本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線。

背景技術(shù)：

米線作為中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，常以米為原料制備而成，呈長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，用開水沖泡即可食用，方便快捷，深受消費(fèi)者的青睞。目前市售的米線還存在營養(yǎng)成分單一，保健效果差，米線本身不具有任何味道，常需要依賴調(diào)味品來刺激消費(fèi)者的食欲，這些都限制了米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，得到的米線營養(yǎng)豐富，保健效果好，食用時(shí)具有蔬菜的味道，且入口爽滑、細(xì)膩、有筋道，易引發(fā)人們的食欲。

本發(fā)明提出的一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，其原料按重量份包括：大米粉160-200份、玉米粉40-60份、大豆蛋白粉30-50份、芹菜粉5-12份、番茄粉8-15份、紫甘藍(lán)粉10-18份、姜粉2-4份、植物油0.5-2份、木糖醇2-4份、殼聚糖0.8-1.5份、單硬脂酸甘油酯0.4-0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.4-0.8份、酪蛋白酸鈉0.5-1份、復(fù)合碳酸鹽0.8-1.5份、食鹽0.8-2份、大豆磷脂0.4-1份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.2-0.4份、檸檬酸0.5-1.2份、蘋果酸0.4-1份。

具體實(shí)施例中，大米粉的重量份還可以為165、170、175、180、190、195份，玉米粉的重量份還可以為42、45、48、50、52、57份，大豆蛋白粉的重量份還可以為32、35、38、42、46、48份，芹菜粉的重量份還可以為6、7、8、9、10、11份，番茄粉的重量份還可以為9、10、11、12、13、14份，紫甘藍(lán)粉的重量份還可以為12、13、14、15、16、17份，姜粉的重量份還可以為2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，植物油的重量份還可以為0.8、1、1.2、1.4、1.6、1.8份，木糖醇的重量份還可以為2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，殼聚糖的重量份還可以為0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，單硬脂酸甘油酯的重量份還可以為0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，蔗糖脂肪酸酯的重量份還可以為0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份，酪蛋白酸鈉的重量份還可以為0.65、0.7、0.8、0.85、0.9份，復(fù)合碳酸鹽的重量份還可以為0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，食鹽的重量份還可以為0.9、1、1.2、1.4、1.6、1.8份，大豆磷脂的重量份還可以為0.5、0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的重量份還可以為0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，檸檬酸的重量份還可以為0.65、0.75、0.85、1、1.1份，蘋果酸的重量份還可以為0.45、0.6、0.7、0.8、0.9份。

優(yōu)選地，其原料按重量份包括：大米粉170-190份、玉米粉45-55份、大豆蛋白粉35-45份、芹菜粉6-10份、番茄粉10-13份、紫甘藍(lán)粉12-16份、姜粉2.5-3.5份、植物油1-1.5份、木糖醇2.5-3.5份、殼聚糖1-1.3份、單硬脂酸甘油酯0.5-0.7份、蔗糖脂肪酸酯0.5-0.7份、酪蛋白酸鈉0.6-0.9份、復(fù)合碳酸鹽1-1.3份、食鹽1-1.8份、大豆磷脂0.6-0.8份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.25-0.35份、檸檬酸0.7-1份、蘋果酸0.6-0.8份。

優(yōu)選地，玉米粉的粒度為100-120目。

優(yōu)選地，大豆蛋白粉的粒度為120-150目，大豆蛋白粉中蛋白質(zhì)的含量為65-72％，脂肪的含量為0.3-0.6％。

優(yōu)選地，復(fù)合碳酸鹽的原料按重量份包括：碳酸鉀10-20份、碳酸鈉10-15份、碳酸鈣5-12份、碳酸鎂6-10份。

優(yōu)選地，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣10-15份、木糖醇酸鈣10-20份、檸檬酸鈣6-12份、?；撬?-12份、乳酸鋅8-15份、檸檬酸鐵8-15份、亞硒酸鈉8-15份。

