本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)防三高的半發(fā)酵漿果渣餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、工作壓力大，并且飲食結(jié)構(gòu)不合理，過多的攝入三高（高熱量、高脂肪、高蛋白）食物、過度的追求食物精細(xì)化（精糧完全取代粗糧）和運(yùn)動(dòng)量過小，對人的身體健康造成危害，使得越來越多的人患上三高癥（高血壓、高血脂、高血糖）。三高癥患者在日常飲食上非常注意，要低糖低脂少鹽，因此很多食品對三高癥患者都是限制食用的。餅干是以油脂、白砂糖和面粉為主要原料，經(jīng)過烘焙后具有香甜的風(fēng)味和疏松酥脆的口感，因其食用、攜帶方便而受到消費(fèi)者歡迎。但目前市面上的餅干多因含糖、含油量過高而使得“三高癥”患者望而卻步；同時(shí)，隨著人們養(yǎng)生保健意識的增強(qiáng)，更多的消費(fèi)者對低油低脂的保健型餅干越來越青睞，如粗糧餅干、纖麩餅干、蔬菜餅干等。

目前市面上的粗糧餅干、纖麩餅干等多為酥性餅干，因?yàn)樗中燥灨墒峭ㄟ^模具擠壓成型，只需要具有良好的可塑性和黏著性即可，不需要形成面筋。因此，面粉中可以大量的添加粗糧等制作酥性餅干，但酥性餅干為了保證酥脆口感通常要加上較多的油脂和砂糖，長期食用不利于健康；發(fā)酵餅干在制作過程中雖然具有低油低糖的優(yōu)點(diǎn)，但發(fā)酵餅干制作中需要面筋的形成，要具有良好的延伸性和彈性才可以。但由于粗糧、麥麩中缺少面筋蛋白，大量的添加到面粉中不利于面團(tuán)的形成，因此目前市面上高含量的粗糧發(fā)酵餅干并不多見。

半發(fā)酵餅干的制作方法與蘇打餅干制作方法相比，簡化了生產(chǎn)流程，縮短了生產(chǎn)周期；與韌性餅干相比，產(chǎn)品層次分明，無大孔洞，口感松脆爽口，并且有發(fā)酵餅干的特殊芳香味；與酥性餅干相比，油、糖用量可以較大限度地降低，以適應(yīng)餅干向低糖、低油方向發(fā)展的趨勢，且操作易于掌握。目前，市面上還沒有發(fā)現(xiàn)添加漿果果渣的半發(fā)酵餅干。

研究發(fā)現(xiàn)，漿果果渣中仍含有豐富的生物活性成分，例如：多酚類化合物、黃酮類物質(zhì)、膳食纖維等成分。研究證實(shí)，這些活性成分對控制三高有很好的幫助。但是，目前漿果皮渣大多被當(dāng)做為飼料或肥料，有些甚至作為垃圾處理，附加值很低，造成極大的資源浪費(fèi)。如果能充分利用漿果果渣，在搭配多種具有控制三高的“藥食同源”原料以及五谷雜糧，研發(fā)一種低糖低脂的餅干，滿足“三高癥”患者對保健餅干的需求，具有極其重要的意義。目前如何降低面粉的使用量和提高面團(tuán)延伸性以及增強(qiáng)餅干的降三高效果是目前亟需解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種預(yù)防三高的半發(fā)酵漿果渣餅干，該餅干不添加白砂糖和任何甜味劑，油脂用量少，適用于“三高癥”患者日常食用，能夠很好的預(yù)防和降低三高。

本發(fā)明還提供了一種預(yù)防三高的半發(fā)酵漿果渣餅干的制備方法。

本發(fā)明通過下列技術(shù)方案完成：

本發(fā)明提供了一種預(yù)防三高的半發(fā)酵漿果渣餅干，該餅干通過以下重量份原料制備而成：漿果果渣粉20-30份、普通小麥粉20-30份、高筋小麥粉10-20份、蕎麥粉5-10份、燕麥粉6-8份、葛根粉3-5份、山藥粉3-4份、芹菜葉粉2-4份、黃精粉2-3份、玉竹粉1-2份、枸杞粉1-2份、藥食同源提取液60-65份、調(diào)節(jié)劑11-13份、椰子油5-10份、菊粉5-10份、預(yù)糊化淀粉5-10份、酵母1-3份、食鹽0.4份-0.6份、食用小蘇打0.3-0.5份。

