本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種象屎咖啡大量生產(chǎn)工藝。
咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的三大飲料之一?？Х葮湓a(chǎn)于埃塞俄比亞。而當(dāng)今咖啡的主要產(chǎn)地為巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等。常見的咖啡樹有兩種，一種是阿拉比卡種，另一種是羅布斯塔種。人們?nèi)粘ｏ嬘玫目Х仁怯每Х榷古浜细鞣N不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，將其以適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾伞Ｒ槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡，品嘗起來的味道不應(yīng)是苦澀的，而一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。于是，人們因此而制造出各種咖啡。一般來講，咖啡分為單品咖啡和花式咖啡。單品咖啡是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶和糖，比如藍(lán)山咖啡、巴西咖啡以及曼特寧咖啡等；而花式咖啡則是以意大利濃縮咖啡“espresso”為基礎(chǔ)，配合牛奶、奶泡調(diào)配出來的，比如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。此外還包括美式、速溶等各種咖啡。非但如此，有人為追求咖啡的完美味道而創(chuàng)造出了“貓屎咖啡”“象屎咖啡”。所謂象屎咖啡，已成為一種十分名貴的咖啡，又被稱為“黑色象牙”。這種咖啡豆，是經(jīng)亞洲象“自然提煉”出來的。目前仍然還是靠采摘新鮮咖啡果用來喂食大象，在產(chǎn)出的糞便中撿拾加工而制成咖啡。這些大象每天都要吃下很多咖啡豆。大部分咖啡豆被大象嚼爛、破碎或藏在吃的草里，難以從大象糞便中提取出來。排便后將那些消化不了的咖啡豆隨糞便一起排出來，隨后工作人員就會來收集這些糞便。實際上，咖啡果在大象腸胃的消化過程中，因酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白質(zhì)，所以這種大象的糞便使得咖啡的口感不苦，具有牛奶巧克力、堅果以及紅漿果和少許香料的芳香。然而，這種象屎咖啡的制造不但過于原始，而且還嚴(yán)重浪費咖啡和勞動力，且產(chǎn)量極低。由此導(dǎo)致其價格十分昂貴。本專利的象屎咖啡大量生產(chǎn)工藝，是采用化學(xué)方法處理而制成咖啡的一種制作工藝。
本發(fā)明的目的在于創(chuàng)造一種象屎咖啡大量生產(chǎn)工藝，用于制造一種使咖啡也同樣具有牛奶巧克力、堅果、以及紅漿果和少許香料的芳香。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的象屎咖啡制作工藝，將咖啡溶于類似大象胃液的鹽酸溶液中加溫攪拌后，放入大象的糞便進(jìn)行酶化分解，就如同咖啡在大象的胃里，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)而去除苦味。此外，還可放入其他動物如熊貓、駱駝、貓等的糞便，由此制造出各種動物糞便咖啡。
所謂胃酸，是指胃液中分泌的鹽酸。通常人胃是持續(xù)分泌胃酸的，其基礎(chǔ)的排出率約為最大排出率的10％，且呈晝夜變化，入睡后幾小時達(dá)高峰，清晨醒來之前最低。當(dāng)食物進(jìn)入胃中時，胃酸即開始分泌。胃在排空時ph約在7.0～7.2之間，當(dāng)食團(tuán)進(jìn)入胃中時，ph值可降達(dá)2～3之間。胃分泌的鹽酸，有兩種存在的形式。一種為游離酸；另一種為結(jié)合酸,即與蛋白質(zhì)結(jié)合的鹽酸蛋白酸。兩種酸合在一起稱為總酸。在純胃液中絕大部分是游離酸,ph值為0.9～1.5。而動物的胃酸，其主要成分也是鹽酸。普通動物與人的胃酸成分并無大的區(qū)別，只存在酸性強弱的不同。例如狗的胃酸比人的胃酸強幾百倍,竟然可消化骨頭。至于現(xiàn)有的象屎咖啡的生產(chǎn)，其流程相當(dāng)繁瑣。它的創(chuàng)始人一位加拿大創(chuàng)業(yè)者布萊克·丁金，一生致力于對咖啡的研究。他曾在咖啡發(fā)源地埃塞俄比亞參與過貓屎咖啡項目。雇傭當(dāng)?shù)厣絽^(qū)部落婦女手工采摘的阿拉伯咖啡豆為原料，然后將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常吃的素食混在一起喂食大象，這樣就能使咖啡產(chǎn)生獨特的泥土味和水果味。徹底清洗后,半成品咖啡豆將被送到曼谷,經(jīng)最后烘烤成為成品。這一款奇特咖啡已取代了“貓屎咖啡”的最貴地位。丁金表示,“大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)?？Х鹊目酀饕从诘鞍踪|(zhì)，分解后一般咖啡常有的苦澀感會消失。這種原理與貓屎咖啡原理相似，只是大象胃型更大,更有助于消化分解?！睋?jù)最新報道，“大象每吃下33公斤咖啡豆才能產(chǎn)出一公斤象屎咖啡，因為大部分咖啡都在大象走動或游泳的過程中丟失了。”本發(fā)明的象屎咖啡大量生產(chǎn)工藝的特點是：1.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。由于采用了固定配比的鹽酸和大象的糞便，因此使咖啡的味道能保持始終如一。2.大幅減少損失。不存在“33公斤咖啡豆才能產(chǎn)出一公斤”的極大浪費現(xiàn)象。3.同時也降低了勞動力成本。即不需要農(nóng)戶“從大象的糞便中一粒一粒地挑揀出咖啡豆”。4.產(chǎn)量巨大。由于不受咖啡豆在大象體內(nèi)的消化、排泄過程的限制，所以大大提高了產(chǎn)量，即只要有需求，就能夠大量生產(chǎn)象屎咖啡。5.所用大象的糞便可任意選擇。根據(jù)需要改變大象的飼料，以獲得不同的糞便。在此應(yīng)當(dāng)指出，咖啡還具有藥用價值，如早逝率、ⅱ型糖尿病發(fā)病率以及某些癌癥發(fā)病率的降低都與喝咖啡存在關(guān)聯(lián)?？Х戎械幕钚猿煞帜苡兄诰徑庋趸瘧?yīng)激，即自由基和抗氧化劑之間的不平衡現(xiàn)象。咖啡中的咖啡酸，還能夠提高肌肉對血糖的利用程度，此外，還含有促進(jìn)免疫系統(tǒng)和抗炎成分。有研究表明，a.咖啡醇具有抗癌作用。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎作用。咖啡能上調(diào)肝臟中的抗毒生化過程，保護(hù)身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質(zhì)的影響；b.咖啡可降低患糖尿病率?？Х戎泻芯G原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進(jìn)葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險。本發(fā)明的目的在于，創(chuàng)造一種象屎咖啡大量生產(chǎn)工藝，用于制造一種或是能使咖啡產(chǎn)生獨特的泥土味和水果味，或是具有牛奶巧克力、堅果以及紅漿果和少許香料的芳香的咖啡，由此可使更多的人有機會品嘗和享受象屎咖啡，并能夠因此而喜愛咖啡。