本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牡蠣精粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

牡蠣，又叫蠔，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100g牡蠣肉，含水87.1％，含鋅71.2mg。牡蠣富含蛋白鋅，是很好的補(bǔ)鋅食物?？梢约庸こ赡迪犪u、牡蠣沙司，也可加工成調(diào)味料、湯料，又可以作為保健品的原料。為了有效的利用牡蠣的各種營(yíng)養(yǎng)素及其特有的香鮮味，可以以牡蠣肉為原料，提取精制而成為新型的海珍產(chǎn)品。產(chǎn)品中富含?；撬帷⑽⒘吭?、epa、dha、肝糖原、維生素b12、多種優(yōu)良的氨基酸。經(jīng)常食用可以提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)智力發(fā)育。

牡蠣精粉是用牡蠣肉為主要原料，使用專(zhuān)用設(shè)備提取精制而成的海洋生物佳品。產(chǎn)品中富含?；撬帷pa、dha、核酸、肝糖原、b族維生素及海洋生物特有的生理活性物質(zhì)、人體必需的氨基酸，豐富而比例適當(dāng)?shù)匿\、鐵、銅、碘、鈣、磷、硒、鉀等對(duì)人體有益的微量元素。經(jīng)常食用可以提高機(jī)體免疫力、體力和腦力的活動(dòng)效率，促進(jìn)智力發(fā)育、調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒，降血脂血壓、調(diào)節(jié)油脂的分泌，使皮膚滑潤(rùn)、膚色好看、延緩皮膚老化、較少皺紋的形成，對(duì)胃酸過(guò)多或患有胃潰瘍的人更有益處。

傳統(tǒng)牡蠣精粉的制法是將牡蠣肉機(jī)械破碎，放入65～80℃的溫水中瞬間浸漬，然后離心。去掉分離出來(lái)的固體部分，再將其液體部分濃縮、干燥成粉末，制成牡蠣精粉。這種方法存在很多的缺點(diǎn)：利用機(jī)械絞碎牡蠣肉，難免會(huì)混入某些不必要的成分和雜質(zhì)；另一方面，采用溫水浸漬來(lái)提取有效成分，提取率較低。此外，65～80℃的溫水不可能達(dá)到完全殺菌，衛(wèi)生狀況無(wú)法保證。因此，用已往的制法所生產(chǎn)的牡蠣精粉，因混入雜質(zhì)而著色，不但外觀和風(fēng)味差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生狀況也不能達(dá)到要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種新型的牡蠣精粉的制備方法，以彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。

一種新型的牡蠣精粉，其制備方法由以下步驟組成：

1)將新鮮牡蠣肉用蒸餾水清洗干凈備用；

2)將清洗過(guò)的牡蠣肉加入蒸餾水后進(jìn)行勻漿，獲得勻漿液；

3)向步驟2)獲得的勻漿液中添加胰蛋白酶和水解蛋白酶，調(diào)節(jié)溶液的ph為7.5～8.5，50℃進(jìn)行水解；水解完成后，加熱使酶失活，然后3000r/min離心15min得上清液；

4)向步驟3)獲得的上清液中，加入0.03～0.05％(w/v)的畢赤酵母km71菌種，25℃反應(yīng)20～40min；反應(yīng)結(jié)束后，加入0.5～1.2％(w/v)的改性斜發(fā)沸石，25℃振蕩反應(yīng)30～50min，過(guò)濾得上清液；

5)向步驟4)獲得的上清液中加入0.2～0.5％(w/v)的ab-8型樹(shù)脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態(tài)吸附0.5～2h，過(guò)濾除去樹(shù)脂得上清液；向上清液中繼續(xù)加入0.3～0.5％(w/v)的da201-c型樹(shù)脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態(tài)吸附0.5～2h，過(guò)濾除去樹(shù)脂得上清液；

6)將酸性和堿性離子交換樹(shù)脂分別用熱水充分洗滌，然后依次用1mol/l的hcl溶液和1mol/l的naoh溶液各處理0.5～1h，每次處理后均用蒸餾水洗至洗出液的ph為6.0～7.0。將步驟5)獲得的上清液依次通過(guò)樹(shù)脂處理后獲得溶液；

