本發(fā)明涉及水果干類食品技術(shù)領(lǐng)域，具體屬于一種低甜度葡萄干加工方法。
背景技術(shù)：
葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí)，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶。
葡萄干是葡萄借助與太陽光照射或人工加熱果實(shí)自然脫水而形成的食品。萄干不僅所含熱能高（含糖約60%～70%），熱能13.8j/g）、營養(yǎng)價(jià)值完善，而且富含礦物質(zhì)、維生素a、b1和b2，有耐長期儲(chǔ)藏的特點(diǎn)。
但是隨著生活水的提高，人們攝入的營養(yǎng)和糖分的來源越來越多，導(dǎo)致身體營養(yǎng)過剩（肥胖），因此，葡萄干作為高糖分食物和甜食，吃的人越來越少；因此急需研發(fā)一種新的葡糖干加工工藝，生產(chǎn)出一種低糖葡萄干來滿足市場需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種低甜度葡萄干加工方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，解決了現(xiàn)有葡萄干太甜、糖分太高的問題。
為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：
一種低甜度葡萄干加工方法，包括以下步驟：
步驟一，鮮葡萄處理：將葡萄清洗干凈后，剪去顆粒太小和被損壞的果粒，然后將果串的剪為若干個(gè)小串，在晾曬盤上均勻鋪放一層；
步驟二，浸堿處理：采用浸堿處理，除去葡萄表層上的蠟質(zhì)層；
步驟三，去籽：用小刀將原料對(duì)半切開，去籽，均勻鋪在晾曬盤上；
步驟四，初步干燥：將所有均勻鋪在曬盤上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾曬一星期，保持晾房通風(fēng)、干燥以及清潔；晾房四壁均要留有足夠的通氣孔；
步驟五，中間儲(chǔ)存：將初步干燥的葡萄收回，裝在同一容器儲(chǔ)存1～2天；
步驟六，初產(chǎn)品洗滌去味：將初步干燥的葡萄進(jìn)行清洗，洗凈后將葡萄加入到5～10%的白酒溶液中浸泡，浸泡時(shí)間0.5～1天后，將葡萄取出，向白酒溶液中加入酵母，發(fā)酵0.5～1天，過濾得到混合溶液；
步驟七，干燥：首先將步驟六所得葡萄均勻放入曬盤中，再將混合溶液均勻的灑在葡萄上，然后將曬盤放入90℃左右的烘箱中進(jìn)行烘干，同時(shí)伴隨有翻轉(zhuǎn)攪拌，待葡萄用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時(shí)，即可將葡萄干收起；
步驟八，回軟：將烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去色澤較差的制品，即為成品。
利用5～10%的白酒溶液浸泡葡萄初產(chǎn)品中的葡萄汁泡出來，降低葡萄的糖分，在利用酵母將泡出的葡萄汁中糖分分解，最后將過濾后的葡萄汁與葡萄混合一起干燥，將浸泡過程中泡出的其他物質(zhì)返還到葡萄上，同時(shí)在干燥的過程中其酒精成分會(huì)隨水分一起揮發(fā)，加速干燥過程。
進(jìn)一步，所述的步驟四中晾房平均溫度約27℃，平均濕度月35%，平均風(fēng)速1.5～2.6米/秒。
進(jìn)一步，所述步驟七中烘箱烘干時(shí)間為2～3小時(shí)。
進(jìn)一步，所述的步驟二中浸堿處理包括以下步驟：將葡萄放入1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，或用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬5～9秒鐘；或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的實(shí)施效果如下：
本發(fā)明所述一種低甜度葡萄干加工方法，利用5～10%的白酒溶液浸泡葡萄初產(chǎn)品中的葡萄汁泡出來，降低葡萄的糖分，在利用酵母將泡出的葡萄汁中糖分分解，最后將過濾后的葡萄汁與葡萄混合一起干燥，將浸泡過程中泡出的其他物質(zhì)返還到葡萄上，同時(shí)在干燥的過程中其酒精成分會(huì)隨水分一起揮發(fā)，加速干燥過程；既保留的葡萄干的營養(yǎng)價(jià)值，又降低了葡萄干的甜度，符合現(xiàn)有市場的需求，適用范圍廣闊。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)例，在為脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所為任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
本發(fā)明所述的一種低甜度葡萄干加工方法，包括以下步驟：
步驟一，鮮葡萄處理：將葡萄清洗干凈后，剪去顆粒太小和被損壞的果粒，然后將果串的剪為若干個(gè)小串，在晾曬盤上均勻鋪放一層；
步驟二，浸堿處理：采用浸堿處理，除去葡萄表層上的蠟質(zhì)層；
步驟三，去籽：用小刀將原料對(duì)半切開，去籽，均勻鋪在晾曬盤上；
步驟四，初步干燥：將所有均勻鋪在曬盤上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾曬一星期，保持晾房通風(fēng)、干燥以及清潔；晾房四壁均要留有足夠的通氣孔；
步驟五，中間儲(chǔ)存：將初步干燥的葡萄收回，裝在同一容器儲(chǔ)存1～2天；
步驟六，初產(chǎn)品洗滌去味：將初步干燥的葡萄進(jìn)行清洗，洗凈后將葡萄加入到5～10%的白酒溶液中浸泡，浸泡時(shí)間0.5～1天后，將葡萄取出，向白酒溶液中加入酵母，發(fā)酵0.5～1天，過濾得到混合溶液；
步驟七，干燥：首先將步驟六所得葡萄均勻放入曬盤中，再將混合溶液均勻的灑在葡萄上，然后將曬盤放入90℃左右的烘箱中進(jìn)行烘干，同時(shí)伴隨有翻轉(zhuǎn)攪拌，待葡萄用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時(shí)，即可將葡萄干收起；
步驟八，回軟：將烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去色澤較差的制品，即為成品。
進(jìn)一步，所述的步驟四中晾房平均溫度約27℃，平均濕度月35%，平均風(fēng)速1.5～2.6米/秒。
進(jìn)一步，所述步驟七中烘箱烘干時(shí)間為2～3小時(shí)。
進(jìn)一步，所述的步驟二中浸堿處理包括以下步驟：將葡萄放入1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，或用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬5～9秒鐘；或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。
以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。