本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種拐棗深加工工藝及其拐棗肉、拐棗清汁和拐棗渣。
背景技術(shù)：
拐棗又名雞爪李、萬壽果、枳椇等，原產(chǎn)我國，至今已有兩千多年的歷史。目前拐棗在我國主要分布于湖北、陜西、廣東、福建、浙江等省，目前處于野生或半野生狀態(tài)。
拐棗的可食部分是果柄(花序軸)而非果實(shí)，拐棗果梗肥厚扭曲，肉質(zhì)褐色，含有豐富的葡萄糖、蘋果酸鈣、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及黃酮類化合物等活性物質(zhì)，而且散發(fā)出令人心曠神怡的特有香味。拐棗主要用于鮮果食用，新鮮拐棗每100g含總糖24.9g，葡萄糖8.9g，還含有豐富的維生素b1，b2，c以及k、mg、ca、na、fe、mn等十種人體必須的礦物質(zhì)，但脂類含量較低，總脂僅占濕重的0.58％，其中中性脂肪微量(占0.025％)，膽固醇占0.12％，屬高糖低脂型可食資源；拐棗中蛋白質(zhì)含量占濕重的3.26％，與干棗類似，但明顯高于橙、柑桔、梨等鮮果中的蛋白質(zhì)含量。
目前，傳統(tǒng)的拐棗深加工工藝一般要進(jìn)行酶解、過濾、澄清的工藝，清汁酶解所用的是果膠酶。而酶解是清汁所特有的，所用的酶是果膠酶，主要作用是原汁的脫膠和澄清，果膠酶的存在破壞了原汁中的果膠等高分子化合物的結(jié)構(gòu)，使原汁的粘度明顯下降，拐棗汁營養(yǎng)成分被破壞而損失浪費(fèi)。同時(shí)，原汁中懸浮微小果粒等物質(zhì)，由于失去了果膠的保護(hù)作用而沉淀。過濾采用超濾技術(shù)，超濾技術(shù)是利用超濾膜的微孔篩分機(jī)理，在壓力驅(qū)動(dòng)下，將直徑為0.002-0.1μm之間的顆粒截留，液相物質(zhì)中的大分子物質(zhì)(蛋白質(zhì)、核酸聚合物、淀粉、天然膠、酶等)、膠體分散液(粘土、顏料、礦物料、乳液粒子、微生物)以及乳液(潤滑脂、洗滌劑、油水乳液)都會(huì)被截留，小分子物質(zhì)就會(huì)通過濾膜保留下來，拐棗清汁大量的有益成分被截留，大大降低了其營養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供一種拐棗深加工工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇：以天然硒鮮拐棗為生產(chǎn)原料；
(2)清洗：用水洗掉拐棗中的泥土和雜質(zhì)；
(3)除梗：除掉拐棗的梗；
(4)破碎：將除梗后的拐棗和水混合后進(jìn)行破碎，得到拐棗泥；
(5)制備拐棗汁：
<1>將拐棗泥通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行一次浸提；
<2>拐棗泥一次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗纖維，所述的拐棗汁打入暫存罐；
<3>所述的拐棗纖維加水混合后通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行二次浸提；
<4>加水的拐棗纖維二次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗渣，把所述的拐棗汁打入暫存罐，制備拐棗汁完成。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：
還包括以下步驟：將(5)制備拐棗汁步驟所獲得的拐棗汁通過調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：
還包括以下步驟：將(5)制備拐棗汁步驟所獲得的拐棗汁進(jìn)行真空濃縮，得到40-60％的濃縮濁汁；
(7)貯存：把濃縮濁汁打入-5℃以下冷庫中的貯存罐貯存1月以上，濃縮濁汁在貯存罐中自然沉淀分層，上層為拐棗清汁，下層為拐棗肉，所述的貯存罐50-100m3。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：
(4)破碎步驟中，按重量份計(jì)，除梗后的拐棗：水＝1：1.5-5。其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：
(5)制備拐棗汁步驟中，按重量份計(jì)，拐棗纖維與水1：1混合后通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行二次浸提。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：
(5)制備拐棗汁步驟，一次浸提時(shí)間120-150分鐘，溫度45-55℃。
其進(jìn)一步的技術(shù)方案為：
(5)制備拐棗汁步驟，二次浸提時(shí)間40-60分鐘，溫度45-55℃。
本發(fā)明還公開了一種拐棗深加工工藝制得的拐棗肉，所述的拐棗肉是制備拐棗醬或拐棗晶的原料。
本發(fā)明還公開了一種拐棗深加工工藝制得的拐棗清汁，所述的拐棗清汁通過調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。所述的調(diào)配是稀釋和添加食品添加劑，因?yàn)楣諚椙逯枪諚椫?jīng)過高度濃縮制得的。
本發(fā)明還公開了一種拐棗深加工工藝制得的拐棗渣，所述的拐棗渣可單獨(dú)作農(nóng)用有機(jī)肥或畜禽飼料，或在農(nóng)用有機(jī)肥、畜禽飼料中的應(yīng)用。