進(jìn)一步的，所述漿果果渣粉采用以下方法制備而成：

（1）將樹莓果渣30-40份、藍(lán)莓果渣20-30份、桑葚果渣15-25份、黑莓果渣15-25份、黑加侖果渣10-20份混合均勻，得到混合果渣；

（2）稱取30-40份食用小麥麩、20-30份食用燕麥麩、15-25份食用米糠，混合均勻得麩糠混合物；

（3）將混合果渣和麩糠混合物混合均勻；放入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中膨化，將膨化物料烘干后進(jìn)行超微粉碎，過200目篩即得。

上述混合果渣和麩糠混合物質(zhì)量比為1：1。

上述雙螺桿擠壓膨化機(jī)的膨化溫度為40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃。

進(jìn)一步的，所述藥食同源提取液采用以下方法制備而成：將決明子、桑葚、酸棗仁及山楂按照2:4:5:7的質(zhì)量比稱取，加入15倍溫開水浸泡1小時(shí)，然后加熱至沸騰，熬煮30分鐘，過200目篩過濾得濾液；將濾渣在加入10倍溫開水，加熱至沸騰熬煮20分鐘，過200目篩過濾得濾液，合并兩次濾液后冷卻即可。

進(jìn)一步的，所述調(diào)節(jié)劑采用以下方法制備而成：將羅漢果、甘草、烏梅按照質(zhì)量比2：5：1，混合后加入10倍的水，浸泡2小時(shí)，然后加入預(yù)處理的米糠，在50℃-60℃熬煮40分鐘，經(jīng)過200目篩擠壓過濾得濾液，將濾液真空濃縮至原體積的1/5，冷卻后即可。

上述預(yù)處理的米糠的加入量占羅漢果、甘草和烏梅三者總重的1.5～2倍。

本發(fā)明所使用的米糠采用的預(yù)處理方法為：將米糠加入占米糠質(zhì)量10～15倍的35～38℃的水，然后加入占米糠質(zhì)量4%的酵母菌，攪拌均勻后，室溫下靜置40～50min，升溫至100℃保溫5min后得預(yù)處理米糠。

本發(fā)明還提供了一種預(yù)防三高的半發(fā)酵漿果渣餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將普通小麥粉和一半的酵母，加入1/4的藥食同源提取液混合，攪拌5-10分鐘形成面團(tuán)a，將和好的面團(tuán)a放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為60%-70%、時(shí)間為2-4小時(shí)；將高筋小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉、預(yù)糊化淀粉、葛根粉、玉竹粉、山藥粉、枸杞粉、黃精粉、芹菜葉粉混合均勻，加入剩余的酵母，再加入1/2的藥食同源提取液混合，攪拌10-15分鐘形成面團(tuán)b，將和好的面團(tuán)b放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為3-5小時(shí)；

（2）將椰子油、食鹽、小蘇打和剩余1/4的藥食同源提取液混合均勻，加入菊粉，攪拌20分鐘，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)a、b和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置20-30分鐘；

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延8-10次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤2-3分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤3-5分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。

本發(fā)明所使用的粉均為過200目篩的超微粉。

本發(fā)明所使用的樹莓果渣、藍(lán)莓果渣、桑葚果渣、黑莓果渣、黑加侖果渣均為發(fā)酵果酒后的果渣。

本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明通過科學(xué)合理的調(diào)配各原料的添加量，設(shè)計(jì)的配方成型好，減少了面粉的添加量；通過采用合理的發(fā)酵方法，最終達(dá)到理想的效果，制備的產(chǎn)品成型好，品質(zhì)優(yōu)良；

（2）按照中醫(yī)“君臣佐使”原則復(fù)配多種“藥食同源”植物粉，增強(qiáng)降三高效果；同時(shí)以多種具有降三高效果的“藥食同源”植物粉進(jìn)行水提工藝處理，得到藥食同源提取液，來替代傳統(tǒng)餅干里面的純凈水，協(xié)同提高降三高作用，并通過合理的處理方法，減少異味的產(chǎn)生，口感好；

（3）本發(fā)明通過選用椰子油等原料替代油脂，大大減少了油脂使用量；針對傳統(tǒng)餅干白砂糖添加量過高以及無糖餅干中多以木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，本發(fā)明不添加白砂糖，通過添加由“藥食同源”植物制備的口味調(diào)節(jié)劑來改善口感，天然安全，適合長期食用。

