本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種菊苣保健脯的制備方法。
背景技術(shù)：
菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉質(zhì)、短粗，又叫咖啡蘿卜、明目菜、咖啡草等?！吨袊褡逅幹尽酚涊d：“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振?！焙胸S富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)成分。目前，菊苣的食用方法多樣，如根經(jīng)烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或咖啡的代用品；
菊苣通常當(dāng)做蔬菜食用，不耐儲藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成菊苣保健脯可實(shí)現(xiàn)對菊苣的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決鮮菊苣不耐儲藏，經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種菊苣保健脯的制備方法，同時也為菊苣的深加工提供一條新途徑。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種菊苣保健脯的制備方法，其特征在于：采用選料→切分→硬化→漂洗→真空浸漬→干燥→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料：選新鮮脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病殘植株、去除根葉，用清水清洗干凈；
（2）切分：將洗凈后的菊苣切成長5cm的小段；
（3）硬化：將菊苣放入沸水中熱燙1分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為0.68%的石灰水中，浸泡4小時；
（4）漂洗：撈出菊苣，用清水漂洗3次，并瀝干水分；
（5）真空浸糖：先將蔗糖配制成濃度為60%的糖液，加熱煮沸30分鐘待用；然后再將菊苣倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的果糖液，攪拌均勻，并在42千帕的真空條件下浸糖30小時，撈出菊苣；再加入適量的甘草和百合汁，調(diào)整糖度至68%，倒入菊苣，同時加入0.1%的檸檬酸、桂花浸膏，高濃度真空浸糖28小時，撈出瀝干；
（6）干燥：將菊苣攤晾在烘盤上，送入65℃的烘房進(jìn)行干燥，干燥時間為7小時；
（7）包裝：用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清脆爽口，具有清熱解毒，利水消腫的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、綠色健康的養(yǎng)生保健食品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種菊苣保健脯的制備方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選新鮮脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病殘植株、去除根葉，用清水清洗干凈；
（2）切分：將洗凈后的菊苣切成長4-5cm的小段；
（3）硬化：將菊苣放入沸水中熱燙1-2分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為1.2%的石灰水中，浸泡2-4小時；
（4）漂洗：撈出菊苣，用清水漂洗2-3次，并瀝干水分；
（5）真空浸糖：先將麥芽糖配制成濃度為42%的糖液，加熱煮沸35分鐘待用；然后再將菊苣倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的麥芽糖液，攪拌均勻，并在88-95千帕的真空條件下浸糖8-12小時，撈出菊苣；再加入適量的葡萄糖漿和甘草，調(diào)整糖度至70%，倒入菊苣，同時加入0.35%的蘋果酸、檸檬香精，高濃度真空浸糖36-40小時，撈出瀝干；
（6）干燥：將菊苣攤晾在烘盤上，送入55-60℃的烘房進(jìn)行干燥，干燥時間為15-18小時；
（7）包裝：用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
實(shí)施例2：
一種菊苣保健脯的制備方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選新鮮脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病殘植株、去除根葉，用清水清洗干凈；
（2）切分：將洗凈后的菊苣切成長5-6cm的小段；
（3）硬化：將菊苣放入沸水中熱燙45秒后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為5%的石灰水中，浸泡2-4小時；
（4）漂洗：撈出菊苣，用清水漂洗6-8次，并瀝干水分；
（5）真空浸糖：先將蛋白糖配制成濃度為50%的糖液，加熱煮沸40分鐘待用；然后再將菊苣倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的蔗糖液，攪拌均勻，并在75-80千帕的真空條件下浸糖28小時，撈出菊苣；再加入適量的甘草和冰糖，調(diào)整糖度至78%，倒入菊苣，同時加入0.25%的檸檬酸、丁香和蜂蜜，高濃度真空浸糖15小時，撈出瀝干；
（6）干燥：將菊苣攤晾在烘盤上，送入68-75℃的烘房進(jìn)行干燥，干燥時間為5-7小時；
（7）包裝：用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。