本發(fā)明涉及一種水果深加工產(chǎn)品，更具體地說，尤其涉及一種百香果椰子凍；本申請(qǐng)還涉及該百香果椰子凍的加工方法。

背景技術(shù)：

百香果原產(chǎn)南美洲，學(xué)名西番蓮，其果肉可散發(fā)出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味，是一種芳香水果，具有“果汁之王”的美譽(yù)。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、微量元素、sod酶和超纖維等165種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也較高，具有消炎止痛、活血強(qiáng)身、降脂降壓、滋陰補(bǔ)腎、提神醒腦、生津止渴、消除疲勞、助消化、排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。

椰汁及椰肉含有大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素b、維生素e、維生素c、鉀、鈣、鎂等，食用能夠有效的補(bǔ)充人體的營養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力，是老少皆宜的美味佳果，具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯、消暑解渴、駐顏美容等功效。因此，如何將百香果和椰汁的營養(yǎng)成分有效保存，并且使百香果與椰汁更好結(jié)合，制作出美味的食品成為了食品加工發(fā)展的新方向。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的前一目的在于提供一種百香果椰子凍，該百香果椰子凍將百香果與椰子合理搭配，營養(yǎng)成分高，口感好,具有養(yǎng)脾胃、助消化、滋補(bǔ)身體、駐顏美容的效果。

本發(fā)明的后一目的在于提供該種百香果椰子凍的加工方法。

本發(fā)明的前一技術(shù)方案如下：

一種百香果椰子凍，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁20～40份，百香果果殼肉6～10份，百香果果汁8～12份，果膠2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份。

優(yōu)選的，是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁30份，百香果果殼肉8份，百香果果汁10份，果膠3份，葡萄糖4份，白砂糖4份，水10份。

本發(fā)明的后一技術(shù)方案如下：

百香果椰子凍的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)采摘新鮮的百香果，清洗晾干后備用；

(2)將晾干的百香果切開，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后脫籽得百香果果汁；

(3)將百香果殼放于鍋中，加入清水煮制，再將果膜除去；

(4)將除去果膜的百香果果殼切成小塊，加稀釋醋浸泡后漂洗瀝干得百香果果殼肉；

(5)選擇新鮮椰子，將椰子去外殼后取出椰肉和椰汁；

(6)將步驟(5)所得椰肉晾干后進(jìn)行粉碎處理后過濾得椰肉粉，將椰肉粉與椰汁混合得椰子汁；

(7)按重量份取果膠、葡萄糖、白砂糖加至重量份燙開水中攪拌均勻，加入重量份椰子汁和百香果果汁攪拌均勻得果膠混合液；

(8)往果膠混合液中加入百香果果殼肉混合，倒入成型容器中冷卻成型得百香果椰子凍。

優(yōu)選的，在所述步驟(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果為無公害種植，果實(shí)外表完整、無蟲眼、無變質(zhì)。

優(yōu)選的，在所述步驟(3)中，往鍋中加入的清水將百香果果殼全部浸過，煮制時(shí)間為50～70分鐘。

優(yōu)選的，在所述步驟(4)中，將百香果果殼切成5～9mm寬的小方塊，稀釋醋的醋酸濃度為0.5％，浸泡時(shí)間為20～40分鐘。

優(yōu)選的，在所述步驟(6)中，將粉碎后的椰肉過200目濾網(wǎng)，椰肉粉與椰子汁混合的重量比例為1:1。

優(yōu)選的，在所述步驟(7)中，燙開水的溫度為75～85℃。

優(yōu)選的，在所述步驟(7)后，還包括步驟(8)包裝：將百香果椰子凍抽真空封口包裝；

步驟(9)入庫：將包裝好的百香果椰子凍送入倉庫存放。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為：

1.本發(fā)明的一種百香果椰子凍，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁20～40份，百香果果殼肉6～10份，百香果果汁8～12份，果膠2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份。該百香果椰子凍將百香果與椰子合理搭配，果凍中含有百香果的果肉和果汁以及椰子肉和椰子汁，基本上保存了百香果及椰子的所有有益成分，營養(yǎng)成分高，口感好。

