本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種奶茶及其制備工藝，具體地說涉及一種將吸管糖與奶茶組合的飲品及其制備工藝。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，我們的飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了極大的變化，在飲品方面也是如此，其中，奶茶就是近些年來深受廣大青少年消費(fèi)者喜歡的一種時(shí)尚飲品。所謂奶茶，顧名思義是一種由牛奶和茶葉混合得到的飲品，牛奶的奶香與茶葉的茶香融合后產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味，而且其價(jià)格合理、口感豐富、飲用方便，備受消費(fèi)者尤其是年輕人喜愛。

目前市面上銷售的杯裝奶茶一般將奶茶粉和與之搭配的椰果、珍珠等分別包裝，沖調(diào)時(shí)將其混合，飲用方式較為單一、趣味性不佳，而且現(xiàn)有奶茶粉中，糖分含量較高，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體健康不利。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于市面上銷售的奶茶飲用方式較為單一、趣味性低，同時(shí)奶茶粉中糖分含量高、不利于人體健康，從而提出一種兼具趣味性和低熱量的健康吸管糖奶茶及其制備工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供一種吸管糖奶茶，其包括吸管糖和奶茶粉，所述奶茶粉以重量份計(jì)，由10-20份白砂糖、10-20份抗性糊精、20-30份全脂奶粉、35-50份植物油脂粉和2-4份茶粉組成。

作為優(yōu)選，所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管內(nèi)部的糖粉組成，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述糖粉由40-50％的葡萄糖、35-45％的抗性糊精、10-18％的凍干果粉、0.35-0.55％的香精、0.2-0.4％的檸檬酸和0.1-0.3％的蘋果酸組成。

作為優(yōu)選，所述吸管糖與所述奶茶粉的質(zhì)量比為1-2:10-15。

作為優(yōu)選，所述吸管由相互套接的內(nèi)層吸管和外層吸管組成，所述內(nèi)層吸管與所述外層吸管可相對(duì)滑動(dòng)，且所述內(nèi)層吸管的頂部與外層吸管的底部可相互卡合。

作為優(yōu)選，所述外層吸管的頂端為開口端、開口端的口徑為0.6-1.2cm，所述內(nèi)層吸管底端為封閉端，所述封閉端設(shè)置有若干通孔，所述通孔的孔徑為0.1-0.3mm。

作為優(yōu)選，所述外層吸管開口端的口徑為0.8cm。

作為優(yōu)選，所述吸管糖的長(zhǎng)度為8-14cm。

作為優(yōu)選，所述凍干果粉為凍干草莓粉、凍干香蕉粉、凍干芒果粉中的一種。

本發(fā)明還提供一種所述的吸管糖奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、將葡萄糖、抗性糊精、凍干果粉、檸檬酸、蘋果酸、香精按照比例混合均勻后，用體積濃度為95％的酒精潤(rùn)濕后得到塊狀物質(zhì)，篩分后得到糖粉；

b、將所述糖粉由吸管的開口端充填進(jìn)吸管內(nèi)部，得到吸管糖。

作為優(yōu)選，還包括將白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按比例混合均勻制得奶茶粉的步驟。

本發(fā)明的上述技術(shù)方案相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明所述的吸管糖奶茶，其包括吸管糖和奶茶粉，所述奶茶粉以重量份計(jì)，由10-20份白砂糖、10-20份抗性糊精、20-30份全脂奶粉、35-50份植物油脂粉和2-4份茶粉組成。所述吸管糖既可以用來攪拌奶茶，在吸食奶茶時(shí)其中的糖又起到調(diào)味的作用，糖中的風(fēng)味物質(zhì)與奶茶融為一體，更加豐富了奶茶的口感，同時(shí)，這種新型奶茶飲用更具趣味性，能夠吸引兒童消費(fèi)者的購買。另外，奶茶粉采用抗性糊精代替了部分白砂糖，所述抗性糊精由淀粉加工而成，是一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，具有降低膽固醇的功效，降低了奶茶的甜度和熱量，飲用后不易發(fā)胖，同時(shí)還對(duì)腸道健康有益。

(2)本發(fā)明所述的吸管糖奶茶，所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管內(nèi)部的糖粉組成，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述糖粉由40-50％的葡萄糖、35-45％的抗性糊精、10-18％的凍干果粉、0.35-0.55％的香精、0.2-0.4％的檸檬酸和0.1-0.3％的蘋果酸組成。糖粉填充于吸管內(nèi)部，吸食奶茶時(shí)，糖粉緩慢融化，帶來糖果風(fēng)味的口感，同時(shí)吸管本身還可起到攪拌奶茶的作用，糖粉中的抗性糊精溶解速度比普通麥芽糊精慢，可以在飲用奶茶的過程中將糖粉緩慢釋放，不會(huì)出現(xiàn)糖迅速融化，飲用初期口感過甜、飲用后期口感過淡的問題，且其溶解后對(duì)粘度影響非常有限，不會(huì)影響奶茶的口感，抗性糊精還具有對(duì)腸道等健康有益的功效，凍干果粉可采用多種水果制取以獲得豐富的口味。

(3)本發(fā)明所述的吸管糖奶茶，所述外層吸管開口端的口徑為0.8cm，在此口徑下，糖粉易于裝填，且糖粉溶解速度適中，易于吸食，保證了奶茶的甜度和口感。

(4)本發(fā)明所述的吸管糖奶茶的制備工藝，工藝步驟簡(jiǎn)單，制備條件溫和，適宜于批量化工業(yè)生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚的理解，下面根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供一種吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉兩部分組成，所述奶茶粉以重量份計(jì)，由10份白砂糖、20份抗性糊精、20份全脂奶粉、50份植物油脂粉和2份茶粉組成，所述茶粉為錫蘭速溶紅茶粉，所述抗性糊精由小麥或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了傳統(tǒng)奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，具有降低膽固醇的功效，降低了奶茶的甜度和熱量，飲用后不易發(fā)胖，同時(shí)還對(duì)腸道健康有益。植物油脂粉又稱為植物脂肪粉，是以優(yōu)質(zhì)植物油、玉米糖漿等為原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保證奶茶品質(zhì)的前提下降低生產(chǎn)成本。

所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管內(nèi)部的糖粉組成，所述糖粉以質(zhì)量百分比計(jì)，由42％的葡萄糖、45％的抗性糊精、12.15％的凍干果粉、0.35％的香精、0.4％的檸檬酸和0.1％的蘋果酸組成，所述凍干果粉為凍干草莓粉，所述吸管糖與所述奶茶粉的質(zhì)量比為1:10。所述吸管糖由相互套接的內(nèi)層吸管和外層吸管組成，所述內(nèi)層吸管與所述外層吸管之間可相對(duì)滑動(dòng)，且內(nèi)層吸管與外層吸管相鄰連接的端部可相互卡合，且所述外層吸管的頂端(即用于吸食奶茶的一端)為開口端，開口端的口徑為0.6cm，所述內(nèi)層吸管的頂端具有卡口，外層吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用時(shí)內(nèi)層吸管與外層吸管相互卡合，避免吸管回縮，所述內(nèi)層吸管的底端(封閉端)設(shè)置有多個(gè)用于透過奶茶液的通孔，所述通孔的孔徑為0.1mm，所述吸管糖處于收縮狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為6cm，處于拉伸狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為9cm。

本發(fā)明還提供一種吸管糖奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、將葡萄糖、抗性糊精、凍干草莓粉、檸檬酸、蘋果酸、香精按照比例混合均勻后，用體積濃度為95％的酒精潤(rùn)濕后得到塊狀物質(zhì)，用40-60目的篩網(wǎng)篩分后得到糖粉；

b、將所述糖粉由吸管的開口端充填進(jìn)吸管內(nèi)部，得到吸管糖，填充糖粉后還可以將開口端用配套的管蓋封??；

c、將白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按照上述比例混合均勻得到奶茶粉，并將奶茶粉以50g/包的規(guī)格分裝。出售時(shí)，每包奶茶粉搭配一根吸管糖，消費(fèi)者在飲用時(shí)，以150-200ml的開水將奶茶沖開，并用吸管糖攪拌均勻，吸食時(shí)，液體奶茶通過吸管、將吸管內(nèi)的糖粉溶解，糖粉中的風(fēng)味物質(zhì)如本實(shí)施例中所述的草莓味與奶茶融為一體，豐富了奶茶的口味。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供一種吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉兩部分組成，所述奶茶粉以重量份計(jì)，由20份白砂糖、10份抗性糊精、30份全脂奶粉、35份植物油脂粉和4份茶粉組成，所述茶粉為錫蘭速溶紅茶粉，所述抗性糊精由小麥或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了傳統(tǒng)奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，具有降低膽固醇的功效，降低了奶茶的甜度和熱量，飲用后不易發(fā)胖，同時(shí)還對(duì)腸道健康有益。植物油脂粉又稱為植物脂肪粉，是以優(yōu)質(zhì)植物油、玉米糖漿等為原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保證奶茶品質(zhì)的前提下降低生產(chǎn)成本。

所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管內(nèi)部的糖粉組成，所述糖粉以質(zhì)量百分比計(jì)，由48.5％的葡萄糖、35％的抗性糊精、15.45％的凍干果粉、0.55％的香精、0.2％的檸檬酸和0.3％的蘋果酸組成，所述凍干果粉為凍干芒果粉，所述吸管糖與所述奶茶粉的質(zhì)量比為1:7.5。所述吸管糖由相互套接的內(nèi)層吸管和外層吸管組成，所述內(nèi)層吸管與所述外層吸管之間可相對(duì)滑動(dòng)，且內(nèi)層吸管與外層吸管相鄰連接的端部可相互卡合，且所述外層吸管的頂端(即用于吸食奶茶的一端)為開口端，開口端的口徑為1.2cm，所述內(nèi)層吸管的頂端具有卡口，外層吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用時(shí)內(nèi)層吸管與外層吸管相互卡合，避免吸管回縮，所述內(nèi)層吸管的底端(封閉端)設(shè)置有多個(gè)用于透過奶茶液的通孔，所述通孔的孔徑為0.3mm，所述吸管糖處于收縮狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為8cm，處于拉伸狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為14cm。

本發(fā)明還提供一種吸管糖奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、將葡萄糖、抗性糊精、凍干芒果粉、檸檬酸、蘋果酸、香精按照比例混合均勻后，用體積濃度為95％的酒精潤(rùn)濕后得到塊狀物質(zhì)，用40-60目的篩網(wǎng)篩分后得到糖粉；

b、將所述糖粉由吸管的開口端充填進(jìn)吸管內(nèi)部，得到吸管糖，填充糖粉后還可以將開口端用配套的管蓋封??；

c、將白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按照上述比例混合均勻得到奶茶粉，并將奶茶粉以50g/包的規(guī)格分裝。出售時(shí)，每包奶茶粉搭配一根吸管糖，消費(fèi)者在飲用時(shí)，以150-200ml的開水將奶茶沖開，并用吸管糖攪拌均勻，吸食時(shí)，液體奶茶通過吸管、將吸管內(nèi)的糖粉溶解，糖粉中的風(fēng)味物質(zhì)如本實(shí)施例中所述的草莓味與奶茶融為一體，豐富了奶茶的口味。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供一種吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉兩部分組成，所述奶茶粉以重量份計(jì)，由15份白砂糖、16份抗性糊精、25份全脂奶粉、40份植物油脂粉和3份茶粉組成，所述茶粉為錫蘭速溶紅茶粉，所述抗性糊精由小麥或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了傳統(tǒng)奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，具有降低膽固醇的功效，降低了奶茶的甜度和熱量，飲用后不易發(fā)胖，同時(shí)還對(duì)腸道健康有益。植物油脂粉又稱為植物脂肪粉，是以優(yōu)質(zhì)植物油、玉米糖漿等為原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保證奶茶品質(zhì)的前提下降低生產(chǎn)成本。

所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管內(nèi)部的糖粉組成，所述糖粉以質(zhì)量百分比計(jì)，由48％的葡萄糖、41％的抗性糊精、10％的凍干果粉、0.5％的香精、0.3％的檸檬酸和0.2％的蘋果酸組成，所述凍干果粉為凍干香蕉粉，所述吸管糖與所述奶茶粉的質(zhì)量比為1:12。所述吸管糖由相互套接的內(nèi)層吸管和外層吸管組成，所述內(nèi)層吸管與所述外層吸管之間可相對(duì)滑動(dòng)，且內(nèi)層吸管與外層吸管相鄰連接的端部可相互卡合，且所述外層吸管的頂端(即用于吸食奶茶的一端)為開口端，開口端的口徑為0.8cm，所述內(nèi)層吸管的頂端具有卡口，外層吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用時(shí)內(nèi)層吸管與外層吸管相互卡合，避免吸管回縮，所述內(nèi)層吸管的底端(封閉端)設(shè)置有多個(gè)用于透過奶茶液的通孔，所述通孔的孔徑為0.2mm，所述吸管糖處于收縮狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為9cm，處于拉伸狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為14cm。