本發(fā)明中以大米粉、玉米粉、大豆蛋白粉為主料，提高本制品中植物蛋白的含量，增強(qiáng)本制品的營養(yǎng)，且利于人體消化吸收，同時(shí)使本制品具有良好的力學(xué)性能，不易斷條；芹菜粉、番茄粉、紫甘藍(lán)粉和姜粉配合，使本制品富含活性成分，有益于人體消化吸收，增強(qiáng)本制品的營養(yǎng)價(jià)值，長期食用本制品可有效改善人體體質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫能力，同時(shí)使本制品具有獨(dú)特的蔬菜香味，煮制時(shí)不加調(diào)味品亦能刺激消費(fèi)者的食欲，與檸檬酸、蘋果酸和木糖醇配合，進(jìn)一步改善本制品的口感，促進(jìn)人體消化液的分泌，改善腸胃功能；單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和酪蛋白酸鈉配合，改善了本制品中各組分的分散性與內(nèi)部組織的均一性，提高本制品的熱穩(wěn)定性、成型性和口感，且提高本制品的韌性、保濕性與表面光滑性，使本制品下鍋不膩，入口爽滑、細(xì)膩、有筋道，本制品煮制時(shí)具有良好的吸水吸油性，入味快，煮制時(shí)簡(jiǎn)便，同時(shí)與殼聚糖配合，提高本制品抗菌保鮮能力，延長本制品的儲(chǔ)存時(shí)間；木糖醇、復(fù)合碳酸鹽和食鹽配和，有效改善本制品的口感，且三者配合能有效調(diào)節(jié)粉絲中水的活度，減弱水分子與本制品中淀粉分子的相互作用，提高本發(fā)明中淀粉分子的熱穩(wěn)定性和凝沉性，增大凝膠性，提高本制品的透明性，且減小本制品擠壓成型后的粘黏，改善本制品的加工性能與力學(xué)性能。本發(fā)明提出了一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，得到的米線營養(yǎng)豐富，保健效果好，食用時(shí)具有蔬菜的味道，且入口爽滑、細(xì)膩、有筋道，易引發(fā)人們的食欲。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，其原料按重量份包括：大米粉170份、玉米粉52份、大豆蛋白粉45份、芹菜粉7.5份、番茄粉15份、紫甘藍(lán)粉16.5份、姜粉3.5份、植物油1.6份、木糖醇2.5份、殼聚糖1.35份、單硬脂酸甘油酯0.75份、蔗糖脂肪酸酯0.68份、酪蛋白酸鈉0.75份、復(fù)合碳酸鹽1.2份、食鹽1.3份、大豆磷脂0.65份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.25份、檸檬酸1份、蘋果酸0.8份。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，其原料按重量份包括：大米粉170份、玉米粉55份、大豆蛋白粉45份、芹菜粉7份、番茄粉12.5份、紫甘藍(lán)粉16份、姜粉2.4份、植物油1.8份、木糖醇2.4份、殼聚糖1.4份、單硬脂酸甘油酯0.45份、蔗糖脂肪酸酯0.68份、酪蛋白酸鈉0.65份、復(fù)合碳酸鹽0.9份、食鹽1.8份、大豆磷脂0.55份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.24份、檸檬酸1份、蘋果酸0.75份。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，其原料按重量份包括：大米粉180份、玉米粉50份、大豆蛋白粉40份、芹菜粉8.5份、番茄粉11.5份、紫甘藍(lán)粉14.2份、姜粉3.2份、植物油1.2份、木糖醇2.4份、殼聚糖1.1份、單硬脂酸甘油酯0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.64份、酪蛋白酸鈉0.8份、復(fù)合碳酸鹽1.2份、食鹽1.4份、大豆磷脂0.65份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.3份、檸檬酸0.85份、蘋果酸0.72份。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，其原料按重量份包括：大米粉200份、玉米粉40份、大豆蛋白粉50份、芹菜粉5份、番茄粉15份、紫甘藍(lán)粉10份、姜粉4份、植物油0.5份、木糖醇4份、殼聚糖0.8份、單硬脂酸甘油酯0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.4份、酪蛋白酸鈉1份、復(fù)合碳酸鹽0.8份、食鹽2份、大豆磷脂0.4份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.4份、檸檬酸0.5份、蘋果酸1份。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，其原料按重量份包括：大米粉185份、玉米粉45份、大豆蛋白粉35份、芹菜粉11份、番茄粉9.5份、紫甘藍(lán)粉12.5份、姜粉3.6份、植物油0.75份、木糖醇3.5份、殼聚糖0.85份、單硬脂酸甘油酯0.68份、蔗糖脂肪酸酯0.48份、酪蛋白酸鈉0.85份、復(fù)合碳酸鹽1.35份、食鹽0.95份、大豆磷脂0.8份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.35份、檸檬酸0.65份、蘋果酸0.85份。

實(shí)施例6

本發(fā)明提出的一種具有蔬菜味營養(yǎng)米線，其原料按重量份包括：大米粉160份、玉米粉60份、大豆蛋白粉30份、芹菜粉12份、番茄粉8份、紫甘藍(lán)粉18份、姜粉2份、植物油2份、木糖醇2份、殼聚糖1.5份、單硬脂酸甘油酯0.4份、蔗糖脂肪酸酯0.8份、酪蛋白酸鈉0.5份、復(fù)合碳酸鹽1.5份、食鹽0.8份、大豆磷脂1份、營養(yǎng)強(qiáng)化劑0.2份、檸檬酸1.2份、蘋果酸0.4份。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。