本發(fā)明涉及食品深制作領域，尤其是涉及一種金果欖香餞的制作方法。
背景技術：
金果欖，為防己科植物青牛膽的干燥塊根，具有清熱解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉腫痛，癰疽療毒，泄瀉，痢疾，脘腹熱痛等癥，是常用中藥，也是苗族、侗族、瑤族等少數(shù)民族的習用藥物。化學成分研究表明，金果欖主要化學成分為苦味素內(nèi)酯及生物堿兩大類，均具有抗菌消炎等作用。以金果欖為原料制作的金果欖香餞，尚未見到相關產(chǎn)品上市。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種味道可口、營養(yǎng)全面、食用方便的金果欖香餞的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，操作簡單，便于掌握。
本發(fā)明采取的技術方案是：
一種金果欖香餞的制作方法，按如下步驟：
a、備料：挑選完整、新鮮的金果欖、榅桲、菊芋，去除其外皮，清洗后備用，切成厚度為3cm的金果欖片、榅桲片、菊芋片，取7kg的金果欖片、2kg的榅桲片、1kg的菊芋片混合均勻，制得混合片，將混合片迅速放入為20%的鹽溶液中，溫度控制為90℃，漂燙40s；
b、護色處理：將漂燙后的混合片撈出、濾干，放入8%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡2小時，護色處理使金果欖香餞色澤穩(wěn)定；
c、保脆硬化：將護色處理后的混合片撈出、濾干，放入0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡35min進行硬化處理，溶液淹沒金果欖片，改善金果欖香餞的口感；
d、鹽腌：將保脆硬化后的混合片放入25%的鹽水溶液中，浸泡1小時，鹽水溶液淹沒金果欖片，提高金果欖組織結(jié)構(gòu)滲透率；
e、預煮：將鹽腌后的混合片放入95℃的水中預煮，時間為3min；
f、糖制：將預煮后的混合片放入糖濃度為33%的糖溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，糖液糖濃度為66%時，繼續(xù)煮制8min；
g、干燥：將糖煮后的混合片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤5小時，溫度60℃，靜置10小時回軟，使水分重新分布均勻，并在混合片表面涂上一層黑莓果醬，繼續(xù)烘烤，第二次烘烤6小時，溫度55℃，烘干至水分含量為14%，停止干燥；
h、檢驗、包裝：將烘干后的金果欖香餞冷卻至室溫后，檢驗后包裝。
有益效果：本方法用鹽溶液漂燙，既能對金果欖殺菌、殺青，又可以改變金果欖內(nèi)部細胞的滲透性，有利于糖分滲入金果欖香餞中，通過保脆硬化及護色處理，使金果欖香餞風味純正、味道可口、色澤穩(wěn)定，能夠充分保留金果欖的營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、利咽止痛的功效。
具體實施方式
實施例1：
一種金果欖香餞的制作方法，其制作方法采用以下步驟：
a、備料：挑選完整、新鮮的金果欖、竹筍、蘆筍，去除其外皮，清洗后備用，切成厚度為2.5cm的金果欖片、竹筍片、蘆筍片，取8kg的金果欖片、1kg的竹筍片、1kg的蘆筍片混合均勻，制得混合片，將混合片迅速放入為18%的鹽溶液中，溫度控制為85℃，漂燙50s；
b、護色處理：將漂燙后的混合片撈出、濾干，放入0.07%的亞硫酸溶液中，浸泡1.5小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使金果欖香餞色澤穩(wěn)定；
c、保脆硬化：將護色處理后的混合片撈出、濾干，放入2g/l碳酸鈣與1g/l的氯化鈣混合液中，浸泡35min，溶液淹沒混合片，改善金果欖香餞的口感；
d、鹽腌：將保脆硬化后的混合片放入23%的鹽水溶液中，浸泡2小時，鹽水溶液淹沒混合片，提高金果欖組織結(jié)構(gòu)滲透率；
e、預煮：將鹽腌后的混合片放入90℃的水中預煮，時間為4min；
f、糖制：將預煮后的混合片用糖漿煮至95℃，時間為1.5h；煮制后再用糖漿繼續(xù)腌制9h；
g、干燥：將糖煮后的混合片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時，溫度63℃，靜置9小時回軟，使水分重新分布均勻，并在混合片表面涂上一層藍莓果醬，繼續(xù)烘烤，第二次烘烤7小時，溫度52℃，烘干至水分含量為13%，停止烘烤；
h、上糖衣：取4kg的飴糖、2kg的果葡糖漿、2kg的木糖醇、3kg的水、0.5kg的檸檬酸、0.5kg的蜂蜜在鍋內(nèi)混合，加熱至115℃，冷卻至88℃，將干燥整形后的混合片倒入糖液中浸漬2min撈出，自然干燥；
i、檢驗、包裝：將烘干后的金果欖香餞冷卻至室溫后，檢驗后包裝。
實施例2：
一種金果欖香餞的制作方法，按如下步驟進行：
a、備料：挑選完整、新鮮的金果欖，去除其外皮，清洗后備用，切成厚度為2-3cm的金果欖片，并將金果欖片迅速放入為15-20%的鹽溶液中，溫度控制為80-90℃，漂燙40-60s；
b、護色處理：將漂燙后的金果欖片撈出、濾干，放入0.06-0.08%的硫酸亞鐵溶液中，浸泡1-2小時，浸泡結(jié)束后經(jīng)漂洗除去殘留的硫，使金果欖香餞色澤穩(wěn)定；
c、保脆硬化：將護色處理后的金果欖片撈出、濾干，放入2-3g/l碳酸鈣混合液中，浸泡30-40min，溶液淹沒金果欖段，改善金果欖香餞的口感；
d、鹽腌：將保脆硬化后的金果欖片放入20-25%的鹽水溶液中，浸泡1-3小時，鹽水溶液淹沒金果欖片，提高金果欖組織結(jié)構(gòu)滲透率；
e、預煮：將鹽腌后的金果欖片放入85-95℃的水中預煮，時間為3-5min；
f、糖制：將預煮后的金果欖片放入糖濃度為30-35%的糖溶液中煮制，每隔15-20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，糖液糖濃度大于或等于65%時，繼續(xù)煮制10min；
g、干燥：將糖煮后的金果欖片放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時，溫度60-65℃，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-8小時，溫度50-55℃，烘干至水分含量為12-15%，停止干燥；
h、上糖衣：將果糖、淀粉糖漿、麥芽糊精、水按2:1:1:2的比例在鍋內(nèi)混合，加熱至110-120℃，冷卻至85-90℃，將干燥整形后的金果欖片倒入糖液中浸漬2-3min撈出，自然干燥。
i、檢驗、包裝：將烘干后的金果欖香餞冷卻至室溫后，檢驗后包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。