【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種槐花饅頭及其制作方法。

背景技術(shù)：

饅頭是人們生活最普遍的食品之一。饅頭的主要制作原料為面粉，制成后含水量大，容易受微生物的影響，導致短時間內(nèi)發(fā)生變質(zhì)，使其失去原有的口感、香味和營養(yǎng)，嚴重影響?zhàn)z頭的品質(zhì)和保質(zhì)期。

槐花指豆科植物的花及花蕾，一般將開放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”。槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、殺菌防腐、預防中風的功效。

槐花采摘后可以作為蔬菜食用，亦可制作成為糕點和茶飲。但是，槐花花期短、不易保存，其加工產(chǎn)品需進一步的開發(fā)和利用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種槐花饅頭及其制作方法，該方法制得的饅頭營養(yǎng)豐富，口感香甜，槐花香味濃郁，食用和保健價值高；而且饅頭具有抑制腐敗菌生長的能力，保證了饅頭的質(zhì)量，延長了保質(zhì)期。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種槐花饅頭，所述饅頭由以下重量份數(shù)的原料制成：

面粉50-60份、處理槐花粉12-18份、泡打粉0.3-0.6份、干酵母0.4-0.8份、白糖1-2份和水25-35份。

較優(yōu)的，一種槐花饅頭，所述饅頭由以下重量份數(shù)的原料制成：

面粉55份、處理槐花粉16份、泡打粉0.5份、干酵母0.6份、白糖1.5份和水30份。

根據(jù)上述配方，本發(fā)明還提供上述一種槐花饅頭的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份數(shù)稱取各原料；

(2)處理槐花粉的制備：a將新鮮槐花洗凈，于60-65℃下烘干至恒重，將烘干后的槐花磨成粉末，將所述粉末與水等量混合后，超聲波處理20-30min，備用；b向超聲波處理后的混合料中加入5-7重量倍的乙醇溶液混勻，回流提取2-3次，每次回流1-2h，合并乙醇提取液，濃縮干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接種枯草芽孢桿菌，接種量為1-5％，接種結(jié)束后，于30-40℃下?lián)u床發(fā)酵12-18h，得發(fā)酵液，并將所述發(fā)酵液于130-140℃下滅菌4-9s后，濃縮干燥，得第二粉料；d將所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述處理槐花粉；

(3)將面粉、處理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏3-8min，揉捏結(jié)束后，于40℃下醒發(fā)30-40min，取出繼續(xù)揉捏3-5min，塑型，室溫下靜置20-30min，待蒸籠出現(xiàn)蒸汽后，放入蒸籠中蒸20-25min，即可得到所述饅頭。

進一步地，步驟(2)中，所述超聲波頻率為30-40khz。

進一步地，步驟(2)中，所述乙醇溶液的體積濃度為90-95％。

較優(yōu)的，步驟(2)中，所述枯草芽孢桿菌的接種量為3％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明對槐花進行處理后用于制作饅頭，使制得的饅頭營養(yǎng)豐富，口感香甜，槐花香味濃郁，食用和保健價值高；而且饅頭具有抑制腐敗菌的生長能力，保證了饅頭的質(zhì)量，延長了保質(zhì)期。其中，處理槐花的制作中，將槐花進行超聲波輔助乙醇提取，可將槐花中的抑菌物質(zhì)提取出來，抑菌物質(zhì)可有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及毛霉的生長，提高了饅頭的防腐抑菌能力，同時，用枯草芽孢桿菌對乙醇提取后的槐花渣進行發(fā)酵處理，枯草芽孢桿菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生枯草菌素、短桿菌肽等活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)對致病菌或腐敗菌均具有明顯的抑制作用，與乙醇提取物協(xié)同作用，提高了抑菌效果，進一步提高了饅頭的防腐效果，延長了保質(zhì)期。

【具體實施方式】

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進一步說明。

實施例1

本實施例一種槐花饅頭，所述饅頭由以下重量份數(shù)的原料制成：

面粉50份、處理槐花粉12份、泡打粉0.3份、干酵母0.4份、白糖1份和水25份。

根據(jù)上述配方，本實施例還提供上述一種槐花饅頭的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份數(shù)稱取各原料；

