本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種含茶多酚的豬血腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達(dá)45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。一般動(dòng)物血采集后如果未能及時(shí)利用，非常容易變質(zhì)，導(dǎo)致其利用價(jià)值降低，為減少資源浪費(fèi)，目前一些企業(yè)利用動(dòng)物血來生產(chǎn)血漿蛋白粉、雪球蛋白粉、血紅素、免疫球蛋白等等深加工產(chǎn)品，使其應(yīng)用于不同的領(lǐng)域。但是此類深加工對(duì)原料的利用率低，加工所產(chǎn)生的廢物造成了嚴(yán)重的污染。而血腸的加工是動(dòng)物血的另一有效利用方向，血腸加工成本和加工技術(shù)含量低，加工副產(chǎn)物少，是動(dòng)物血深加工的一條很好的出路。但是血在加工過程中會(huì)出現(xiàn)顏色變深等氧化現(xiàn)象，對(duì)其營養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)造成影響，但關(guān)于這方面的研究較少。本專利采用天然抗氧化劑-茶多酚加入血腸中，增加血腸的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還能減少這種氧化現(xiàn)象的發(fā)生。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種含茶多酚的豬血腸及其制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種含茶多酚的豬血腸，包括以下重量份原料：新鮮豬血90-110份，茶多酚0.15-0.5份，紫蘇粉2-5份，香芹粉5-8份，蔥、姜、蒜各1-2份，食鹽3-5份，檸檬酸鈉0.45份。
優(yōu)選的包括以下重量份原料：新鮮豬血100份，茶多酚0.15-0.5份，紫蘇粉3份，香芹粉6份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份。
一種含茶多酚的豬血腸的制備方法，包括如下：
（1）收集新鮮合格的原料血，加入檸檬酸鈉防止豬血凝結(jié)；
（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；
（3）將蔥、姜、蒜、鹽調(diào)合均勻后粉碎，與茶多酚、紫蘇粉、香芹粉放入攪拌機(jī)中攪拌混勻，備用；
（4）調(diào)味，將上述調(diào)味料放入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；
（5）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內(nèi)至八九分滿時(shí)，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對(duì)折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；
（6）煮腸，將洗好的腸放入80-90℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制40-60min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。
紫蘇粉中有較高含量的α-亞麻酸，每100g含α-亞麻酸35.26g，是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉(zhuǎn)化為代謝必要的活性因子dha和epa，對(duì)人體具有顯著的保健功能和醫(yī)藥功能，尤其適合孕婦服用。
香芹粉其具有通氣、利尿及強(qiáng)腎等功效。它對(duì)風(fēng)濕癥、氣喘病有一定效果，可消除褐脂質(zhì)，還能刺激肝細(xì)胞及促進(jìn)消化、增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)等功用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本專利采用天然抗氧化劑-茶多酚加入血腸中，同時(shí)添加了紫蘇粉和香芹粉與茶多酚相互作用，不僅解決了血在加工過程中會(huì)出現(xiàn)顏色變深等氧化現(xiàn)象，減少這種氧化現(xiàn)象的發(fā)生，而且增加血腸的營養(yǎng)價(jià)值，使血腸具有抗衰老、提高免疫力等保健功效。另外，本發(fā)明加入的紫蘇粉不僅起到了保健功效，還防止豬血凝結(jié)和氧化，避免了食品添加劑帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種含茶多酚的豬血腸，新鮮豬血100份，茶多酚0.15-0.5份，紫蘇粉3份，香芹粉6份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽4份，檸檬酸鈉0.45份。
一種含茶多酚的豬血腸的制備方法，包括如下：
（1）收集新鮮合格的原料血，加入檸檬酸鈉防止豬血凝結(jié)；
（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；
（3）將蔥、姜、蒜、鹽調(diào)合均勻后粉碎，與茶多酚、紫蘇粉、香芹粉放入攪拌機(jī)中攪拌混勻，備用；
（4）調(diào)味，將上述調(diào)味料放入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；
（5）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內(nèi)至八分滿時(shí)，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對(duì)折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；
（6）煮腸，將洗好的腸放入85℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制50min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。
實(shí)施例2
一種含茶多酚的豬血腸，包括以下重量份原料：新鮮豬血90份，茶多酚0.15份，紫蘇粉2份，香芹粉5份，蔥、姜、蒜各1份，食鹽3份，檸檬酸鈉0.45份。
一種含茶多酚的豬血腸的制備方法，包括如下：
（1）收集新鮮合格的原料血，加入檸檬酸鈉防止豬血凝結(jié)；
（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；
（3）將蔥、姜、蒜、鹽調(diào)合均勻后粉碎，與茶多酚、紫蘇粉、香芹粉放入攪拌機(jī)中攪拌混勻，備用；
（4）調(diào)味，將上述調(diào)味料放入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；
（5）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內(nèi)至九分滿時(shí)，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對(duì)折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；
（6）煮腸，將洗好的腸放入80℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制40min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。
實(shí)施例3
一種含茶多酚的豬血腸，包括以下重量份原料：新鮮豬血110份，茶多酚0.5份，紫蘇粉5份，香芹粉8份，蔥、姜、蒜各2份，食鹽5份，檸檬酸鈉0.45份。
一種含茶多酚的豬血腸的制備方法，包括如下：
（1）收集新鮮合格的原料血，加入檸檬酸鈉防止豬血凝結(jié)；
（2）備腸，將豬小腸洗凈，截成每根一米多長的腸衣，放入清水中待用；
（3）將蔥、姜、蒜、鹽調(diào)合均勻后粉碎，與茶多酚、紫蘇粉、香芹粉放入攪拌機(jī)中攪拌混勻，備用；
（4）調(diào)味，將上述調(diào)味料放入原料血中，攪拌均勻，防止起泡沫；
（5）灌制，用漏斗將豬血灌入腸內(nèi)至八分滿時(shí)，用繩將腸頭系住，然后兩頭折齊，在中間用繩系上，再對(duì)折用繩系住，然后用清水洗凈沾在腸衣表面的血水；
（6）煮腸，將洗好的腸放入90℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制60min后，把血腸撈出放入清水中清洗冷卻，然后晾干即可。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。