具體實(shí)施方式

為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將26份普通小麥粉和0.5份酵母以及1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合，攪拌5-10分鐘形成面團(tuán)a，將和好的面團(tuán)a放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為60%-70%、時(shí)間為2小時(shí)；將13份高筋小麥粉、6份燕麥粉、10份蕎麥粉、5份預(yù)糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山藥粉、1份枸杞粉、2份黃精粉、3份芹菜葉粉混合均勻，加入剩余的0.5份酵母，1/2的藥食同源提取液（31份）混合，攪拌10分鐘形成面團(tuán)b，將和好的面團(tuán)b放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為3小時(shí)；

（2）將8份椰子油、0.4份食鹽、0.3份小蘇打和1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合均勻，加入8份菊粉，攪拌20分鐘，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)a、b和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置20分鐘；

所述漿果果渣粉采用以下方法制備而成：

（1）將樹莓果渣30份、藍(lán)莓果渣25份、桑葚果渣15份、黑莓果渣25份、黑加侖果渣15份混合均勻，得到混合果渣；

（2）稱取30份食用小麥麩、20份食用燕麥麩、25份食用米糠，用拌粉機(jī)混合均勻得麩糠混合物；

（3）將混合果渣和麩糠混合物按照質(zhì)量比1：1混合均勻；放入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中膨化，膨化溫度為40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，將膨化物料烘干后進(jìn)行超微粉碎，過200目篩即得；

本發(fā)明使用的藥食同源提取液采用以下方法制備而成：將決明子、桑葚、酸棗仁及山楂按照2:4:5:7的質(zhì)量比稱取，加入15倍溫開水浸泡1小時(shí)，然后加熱至沸騰，熬煮30分鐘，過200目篩過濾得濾液；將濾渣在加入10倍溫開水，加熱至沸騰熬煮20分鐘，過200目篩過濾得濾液，合并兩次濾液后冷卻即可。

((本發(fā)明所使用的調(diào)節(jié)劑采用以下方法制備而成：將羅漢果、甘草、烏梅按照質(zhì)量比2：5：1，混合后加入10倍的水，浸泡2小時(shí)，然后加入占三者重量2倍的預(yù)處理的米糠，在50℃-60℃熬煮40分鐘，經(jīng)過200目篩擠壓過濾得濾液，將濾液真空濃縮至原體積的1/5，冷卻后即可；

上述米糠采用的預(yù)處理方法為：將米糠加入占米糠質(zhì)量10～15倍的35～38℃的水，然后加入占米糠質(zhì)量4%的酵母菌，攪拌均勻后，室溫下靜置40～50min，升溫至100℃保溫5min后得預(yù)處理米糠。

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延8次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。

實(shí)施例2

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將30份普通小麥粉和1份酵母以及1/4的藥食同源提取液（16.25份）混合，攪拌5-10分鐘形成面團(tuán)a，將和好的面團(tuán)a放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為60%-70%、時(shí)間為3小時(shí)；將10份高筋小麥粉、7份燕麥粉、8份蕎麥粉、8份預(yù)糊化淀粉、4份葛根粉、2份玉竹粉、4份山藥粉、2份枸杞粉、2份黃精粉、4份芹菜葉粉混合均勻，加入剩余的0.5份酵母，1/2的藥食同源提取液（32.5份）混合，攪拌15分鐘形成面團(tuán)b，將和好的面團(tuán)b放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為5小時(shí)；

（2）將5份椰子油、0.5份食鹽、0.4份小蘇打和1/4的藥食同源提取液（16.25份）混合均勻，加入8份菊粉，攪拌20分鐘，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)a、b和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置20分鐘；

所述漿果果渣粉采用以下方法制備而成：

（1）將樹莓果渣40份、藍(lán)莓果渣20份、桑葚果渣20份、黑莓果渣20份、黑加侖果渣10份混合均勻，得到混合果渣；

（2）稱取35份食用小麥麩、30份食用燕麥麩、15份食用米糠，用拌粉機(jī)混合均勻得麩糠混合物；

（3）將混合果渣和麩糠混合物按照質(zhì)量比1：1混合均勻；放入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中膨化，膨化溫度為40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，將膨化物料烘干后進(jìn)行超微粉碎，過200目篩即得；

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延10次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤4分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可；

該實(shí)施例中藥食同源提取液及調(diào)節(jié)劑的制備方法同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將20份普通小麥粉和1.5份酵母、以及1/4的藥食同源提取液（15份）混合，攪拌5-10分鐘形成面團(tuán)a，將和好的面團(tuán)a放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為60%-70%、時(shí)間為2小時(shí)；將20份高筋小麥粉、8份燕麥粉、5份蕎麥粉、10份預(yù)糊化淀粉、5份葛根粉、1份玉竹粉、3份山藥粉、1份枸杞粉、3份黃精粉、2份芹菜葉粉混合均勻，加入剩余的1.5份酵母，1/2的藥食同源提取液（30份）混合，攪拌12分鐘形成面團(tuán)b，將和好的面團(tuán)b放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為3小時(shí)；