本發(fā)明的有益效果如下：
(1)加工時(shí)間大大縮短，工藝簡(jiǎn)單，大大節(jié)約了加工成本。
(2)通過兩次浸提制得拐棗汁和拐棗渣，拐棗汁可直接加入食品添加劑調(diào)配成各種口味飲料，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。拐棗渣可單獨(dú)作農(nóng)用有機(jī)肥或畜禽飼料或者作制備有機(jī)肥、畜禽飼料的原料，拐棗深加工獲得的無論是拐棗汁還是拐棗渣都能進(jìn)行再利用，不會(huì)產(chǎn)生無用的廢棄物，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)循壞、環(huán)保。
(3)拐棗汁濃縮沉淀獲得的拐棗清汁，濃度高，可稀釋和添加食品添加劑調(diào)配成各種口味飲料，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，獲得的拐棗肉是制備拐棗醬或拐棗晶的原料，綜合利用，不浪費(fèi)。
(4)整個(gè)深加工過程不需要用清汁酶解、過濾、壓縮獲得拐棗清汁，最大限度保證拐棗的口感和香味，得到產(chǎn)品原汁原味，并且最大程度的保留了拐棗中各種酶的活性和營養(yǎng)物質(zhì)，更加有利于人體健康。
(5)拐棗含水量少，拐棗和水混合后破碎更容易形成泥狀(或糊狀)，有利于通過螺桿泵打到提取罐，直接在提取罐中進(jìn)行浸提。
(6)拐棗汁也可以直接滅菌、灌裝售賣飲用。
具體實(shí)施方式
為更好的說明本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明。
實(shí)施例一
一種拐棗深加工工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇：以天然硒鮮拐棗為生產(chǎn)原料；
(2)清洗：經(jīng)過鼓泡清洗，用水洗掉拐棗中的泥土和雜質(zhì)；
(3)除梗：除掉拐棗的梗；
(4)破碎：按重量份計(jì)，將除梗后的拐棗和4倍的水混合后進(jìn)行破碎，得到拐棗泥；
(5)制備拐棗汁：
<1>將拐棗泥通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行一次浸提，一次浸提時(shí)間130分鐘，溫度50℃；
<2>拐棗泥一次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗纖維，所述的拐棗汁打入暫存罐；
<3>按重量份計(jì)，所述的拐棗纖維加1倍的水混合后通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行二次浸提，二次浸提時(shí)間80分鐘，溫度50℃；
<4>加水的拐棗纖維二次浸提后后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗渣，把拐棗汁打入暫存罐，制備拐棗汁完成。
上述拐棗深加工工藝制得的拐棗汁，拐棗汁通過直接加入食品添加劑調(diào)配調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
上述拐棗深加工工藝還包括以下步驟：
(6)濃縮：殺菌后的混和果汁進(jìn)行真空濃縮，得到45％的濃縮濁汁；
(7)貯存：把濃縮濁汁打入-5℃以下冷庫中的100m3貯存罐貯存1月以上，讓濃縮濁汁在貯存罐中自然沉淀成分層，上層為拐棗清汁，下層為拐棗肉。
制得的拐棗清汁通過調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。所述的調(diào)配是稀釋和添加食品添加劑的過程。
制得的拐棗肉是制備拐棗醬或拐棗晶的原料。
本實(shí)施例的有益效果如下：
(1)加工時(shí)間大大縮短，工藝簡(jiǎn)單，大大節(jié)約了加工成本。
(2)通過兩次浸提制得拐棗汁和拐棗渣，拐棗汁可通過調(diào)配成各種口味飲料，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。拐棗渣可單獨(dú)作農(nóng)用有機(jī)肥或畜禽飼料或者作制備有機(jī)肥、畜禽飼料的原料，拐棗深加工獲得的無論是拐棗汁還是拐棗渣都能進(jìn)行再利用，不會(huì)產(chǎn)生無用的廢棄物，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)循壞、環(huán)保。
(3)拐棗汁濃縮沉淀獲得的拐棗清汁，濃度高，可稀釋和添加食品添加劑調(diào)配成各種口味飲料，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，獲得的拐棗肉是制備拐棗醬或拐棗晶的原料，綜合利用，不浪費(fèi)。
(4)整個(gè)深加工過程不需要用清汁酶解、過濾、壓縮獲得拐棗清汁，最大限度保證拐棗的口感和香味，得到產(chǎn)品原汁原味，并且最大程度的保留了拐棗中各種酶的活性和營養(yǎng)物質(zhì)，更加有利于人體健康。
(5)拐棗含水量少，拐棗和水混合后破碎更容易形成泥狀(或糊狀)，有利于通過螺桿泵打到提取罐，直接在提取罐中進(jìn)行浸提。
(6)拐棗汁也可以直接滅菌、灌裝售賣飲用。
實(shí)施例二
一種拐棗深加工工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇：以天然硒鮮拐棗為生產(chǎn)原料；
(2)清洗：經(jīng)過鼓泡清洗，用水洗掉拐棗中的泥土和雜質(zhì)；
