技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無色素?zé)o防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法。
背景技術(shù)：
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蘑菇是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食材，做法豐富，形式多樣，但是由于蘑菇成品長(zhǎng)期儲(chǔ)存不易，還沒有無色素?zé)o防腐劑的開袋即食蘑菇食品?，F(xiàn)有的蘑菇開袋即食產(chǎn)品需要將蘑菇進(jìn)行油炸或者高溫烹煮，往往失去了蘑菇本身的鮮味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的是提供一種無色素?zé)o防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法。
上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種無色素?zé)o防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，蘑菇包的制備：將洗凈的蘑菇切塊，獲得的蘑菇塊入沸水漂燙2-3分鐘，然后用2%的鹽水浸泡12-36小時(shí)，撈出，將蘑菇塊在隧道式烘干爐中烘干至水分含量低于10%，然后紫外線殺菌，最后進(jìn)行真空封裝；
所述的隧道式烘干爐的側(cè)壁是多孔磚夾心墻，夾層內(nèi)填充煤渣進(jìn)行保溫，爐腔內(nèi)襯薄鋁板，爐內(nèi)體安裝25塊3～9微米波長(zhǎng)的碳化硅輻射板，爐頂設(shè)置五個(gè)通風(fēng)洞，通風(fēng)洞與風(fēng)管連接，用來外接抽排爐內(nèi)蒸汽的吸風(fēng)機(jī)，風(fēng)管上有調(diào)節(jié)閥可控制風(fēng)量；
烘烤時(shí)，將蘑菇塊放在竹簾上，送入爐內(nèi)料架上，打開電源開始加熱，首先將爐內(nèi)溫度調(diào)節(jié)到65℃，待溫度超過65℃后打開吸風(fēng)機(jī)吸出水蒸氣，經(jīng)4小時(shí)含水量降到30～40%時(shí)，關(guān)掉風(fēng)機(jī)，再經(jīng)2小時(shí)后切斷爐內(nèi)的電源，利用烘爐內(nèi)余熱促使蘑菇干燥，總的烘烤時(shí)間為8～10小時(shí)，確保蘑菇含水量低于10%；
調(diào)料包的制備：作為烹制的油是大豆油與芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣醬與菜料的重量份數(shù)比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別是洋蔥10%、胡蘿卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋蔥、胡蘿卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末狀，將上述混合油與菜料中的洋蔥、胡蘿卜、姜、大料、香菜混合，緩慢加熱至油溫為120度后熬制6分鐘，將上述豆瓣醬與菜料中的豆皮、枸杞混合后加熱至70-80度后持續(xù)加熱10分鐘，然后混合在一起充分?jǐn)嚢?，封裝成調(diào)料包；
將蘑菇包、調(diào)料包與水袋封裝在同一個(gè)包裝袋內(nèi)，開袋后將蘑菇包內(nèi)容物與水袋內(nèi)的水進(jìn)行混合，使得蘑菇塊充分吸水，達(dá)到口感潤(rùn)滑的狀態(tài)，然后再與調(diào)料包內(nèi)容物混合即是本開袋即食蘑菇。
所述的無色素?zé)o防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，所述的蘑菇制備方法僅僅是適用于赤松茸或花菇。
本發(fā)明的有益效果：
1.本發(fā)明將蘑菇烘干，使其水分含量低于10%，在食用時(shí)，先用水將蘑菇泡開，水袋中的水內(nèi)還可加入醋、辣椒等調(diào)味品，然后與調(diào)料混合，既能品味到蘑菇原有的鮮味，還能嘗到本發(fā)明調(diào)料的獨(dú)特味道。
本發(fā)明將蘑菇烘干，再進(jìn)行殺菌封裝，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期，可達(dá)6-9個(gè)月。在烘干前用鹽水浸泡，使得蘑菇內(nèi)也能有味道，克服了蘑菇過于清淡的問題。
本發(fā)明提供了一種全新的開袋即食蘑菇制品，無色素?zé)o防腐劑，不需額外食品加工，開袋即食，大大方便和豐富了人們對(duì)食品的需求。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1：
一種無色素?zé)o防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，蘑菇包的制備：將洗凈的蘑菇切塊，獲得的蘑菇塊入沸水漂燙2-3分鐘，然后用2%的鹽水浸泡12-36小時(shí)，撈出，將蘑菇塊在隧道式烘干爐中烘干至水分含量低于10%，然后紫外線殺菌，最后進(jìn)行真空封裝；
所述的隧道式烘干爐的側(cè)壁是多孔磚夾心墻，夾層內(nèi)填充煤渣進(jìn)行保溫，爐腔內(nèi)襯薄鋁板，爐內(nèi)體安裝25塊3～9微米波長(zhǎng)的碳化硅輻射板，爐頂設(shè)置五個(gè)通風(fēng)洞，通風(fēng)洞與風(fēng)管連接，用來外接抽排爐內(nèi)蒸汽的吸風(fēng)機(jī)，風(fēng)管上有調(diào)節(jié)閥可控制風(fēng)量；
烘烤時(shí)，將蘑菇塊放在竹簾上，送入爐內(nèi)料架上，打開電源開始加熱，首先將爐內(nèi)溫度調(diào)節(jié)到65℃，待溫度超過65℃后打開吸風(fēng)機(jī)吸出水蒸氣，經(jīng)4小時(shí)含水量降到30～40%時(shí)，關(guān)掉風(fēng)機(jī)，再經(jīng)2小時(shí)后切斷爐內(nèi)的電源，利用烘爐內(nèi)余熱促使蘑菇干燥，總的烘烤時(shí)間為8～10小時(shí)，確保蘑菇含水量低于10%；
調(diào)料包的制備：作為烹制的油是大豆油與芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣醬與菜料的重量份數(shù)比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別是洋蔥10%、胡蘿卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋蔥、胡蘿卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末狀，將上述混合油與菜料中的洋蔥、胡蘿卜、姜、大料、香菜混合，緩慢加熱至油溫為120度后熬制6分鐘，將上述豆瓣醬與菜料中的豆皮、枸杞混合后加熱至70-80度后持續(xù)加熱10分鐘，然后混合在一起充分?jǐn)嚢?，封裝成調(diào)料包；
將蘑菇包、調(diào)料包與水袋封裝在同一個(gè)包裝袋內(nèi)，開袋后將蘑菇包內(nèi)容物與水袋內(nèi)的水進(jìn)行混合，使得蘑菇塊充分吸水，達(dá)到口感潤(rùn)滑的狀態(tài)，然后再與調(diào)料包內(nèi)容物混合即是本開袋即食蘑菇。水袋內(nèi)的液體含量是蘑菇包內(nèi)容物質(zhì)量的6-10倍，使得蘑菇充分吸水膨脹。
實(shí)施例2：
根據(jù)實(shí)施例1所述的無色素?zé)o防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，所述的蘑菇制備方法僅僅是適用于赤松茸或花菇。