉：將步驟s1混合后的物料加入增韌劑、增塑劑、相容劑、潤滑劑、助溶劑、流平劑、分散劑、乳化劑在超聲功率為200w，溫度為45℃，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉1h，獲得初經(jīng)煉料液，再向初經(jīng)煉料液中添加穩(wěn)定劑、抗氧劑、助凝劑、抗菌劑、鮮味劑、香味劑、甜味劑在超聲功率為200w，溫度為40℃，攪拌速度為300r/min的條件下初經(jīng)煉0.4h，得到巧克力料液；

s3、滅菌：將步驟s2制得的巧克力料液采用130目篩網(wǎng)過濾，完成后進(jìn)行滅菌處理，處理?xiàng)l件：溫度為92℃，壓力為160kpa，滅菌時(shí)間為50s；

s4、打印巧克力派：在預(yù)先制備好的圓形松軟面餅層上直接用滅菌后的巧克力料液進(jìn)行3d打印，打印條件：溫度為92℃。