【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明為一種保鮮蔬菜的制作方法，特別適用于西紅柿的保鮮方法。

背景技術(shù)：

西紅柿，一二年生草本植物，西紅柿的鈣含量可與牛奶相媲美，西紅柿堪稱(chēng)美味的蔬菜良藥，每100克新鮮西紅柿中，含蛋白質(zhì)3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西紅柿中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多，西紅柿的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一，維生素c含量比辣椒高，西紅柿中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素c和胡蘿卜素等。由于西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)非常暢銷(xiāo)，但西紅柿不易儲(chǔ)藏，常溫下兩天就花球就會(huì)發(fā)黃，變質(zhì)，在常規(guī)冷庫(kù)內(nèi)也不易儲(chǔ)藏，傳統(tǒng)的做法是加冰儲(chǔ)藏，每箱西紅柿加入20%的冰然后再在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，本發(fā)明客服已有技術(shù)的缺點(diǎn)發(fā)明一種不加冰的方法加工西紅柿，節(jié)約了運(yùn)輸儲(chǔ)藏成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，增加了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

一種西紅柿的保鮮方法，其特征是以新鮮西紅柿為原料按如下步驟進(jìn)行：

（1）播種前三天停施肥水；

（2）選擇西紅柿原料：色澤鮮麗，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷；

（3）西紅柿的保鮮基地應(yīng)距離加工廠(chǎng)很近，加工西紅柿速度要快，流水作業(yè)，在田里邊播種邊加工，選擇符合出口要求的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時(shí)須再次剔除病蟲(chóng)害，機(jī)械傷等不合格品，修削時(shí)刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規(guī)格要求；

（4）將步驟（3）所得的修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個(gè)，空的直徑為3-4厘米，裝箱時(shí)輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規(guī)范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的數(shù)量為24-38個(gè)/箱，在箱外側(cè)嘜打印防水的標(biāo)志、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、規(guī)格及包裝等，裝箱后立即送入工廠(chǎng)降溫；

（5）西紅柿送到工廠(chǎng)后立即連同包裝箱一起放入冰水循環(huán)池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052-0.0056配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時(shí)間以將西紅柿的品溫降低到15℃以下；

（6）將步驟（5）所得的降過(guò)溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫(kù)，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫(kù)擺滿(mǎn)為止，封閉庫(kù)門(mén)，從冷庫(kù)的底部向庫(kù)內(nèi)注入冰水，冰水符合衛(wèi)生要求，水溫0-2℃，庫(kù)內(nèi)注滿(mǎn)水以后為保證庫(kù)內(nèi)水溫，繼續(xù)向庫(kù)內(nèi)注入冰水，并同時(shí)從冷庫(kù)上部抽出多余的冰水放回鹽水池降溫，同時(shí)從鹽水池降過(guò)溫的冰水又注入冷庫(kù)，進(jìn)出冷庫(kù)的冰水量達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時(shí)間從冷庫(kù)住滿(mǎn)水之后2-5個(gè)小時(shí)即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；

（7）當(dāng)西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫(kù)中抽出冰水，此時(shí)西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷庫(kù)內(nèi)可儲(chǔ)藏兩個(gè)月，在常溫下可保鮮15天。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)例一

一種西紅柿的保鮮方法，其特征是以新鮮西紅柿為原料按如下步驟進(jìn)行：

（1）播種前三天停施肥水；

（2）選擇西紅柿原料：色澤鮮麗，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷；

（3）選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時(shí)須再次剔除病蟲(chóng)害，機(jī)械傷等不合格品，修削時(shí)刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規(guī)格要求，色鮮綠11～13厘米,株高14厘米,32-38個(gè)/箱（小級(jí)）,嫩葉全部去掉；色鮮綠12～13.5厘米,株高14厘米,28-32個(gè)/箱（中級(jí)）,保留2-3片葉寬3-5厘米的嫩葉；色鮮綠12～13.5厘米,株高19厘米,24-28個(gè)/箱（大級(jí)）,保留2-3片葉寬4-6厘米的嫩葉；

（4）將步驟（3）所得的修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個(gè)，空的直徑為3-4厘米，裝箱時(shí)輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規(guī)范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的數(shù)量可根據(jù)出口要求分成3個(gè)級(jí)別，分別為24-28個(gè)/箱，28-32個(gè)/箱；32-38個(gè)/箱，在箱外側(cè)嘜打印防水的標(biāo)志、出口基地備案號(hào)，企業(yè)出口登記備案號(hào)，生產(chǎn)日期，規(guī)格及包裝等，裝箱后立即送入工廠(chǎng)降溫；

（5）西紅柿送到工廠(chǎng)后立即連同包裝箱一起放入冰水循環(huán)池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時(shí)間以將西紅柿的品溫降低到5-10℃，西紅柿生長(zhǎng)、播種、加工過(guò)程中會(huì)有很多微生物污染，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，在降溫過(guò)程冰水中加入微量的二氧化氯可殺死西紅柿表面的微生物，以利于產(chǎn)品的儲(chǔ)藏，冷卻水溫控制在0-2℃已接近冰點(diǎn)又叫冰水；

