本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體地，涉及含磷脂酰絲氨酸的果飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine，ps)是哺乳動物細胞膜磷脂的重要組成成分，尤其是在腦組織中，ps可順利地穿過血腦屏障，在被吸收后的幾分鐘就可進入腦內(nèi)，其與認(rèn)知、情緒、學(xué)習(xí)、記憶等腦功能密切相關(guān)，目前已被應(yīng)用于改善阿爾茨海默病、治療抑郁癥、緩解精神壓力和身體疲勞等方面。二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，dha)在健腦益智和保護視力等方面具有顯著作用，游離的dha不穩(wěn)定，易氧化，且單獨服用會增加胃腸負(fù)擔(dān)。如何將dha和ps進行合成，并應(yīng)用到食品制造領(lǐng)域里，以進一步提高人體對dha和ps的吸收是本發(fā)明亟需解決的問題。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種含磷脂酰絲氨酸的果飲料及其制備方法，制得的果飲料里富含dha和ps，通過dha和ps的協(xié)同作用，能夠提高dha的穩(wěn)定性，促進人體對其吸收。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種含磷脂酰絲氨酸的果飲料的制備方法，所述制備方法包括：(1)將dha藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物a；(2)將l-絲氨酸、磷脂酶d和緩沖溶液混合、加熱后得到混合物b；(3)將混合物a和混合物b混合后經(jīng)溶劑萃取，得到富含dha的磷脂酰絲氨酸；(4)將步驟(3)得到的磷脂酰絲氨酸、果汁、檸檬酸、木糖醇、蘋果醋、穩(wěn)定劑和水混合后經(jīng)真空脫氣得到所述果飲料。本發(fā)明還提供了一種含磷脂酰絲氨酸的果飲料，所述果飲料由上述的制備方法制得。通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種含磷脂酰絲氨酸的果飲料的制備方法，所述制備方法包括：將dha藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物a；將l-絲氨酸、磷脂酶d和緩沖溶液混合、加熱后得到混合物b；將混合物a和混合物b混合后經(jīng)溶劑萃取，得到富含dha的磷脂酰絲氨酸；將上述得到的磷脂酰絲氨酸、果汁、檸檬酸、木糖醇、蘋果醋、穩(wěn)定劑和水混合后經(jīng)真空脫氣得到所述果飲料；由于游離的dha不穩(wěn)定，易氧化，且單獨服用會增加胃腸負(fù)擔(dān)，通過對dha和ps的合成，增加dha的穩(wěn)定性，通過兩者的協(xié)同作用，可以促進人體對果飲料中的dha和ps的吸收，使得制得的果飲料具備緩解精神壓力和身體疲勞、健腦益智的功能。本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。具體實施方式以下對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。在本文中所披露的范圍的端點和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應(yīng)當(dāng)理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數(shù)值范圍來說，各個范圍的端點值之間、各個范圍的端點值和單獨的點值之間，以及單獨的點值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。本發(fā)明提供了一種含磷脂酰絲氨酸的果飲料的制備方法，所述制備方法包括：(1)將dha藻油、聚山梨酯80和水混合后得到混合物a；(2)將l-絲氨酸、磷脂酶d和緩沖溶液混合、加熱后得到混合物b；(3)將混合物a和混合物b混合后經(jīng)溶劑萃取，得到富含dha的磷脂酰絲氨酸；(4)將步驟(3)得到的磷脂酰絲氨酸、果汁、檸檬酸、木糖醇、蘋果醋、穩(wěn)定劑和水混合后經(jīng)真空脫氣得到所述果飲料。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了進一步提高人體對果飲料中dha和ps的吸收，相對于100重量份的水，相對于100重量份的水，所述dha藻油的用量為0.2-0.6重量份，所述聚山梨酯80的用量為2-8重量份，相對于100重量份的緩沖溶液，所述l-絲氨酸的用量為10-20重量份，所述磷脂酶d的用量為0.5-5.5重量份；相對于100重量份的果汁，所述磷脂酰絲氨酸的用量為1-3重量份，所述檸檬酸的用量為3-8重量份，所述木糖醇的用量為2-7重量份，所述蘋果醋的用量為0.5-2.5重量份，所述穩(wěn)定劑的用量為0.1-0.4重量份，所述水的用量為20-40重量份。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了進一步提高dha和ps的合成效率，步驟(3)中混合物a和混合物b按照體積比為1:20-40進行混合。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了使得制得的磷脂酰絲氨酸純度更高，所述緩沖溶液由氯仿和乙醇組成，且氯仿和乙醇的體積比為1:2-5。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了使得制得的磷脂酰絲氨酸純度更高，步驟(2)中加熱的溫度為40-60℃，加熱的時間為4-8h。