本發(fā)明涉及固體飲品制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種從菊芋中獲得速溶性菊糖的方法。
背景技術(shù)：
：菊芋是高寒沙漠種生物量最大的植物，葉、莖、根塊均是優(yōu)質(zhì)青飼料；可作為解決沙化草原人工植被的選擇之一，它的塊莖即可食用，又可通過(guò)深加工制成淀粉、菊糖、食品添加劑、酒精、保健品等。菊芋的葉和莖稈還可用做飼料。菊糖作菊芋產(chǎn)品之一，常規(guī)菊糖制作一般存在以下問(wèn)題：1、制作過(guò)程菊芋容易被氧化、褐變，導(dǎo)致獲得的菊糖成品色澤不好；2、菊糖獲得率低；3、所得到的菊糖中雜質(zhì)含量高，導(dǎo)致溶解性不好。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中菊糖制作存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種從菊芋中獲得速溶性菊糖的方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種從菊芋中獲得速溶性菊糖的方法，具體步驟如下：（1）將新鮮菊芋洗凈，送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-12~-15℃，放置4-4.8小時(shí)，升溫至28-30℃，真空狀態(tài)下保持10-12小時(shí)；（2）將菊芋與水按1:2-3的體積比混合，并向其中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎，得到平均粒徑在120-130μm的超微菊芋漿；（3）將超微菊芋漿加熱至30-35℃并保溫8-9小時(shí)；（4）將超微菊芋漿初濾，得到初步濾液；（5）將粒徑為1-1.2mm的二氧化硅顆粒在280-300℃下處理16-18分鐘，在150-160mpa的超高壓下處理9-10分鐘后，按13-15:100的比例添加于初步濾液中，在200-220r/min的速率下高速攪拌處理36-40分鐘，靜置，濾除二氧化硅顆粒，在40-45℃、0.02-0.03mpa的條件下減壓濃縮至原體積的1/2-1/3，噴霧干燥，得到菊糖。優(yōu)選的，將新鮮菊芋洗凈，送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-13℃，放置4.3小時(shí)，升溫至28℃，真空狀態(tài)下保持12小時(shí)；優(yōu)選的，纖維素酶添加重量比例為1-1.5%、淀粉酶添加重量比例為2-3%、果膠酶添加重量比例為1-1.2%；優(yōu)選的，將超微菊芋漿過(guò)80-85μm篩網(wǎng)初濾；優(yōu)選的，將粒徑為1-1.2mm的二氧化硅顆粒在288℃下處理16分鐘，在150-160mpa的超高壓下處理9.4分鐘。相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明有益效果在于，1、本發(fā)明在菊芋破碎處理前，將新鮮菊芋洗凈，送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-12~-15℃，放置4-4.8小時(shí)，升溫至28-30℃，真空狀態(tài)下保持10-12小時(shí)，能將菊芋中多酚氧化酶活性降至極低狀態(tài)，有效避免了后續(xù)加工過(guò)程中菊芋出現(xiàn)褐變，影響成品菊糖色澤的問(wèn)題；2、將菊芋與水混合磨漿后向其中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，超微粉碎后加熱至30-35℃并保溫8-9小時(shí)，能顯著提高菊糖提取得率；3、將粒徑為1-1.2mm的二氧化硅顆粒在280-300℃下處理16-18分鐘，在150-160mpa的超高壓下處理9-10分鐘后，所獲得的二氧化硅顆粒能夠有效吸附濾液中的雜質(zhì)，提高菊糖的純度。具體實(shí)施方式實(shí)施例1、一種從菊芋中獲得速溶性菊糖的方法，具體步驟如下：（1）將新鮮菊芋洗凈，送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-12℃，放置4小時(shí)，升溫至28℃，真空狀態(tài)下保持10小時(shí)；（2）將菊芋與水按1:2的體積比混合，并向其中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，纖維素酶添加重量比例為1%、淀粉酶添加重量比例為2%、果膠酶添加重量比例為1%，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎，得到平均粒徑在120μm的超微菊芋漿；（3）將超微菊芋漿加熱至30℃并保溫8小時(shí)；（4）將超微菊芋漿過(guò)80μm篩網(wǎng)初濾，得到初步濾液；（5）將粒徑為1mm的二氧化硅顆粒在280℃下處理16分鐘，在150mpa的超高壓下處理9分鐘后，按13:100的比例添加于初步濾液中，在200r/min的速率下高速攪拌處理36分鐘，靜置，濾除二氧化硅顆粒，在40℃、0.02mpa的條件下減壓濃縮至原體積的1/2，噴霧干燥，得到菊糖。實(shí)施例2、一種從菊芋中獲得速溶性菊糖的方法，具體步驟如下：（1）將新鮮菊芋洗凈，送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-15℃，放置4.8小時(shí)，升溫至30℃，真空狀態(tài)下保持12小時(shí)；（2）將菊芋與水按1:3的體積比混合，并向其中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，纖維素酶添加重量比例為1.3%、淀粉酶添加重量比例為2.6%、果膠酶添加重量比例為1.1%，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎，得到平均粒徑在130μm的超微菊芋漿；（3）將超微菊芋漿加熱至35℃并保溫9小時(shí)；（4）將超微菊芋漿過(guò)85μm篩網(wǎng)初濾，得到初步濾液；（5）將粒徑為1.2mm的二氧化硅顆粒在300℃下處理18分鐘，在160mpa的超高壓下處理10分鐘后，按15:100的比例添加于初步濾液中，在220r/min的速率下高速攪拌處理40分鐘，靜置，濾除二氧化硅顆粒，在45℃、0.03mpa的條件下減壓濃縮至原體積的1/3，噴霧干燥，得到菊糖。實(shí)施例3、一種從菊芋中獲得速溶性菊糖的方法，具體步驟如下：（1）將新鮮菊芋洗凈，送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-13℃，放置4.2小時(shí)，升溫至29℃，真空狀態(tài)下保持11小時(shí)；（2）將菊芋與水按1:2.6的體積比混合，并向其中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，纖維素酶添加重量比例為1.5%、淀粉酶添加重量比例為3%、果膠酶添加重量比例為1.2%，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎，得到平均粒徑在128μm的超微菊芋漿；（3）將超微菊芋漿加熱至32℃并保溫8.5小時(shí)；（4）將超微菊芋漿過(guò)82μm篩網(wǎng)初濾，得到初步濾液；（5）將粒徑為1.1mm的二氧化硅顆粒在290℃下處理17分鐘，在155mpa的超高壓下處理9.5分鐘后，按14:100的比例添加于初步濾液中，在210r/min的速率下高速攪拌處理38分鐘，靜置，濾除二氧化硅顆粒，在42℃、0.02-0.03mpa的條件下減壓濃縮至原體積的1/2，噴霧干燥，得到菊糖。采購(gòu)一批新鮮菊芋，共計(jì)4kg，隨機(jī)從其中挑選0.5kg作為對(duì)照組，剩余3.5kg作為實(shí)驗(yàn)組，對(duì)照組菊芋洗凈不作任何處理；實(shí)驗(yàn)組將新鮮菊芋洗凈，送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-13℃，放置4.2小時(shí)，升溫至29℃，真空狀態(tài)下保持11小時(shí)；處理結(jié)束后，隨機(jī)從實(shí)驗(yàn)組中挑選0.5kg菊芋作為檢測(cè)對(duì)象，分光光度法檢測(cè)兩組菊芋中ppo活性，結(jié)果見(jiàn)下表1：組別實(shí)驗(yàn)組對(duì)照組菊芋中ppo活性（u）25.9568.2由表1可知，新鮮菊芋洗凈，經(jīng)送入真空冷凍罐中，冷凍罐中的初始溫度為-13℃，放置4.2小時(shí)，升溫至29℃，真空狀態(tài)下保持11小時(shí)后菊芋中ppo活性顯著降低；將實(shí)驗(yàn)組剩余3kg菊芋隨機(jī)等分為3份，每份1kg，分別為處理組1、處理組2、處理組3；其中，處理組1按照以下方式處理：（1）將菊芋與水按1:2.6的體積比混合，并向其中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，纖維素酶添加重量比例為1.5%、淀粉酶添加重量比例為3%、果膠酶添加重量比例為1.2%，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎，得到平均粒徑在128μm的超微菊芋漿；（2）將超微菊芋漿加熱至32℃并保溫8.5小時(shí)；（3）將超微菊芋漿過(guò)82μm篩網(wǎng)初濾，得到初步濾液；（4）將粒徑為1.1mm的二氧化硅顆粒在290℃下處理17分鐘，在155mpa的超高壓下處理9.5分鐘后，按14:100的比例添加于初步濾液中，在210r/min的速率下高速攪拌處理38分鐘，靜置，濾除二氧化硅顆粒，在42℃、0.02-0.03mpa的條件下減壓濃縮至原體積的1/2，噴霧干燥，得到菊糖。處理組2按照以下方式處理：（1）將菊芋與水按1:2.6的體積比混合，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎，得到平均粒徑在128μm的超微菊芋漿；（2）將超微菊芋漿加熱至32℃并保溫8.5小時(shí)；（3）將超微菊芋漿過(guò)82μm篩網(wǎng)初濾，得到初步濾液；（4）將粒徑為1.1mm的二氧化硅顆粒在290℃下處理17分鐘，在155mpa的超高壓下處理9.5分鐘后，按14:100的比例添加于初步濾液中，在210r/min的速率下高速攪拌處理38分鐘，靜置，濾除二氧化硅顆粒，在42℃、0.02-0.03mpa的條件下減壓濃縮至原體積的1/2，噴霧干燥，得到菊糖。處理組3按照以下方式處理：（1）將菊芋與水按1:2.6的體積比混合，并向其中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，纖維素酶添加重量比例為1.5%、淀粉酶添加重量比例為3%、果膠酶添加重量比例為1.2%，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎，得到平均粒徑在128μm的超微菊芋漿；（2）將超微菊芋漿加熱至32℃并保溫8.5小時(shí)；（3）將超微菊芋漿過(guò)82μm篩網(wǎng)初濾，得到初步濾液；（4）將粒徑為1.1mm的二氧化硅顆粒按14:100的比例添加于初步濾液中，在210r/min的速率下高速攪拌處理38分鐘，靜置，濾除二氧化硅顆粒，在42℃、0.02-0.03mpa的條件下減壓濃縮至原體積的1/2，噴霧干燥，得到菊糖。統(tǒng)計(jì)各組菊糖得率，菊糖的率=（菊糖（重）/1）×100%；并用分光度法檢測(cè)各組菊糖純度，結(jié)果見(jiàn)下表2：組別處理組1處理組2處理組3菊糖得率（%）19.5510.1819.57菊糖純度（%）96.2896.2457.71由表2可知，向菊糖漿液中加入纖維素酶、淀粉酶、果膠酶，送入高速剪切研磨機(jī)中粉碎后酶解，能顯著提高菊糖得率，將二氧化硅顆粒在290℃下處理17分鐘，在155mpa的超高壓下處理9.5分鐘后，二氧化硅顆粒吸附雜質(zhì)性能顯著提高，添加于初步濾液中，對(duì)提高菊糖純度作用顯著。當(dāng)前第1頁(yè)12