本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說，涉及一種調(diào)理小黃魚制品及制備方法。
背景技術(shù)：
：小黃魚是中國的一種重要的海洋經(jīng)濟(jì)魚類，主要分布于中國東海、黃海和渤海海域，屬暖溫性近底層魚類。小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素a等人體所需的多種營養(yǎng)成分，食用價值高，無論是從中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中，都發(fā)現(xiàn)小黃魚還具有相當(dāng)高的藥用價值，對人體有很好的補(bǔ)益作用。另外，小黃魚中豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。若擴(kuò)展小黃魚產(chǎn)品的加工方式，提高水產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益，對小黃魚等水產(chǎn)品的利用率以及加工與保藏將具有重要指導(dǎo)意義，但目前尚未有對小黃魚制成調(diào)理制品的報道。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可低溫貯存的調(diào)理小黃魚制品。本發(fā)明的第二個目的是提供一種調(diào)理小黃魚制品的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：一種調(diào)理小黃魚制品的制備方法，包括如下步驟：(1)將解凍的速凍小黃魚或新鮮小黃魚，除去內(nèi)臟和油脂，用水漂洗2-3次；去魚頭、魚鰭切成4-6cm的魚段；(2)按重量，取食鹽4-8％，白醋2-4％，十三香1-2％、味精1-2％、白醬油12-16％、老抽6-10％、辣椒粉3-5％、姜粉0.5-2％、蒜粉0.5-2％，加純凈水補(bǔ)充至100％，煮沸保持10-15min，涼至常溫，得到腌制液；(3)按質(zhì)量比為1:3～5的比例，將步驟(1)獲得的魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.005-0.01mpa，溫度5～10℃的條件下，腌制2～4h；去除腌制后的液體，用8-12℃的水漂洗2-3遍，瀝去液體；(4)將步驟(3)獲得的魚段碼放在篦子上在溫度為45-55℃熱風(fēng)干燥3-4h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力≤0.01mpa，進(jìn)行包裝；在壓力為400-500mpa殺菌處理20-30min；再在輻照劑量為4-8kgy輻照殺菌，得到調(diào)理小黃魚制品。上述方法制備的調(diào)理小黃魚制品。本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的方法腌制時間短，改善產(chǎn)品色澤，克服產(chǎn)品質(zhì)量控制難的不足，延長產(chǎn)品的貯藏期，低溫4-10℃下貯藏期可達(dá)6個月，是一種可低溫貯存的調(diào)理小黃魚制品。消費(fèi)者均感到滿意，口感好，熟制后魚腥味淡，腌制香味濃郁，咸香適度，能保留魚體本身色、香、味，口感細(xì)膩、樂于接受。具體實施方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實施例1一種調(diào)理小黃魚制品的制備方法，包括如下步驟：(1)將解凍的速凍小黃魚，除去內(nèi)臟和油脂，用水漂洗3次；去魚頭、魚鰭切成4-6cm的魚段；(2)按重量，取食鹽6％，白醋3％，十三香1.5％、味精1.5％、白醬油14％、老抽8％、辣椒粉4％、姜粉1％、蒜粉1％，加純凈水補(bǔ)充至100％，煮沸保持13min，涼至常溫，得到腌制液；(3)按質(zhì)量比為1:4的比例，將步驟(1)獲得的魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.008mpa，溫度8℃的條件下，腌制3h；去除腌制后的液體，用10℃的水漂洗2遍，瀝去液體；(4)將步驟(3)獲得的魚段碼放在篦子上在溫度為50℃熱風(fēng)干燥3.5h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力＝0.01mpa，進(jìn)行包裝；在壓力為450mpa殺菌處理25min；再在輻照劑量為6kgy輻照殺菌，得到調(diào)理小黃魚制品。實施例2一種調(diào)理小黃魚制品的制備方法，包括如下步驟：(1)將解凍的速凍小黃魚，除去內(nèi)臟和油脂，用水漂洗2次；去魚頭、魚鰭切成4-6cm的魚段；(2)按重量，取食鹽4％，白醋4％，十三香1％、味精2％、白醬油12％、老抽10％、辣椒粉3％、姜粉2％、蒜粉0.5％，加純凈水補(bǔ)充至100％，煮沸保持10min，涼至常溫，得到腌制液；(3)按質(zhì)量比為1:3的比例，將步驟(1)獲得的魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.01mpa，溫度10℃的條件下，腌制2h；去除腌制后的液體，用8℃的水漂洗3遍，瀝去液體；(4)將步驟(3)獲得的魚段碼放在篦子上在溫度為45℃熱風(fēng)干燥4h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力＝0.008mpa，進(jìn)行包裝；在壓力為400mpa殺菌處理30min；再在輻照劑量為8kgy輻照殺菌，得到調(diào)理小黃魚制品。實施例3一種調(diào)理小黃魚制品的制備方法，包括如下步驟：(1)將新鮮小黃魚，除去內(nèi)臟和油脂，用水漂洗2次；去魚頭、魚鰭切成4-6cm的魚段；(2)按重量，取食鹽8％，白醋2％，十三香2％、味精1％、白醬油16％、老抽6％、辣椒粉5％、姜粉0.5％、蒜粉2％，加純凈水補(bǔ)充至100％，煮沸保持15min，涼至常溫，得到腌制液；(3)按質(zhì)量比為1:5的比例，將步驟(1)獲得的魚段放入腌制液中，在絕對壓力0.005mpa，溫度5℃的條件下，腌制4h；去除腌制后的液體，用12℃的水漂洗2遍，瀝去液體；(4)將步驟(3)獲得的魚段碼放在篦子上在溫度為55℃熱風(fēng)干燥3h；冷卻至常溫，裝入聚乙烯塑料包裝袋中，在絕對壓力＝0.009mpa，進(jìn)行包裝；在壓力為500mpa殺菌處理20min；再在輻照劑量為4kgy輻照殺菌，得到調(diào)理小黃魚制品。實施例1-實施例3的產(chǎn)品低溫4-10℃下貯藏期達(dá)6個月。實施例4用180℃植物油豆油雙面煎制5min后瀝油即食，選18位消費(fèi)者，男女各半，年齡在18歲到30歲，隨機(jī)分為3組，每組6人，分別食用實施例1、實施例2和實施例3制備的一種調(diào)理小黃魚制品，18位消費(fèi)者均感到滿意，口感好，沒有魚腥味，腌制香味濃郁，咸香適度，口感細(xì)膩、樂于接受。以下是各實施例中產(chǎn)品的主要質(zhì)量指標(biāo)指標(biāo)單位實施例1實施例2實施例3檢測方法亞硝酸鹽mg/kg0.020.030.02gb5009.33-2010含鹽量g/100g2.272.963.38gb/t12457微生物菌落總數(shù)cfu合格合格合格gb4789.2-2016霉菌菌落總數(shù)cfu合格合格合格gb4789.15-2016揮發(fā)性鹽基氮mg/100g0.160.080.17gb5009.228-2016當(dāng)前第1頁12