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了得到純度更高的富含dha的磷脂酰絲氨酸，所述溶劑包括乙醇、乙醚和水；且相對于100重量份的水，所述乙醇的用量為20-40重量份，所述乙醚的用量為10-20重量份。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了使得果飲料有多種口味以滿足不同人群的需求，所述果汁為蘋果汁、百香果汁、西瓜汁或蘋果汁中的一種。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了使得原料之間能夠更好的混合，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉中的一種或多種。在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，為了使得原料之間能夠更好的混合，所述真空脫氣的溫度為25-35℃，真空脫氣的真空度為0.18-0.22mpa，真空脫氣的時間為30-50s。本發(fā)明還提供了一種含磷脂酰絲氨酸的果飲料，所述果飲料由上述的制備方法制得。以下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。以下實施例中，dha藻油為青島蔚藍生物集團有限公司提供的市售品；聚山梨酯80為北京靈寶科技有限公司提供的市售品；l-絲氨酸為上海三杰生物技術(shù)有限公司提供的市售品；磷脂酶d為德固塞(中國)公司提供的市售品。實施例1將0.2gdha藻油、2g聚山梨酯80和100g水混合后得到混合物a；將10gl-絲氨酸、0.5g磷脂酶d和100g緩沖溶液(緩沖溶液由氯仿和乙醇組成，且氯仿和乙醇的體積比為1:2)混合、加熱(加熱的溫度為40℃，加熱的時間為4h)后得到混合物b；將混合物a和混合物b混合(混合物a和混合物b按照體積比為1:20進行混合)后經(jīng)溶劑(溶劑由20g乙醇、10g乙醚和100g水混合得到)萃取，得到富含dha的磷脂酰絲氨酸；將上述得到的磷脂酰絲氨酸1g、果汁100g、檸檬酸3g、木糖醇2g、蘋果醋0.5g、黃原膠0.1g和水20g混合后經(jīng)真空脫氣(真空脫氣的溫度為25℃，真空脫氣的真空度為0.18mpa，真空脫氣的時間為30s)得到所述果飲料a1。實施例2將0.6gdha藻油、8g聚山梨酯80和100g水混合后得到混合物a；將20gl-絲氨酸、5.5g磷脂酶d和100g緩沖溶液(緩沖溶液由氯仿和乙醇組成，且氯仿和乙醇的體積比為1:5)混合、加熱(加熱的溫度為60℃，加熱的時間為8h)后得到混合物b；將混合物a和混合物b混合(混合物a和混合物b按照體積比為1:40進行混合)后經(jīng)溶劑(溶劑由40g乙醇、20g乙醚和100g水混合得到)萃取，得到富含dha的磷脂酰絲氨酸；將上述得到的磷脂酰絲氨酸3g、果汁100g、檸檬酸8g、木糖醇7g、蘋果醋2.5g、卡拉膠0.4g和水40g混合后經(jīng)真空脫氣(真空脫氣的溫度為35℃，真空脫氣的真空度為0.22mpa，真空脫氣的時間為50s)得到所述果飲料a2。實施例3將0.4gdha藻油、5g聚山梨酯80和100g水混合后得到混合物a；將15gl-絲氨酸、3.5g磷脂酶d和100g緩沖溶液(緩沖溶液由氯仿和乙醇組成，且氯仿和乙醇的體積比為1:3)混合、加熱(加熱的溫度為50℃，加熱的時間為6h)后得到混合物b；將混合物a和混合物b混合(混合物a和混合物b按照體積比為1:30進行混合)后經(jīng)溶劑(溶劑由30g乙醇、15g乙醚和100g水混合得到)萃取，得到富含dha的磷脂酰絲氨酸；將上述得到的磷脂酰絲氨酸2g、果汁100g、檸檬酸5g、木糖醇5g、蘋果醋1.5g、海藻酸鈉0.2g和水30g混合后經(jīng)真空脫氣(真空脫氣的溫度為35℃，真空脫氣的真空度為0.22mpa，真空脫氣的時間為50s)得到所述果飲料a3。對比例1按照實施例3的方法進行制備，不同的是，相對于100g的水，所述dha藻油的用量為0.1g，所述聚山梨酯80的用量為1g，相對于100g的緩沖溶液，所述l-絲氨酸的用量為7g，所述磷脂酶d的用量為0.2g；相對于100g的果汁，所述磷脂酰絲氨酸的用量為0.5g，所述檸檬酸的用量為2g，所述木糖醇的用量為1g，所述蘋果醋的用量為0.3g，所述海藻酸鈉的用量為0.05g，所述水的用量為15g，得到所述果飲料d1。對比例2按照實施例3的方法進行制備，不同的是，相對于100g的水，所述dha藻油的用量為0.8g，所述聚山梨酯80的用量為10g，相對于100g的緩沖溶液，所述l-絲氨酸的用量為25g，所述磷脂酶d的用量為7g；相對于100g的果汁，所述磷脂酰絲氨酸的用量為5g，所述檸檬酸的用量為10g，所述木糖醇的用量為8g，所述蘋果醋的用量為3g，所述海藻酸鈉的用量為0.5g，所述水的用量為50g，得到所述果飲料d2。表1實施例編號ps合成率(％)果飲料中dha的含量(g/l)實施例1972.7實施例2952.4實施例3962.3對比例1811.4對比例2841.2通過上述表格數(shù)據(jù)可以看出，在本發(fā)明范圍內(nèi)的制備方法中，ps的合成率較高，達到95-97％，制得的果飲料a1-a3中dha的含量較高，而在本發(fā)明范圍外的制備方法中，ps的合成率相對較低，制得的果飲料a1-a3中dha的含量相對較低。制得的果飲料里富含dha和ps，通過dha和ps的協(xié)同作用，能夠提高dha的穩(wěn)定性，促進人體對其吸收。以上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。另外需要說明的是，在上述具體實施方式中所描述的各個具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁12