本發(fā)明涉及一種石榴酵素的制備方法，尤其是一種復(fù)合型石榴酵素的制備方法，屬于水果發(fā)酵領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

水果酵素被稱為植物綜合活性酶，是目前很流行的健康食品。它不僅可以幫助排除身體內(nèi)的毒素，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，消除多余的脂肪。酵素可使體內(nèi)的血液成弱堿性，消除體內(nèi)廢物，保持腸內(nèi)細(xì)菌的平衡，強化細(xì)胞、促進(jìn)消化、加強抵抗力，讓身體保持各方面的平衡。酵素還是一種天然的抗生素，酵素可以促進(jìn)白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌，也可促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝和受損組織的修復(fù)。最重要的一點是，由于它是從食物里提取出來的，幾乎對身體沒有任何副作用，酵素產(chǎn)品目前在市場上非常走俏。

石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能?？煞乐构谛牟?、高血壓，可達(dá)到健胃提神、增強食欲、益壽延年之功效。石榴中富含礦物質(zhì)，并具有兩大抗氧化成份--紅石榴多酚和花青素，還含有亞麻油酸，維他命c、b6、e和葉酸。紅石榴中含有的鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)萃取精華，能迅速補充肌膚所失水份，令膚質(zhì)更為明亮柔潤，是美容養(yǎng)生的綠色環(huán)保食品。

檸檬是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷乃?，檸檬中含有豐富的維生素c和b維生素，對滋養(yǎng)肺臟起著很重要的作用。此外，檸檬中含有的檸檬酸具有分解體內(nèi)脂肪，蛋白質(zhì)和碳水化合物的作用。所以，在我們進(jìn)食檸檬后，檸檬中的檸檬酸可以快速把體內(nèi)多余的脂肪，糖類物質(zhì)和蛋白質(zhì)分解掉，從而達(dá)到瘦身的目的。檸檬還有解毒，增加血管致密度的作用，因為檸檬中含有豐富的維生素c，而維生素c對保持血管的致密度也有一定的作用。

石榴與檸檬復(fù)合在一起制作酵素，最大限度地保留了酵素有效成分的活性及功能，既增加了對人體有益的維生素含量，豐富了美容養(yǎng)生的內(nèi)涵，增加了天然的果香，又讓酵素酸中帶甜、甜中留酸，回味無窮，從而提升了復(fù)合酵素的品質(zhì)。

石榴籽是石榴（punicagranatuml）的種籽。石榴籽中含有石榴酸，石榴酸的結(jié)構(gòu)與共軛亞油酸（cla）最為接近而被學(xué)術(shù)界稱為“超級共軛亞油酸”，其功能性超過一般意義上的共軛亞油酸。另外，石榴籽中含有大量的維生素c、多酚類物質(zhì)等強抗氧化劑，具有很強的清除人體自由基和延緩衰老的能力。但是人們在食用石榴的時候，很少有連同石榴籽一起食用的習(xí)慣，這樣白白浪費了石榴籽的功效。賓川屬金沙江干熱河谷地區(qū)，由于光熱資源豐富，石榴生長良好，品質(zhì)上佳，石榴年生長期比北方長1個月左右。

本申請?zhí)岢鲋埃€沒有使用該地區(qū)帶石榴籽的石榴與檸檬復(fù)合制作酵素的報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述技術(shù)問題，提供了一種復(fù)合型石榴酵素的制作方法，采用本方法解決了水果復(fù)合型酵素天然果香的保留問題。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種復(fù)合型石榴酵素的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）石榴洗凈外皮后剝皮、檸檬洗凈外皮后切片；

（2）將剝皮所得的帶石榴籽的石榴粒、切片的檸檬、蜂蜜和礦泉水按（2-5）：（1-3）：（1-3）：（8-10）的質(zhì)量比準(zhǔn)備好；

（3）將石榴粒放入干凈且密封性能好的容器中，石榴粒厚約三公分，然后放上檸檬片，檸檬片厚約一公分，然后加約一公分厚度的蜂蜜，并以此步驟重復(fù)添加到容器四分之三處，然后再加涼好的礦泉水，將容器密封；其中，石榴粒、檸檬、蜂蜜和礦泉水占容器容積不超過80%，保證最上面一層為檸檬片；

（4）容器密封后置放在攝氏15度至25度陰涼處發(fā)酵；置放期間，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分別擰開蓋子放氣多次，當(dāng)有小氣泡生成時，即得該復(fù)合型石榴酵素。

進(jìn)一步地，所述石榴為人工剝皮，保證無石榴嚷殘留和籽粒完整、籽液不外流。

進(jìn)一步地，礦泉水使用前燒開涼冷，容器和刀具使用前洗凈并晾干，保證無菌操作。

進(jìn)一步地，步驟（4）中，擰開蓋子放氣6次。

進(jìn)一步地，所述石榴為軟籽石榴新品種，通過三次嫁接雜交獲得，具體方法如下：

在苗期管理階段：

（1）第一年將本地傳統(tǒng)石榴品種、會理石榴品種和蒙自石榴品種的接穗分別嫁接在不同的砧木上，獲得第一、第二、第三新品種；

（2）第二年取第二新品種的接穗嫁接在第一新品種上得到第四新品種；

（3）第三年取第三新品種的接穗嫁接到第四新品種上，獲得軟籽石榴新品種。

進(jìn)一步地，所述嫁接為芽接，從接穗枝條上選取當(dāng)年生長的新生芽，隨接隨采，并立即剪去葉片，保鮮保存?zhèn)溆茫藿舆^程中抹去種樹上的所有原芽。

進(jìn)一步地，作為另一實施方式，所述嫁接的具體方法為：

在石榴還沒有開始萌發(fā)的時候進(jìn)行嫁接枝條選擇，盡量選取芽苞多的枝條作嫁接條，嫁接枝條剪下后迅速埋在半干的沙土中，等到每年的3月中旬至4月中旬，取出嫁接枝并泡在水里5分鐘，待其充足吸收水分后備用，嫁接完成后用塑料薄膜包緊。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為：

（1）可解決水果復(fù)合型酵素天然果香的保留問題。

（2）主要原材料是通過三年、三次嫁接改良的雜交石榴新品種，該品種不僅坐果率提高，個頭增大，籽粒晶瑩剔透無黑粒、不成熟粒，而且籽核非常柔軟，可以達(dá)到入口后稍加咀嚼即與果肉一同溶化的效果。此外，該品種還具有營善豐富，含水份大，含有維生素a、有機酸、芳香族化合物、礦物質(zhì)、黃酮甙、鞣酸，以及維他命a、b、c，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。經(jīng)過檢測確定，其維生素c含量比番茄、西瓜等多30-80倍，石榴籽的石榴酸含量高達(dá)70-80%。

（3）解決了石榴分級裝箱以后，賣不出去的歪果、裂果、小果等級外果滯銷的問題，也為精準(zhǔn)扶貧找到了扶貧產(chǎn)業(yè)鏈條。

具體實施方式

下面將結(jié)合實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是對本發(fā)明一部分實例，而不是全部的實例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有付出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例1

本實施例涉及的復(fù)合型石榴酵素的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料選配：本實施例原料選擇云南省大理州賓川縣綠色果品開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“爽馨—心太軟”生態(tài)石榴，該石榴是軟籽石榴新品種、“榴花灣”蜂蜜、基地種植的生態(tài)檸檬、云南省大理州賓川縣“雞足山”礦泉水。

具體步驟是：石榴洗凈外皮后用人工剝皮，做到無石榴嚷殘留和籽粒完整、籽液不外流。檸檬洗凈外皮后人工切片。礦泉水燒開涼冷。食物原料、容器和刀具須洗凈并晾干，確保全過程無菌操作。

（2）材料配比：將石榴、檸檬、蜂蜜和水并按3:1:1:10的質(zhì)量比配比作準(zhǔn)備。

（3）裝容器：按3:1:1:10的比例，將三公分厚的石榴籽放入干凈且密封性能較好的容器中，再加一公分厚的檸檬，然后加約一公分左右厚度的蜂蜜，直到加滿容器，然后再加涼好的礦泉水。注意石榴籽、檸檬、蜂蜜和水占容器容積不超過80%，防止酵素溢出。最上面一層必須是檸檬，以達(dá)到殺菌效果。

（4）發(fā)酵：密封容器并置放在攝氏15度至20度陰涼處發(fā)酵。置放期間，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分別擰開蓋子放氣六次，使發(fā)酵的氣體放出來。發(fā)酵好的石榴復(fù)合型酵素可以見到有和香檳類似的小氣泡，見到氣泡后，便可開封并將酵素過濾出來裝瓶出售。

本實施例的軟籽石榴新品種，通過三次嫁接雜交獲得，具體方法如下：

在苗期管理階段：

（1）第一年將本地傳統(tǒng)石榴品種、會理石榴品種和蒙自石榴品種的接穗分別嫁接在不同的砧木上，獲得第一、第二、第三新品種；

（2）第二年取第二新品種的接穗嫁接在第一新品種上得到第四新品種；

（3）第三年取第三新品種的接穗嫁接到第四新品種上，獲得軟籽石榴新品種。嫁接為芽接，從接穗枝條上選取當(dāng)年生長的新生芽，隨接隨采，并立即剪去葉片，保鮮保存?zhèn)溆?，嫁接過程中抹去種樹上的所有原芽。

其余未涉及的嫁接雜交的工藝為按現(xiàn)有嫁接工藝實施，選址、選地、開塘、定植和后期成樹管理為現(xiàn)有工藝。

實施例2

本實施例涉及的復(fù)合型石榴酵素的制備方法，包括如下步驟：

（1）原料選配：本實施例原料選擇云南省大理州賓川縣綠色果品開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“爽馨—心太軟”生態(tài)石榴，該石榴是軟籽石榴新品種、“榴花灣”蜂蜜、基地種植的生態(tài)檸檬、云南省大理州賓川縣“雞足山”礦泉水。

具體步驟是：石榴洗凈外皮后用人工剝皮，做到無石榴嚷殘留和籽粒完整、籽液不外流。檸檬洗凈外皮后人工切片。礦泉水燒開涼冷。食物原料、容器和刀具須洗凈并晾干，確保全過程無菌操作。

（2）材料配比：將石榴、檸檬、蜂蜜和水并按4：2：3：9的質(zhì)量比配比作準(zhǔn)備。

（3）裝容器：按4：2：3：9的比例，將三公分厚的石榴籽放入干凈且密封性能較好的容器中，再加一公分厚的檸檬，然后加約一公分左右厚度的蜂蜜，直到加滿容器，然后再加涼好的礦泉水。注意石榴籽、檸檬、蜂蜜和水占容器容積不超過80%，防止酵素溢出。最上面一層必須是檸檬，以達(dá)到殺菌效果。

（4）發(fā)酵：密封容器并置放在攝氏15度至20度陰涼處發(fā)酵。置放期間，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分別擰開蓋子放氣六次，使發(fā)酵的氣體放出來。發(fā)酵好的石榴復(fù)合型酵素可以見到有和香檳類似的小氣泡，見到氣泡后，便可開封并將酵素過濾出來裝瓶出售。

本實施例的軟籽石榴新品種，通過三次嫁接雜交獲得，具體方法如下：

在苗期管理階段：

（1）第一年將本地傳統(tǒng)石榴品種、會理石榴品種和蒙自石榴品種的接穗分別嫁接在不同的砧木上，獲得第一、第二、第三新品種；

（2）第二年取第二新品種的接穗嫁接在第一新品種上得到第四新品種；

（3）第三年取第三新品種的接穗嫁接到第四新品種上，獲得軟籽石榴新品種。

本實施例的嫁接方法是：在石榴還沒有開始萌發(fā)的時候（冬季）進(jìn)行嫁接枝條選擇，盡量選取芽苞多的枝條作嫁接條。嫁接枝條剪下后迅速埋在半干的沙土中，等到最佳嫁接時間（每年的3月中旬至4月中旬），取出嫁接枝并泡在水里5分鐘，待其充足吸收水分后備用。嫁接完成后要用塑料薄膜包緊，起到保濕和防蟲的作用。

其余未涉及的嫁接雜交的工藝為現(xiàn)有嫁接工藝，選址、選地、開塘、定植和后期成樹管理亦采用現(xiàn)有工藝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。