技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種預(yù)混進料郫縣豆瓣的罐式發(fā)酵工藝，包括下述步驟：A制備蠶豆醬瓣；蠶豆瓣經(jīng)清洗、蒸煮、冷卻攤晾、接種米曲霉菌粉得到蠶豆瓣曲料送入發(fā)酵罐中，加入乳酸菌菌粉和酵母菌菌粉發(fā)酵得到蠶豆醬瓣B制備辣椒椒胚：辣椒粉碎后加入椒胚發(fā)酵罐，加入乳酸菌菌粉發(fā)酵得到辣椒椒胚C按質(zhì)量比4:6的比例，將蠶豆醬瓣進料到辣椒椒胚發(fā)酵罐中與辣椒椒胚混合均勻，加入酵母菌菌粉發(fā)酵，共發(fā)酵45～75天得郫縣豆瓣。該方法在滿足品質(zhì)的要求上，提升了產(chǎn)品的香味和鮮味，縮短了郫縣豆瓣的制作周期，避免了制作過程中致病菌的污染，占地少，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，滿足了郫縣豆瓣的市場需求量。

技術(shù)研發(fā)人員：王輝;董世容;楊希;賈銀花
受保護的技術(shù)使用者：四川飯掃光食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.06
技術(shù)公布日：2017.09.01