本發(fā)明涉及制糖加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒古法紅糖的制備方法。

技術(shù)背景

硒是人體必需的微量元素，能夠提高人體免疫，且對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性，同時具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。人體中硒主要從日常飲食中獲得，食物中硒的含量直接影響了人們?nèi)粘Ｎ臄z入量。由于硒的缺乏會導(dǎo)致人體出現(xiàn)克山病，大骨節(jié)病、癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網(wǎng)膜斑點退化、肌營養(yǎng)不良等常見問題，所以，富硒食品隨著人們越來越注重養(yǎng)生而變得炙手可熱。而古法紅糖亦具有較好的保健作用，其所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力，且有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題。這兩種均有保健功效的食品深受人們的喜愛，但目前尚未有關(guān)于富硒古法紅糖的報道。因此，提供一種適用于工業(yè)化生產(chǎn)，制備周期短，工業(yè)效率高，生產(chǎn)成本低的富硒古法紅糖制備工藝顯得很有必要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明旨在提供一種富硒古法紅糖的制備方法。該制備方法通過添加富硒地瓜粉的方式使得古法紅糖富含硒元素，且口感更加香甜，同時改進了傳統(tǒng)工藝，縮短了制備周期，提高了生產(chǎn)效率，最終降低了生產(chǎn)成本。本發(fā)明的創(chuàng)新點在于：1.由于地瓜粉融于水中后加熱呈現(xiàn)粘稠狀，其黏度較難控制，因此在古法紅糖的制備過程中添加富硒地瓜粉，必須通過特殊工藝使得地瓜粉和古法紅糖均勻的相融在一起，相融后口感更香甜，也使古法紅糖富含硒元素，拓寬了保健功效；2.傳統(tǒng)古法熬制工藝需要將當(dāng)天收割的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，十八口連環(huán)鍋以小火熬煮，經(jīng)過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙等過程，約10-12個小時后，才可將紅糖舀入模子，冷卻成型，本發(fā)明通過特殊生產(chǎn)工藝既保留了古法紅糖原有的功效，又縮短了制備周期(僅為4～6.5小時)，提高了生產(chǎn)效率，最終降低了生產(chǎn)成本。

本發(fā)明提供了一種富硒古法紅糖的制備方法，包括以下步驟：

1)取新鮮甘蔗360～500kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜0.8～1.2kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，0.5～1小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為50～60轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加占其總重量為1/3的富硒地瓜粉，在0.5～1小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至80～100轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至50～60℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，1.5～2小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至70～80℃，并降低攪拌速度至50～60轉(zhuǎn)/分鐘；1～1.5小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至100～120轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌0.5～1小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。

所述富硒地瓜為在富硒地里種植，其含硒量為0.5mg/kg；

本發(fā)明通過添加富硒地瓜粉使得古法紅糖的口感更香甜，且富含硒元素，拓寬了保健功效。另外，由于地瓜粉黏性較大，通常直接添加會導(dǎo)致地瓜粉成坨狀物難以分散，本發(fā)明通過使用攪拌設(shè)備和加熱設(shè)備，且采用分步添加的方式，在室溫、50～60℃、70～80℃等不同溫度階段結(jié)合攪拌速度、攪拌時間的調(diào)整，促使地瓜粉與甘蔗汁及其熬制成的糖漿均勻混合最后熔融在一起，最終制得富硒古法紅糖，該制備工藝克服了地瓜粉與古法紅糖難以相融的問題，且較傳統(tǒng)熬制方法簡單，降低勞動強度，將傳統(tǒng)10～12小時的制備周期縮短至4～6.5小時，成本大大降低。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普遍技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例一

1)取新鮮甘蔗360kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜0.8kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，0.5小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為50轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加0.27kg的富硒地瓜粉，在0.5小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至80轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至50℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，1.5小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至70℃，并降低攪拌速度至50轉(zhuǎn)/分鐘；1小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至100轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌0.5小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。

實施例二

1)取新鮮甘蔗360kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜1kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，0.6小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為55轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加0.33kg的富硒地瓜粉，在0.7小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至90轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至55℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，1.8小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至72℃，并降低攪拌速度至55轉(zhuǎn)/分鐘；1小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至105轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌0.6小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。

實施例三

1)取新鮮甘蔗380kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜0.9kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，0.7小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加0.3kg的富硒地瓜粉，在0.8小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至90轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至60℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，1.6小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至75℃，并降低攪拌速度至55轉(zhuǎn)/分鐘；1.2小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至110轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌0.8小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。

實施例四

1)取新鮮甘蔗400kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜1kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，0.8小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為55轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加0.33kg的富硒地瓜粉，在0.6小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至100轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至55℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，1.7小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至78℃，并降低攪拌速度至60轉(zhuǎn)/分鐘；1.3小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至115轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌0.7小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。

實施例五

1)取新鮮甘蔗450kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜0.9kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，0.8小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為55轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加0.3kg的富硒地瓜粉，在0.8小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至90轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至50℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，1.9小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至75℃，并降低攪拌速度至50轉(zhuǎn)/分鐘；1.4小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至120轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌0.8小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。

實施例六

1)取新鮮甘蔗480kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜1.2kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，0.6小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加0.4kg的富硒地瓜粉，在1小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至100轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至60℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，2小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至77℃，并降低攪拌速度至60轉(zhuǎn)/分鐘；1小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至110轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌1小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。

實施例七

1)取新鮮甘蔗500kg，洗凈，切碎碾壓，再過濾，得甘蔗汁；

2)取富硒地瓜1.2kg，洗凈，切片，置于風(fēng)干設(shè)備中，1小時內(nèi)快速風(fēng)干，再磨成細顆粒狀粉末；

3)將甘蔗汁倒入帶有攪拌設(shè)備的鐵鍋內(nèi)，打開攪拌設(shè)備，設(shè)定攪拌速度為60轉(zhuǎn)/分鐘，緩慢添加0.4kg的富硒地瓜粉，在1小時內(nèi)添加完；然后，提高攪拌速度至100轉(zhuǎn)/分鐘，使用加熱設(shè)備緩慢加熱至60℃，加熱的同時繼續(xù)添加剩余的富硒地瓜粉，2小時內(nèi)添加完；此時富硒地瓜粉與甘蔗汁徹底混合均勻，再迅速升溫至80℃，并降低攪拌速度至60轉(zhuǎn)/分鐘；1.5小時后，關(guān)閉加熱設(shè)備，并將攪拌速度提高至120轉(zhuǎn)/分鐘，持續(xù)攪拌1小時；最后關(guān)閉攪拌設(shè)備，自然冷卻定型，即獲得富硒古法紅糖。