7)將步驟6)處理后的溶液，利用升降膜蒸發(fā)器，濃縮至溶液的濃度為30～35％；

8)向步驟7)獲得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例為1:1～3:1)，調(diào)節(jié)溶液的ph為4.0，放入50℃的恒溫水浴搖床中，150r/min條件下震蕩反應(yīng)12h；

9)將步驟8)處理后的溶液120℃殺菌15min。將殺菌后的樣品加入高壓無(wú)菌均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)至樣品呈現(xiàn)均勻乳狀液體；

10)將步驟9)處理后的溶液,采用離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出口溫度為95℃，干燥后得到牡蠣精粉。

本發(fā)明制得的牡蠣精粉含有的重金屬、苦味物質(zhì)、腥味物質(zhì)、鹽分和雜質(zhì)較少，含有的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分比較多；粉末質(zhì)地細(xì)膩，水溶性好；外觀和風(fēng)味較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了要求。彌補(bǔ)了傳統(tǒng)方法工藝上的不足，提高了牡蠣的利用率和附加值，提升了牡蠣精粉的質(zhì)量和風(fēng)味，促進(jìn)了牡蠣加工業(yè)的發(fā)展，對(duì)科研工作的進(jìn)行提供了一定的借鑒經(jīng)驗(yàn)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種牡蠣精粉的制備方法，由以下步驟組成：

1)將新鮮牡蠣肉用蒸餾水清洗干凈備用；

2)按照牡蠣肉的質(zhì)量，添加質(zhì)量比1:1的蒸餾水，勻漿后獲得勻漿液；

3)向步驟2)獲得的溶液中，添加0.5％(w/v)的胰蛋白酶和0.1％(w/w)的水解蛋白酶2.4l，調(diào)節(jié)溶液的ph為8.0，50℃水解2h；水解完成后，加熱使酶失活，然后3000r/min離心15min得上清液；

4)向步驟3)獲得的上清液中，按照0.03％(w/v)的比例加入畢赤酵母km71菌種，25℃反應(yīng)40min；向反應(yīng)后的溶液中按照0.5％(w/v)的比例加入改性斜發(fā)沸石，25℃恒溫振蕩反應(yīng)50min，過(guò)濾得上清液；

5)向步驟4)獲得的上清液中加入0.2％(w/v)的ab-8型樹(shù)脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態(tài)吸附2h后過(guò)濾，除去樹(shù)脂得上清液；向上清液中加入0.3％(w/v)的da201-c型樹(shù)脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態(tài)吸附2h后過(guò)濾，除去樹(shù)脂得上清液；

6)將酸性和堿性離子交換樹(shù)脂分別用熱水充分洗滌，然后依次用1mol/l的hcl溶液和1mol/l的naoh溶液將樹(shù)脂各處理1h，每次處理完后均用蒸餾水將洗出液洗至ph為6.5。將步驟5)獲得的上清液依次通過(guò)樹(shù)脂處理后獲得溶液；

7)將步驟6)處理后的溶液，利用升降膜蒸發(fā)器，將溶液濃縮至濃度為30％；

8)向步驟7)獲得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例為1:1)，調(diào)節(jié)溶液的ph為4.0，放入50℃恒溫水浴搖床中，150r/min條件下震蕩反應(yīng)12h；

9)將步驟8)處理后的溶液在120℃下殺菌15min。將殺菌后的樣品加入高壓無(wú)菌均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)至樣品呈現(xiàn)均勻乳狀液體；

10)將步驟9)處理后的溶液,采用離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出口溫度為95℃，噴霧干燥后得到均勻淺黃色粉末。

