本發(fā)明屬于果醬制備領(lǐng)域，具體涉及一種含茶多酚的楊梅果醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12-13%，含酸量為0.5-1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠以及各種人體必需氨基酸；其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑bht、bha的4-6倍，ve的6-7倍，vc的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。
果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化的功效。本發(fā)明所述的含茶多酚的楊梅果醬在楊梅果醬中加入茶多酚，不僅可以最大程度保存楊梅中的有益物質(zhì)，且增加了果醬的獨(dú)特口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種含茶多酚的楊梅果醬及其制作方法，本發(fā)明果醬色澤飽滿、口感豐富，具有較高的食用價值。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種含茶多酚的楊梅果醬，按重量份數(shù)計，所0.1-0.5份、果膠0.5份。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備上述含茶多酚的楊梅果醬的方法，其工藝流程為選料-清洗-剝下果肉-煮制-濃縮-加入茶多酚-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的楊梅果實(shí)為原料；
（2）清洗：將楊梅用鹽水浸泡10min后，用清水洗凈瀝干；
（3）剝下果肉；
（4）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，加入果肉和茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成小火，邊煮邊攪拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到45-55%wt時，加入檸檬酸調(diào)節(jié)口味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到60-65%wt時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
本發(fā)明在楊梅漿中加入了茶多酚，茶多酚與檸檬酸的加入使得果醬色澤飽滿，口感豐富。茶多酚還具有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)血脂等作用，使產(chǎn)品具有很好的保健功能。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種含茶多酚的楊梅果醬，按重量份數(shù)計，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：楊梅100份、白砂糖80份、茶多酚0.15份、檸檬酸0.1份、果膠0.5份。
其工藝流程為選料-清洗-剝下果肉-煮制-濃縮-加入茶多酚-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的楊梅果實(shí)為原料；
（2）清洗：將楊梅用鹽水浸泡10min后，用清水洗凈瀝干；
（3）剝下果肉；
（4）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，加入果肉和茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成小火，邊煮邊攪拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到45%wt時，加入檸檬酸調(diào)節(jié)口味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到60%wt時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
實(shí)施例2
一種含茶多酚的楊梅果醬，按重量份數(shù)計，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：楊梅100份、白砂糖80份、茶多酚0.3份、檸檬酸0.3份、果膠0.5份。
其工藝流程為選料-清洗-剝下果肉-煮制-濃縮-加入茶多酚-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的楊梅果實(shí)為原料；
（2）清洗：將楊梅用鹽水浸泡10min后，用清水洗凈瀝干；
（3）剝下果肉；
（4）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，加入果肉和茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成小火，邊煮邊攪拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到50%wt時，加入檸檬酸調(diào)節(jié)口味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到63%wt時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
實(shí)施例3
一種含茶多酚的楊梅果醬，按重量份數(shù)計，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：楊梅100份、白砂糖80份、茶多酚0.4份、檸檬酸0.5份、果膠0.5份。
其工藝流程為選料-清洗-剝下果肉-煮制-濃縮-加入茶多酚-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用八九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的楊梅果實(shí)為原料；
（2）清洗：將楊梅用鹽水浸泡10min后，用清水洗凈瀝干；
（3）剝下果肉；
（4）煮制：將白糖配置成75%wt的糖液，加入果肉和茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成小火，邊煮邊攪拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到55%wt時，加入檸檬酸調(diào)節(jié)口味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到65%wt時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。