本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種清水鴨的制作工藝，具體屬于生鴨制品領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

清水鴨，以湖南省臨澧縣清水村的最為出名，而此鴨的名稱就是以這個有著10多年養(yǎng)鴨歷史的村子命名的。清水鴨的肉質(zhì)細嫩，肌肉和脂肪分布均勻，有低膽固醇、低脂肪的特點。清水鴨的即食做法是一般是將光鴨洗凈斬件，用鹽、生抽拌勻備用，然后開鍋下油，放入鴨件，以中火爆至上色，盛起，爆香姜、蔥段、蒜頭，倒回鴨件爆炒，濺少許紹酒，加入陳皮、紫蘇、耗油、生抽、胡椒粉和適量的湯底或水悶至鴨件熟透，最后調(diào)味即可。但考慮到遠距離供求的問題，實際操作一般對清水鴨進行前期的處理，再真空包裝，運至目的地，再按照平時的口感烹飪成可食的熟鴨子，故本文的清水鴨為生鴨?，F(xiàn)有技術(shù)中，對于清水鴨的前期處理大多只是簡單的去毛、腌制處理，其口感不佳，清水鴨的香味不再。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種清水鴨的制作工藝，保留了清水鴨的香味。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：

（1）鴨子的挑選：選用150天以上、4-5斤/只的主要以稻谷為食的母鴨，母鴨養(yǎng)殖90天以前放養(yǎng)在稻田里，不飼喂其他飼料，而在養(yǎng)殖的90天以后，開始飼喂稻谷催肥，每天三次，一次30-50g/斤鴨；

（2）腌制：用現(xiàn)殺的鴨子進行腌制，腌制時只放鹽，腌制6-10h；

（3）晾曬：因谷鴨的生長特性，一般是在8月份采用成熟的鴨子，故清水鴨的制作也選擇在每年8月15日前后進行，選擇連續(xù)有2-3天為晴天的日子將腌制好的鴨子放到太陽下曬；

（4）隔火烤制：制作特制的烤房：構(gòu)建烤房，烤房的頂部固定吊掛輸送鏈，吊掛輸送鏈繞在四個鏈盤上，其中兩個鏈盤固定在烤房內(nèi)頂部且位于兩側(cè)，另兩個鏈盤固定在烤房外，至少有一個鏈盤連接有電機；在烤房的底部固定有燃燒室，燃燒室上方固定有一排多個鋼管，相鄰兩個鋼管之間靠緊，所有鋼管的進水端匯集在進水管上，所有鋼管的出水端匯集在出水管上；烤房壁上固定有溫控器；烤制時，烤房內(nèi)溫度控制在40-70℃之間，烤制采用的燃料為干的油茶樹兜；

（5）再次晾曬、真空包裝：經(jīng)過烤制出庫后，再在太陽下晾曬1天，然后真空包裝，從而制得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備的有益效果是：采用本發(fā)明的工藝，能夠很好地去掉鴨子的油脂，并起到提香的作用，同時也保留了清水鴨本身的香味，有生鴨的原汁原味感，也有一般生鴨不具備的香味，口感非常好。

附圖說明

圖1為本發(fā)明所述烤房的結(jié)構(gòu)示意圖

圖2為圖1的a-a剖圖

圖3為圖1的b-b剖圖

其中，1、烤房，2、吊掛輸送鏈，3、鏈盤，4、電機，5、燃燒室，6、鋼管，7、進水管，8、出水管，9、溫控器。

具體實施方式

現(xiàn)結(jié)合附圖及具體實施例，來對本發(fā)明作進一步的詳細描述。顯然，不能因此將本發(fā)明限制在所述的實施例范圍之中?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。下述實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。

實施例一

清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：

（1）鴨子的挑選：選用150天以上、4-5斤/只的主要以稻谷為食的母鴨，母鴨養(yǎng)殖90天以前放養(yǎng)在稻田里，不飼喂其他飼料而在養(yǎng)殖的90天以后，開始飼喂稻谷催肥，每天三次，一次30g/斤鴨；