(2)處理槐花粉的制備：a將新鮮槐花洗凈，于60℃下烘干至恒重，將烘干后的槐花磨成粉末，將所述粉末與水等量混合后，在頻率為30khz下超聲波處理20min，備用；b向超聲波處理后的混合料中加入5重量倍的乙醇溶液混勻，所述乙醇溶液的體積濃度為90％，回流提取2次，每次回流1h，合并乙醇提取液，濃縮干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接種枯草芽孢桿菌，接種量為1％，接種結(jié)束后，于30℃下?lián)u床發(fā)酵12h，得發(fā)酵液，并將所述發(fā)酵液于130℃下滅菌4s后，濃縮干燥，得第二粉料；d將所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述處理槐花粉；

(3)將面粉、處理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏3min，揉捏結(jié)束后，于40℃下醒發(fā)30min，取出繼續(xù)揉捏3min，塑型，室溫下靜置20min，待蒸籠出現(xiàn)蒸汽后，放入蒸籠中蒸20min，即可得到所述饅頭。

實施例2

本實施例一種槐花饅頭，所述饅頭由以下重量份數(shù)的原料制成：

面粉60份、處理槐花粉18份、泡打粉0.6份、干酵母0.8份、白糖2份和水35份。

根據(jù)上述配方，本實施例還提供上述一種槐花饅頭的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份數(shù)稱取各原料；

(2)處理槐花粉的制備：a將新鮮槐花洗凈，于65℃下烘干至恒重，將烘干后的槐花磨成粉末，將所述粉末與水等量混合后，在頻率為40khz下超聲波處理30min，備用；b向超聲波處理后的混合料中加入7重量倍的乙醇溶液混勻，所述乙醇溶液的體積濃度為95％，回流提取3次，每次回流2h，合并乙醇提取液，濃縮干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接種枯草芽孢桿菌，接種量為5％，接種結(jié)束后，于40℃下?lián)u床發(fā)酵18h，得發(fā)酵液，并將所述發(fā)酵液于140℃下滅菌9s后，濃縮干燥，得第二粉料；d將所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述處理槐花粉；

(3)將面粉、處理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏8min，揉捏結(jié)束后，于40℃下醒發(fā)40min，取出繼續(xù)揉捏5min，塑型，室溫下靜置30min，待蒸籠出現(xiàn)蒸汽后，放入蒸籠中蒸25min，即可得到所述饅頭。

實施例3

本實施例一種槐花饅頭，所述饅頭由以下重量份數(shù)的原料制成：

面粉55份、處理槐花粉16份、泡打粉0.5份、干酵母0.6份、白糖1.5份和水30份。

根據(jù)上述配方，本實施例還提供上述一種槐花饅頭的制作方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份數(shù)稱取各原料；

(2)處理槐花粉的制備：a將新鮮槐花洗凈，于63℃下烘干至恒重，將烘干后的槐花磨成粉末，將所述粉末與水等量混合后，在頻率為35khz下超聲波處理25min，備用；b向超聲波處理后的混合料中加入6重量倍的乙醇溶液混勻，所述乙醇溶液的體積濃度為92％，回流提取2次，每次回流1.5h，合并乙醇提取液，濃縮干燥，得第一粉料；c向乙醇提取后的渣料中接種枯草芽孢桿菌，接種量為3％，接種結(jié)束后，于35℃下?lián)u床發(fā)酵15h，得發(fā)酵液，并將所述發(fā)酵液于135℃下滅菌6s后，濃縮干燥，得第二粉料；d將所述第一粉料和第二粉料混合，即可得到所述處理槐花粉；

(3)將面粉、處理槐花粉、泡打粉、干酵母、白糖和水混合揉捏5min，揉捏結(jié)束后，于40℃下醒發(fā)35min，取出繼續(xù)揉捏4min，塑型，室溫下靜置25min，待蒸籠出現(xiàn)蒸汽后，放入蒸籠中蒸22min，即可得到所述饅頭。

本發(fā)明饅頭防腐保質(zhì)效果：

為了說明本發(fā)明饅頭防腐保質(zhì)效果，申請人做了一下試驗，試驗分為組1、組2、組3、對照組1共4個小組，其中組1、組2、組3分別采用實施例1、實施例2和實施例3的方法制得饅頭；對照組1未對槐花進行任何處理，直接用槐花份制作饅頭，其他步驟均與實施例3相同。制作結(jié)束后，將各組饅頭置于1-5℃下保存，各組饅頭保質(zhì)期如表1所示：其中饅頭保質(zhì)期是從饅頭剛保存起至出現(xiàn)酒味或其他酸臭味所需時間。

表1保質(zhì)期

從組1、組2、組3和對照組1對比可知：本發(fā)明方法制得饅頭具有抑制腐敗菌生長的能力，延長了保質(zhì)期，防腐保質(zhì)效果優(yōu)于傳統(tǒng)制作方法。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。