本發(fā)明還提供一種吸管糖奶茶的制備工藝，其包括如下步驟：

a、將葡萄糖、抗性糊精、凍干香蕉粉、檸檬酸、蘋果酸、香精按照比例混合均勻后，用體積濃度為95％的酒精潤(rùn)濕后得到塊狀物質(zhì)，用40-60目的篩網(wǎng)篩分后得到糖粉；

b、將所述糖粉由吸管的開口端充填進(jìn)吸管內(nèi)部，得到吸管糖；

c、將白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按照上述比例混合均勻得到奶茶粉，并將奶茶粉以50g/包的規(guī)格分裝。出售時(shí)，每包奶茶粉搭配一根吸管糖，消費(fèi)者在飲用時(shí)，以150-200ml的開水將奶茶沖開，并用吸管糖攪拌均勻，吸食時(shí)，液體奶茶通過吸管、將吸管內(nèi)的糖粉溶解，糖粉中的風(fēng)味物質(zhì)如本實(shí)施例中所述的草莓味與奶茶融為一體，豐富了奶茶的口味。

實(shí)施例4

本實(shí)施例提供一種吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉兩部分組成，所述奶茶粉以重量份計(jì)，由17份白砂糖、15份抗性糊精、26份全脂奶粉、42份植物油脂粉和3份茶粉組成，所述茶粉為錫蘭速溶紅茶粉，所述抗性糊精由小麥或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了傳統(tǒng)奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維，具有降低膽固醇的功效，降低了奶茶的甜度和熱量，飲用后不易發(fā)胖，同時(shí)還對(duì)腸道健康有益。植物油脂粉又稱為植物脂肪粉，是以優(yōu)質(zhì)植物油、玉米糖漿等為原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保證奶茶品質(zhì)的前提下降低生產(chǎn)成本。

所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管內(nèi)部的糖粉組成，所述糖粉以質(zhì)量百分比計(jì)，由42％的葡萄糖、40.1％的抗性糊精、17％的凍干果粉、0.4％的香精、0.3％的檸檬酸和0.2％的蘋果酸組成，所述凍干果粉為凍干香蕉粉，所述吸管糖與所述奶茶粉的質(zhì)量比為1:11。所述吸管糖由相互套接的內(nèi)層吸管和外層吸管組成，所述內(nèi)層吸管與所述外層吸管之間可相對(duì)滑動(dòng)，且內(nèi)層吸管與外層吸管相鄰連接的端部可相互卡合，且所述外層吸管的頂端(即用于吸食奶茶的一端)為開口端，開口端的口徑為0.8cm，所述內(nèi)層吸管的頂端具有卡口，外層吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用時(shí)內(nèi)層吸管與外層吸管相互卡合，避免吸管回縮，所述內(nèi)層吸管的底端(封閉端)設(shè)置有多個(gè)用于透過奶茶液的通孔，所述通孔的孔徑為0.2mm，所述吸管糖處于收縮狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為9cm，處于拉伸狀態(tài)時(shí)長(zhǎng)度為14cm。

實(shí)驗(yàn)例

測(cè)試不同吸管糖外層吸管口徑對(duì)奶茶口感的影響，結(jié)果如表1所示。

表1

上述結(jié)果表明，吸管開口端口徑越大，糖粉越易充填、奶茶充分?jǐn)嚢钑r(shí)間越短、越易吸食，但是對(duì)于吸食的奶茶口感而言，糖粉溶解越快，口徑過大容易導(dǎo)致未喝完奶茶，糖粉已全部融化，而且口徑過大還容易出現(xiàn)燙口的問題；吸管開口端口徑越小則糖粉充填量小且不易充填，糖粉較難融化、奶茶較難吸食，攪拌奶茶需要的時(shí)間也較長(zhǎng)，糖果風(fēng)味釋放緩慢。從上述結(jié)果可看出最佳的吸管開口端口徑為0.8cm，在此口徑下，奶茶容易吸食、攪拌充分所需的時(shí)間短、糖果風(fēng)味釋放速度適中，且釋放時(shí)間長(zhǎng)，也不會(huì)出現(xiàn)在剛開始飲用時(shí)口感過甜的問題。

顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。