（2）將10份椰子油、0.3份食鹽、0.5份小蘇打和1/4的藥食同源提取液（15份）混合均勻，加入5份菊粉，攪拌20分鐘，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)a、b和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置30分鐘；

所述漿果果渣粉采用以下方法制備而成：

（1）將樹莓果渣40份、藍(lán)莓果渣30份、桑葚果渣15份、黑莓果渣15份、黑加侖果渣20份混合均勻，得到混合果渣；

（2）稱取40份食用小麥麩、20-份食用燕麥麩、15份食用米糠，用拌粉機(jī)混合均勻得麩糠混合物；

（3）將混合果渣和麩糠混合物按照質(zhì)量比1：1混合均勻；放入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中膨化，膨化溫度為40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，將膨化物料烘干后進(jìn)行超微粉碎，過200目篩即得；

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延9次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤2分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可；

該實(shí)施例中藥食同源提取液及調(diào)節(jié)劑的制備方法同實(shí)施例1。

對比例1

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將26份普通小麥粉、1份酵母、13份高筋小麥粉、6份燕麥粉、10份蕎麥粉、5份預(yù)糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山藥粉、1份枸杞粉、2份黃精粉、3份芹菜葉粉混合均勻，加入3/4的藥食同源提取液（46.5份）混合，攪拌10分鐘形成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為3小時(shí)；

（2）將8份椰子油、0.4份食鹽、0.3份小蘇打和1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合均勻，加入8份菊粉，攪拌20分鐘，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置20分鐘；

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延8次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。

對比例2

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將26份普通小麥粉和0.5份酵母以及1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合，攪拌5-10分鐘形成面團(tuán)a，將和好的面團(tuán)a放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為60%-70%、時(shí)間為2小時(shí)；將13份高筋小麥粉、6份燕麥粉、10份蕎麥粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山藥粉、1份枸杞粉、2份黃精粉、3份芹菜葉粉混合均勻，加入剩余的0.5份酵母，1/2的藥食同源提取液（31份）混合，攪拌10分鐘形成面團(tuán)b，將和好的面團(tuán)b放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為3小時(shí)；

（2）將20份椰子油、0.4份食鹽、0.3份小蘇打和1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合均勻，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)a、b和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置20分鐘；

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延8次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可；

對比例3

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將26份普通小麥粉和0.5份酵母以及1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合，攪拌5-10分鐘形成面團(tuán)a，將和好的面團(tuán)a放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為60%-70%、時(shí)間為2小時(shí)；將13份高筋小麥粉、6份燕麥粉、10份蕎麥粉、5份預(yù)糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山藥粉、1份枸杞粉、2份黃精粉、3份芹菜葉粉混合均勻，加入剩余的0.5份酵母，1/2的藥食同源提取液（31份）混合，攪拌10分鐘形成面團(tuán)b，將和好的面團(tuán)b放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為3小時(shí)；

（2）將8份椰子油、0.4份食鹽、0.3份小蘇打和1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合均勻，加入8份菊粉，攪拌20分鐘，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)a、b和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置20分鐘；

所述漿果果渣粉采用以下方法制備而成：

（1）將樹莓果渣30份、藍(lán)莓果渣25份、桑葚果渣15份、黑莓果渣25份、黑加侖果渣15份混合均勻，得到混合果渣；

（2）稱取30份食用小麥麩、20份食用燕麥麩、25份食用米糠，用拌粉機(jī)混合均勻得麩糠混合物；

（3）將混合果渣和麩糠混合物按照質(zhì)量比1：1混合均勻；放入雙螺桿擠壓膨化機(jī)中膨化，膨化溫度為40℃、50-60℃、65-75℃、80-90℃，將膨化物料烘干后進(jìn)行超微粉碎，過200目篩即得；

本發(fā)明所使用的調(diào)節(jié)劑采用以下方法制備而成：將羅漢果、甘草、烏梅按照質(zhì)量比2：5：1，混合后加入8倍的水，浸泡2小時(shí)，煮沸后保持沸騰狀態(tài)40分鐘，經(jīng)過200目篩擠壓過濾得濾液，將濾液真空濃縮至原體積的1/5，冷卻后即可。

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延8次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。