(3)除梗：除掉拐棗的梗；
(4)破碎：按重量份計(jì)，將除梗后的拐棗和1.5倍的水混合后進(jìn)行破碎，得到拐棗泥；
(5)制備拐棗汁：
<1>將拐棗泥通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行一次浸提，一次浸提時(shí)間120分鐘，溫度45℃；
<2>拐棗泥一次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗纖維，所述的拐棗汁打入暫存罐；
<3>按重量份計(jì)，所述的拐棗纖維加1倍的水混合后通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行二次浸提，二次浸提時(shí)間60分鐘，溫度45℃
<4>加水的拐棗纖維二次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗渣，把拐棗汁打入暫存罐，制備拐棗汁完成。
上述拐棗深加工工藝制得的拐棗汁，拐棗汁通過加食品添加劑調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
上述拐棗深加工工藝還包括以下步驟：
(6)濃縮：殺菌后的混和果汁進(jìn)行真空濃縮，得到40％的濃縮濁汁；
(7)貯存：把濃縮濁汁打入-5℃以下冷庫中的100m3貯存罐貯存1月以上，讓濃縮濁汁在貯存罐中自然沉淀成分層，上層即為拐棗清汁，下層為拐棗肉。
制得的拐棗清汁通過稀釋和添加食品添加劑調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
制得的拐棗肉是制備拐棗醬或拐棗晶的原料。
實(shí)施例三
一種拐棗深加工工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇：以天然硒鮮拐棗為生產(chǎn)原料；
(2)清洗：用水洗掉拐棗中的泥土和雜質(zhì)；
(3)除梗：除掉拐棗的梗；
(4)破碎：按重量份計(jì)，將除梗后的拐棗和5倍的水混合后進(jìn)行破碎，得到拐棗泥；
(5)制備拐棗汁：
<1>將拐棗泥通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行一次浸提，一次浸提時(shí)間150分鐘，溫度55℃；
<2>拐棗泥一次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗纖維，所述的拐棗汁打入暫存罐；
<3>按重量份計(jì)，所述的拐棗纖維加1倍的水混合后通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行二次浸提，二次浸提時(shí)間40分鐘，溫度55℃；
<4>加水的拐棗纖維后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和混和果汁，把拐棗汁打入暫存罐，制備拐棗汁完成。
上述拐棗深加工工藝制得的拐棗汁，拐棗汁通過加食品添加劑調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
(6)濃縮：殺菌后的混和果汁進(jìn)行真空濃縮，得到50％的濃縮濁汁；
(7)貯存：把濃縮濁汁打入-5℃冷庫中的80m3貯存罐貯存1月以上，讓濃縮濁汁在貯存罐中自然沉淀成分層，上層即為拐棗清汁，下層為拐棗肉。
制得的拐棗清汁通過稀釋和添加食品添加劑調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
制得的拐棗肉是制備拐棗醬或拐棗晶的原料。
實(shí)施例四
一種拐棗深加工工藝，包括以下步驟：
(1)原料選擇：以天然硒鮮拐棗為生產(chǎn)原料；
(2)清洗：用水洗掉拐棗中的泥土和雜質(zhì)；
(3)除梗：除掉拐棗的梗；
(4)破碎：按重量份計(jì)，將除梗后的拐棗和3倍的水混合后進(jìn)行破碎，得到拐棗泥；
(5)制備拐棗汁：
<1>將拐棗泥通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行一次浸提；一次浸提時(shí)間130分鐘，溫度55℃
<2>拐棗泥一次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗纖維，所述的拐棗汁打入暫存罐；
<3>按重量份計(jì)，所述的拐棗纖維加1倍的水混合后通過螺桿泵打到提取罐進(jìn)行二次浸提；二次浸提時(shí)間60分鐘，溫度55℃
<4>加水的拐棗纖維二次浸提后通過離心機(jī)分離成拐棗汁和拐棗渣，把拐棗汁打入暫存罐，制備拐棗汁完成。
上述拐棗深加工工藝制得的拐棗汁，拐棗汁通過加食品添加劑調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
(6)濃縮：殺菌后的混和果汁進(jìn)行真空濃縮，得到60％的濃縮濁汁；
(7)貯存：把濃縮濁汁打入冷庫中的50m3貯存罐貯存1月以上，讓濃縮濁汁在貯存罐中自然沉淀成分層，上層即為拐棗清汁，下層為拐棗肉。
制得的拐棗清汁通過稀釋和添加食品添加劑調(diào)配，將調(diào)配的果汁進(jìn)行瞬時(shí)殺菌，殺菌時(shí)間3-6秒，然后灌裝、包裝出售。
制得的拐棗肉是制備拐棗醬或拐棗晶的原料。
將四個(gè)實(shí)施例所得的拐棗清汁，各取樣2瓶，每瓶230g進(jìn)行外觀和理化指標(biāo)的檢測(cè)：
以上說明本發(fā)明制備的拐棗清汁口感好、色相好、營養(yǎng)豐富。