技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及豆豉沙制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種干豆豉沙及其制作方法，通過將黃豆粉碎，并對(duì)其粉碎后的顆粒度進(jìn)行限定，而且結(jié)合浸潤(rùn)黃豆粉碎粒堆存溫度和時(shí)間、含水率的控制，使得浸潤(rùn)黃豆粉碎粒在拌入食鹽、香辛料、白酒、涼開水后，接種米曲霉發(fā)酵制備干豆豉沙，使得制備的干豆豉沙中的呋喃含量較低、游離氨基酸和大豆異黃酮含量較高。

技術(shù)研發(fā)人員：馬錫勇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貞豐縣馬氏豐味食品有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.08
技術(shù)公布日：2017.09.15