（6）將步驟（5）所得的降過(guò)溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫(kù)，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫(kù)擺滿(mǎn)為止，封閉庫(kù)門(mén)，從冷庫(kù)的底部向庫(kù)內(nèi)注入冰水，冰水符合衛(wèi)生要求，水溫0-2℃，庫(kù)內(nèi)注滿(mǎn)水以后為保證庫(kù)內(nèi)水溫，繼續(xù)向庫(kù)內(nèi)注入冰水，并同時(shí)從冷庫(kù)上部抽出多余的冰水放回鹽水池降溫，同時(shí)從鹽水池降過(guò)溫的冰水又注入冷庫(kù)，進(jìn)出冷庫(kù)的冰水量達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時(shí)間從冷庫(kù)住滿(mǎn)水之后2-3個(gè)小時(shí)即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；

（7）當(dāng)西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫(kù)中抽出冰水，此時(shí)西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷庫(kù)內(nèi)可儲(chǔ)藏兩個(gè)月，在常溫下可保鮮15天。

實(shí)例二

一種西紅柿的保鮮方法，其特征是以新鮮西紅柿為原料按如下步驟進(jìn)行：

（1）播種前三天停施肥水；

（2）選擇西紅柿原料：色澤鮮麗，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械傷；

（3）選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時(shí)須再次剔除病蟲(chóng)害，機(jī)械傷等不合格品，修削時(shí)刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規(guī)格要求；

（4）將步驟（3）所得的修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個(gè)，空的直徑為3-4厘米，裝箱時(shí)輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規(guī)范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的規(guī)格數(shù)量根據(jù)客戶(hù)要求，裝箱后立即送入工廠(chǎng)降溫；

（5）西紅柿送到工廠(chǎng)后立即連同包裝箱一起放入冰水循環(huán)池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0056配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時(shí)間以將西紅柿的品溫降低到10℃以下；

（6）將步驟（5）所得的降過(guò)溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫(kù)，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫(kù)擺滿(mǎn)為止，封閉庫(kù)門(mén)，從冷庫(kù)的底部向庫(kù)內(nèi)注入冰水，冰水符合衛(wèi)生要求，水溫0-2℃，庫(kù)內(nèi)注滿(mǎn)水以后為保證庫(kù)內(nèi)水溫，多余的水也可以自動(dòng)溢流回到到鹽水池降溫，同時(shí)從鹽水池降過(guò)溫的冰水又注入冷庫(kù)，進(jìn)出冷庫(kù)的冰水量達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時(shí)間從冷庫(kù)住滿(mǎn)水之后3-4個(gè)小時(shí)即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；

（7）當(dāng)西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫(kù)中抽出冰水，此時(shí)西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷庫(kù)內(nèi)可儲(chǔ)藏兩個(gè)月，在常溫下可保鮮15天。

實(shí)例三

（1）選擇株高14㎝以上，花蕾直徑11㎝-14㎝，花球的花梗橫切面無(wú)空心的花球?yàn)樵希庸の骷t柿速度要快，流水作業(yè)，在田里邊播種邊加工，選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時(shí)須再次剔除病蟲(chóng)害，機(jī)械傷等不合格品，修削時(shí)刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規(guī)格要求；

（2）修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個(gè)，空的直徑為3-4厘米，裝箱時(shí)輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規(guī)范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的數(shù)量為24-38個(gè)/箱，在箱外側(cè)嘜打印防水的標(biāo)志、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、規(guī)格及包裝等，裝箱后立即送入工廠(chǎng)降溫；

（3）西紅柿送到工廠(chǎng)后立即連同包裝箱一起放入冰水循環(huán)池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0055配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時(shí)間以將西紅柿的品溫降低到15℃以下；

（4）將步驟（5）所得的降過(guò)溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫(kù)，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫(kù)擺滿(mǎn)為止，封閉庫(kù)門(mén)，向庫(kù)內(nèi)注入冰水，冰水符合衛(wèi)生要求，水溫0-2℃，庫(kù)內(nèi)注滿(mǎn)水以后為保證庫(kù)內(nèi)水溫，多余的水會(huì)溢流到鹽水池降溫，同時(shí)從鹽水池降過(guò)溫的冰水又注入冷庫(kù)，進(jìn)出冷庫(kù)的冰水量達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時(shí)間從冷庫(kù)住滿(mǎn)水之后4-5個(gè)小時(shí)即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；

（5）當(dāng)西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫(kù)底部抽出冰水，此時(shí)西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃，經(jīng)過(guò)冰水處理過(guò)的西紅柿在1-2℃的普通冷庫(kù)內(nèi)可儲(chǔ)藏兩個(gè)月，在常溫下可保鮮15天。