本發(fā)明涉及一種牛奶制品及其制備方法，具體是一種復合風味牛奶制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
：由于牛奶中富含多種人體所需的營養(yǎng)成分，尤其是鈣含量較高，鈣對兒童的骨骼發(fā)育具有較好的生長作用，而且對老年人也有防止骨質(zhì)疏松的作用，牛奶已經(jīng)成為越來越多的人每天的必需飲品。目前市場上的牛奶制品的品種繁多，但其配方卻大同小異，大多數(shù)都是普通的脫脂牛奶或各種果味或蔬菜味牛奶，營養(yǎng)價值及其功能性質(zhì)比較單一，這種單一功能的牛奶已經(jīng)不能滿足人們的需要。尤其市面上缺少提高人體機能的牛奶制品。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種復合風味牛奶制品及其制備方法，具有較好的口感，同時含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，另外其具有降低血糖血脂及動脈粥樣硬化的防護作用。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種復合風味牛奶制品，按照重量份數(shù)由以下原料制成：鐵棍山藥7～10份，鮮牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纖維2～4份，紅棗2～4份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。進一步，所述猴菇菌和茯苓均為超微粉。一種復合風味牛奶制品的制備方法，其具體步驟為：(1)將鐵棍山藥清洗，然后將鐵棍山藥加入溶有水溶性膳食纖維的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用膠體磨對蒸煮后的鐵棍山藥進行磨漿；(2)將枸杞、紅棗和山楂去核后以步驟(1)的方式進行磨漿；(3)對茯苓和猴菇菌在不高于30℃的溫度條件下進行超微粉碎處理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；(4)按比例將山藥漿與鮮牛奶、蔗糖、紅棗漿、枸杞漿、茯苓超微粉、山楂漿、猴菇菌超微粉充分混合攪拌15min，將混合后的混合料液預熱至55～65℃進行均質(zhì)，均質(zhì)的壓力控制在22mpa；采用巴氏滅菌法對混合料液進行滅菌，控制滅菌溫度在85℃加熱15s，然后將其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；(5)上述步驟制得的混合物，冷卻到10℃后包裝即得成品。進一步，所述水溶性膳食纖維為fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。進一步，所述步驟(3)采用的超微粉碎工藝為干法研磨或氣流式粉碎，最終得到的粉體中90％的顆粒粒徑達到300目。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用鐵棍山藥，鮮牛奶，蔗糖，水溶膳食纖維，紅棗，枸杞，茯苓，山楂和猴菇菌相結(jié)合的方式，現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，鐵棍山藥最大的特點是黏蛋白的含量十分豐富。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預防類風濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。水溶性膳食纖維能夠直接降低人體血脂和餐后血糖水平，在維持腸道菌群平衡、促進消化道健康等方面具有明顯的生理作用，其良好的水溶性同時具備體系增溶作用。作為中藥方劑中懷山藥的最常用的配伍組合，枸杞和茯苓皆為藥食同源原料，與懷山藥兩兩搭配或三者組合使用能進一步強化滋補益氣、降血糖血脂功效；而山楂、猴菇菌都是常見的健胃養(yǎng)胃食材，與懷山藥兩兩搭配或三者組合使用能進一步強化產(chǎn)品的益脾胃、助消化的功效。綜上所述，本發(fā)明由于上述多種材料相互作用，最終具有較好的口感，同時含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，另外其具有降低血糖血脂及動脈粥樣硬化的防護作用。具體實施方式下面將對本發(fā)明作進一步說明。一種復合風味牛奶制品，按照重量份數(shù)由以下原料制成：鐵棍山藥7～10份，鮮牛奶7～11份，蔗糖2～4份，水溶膳食纖維2～4份，紅棗2～4份，枸杞0.5～1.0份，茯苓0.5～1.0份，山楂1～3份，猴菇菌2～4份。進一步，所述猴菇菌和茯苓均為超微粉。一種復合風味牛奶制品制備方法，其具體步驟為：(1)將鐵棍山藥清洗，然后將鐵棍山藥加入溶有水溶性膳食纖維的水中，蒸煮30min至熟化，去皮，采用膠體磨對蒸煮后的鐵棍山藥進行磨漿；(2)將枸杞、紅棗和山楂去核后以步驟(1)的方式進行磨漿；(3)對茯苓和猴菇菌在不高于30℃的溫度條件下進行超微粉碎處理50min，得到茯苓超微粉和猴菇菌超微粉；(4)按比例將山藥漿與鮮牛奶、蔗糖、紅棗漿、枸杞漿、茯苓超微粉、山楂漿、猴菇菌超微粉充分混合攪拌15min，將混合后的混合料液預熱至55～65℃進行均質(zhì)，均質(zhì)的壓力控制在22mpa；采用巴氏滅菌法對混合料液進行滅菌，控制滅菌溫度在85℃加熱15s，然后將其放置于25℃水浴中使其迅速降到40℃；(5)上述步驟制得的混合物，冷卻到10℃后包裝即得成品。進一步，所述水溶性膳食纖維為fibersol-2抗性糊精或/和菊粉。進一步，所述步驟(3)采用的超微粉碎工藝為干法研磨或氣流式粉碎，最終得到的粉體中90％的顆粒粒徑達到300目。試驗證明：口感試驗評分標準表：評分項目評分標準滿分口感口感飽滿、爽滑、細膩、松軟、入口即化30氣味具有牛奶的奶香味及相應水果和蔬菜的香氣30酸甜度整體的酸甜比例合適10營養(yǎng)成分鈣離子含量及各種維生素含量30試驗組：采用上述本發(fā)明的配方及制備方法制得的產(chǎn)品；對照組：采用現(xiàn)在市面上購買得到的普通酸奶制品。五位乳品評鑒師分別通過相應檢測設備對試驗組和對照組先取樣進行營養(yǎng)成分的分析，并作出記錄；然后五位乳品評鑒師各自按照非一致的順序進行評鑒；完成整個評鑒后，綜合進行評分，具體如下：五個評鑒師的平均得分：口感氣味酸甜度營養(yǎng)成分總分試驗組292892692對照組212092070綜合五位乳品評鑒師的評分來說，試驗組的平均評分為92分，而對照組平均分在70分，因此可得本發(fā)明的制得的產(chǎn)品相對現(xiàn)有的產(chǎn)品在口感、氣味、酸甜度和營養(yǎng)成分整體上具有優(yōu)勢。當前第1頁12