本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種特色豆薯片的加工工藝。
背景技術(shù)：
豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素c和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。
目前，在食品中豆薯屬品質(zhì)上乘，但不便貯藏，用于加工成特色豆薯片可實現(xiàn)對豆薯的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決鮮豆薯不便貯藏的問題，提供一種特色豆薯片的加工工藝。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種特色豆薯片的加工工藝，其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切分→硬化→著色→糖制→烘干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選擇根莖肥大、肉質(zhì)鮮嫩、粗纖維少、無霉?fàn)€、無損傷的新鮮豆薯為原料；
（2）清洗、去皮：用清水洗凈豆薯上的泥污，用小刀刮去表皮；
（3）切分、硬化：將豆薯橫切成3-4mm的斜片大塊，立即投入2%飽和石灰水中浸泡50分鐘，撈出清洗，除去石灰味，再將豆薯片投入含有1％明礬的水中浸泡，并加入適量胭脂紅色素，浸泡5小時，其間攪動2-3次，使其均勻著色；
（4）糖制：先制青蔥汁，將青蔥洗凈、去雜、切碎，入打漿機打成細(xì)漿；再將麥芽糖入另一鍋中，調(diào)制成70％的糖液，然后加入桂皮、五香粉，混合均勻，再加熱煮沸，倒入豆薯片，沸煮至糖液濃度保持在75％，加入洋蔥漿，文火繼續(xù)煮沸，不斷攪拌，直至糖液呈黏稠狀停止加熱，撈出豆薯片；
（5）烘干、包裝：將豆薯片攤于烘盤上，入烘房，烘至含水量在8-12％即可，撒上少許川白糖；再用45g塑料袋進(jìn)行小袋密封包裝。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感綿軟、清甜可口、具有豆薯獨特的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效。操作簡單，使用方便，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。
具體實施方式
實施例1：
一種特色豆薯片的加工工藝，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選擇根莖肥大、肉質(zhì)鮮嫩、粗纖維少、無霉?fàn)€、無損傷的新鮮豆薯為原料；
（2）清洗、去皮：用清水洗凈豆薯上的泥污，用小刀刮去表皮；
（3）切分、硬化：將豆薯橫切成7-9mm的斜片大塊，立即投入0.2%飽和石灰水中浸泡3-5小時，撈出清洗，除去石灰味，再將豆薯片投入含有6％明礬的水中浸泡，并加入適量檸檬黃色素，浸泡12小時，其間攪動5-6次，使其均勻著色；
（4）糖制：先制洋蔥汁，將洋蔥剝皮、洗凈、切碎，入打漿機打成細(xì)漿；再將葡萄糖入另一鍋中，調(diào)制成65％的糖液，然后加入陳皮、肉桂粉，混合均勻，再加熱煮沸，倒入豆薯片，沸煮至糖液濃度保持在70％，加入洋蔥漿，文火繼續(xù)煮沸，不斷攪拌，直至糖液呈黏稠狀停止加熱，撈出豆薯片；
（5）烘干、包裝：將豆薯片攤于烘盤上，入烘房，烘至含水量在8-12％即可；再用45g塑料袋進(jìn)行小袋密封包裝。
實施例2：
一種特色豆薯片的加工工藝，具體操作步驟為：
（1）原料選擇：選擇根莖肥大、肉質(zhì)鮮嫩、粗纖維少、無霉?fàn)€、無損傷的新鮮豆薯為原料；
（2）清洗、去皮：用清水洗凈豆薯上的泥污，用小刀刮去表皮；
（3）切分、硬化：將豆薯橫切成2-3mm的斜片大塊，立即投入0.6%飽和石灰水中浸泡1-2小時，撈出清洗，除去石灰味，再將豆薯片投入含有3％明礬的水中浸泡，并加入適量檸檬黃色素，浸泡9小時，其間攪動8次，使其均勻著色；
（4）糖制：先制洋蔥汁，將洋蔥剝皮、洗凈、切碎，入打漿機打成細(xì)漿；再將甜菊糖漿入另一鍋中，調(diào)制成45％的糖液，然后加入蒜末、雞精、肉桂粉，混合均勻，再加熱煮沸，倒入豆薯片，沸煮至糖液濃度保持在55％，加入洋蔥漿，文火繼續(xù)煮沸，不斷攪拌，直至糖液呈黏稠狀停止加熱，撈出豆薯片；
（5）烘干、包裝：將豆薯片攤于烘盤上，入烘房，烘至含水量在3-5％即可；再用45g塑料袋進(jìn)行小袋密封包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。