本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種開胃消食耐煮米線。

背景技術：

米線又名米粉、米絲或米面，常以大米為原料制備而成，呈長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，用開水沖泡即可食用的一種快速消費食品，深受消費者的青睞，是中華傳統(tǒng)風味小吃之一。隨著人們保健意識的增強及對口感要求的提高，米線還存在營養(yǎng)成分單一，營養(yǎng)價值低，消化時間長，不耐煮制，保健效果不明顯，這些都限制了米線的發(fā)展。

技術實現(xiàn)要素：

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種開胃消食耐煮米線，其具有營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值高，且開胃消食，保健效果好，耐煮制，煮制后爽口滑嫩，呈味久等優(yōu)點，易引發(fā)消費者的食欲。

本發(fā)明提出了一種開胃消食耐煮米線，其原料按重量份包括：小米100-120份、醋酸酯淀粉8-15份、胡蘿卜粉6-10份、谷朊粉6-10份、芒果粉2-4份、番茄粉4-6份、紫甘藍粉2-5份、葛根粉1-2份、姜粉0.1-0.3份、木糖醇2-3份、乳糖醇1-2份、改性麥芽糊精6-10份、復合磷酸鹽0.5-1.2份。

具體實施例中，小米的重量份還可以為104、108、110、112、115、118份，醋酸酯淀粉的重量份還可以為9、10、11、12、13、14份，胡蘿卜粉的重量份還可以為6.5、7、7.5、8、8.5、9份，谷朊粉的重量份還可以為7、7.5、8、8.5、9、9.5份，芒果粉的重量份還可以為2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，番茄粉的重量份還可以為4.4、4.8、5、5.2、5.5、5.8份，紫甘藍粉的重量份還可以為2.5、3、3.5、4、4.5份，葛根粉的重量份還可以為1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，姜粉的重量份還可以為0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，木糖醇的重量份還可以為2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，乳糖醇的重量份還可以為1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，改性麥芽糊精的重量份還可以為6.5、7、7.5、8、8.5、9份，復合磷酸鹽的重量份還可以為0.6、0.8、0.9、1、1.1份。

優(yōu)選地，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：將氫氧化鈉溶液、環(huán)氧乙烷、殼聚糖混合均勻，加入麥芽糊精、醋酸酐，升溫攪拌，加入三偏磷酸鈉、甜菜堿攪拌反應，加入葡萄糖均質處理，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

優(yōu)選地，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將12-15份質量分數(shù)為6-9％的氫氧化鈉溶液、7-10份環(huán)氧乙烷、3-5份殼聚糖混合均勻，加入80-100份麥芽糊精、6-10份醋酸酐，升溫至36-42℃攪拌反應4-6h，加入2-3份三偏磷酸鈉、1-2份甜菜堿，在45-50℃下攪拌反應6-8h，加入4-7份葡萄糖均質處理10-15min，均質壓力為25-35mpa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

優(yōu)選地，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將13-14份質量分數(shù)為7-8％的氫氧化鈉溶液、8-9份環(huán)氧乙烷、3.5-4.5份殼聚糖混合均勻，加入85-95份麥芽糊精、7-9份醋酸酐，升溫至38-40℃攪拌反應4.5-5.6h，加入2.2-2.8份三偏磷酸鈉、1.2-1.8份甜菜堿，在46-48℃下攪拌反應6.5-7.5h，加入5-6份葡萄糖均質處理12-14min，均質壓力為28-32mpa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

優(yōu)選地，復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5-8份、三聚磷酸鈉5-8份、焦磷酸鐵2-4份、焦磷酸鈉2-5份。

優(yōu)選地，復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5-8份、三聚磷酸鈉5-8份、焦磷酸鐵2-4份、焦磷酸鈉2-5份。

本發(fā)明所用改性麥芽糊精，在其制備過程中，通過優(yōu)化反應條件，以環(huán)氧乙烷、殼聚糖、醋酸酐、三偏磷酸鈉、甜菜堿為改性劑，得到的改性麥芽糊精易于人體吸收，保健效果好，同時麥芽糊精經(jīng)醚化改性、交聯(lián)改性與接枝改性，形成獨特的三維網(wǎng)狀結構，提高麥芽糊精在本制品中的分散性，同時其具有良好的乳化效果，改善本制品糊化過程，提高本制品的凍融穩(wěn)定性、粘度、穩(wěn)定性、抗菌防氧化性，且提高本制品的透明度，使本制品成型美觀，耐煮制，食用時爽口滑嫩。

本發(fā)明中加入小米、醋酸酯淀粉、胡蘿卜粉、谷朊粉、芒果粉、番茄粉、紫甘藍粉、葛根粉、姜粉，不僅改善了米線的口味，同時還改善了米線的營養(yǎng)結構，使其營養(yǎng)豐富，滿足人體所需影響，其口感細膩，爽口滑嫩，具有獨特的水果香味與蔬菜香味，易引發(fā)人們的食欲，而且能開胃消食，增加腸胃蠕動，降低血糖血脂，還具有預防心腦血管疾病、潤澤皮膚、袪疾止咳等功效，起到良好的保健效果；木糖醇、乳糖醇、改性麥芽糊精和食鹽配和，有效改善本制品的口感，且木糖醇、改性麥芽糊精和食鹽三者配合能有效調節(jié)粉絲中水的活度，減弱水分子與淀粉分子的相互作用，提高本發(fā)明中淀粉分子的熱穩(wěn)定性和凝沉性，增大凝膠性，提高本制品的透明性，且減小本制品擠壓成型后的粘黏，改善本制品的加工性能與力學性能。本發(fā)明提出的一種開胃消食耐煮米線，其具有營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值高，且開胃消食，保健效果好，耐煮制，煮制后爽口滑嫩，呈味久等優(yōu)點，易引發(fā)消費者的食欲。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發(fā)明提出的一種開胃消食耐煮米線，其原料按重量份包括：小米120份、醋酸酯淀粉8份、胡蘿卜粉10份、谷朊粉6份、芒果粉4份、番茄粉4份、紫甘藍粉5份、葛根粉1份、姜粉0.3份、木糖醇2份、乳糖醇2份、改性麥芽糊精6份、復合磷酸鹽1.2份。

其中，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將12份質量分數(shù)為9％的氫氧化鈉溶液、7份環(huán)氧乙烷、3份殼聚糖混合均勻，加入800份麥芽糊精、6份醋酸酐，升溫至36℃攪拌反應6h，加入2份三偏磷酸鈉、1份甜菜堿，在45℃下攪拌反應8h，加入4份葡萄糖均質處理10min，均質壓力為35mpa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5份、三聚磷酸鈉8份、焦磷酸鐵2份、焦磷酸鈉5份。

實施例2

本發(fā)明提出的一種開胃消食耐煮米線，其原料按重量份包括：小米100份、醋酸酯淀粉15份、胡蘿卜粉6份、谷朊粉10份、芒果粉2份、番茄粉6份、紫甘藍粉2份、葛根粉2份、姜粉0.1份、木糖醇3份、乳糖醇1份、改性麥芽糊精10份、復合磷酸鹽0.5份。

其中，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將15份質量分數(shù)為6％的氫氧化鈉溶液、10份環(huán)氧乙烷、5份殼聚糖混合均勻，加入100份麥芽糊精、10份醋酸酐，升溫至42℃攪拌反應4h，加入3份三偏磷酸鈉、2份甜菜堿，在50℃下攪拌反應6h，加入7份葡萄糖均質處理10min，均質壓力為35mpa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀8份、三聚磷酸鈉5份、焦磷酸鐵4份、焦磷酸鈉2份。

實施例3

本發(fā)明提出的一種開胃消食耐煮米線，其原料按重量份包括：小米110份、醋酸酯淀粉11份、胡蘿卜粉8份、谷朊粉8份、芒果粉3份、番茄粉5份、紫甘藍粉4份、葛根粉1.5份、姜粉0.2份、木糖醇2.3份、乳糖醇1.6份、改性麥芽糊精8份、復合磷酸鹽1份。

其中，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將13份質量分數(shù)為7.5％的氫氧化鈉溶液、8.5份環(huán)氧乙烷、4份殼聚糖混合均勻，加入90份麥芽糊精、7.5份醋酸酐，升溫至40℃攪拌反應5h，加入2.5份三偏磷酸鈉、1.5份甜菜堿，在48℃下攪拌反應，加入5.5份葡萄糖均質處理12min，均質壓力為30mpa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀7份、三聚磷酸鈉6份、焦磷酸鐵3份、焦磷酸鈉4份。

實施例4

本發(fā)明提出的一種開胃消食耐煮米線，其原料按重量份包括：小米106份、醋酸酯淀粉12份、胡蘿卜粉7.5份、谷朊粉9份、芒果粉2.4份、番茄粉5.6份、紫甘藍粉2.5份、葛根粉1.2份、姜粉0.15份、木糖醇2.3份、乳糖醇1.2份、改性麥芽糊精7.5份、復合磷酸鹽0.65份。

其中，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將12.5份質量分數(shù)為6.9％的氫氧化鈉溶液、7.5份環(huán)氧乙烷、3.5份殼聚糖混合均勻，加入90份麥芽糊精、7份醋酸酐，升溫至37℃攪拌反應5.6h，加入2.3份三偏磷酸鈉、1.2份甜菜堿，在46℃下攪拌反應6.5h，加入4.7份葡萄糖均質處理14min，均質壓力為32mpa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀6份、三聚磷酸鈉7份、焦磷酸鐵2.5份、焦磷酸鈉4份。

實施例5

本發(fā)明提出的一種開胃消食耐煮米線，其原料按重量份包括：小米115份、醋酸酯淀粉9.5份、胡蘿卜粉9份、谷朊粉8.5份、芒果粉2.8份、番茄粉4.6份、紫甘藍粉4份、葛根粉1.5份、姜粉0.2份、木糖醇2.3份、乳糖醇1.8份、改性麥芽糊精8份、復合磷酸鹽1份。

其中，改性麥芽糊精按以下工藝進行制備：按重量份將14份質量分數(shù)為8.5％的氫氧化鈉溶液、9份環(huán)氧乙烷、3.5份殼聚糖混合均勻，加入90份麥芽糊精、8份醋酸酐，升溫至40℃攪拌反應4.6h，加入2.5份三偏磷酸鈉、1.5份甜菜堿，在48℃下攪拌反應7.5h，加入6份葡萄糖均質處理12min，均質壓力為30mpa，噴霧干燥得到改性麥芽糊精。

復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀7份、三聚磷酸鈉6份、焦磷酸鐵3.5份、焦磷酸鈉3份。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。