一種用上述方法加工制成的牡蠣精粉，以鮮活牡蠣為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、打漿、酶解、脫重金屬、脫腥、脫鹽、濃縮、類(lèi)蛋白反應(yīng)、滅菌均質(zhì)、干燥制成牡蠣精粉。通過(guò)高效液相色譜法測(cè)得該產(chǎn)品主要由7種多肽組成，分子量分別為84918.04、55847.02、33651.16、647.14、75.34、51.99、36.90。該產(chǎn)品外觀更加細(xì)膩、溶解性很好，溶解度約為80g/ml。通過(guò)原子熒光法、冷原子吸收光譜法、砷斑法分別檢測(cè)產(chǎn)品中的鉻、汞、砷，結(jié)果均未檢出。通過(guò)隊(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果表明產(chǎn)品的腥味、苦味明顯減輕，鹽分的含量也明顯減少。通過(guò)本方法制得的產(chǎn)品風(fēng)味更好，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也達(dá)到了要求，產(chǎn)品含有更多的維生素、?；撬帷⑽⒘吭?、不飽和脂肪酸，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。

實(shí)施例2：

一種牡蠣精粉的制備方法，由以下步驟組成：

1)將新鮮牡蠣肉用蒸餾水清洗干凈備用；

2)向清洗后的牡蠣肉中按照1:1加入蒸餾水，搗碎后得到勻漿液；

3)向步驟2)獲得的溶液中，添加1％(w/v)的胰蛋白酶和0.2％(w/w)的水解蛋白酶2.4l，將溶液的ph調(diào)節(jié)至8.0，50℃水解1h。水解完成后，加熱使酶失活，然后3000r/min離心15min得上清液；

4)向步驟3)獲得的上清液中，加入0.05％(w/v)的畢赤酵母km71菌種，25℃反應(yīng)20min；向反應(yīng)后的溶液中繼續(xù)加入1.2％(w/v)的改性斜發(fā)沸石，25℃振蕩反應(yīng)30min后過(guò)濾，得到上清液；

5)向步驟4)獲得的上清液按照0.5％(w/v)的比例加入ab-8型樹(shù)脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態(tài)吸附0.5h，過(guò)濾除去樹(shù)脂得上清液；向得到的上清液中繼續(xù)加入0.5％(w/v)的da201-c型樹(shù)脂，120r/min條件下25℃恒溫振蕩，靜態(tài)吸附0.5h，過(guò)濾除去樹(shù)脂得上清液；

6)用熱水分別洗滌酸性和堿性離子交換樹(shù)脂，充分洗滌后依次用1mol/l的hcl溶液和1mol/l的naoh溶液各處理1h，每次處理后均用蒸餾水將洗出液的ph洗至為6.5。將步驟5)獲得的上清液依次通過(guò)樹(shù)脂處理后獲得溶液；

7)將步驟6)處理后的溶液，利用升降膜蒸發(fā)器，濃縮至溶液的濃度為30％；

8)向步驟7)獲得的溶液中加入2％(w/v)的胃蛋白酶和胰凝乳蛋白酶(比例為3:1)，將溶液的ph調(diào)節(jié)至4.0，放入50℃恒溫水浴搖床中，150r/min條件下震蕩反應(yīng)12h；

9)將步驟8)處理后的溶液120℃殺菌15min。將殺菌后的樣品加入高壓無(wú)菌均質(zhì)機(jī)中，均質(zhì)至樣品呈現(xiàn)均勻乳狀液體；

10)干燥：將步驟9)處理后的溶液,通過(guò)離心式噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出口溫度為95℃，干燥后得到均勻淺黃色粉末。

本實(shí)施例制備的牡蠣精粉通過(guò)高效液相色譜法測(cè)得該產(chǎn)品主要由7種多肽組成，分子量分別為84918.04、55847.02、33651.16、647.14、75.34、51.99、36.90。該產(chǎn)品外觀更加細(xì)膩、溶解性很好，溶解度約為80g/ml。通過(guò)原子熒光法、冷原子吸收光譜法、砷斑法分別檢測(cè)產(chǎn)品中的鉻、汞、砷，結(jié)果均未檢出。通過(guò)隊(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果表明產(chǎn)品的腥味、苦味明顯減輕，鹽分的含量也明顯減少。通過(guò)本方法制得的產(chǎn)品風(fēng)味更好，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也達(dá)到了要求，產(chǎn)品含有更多的維生素、?；撬?、微量元素、不飽和脂肪酸，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。