（2）腌制：用現(xiàn)殺的鴨子進行腌制，腌制時只放鹽，腌制6h；

（3）晾曬：因谷鴨的生長特性，一般是在8月份才有成熟的鴨子，故清水鴨的制作也選擇在每年8月15日前后進行，選擇連續(xù)有3天為晴天的日子將腌制好的鴨子放到太陽下曬，連續(xù)晾曬3天；

（4）隔火烤制：制作特制的烤房，如圖1-3所示：構(gòu)建烤房1，烤房1的頂部固定吊掛輸送鏈2，吊掛輸送鏈2繞在四個鏈盤3上，其中兩個鏈盤3固定在烤房1內(nèi)頂部且位于兩側(cè)，另兩個鏈盤3固定在烤房1外，至少有一個鏈盤3連接有電機4；在烤房1的底部固定有燃燒室5，燃燒室5上方固定有一排多個鋼管6，相鄰兩個鋼管6之間靠緊，所有鋼管6的進水端匯集在進水管7上，所有鋼管6的出水端匯集在出水管8上；烤房1壁上固定有溫控器9；烤制時，烤房內(nèi)溫度控制在70℃之間，烤制采用的燃料為干的油茶樹兜；

（5）再次晾曬、真空包裝：經(jīng)過烤制出庫后，再在太陽下晾曬1天，然后真空包裝，從而制得。

實施例二

清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：

（1）鴨子的挑選：選用150天以上、4-5斤/只的主要以稻谷為食的母鴨，母鴨養(yǎng)殖90天以前放養(yǎng)在稻田里，不飼喂其他飼料而在養(yǎng)殖的90天以后，開始飼喂稻谷催肥，每天三次，一次50g/斤鴨；

（2）腌制：用現(xiàn)殺的鴨子進行腌制，腌制時只放鹽，腌制10h；

（3）晾曬：因谷鴨的生長特性，一般是在8月份才有成熟的鴨子，故清水鴨的制作也選擇在每年8月15日前后進行，選擇連續(xù)有2天為晴天的日子將腌制好的鴨子放到太陽下曬，連續(xù)晾曬2天；

（4）隔火烤制：制作特制的烤房，如圖1-3所示：構(gòu)建烤房1，烤房1的頂部固定吊掛輸送鏈2，吊掛輸送鏈2繞在四個鏈盤3上，其中兩個鏈盤3固定在烤房1內(nèi)頂部且位于兩側(cè)，另兩個鏈盤3固定在烤房1外，至少有一個鏈盤3連接有電機4；在烤房1的底部固定有燃燒室5，燃燒室5上方固定有一排多個鋼管6，相鄰兩個鋼管6之間靠緊，所有鋼管6的進水端匯集在進水管7上，所有鋼管6的出水端匯集在出水管8上；烤房1壁上固定有溫控器9；烤制時，烤房內(nèi)溫度控制在50℃之間，烤制采用的燃料為干的油茶樹兜；

（5）再次晾曬、真空包裝：經(jīng)過烤制出庫后，再在太陽下晾曬1天，然后真空包裝，從而制得。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種清水鴨的制作工藝，包括如下步驟：鴨子的挑選、腌制、晾曬、隔火烤制、再次晾曬、真空包裝。本發(fā)明從鴨子的挑選、腌制、晾曬及烤制等多個方面控制，在很好地去掉鴨子油脂的基礎(chǔ)上，起到提香的作用，同時也保留了清水鴨本身的香味，有生鴨的原汁原味感，也有一般生鴨不具備的香味，口感非常好。

技術(shù)研發(fā)人員：邵國鋒
受保護的技術(shù)使用者：臨澧縣清水鴨開發(fā)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.31
技術(shù)公布日：2017.09.22