對比例中所使用的藥食同源提取液均同實(shí)施例1。

對比例4

（1）調(diào)粉和發(fā)酵：將26份普通小麥粉和0.5份酵母以及1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合，攪拌5-10分鐘形成面團(tuán)a，將和好的面團(tuán)a放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35℃、濕度為60%-70%、時(shí)間為2小時(shí)；將13份高筋小麥粉、6份燕麥粉、10份蕎麥粉、5份預(yù)糊化淀粉、3份葛根粉、2份玉竹粉、3份山藥粉、1份枸杞粉、2份黃精粉、3份芹菜葉粉混合均勻，加入剩余的0.5份酵母，1/2的藥食同源提取液（31份）混合，攪拌10分鐘形成面團(tuán)b，將和好的面團(tuán)b放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃、濕度為70%-80%、時(shí)間為3小時(shí)；

（2）將8份椰子油、0.4份食鹽、0.3份小蘇打和1/4的藥食同源提取液（15.5份）混合均勻，加入8份菊粉，攪拌20分鐘，形成均一的油脂乳狀物；

（3）調(diào)粉和靜置：將發(fā)酵好的面團(tuán)a、b和油脂乳狀物、調(diào)節(jié)劑以及漿果果渣粉混合，攪拌均勻后的面團(tuán)蓋上濕布，靜置20分鐘；

所述漿果果渣粉采用以下方法制備而成：將樹莓果渣30份、藍(lán)莓果渣25份、桑葚果渣15份、黑莓果渣25份、黑加侖果渣15份混合均勻，得到混合果渣；烘干后進(jìn)行超微粉碎，過200目篩即得；

（4）輾壓成型：將面團(tuán)放入輥壓機(jī)壓延8次，滾軋時(shí)2次折疊并旋轉(zhuǎn)90°角制成餅干胚；

（5）烘烤成型：將成型的餅干胚放入烤箱，控制烤箱底火240℃、面火220℃，烘烤3分鐘，使其充分膨脹；然后控制烤箱底火200℃、面火180℃，烘烤5分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。

效果實(shí)施例

（1）采用tpa質(zhì)構(gòu)儀對實(shí)施例及對比例制備的餅干進(jìn)行硬度、粘性、彈性進(jìn)行測量，具體結(jié)果見表1。

表1

（2）將實(shí)施例及對比例制備的果渣餅干進(jìn)行感官評價(jià)，評價(jià)員為10名經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的感官評價(jià)員。

評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：

色澤：滿分10分，色澤非常均勻，有光澤，無白粉，無過焦現(xiàn)象：8-10分；色澤基本均勻，光澤不明顯：4-7.9分；色澤不均勻，存在過焦、過白現(xiàn)象：1-3.9分。

外形：滿分20分，外形完整，不收縮，不變形，不起泡：15-20分；外形較完整，收縮和變形少，存在凹底：10-14.9分；外形不太完整，收縮變形多，凹底多：1-9.9分。

口感：滿分30分，口感松脆，不粘牙，入口即化，食用后不油膩：20-30分；口感較松脆，稍有粘牙，存在少許硬粒，食用后油膩：10-19.9分；口感較硬，有硬塊，粗糙：1-9.9分。

氣味：滿分30分，果香味濃：20-30分；果香味較淡，有稍許異味：10-19.9分；果香味淡，有很大異味：1-9.9分。

組織：滿分10分，斷面組織呈多孔狀，細(xì)密，無空洞，8-10分；斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，空洞小，4-7.9分；斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，部分無孔，不細(xì)密，有大的空洞，1-3.9分；

評價(jià)結(jié)果如表2。

表2

3.將實(shí)施例及對比例制備的果渣餅干置于陰涼干燥處密封保存12個(gè)月后進(jìn)行檢測，檢測包括理化要求（水分、酸價(jià)、過氧化值）、微生物指標(biāo)及其口感，具體結(jié)果見表3。

表3

4、選擇高血壓復(fù)合高脂血癥動(dòng)物模型wistar大鼠，設(shè)置對照組，對照組喂食大鼠基礎(chǔ)飼料20g/只.d，實(shí)施例組喂食本發(fā)明實(shí)施例1制備的餅干15g/只,d+5g基礎(chǔ)飼料,連續(xù)喂食60d后，禁食8h，處死，測量血脂及血壓，具體結(jié)果見表4。

表4

從上表中可以看出，本發(fā)明提供的果渣餅干能夠有效的降低血壓及tc的升高；同時(shí)，對于大鼠高血糖動(dòng)物模型進(jìn)行應(yīng)用時(shí)，本發(fā)明能夠有效的降低動(dòng)物模型的血糖濃度。

上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受實(shí)施例的限制，其它任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應(yīng)為等效替換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。