2.發(fā)明的百香果椰子凍的加工方法，采摘新鮮的百香果，清洗晾干切開，并將漿液挖出脫籽得百香果果汁；將百香果殼煮制，再除去果膜，加稀釋醋浸泡后漂洗瀝干得百香果果殼肉；選擇新鮮椰子外殼后取出椰肉和椰汁；所得椰肉晾干后粉碎并與椰汁混合得椰子汁；按重量份取果膠、葡萄糖、白砂糖加至重量份燙開水中攪拌均勻，加入重量份椰子汁和百香果果汁攪拌均勻，加入百香果果殼肉混合，冷卻成型得百香果椰子凍。這種加工方法制作的百香果椰子凍將百香果的果殼和果汁以及椰子的椰肉和椰汁都充分利用，基本上保留了百香果和椰汁的各種營養(yǎng)成分，使果凍具有養(yǎng)脾胃、助消化、滋補(bǔ)身體、駐顏美容的效果，并且將百香果與椰子的味道完美結(jié)合，加工出的果凍風(fēng)味更好。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。

實(shí)施例1

一種百香果椰子凍，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁20份，百香果果殼肉6份，百香果果汁8份，果膠2份，葡萄糖3份，白砂糖3份，水5份。

該百香果椰子凍的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)采摘新鮮的百香果，清洗晾干后備用。其中，采摘下來的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果為無公害種植，果實(shí)外表完整、無蟲眼、無變質(zhì)。

(2)將晾干的百香果豎著切開成兩半，并將其漿液挖出統(tǒng)一收集后脫籽得百香果果汁，將收集的百香果汁放于-6～-15℃的冰柜中。

(3)將百香果殼放于鍋中，加入清水煮制，再將果膜除去。其中，往鍋中加入的清水將百香果果殼全部浸過，煮制時(shí)間為50～70分鐘，經(jīng)過煮制后，百香果果殼被煮軟，以便將其加入至果凍。

(4)將除去果膜的百香果果殼切成5～9mm寬的小方塊，加稀釋醋浸泡后漂洗瀝干得百香果果殼肉。用于浸泡的稀釋醋的醋酸濃度為0.5％，浸泡時(shí)間為20～40分鐘，經(jīng)過了煮制的百香果果殼肉已經(jīng)變軟，再經(jīng)過稀釋醋浸泡后，果殼肉變得有彈性，食用口感更好。

(5)選擇新鮮椰子，將椰子去外殼后取出椰肉和椰汁，在果凍中加入椰子能夠有效的補(bǔ)充人體營養(yǎng)，提高抗病能力，增加果凍滋補(bǔ)身體、駐顏美容的作用。

(6)將步驟(5)所得椰肉晾干后進(jìn)行粉碎處理后過濾得椰肉粉，將椰肉粉與椰汁混合得椰子汁。其中，將粉碎后的椰肉過200目濾網(wǎng)，椰肉粉與椰子汁混合的重量比例為1:1。通常椰肉肉質(zhì)較硬，如果直接將其加入至果凍中，將會(huì)影響口感還增加了腸道消化負(fù)擔(dān)，因此將其打碎成粉再與椰汁混合，既保留了椰肉的營養(yǎng)成分，同時(shí)有益于腸道消化吸收。

(7)按重量份取果膠、葡萄糖、白砂糖加至重量份溫度為75～85℃的燙開水中攪拌均勻，加入重量份椰子汁和百香果果汁攪拌均勻得果膠混合液。加入果膠能使果凍成型，還具有健胃效果，白砂糖和葡萄糖相互搭配，葡萄糖屬于單糖，容易被腸道吸收并促進(jìn)消化，加入葡萄糖在確保果凍的甜度前提下，減少了白砂糖的比例，從而減少肝臟負(fù)擔(dān)，食用更健康。

(8)往果膠混合液中加入百香果果殼肉混合，倒入成型容器中冷卻成型得百香果椰子凍。這種加工方法制作的百香果椰子凍將百香果的果殼和果汁以及椰子的椰肉和椰汁都充分利用，基本上保留了百香果和椰汁的各種營養(yǎng)成分，使果凍具有養(yǎng)脾胃、助消化、滋補(bǔ)身體、駐顏美容的效果，并且將百香果與椰子的味道完美結(jié)合，加工出的果凍風(fēng)味更好。

還包括步驟(8)包裝：將百香果椰子凍放入真空包裝袋中抽真空包裝，這樣的包裝使果凍的保質(zhì)期延長，以方便擴(kuò)大銷售范圍，更適合工業(yè)生產(chǎn)。

步驟(9)入庫：將包裝好的百香果椰子凍送入倉庫存放等待銷售。

實(shí)施例2

一種百香果椰子凍，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁30份，百香果果殼肉8份，百香果果汁10份，果膠3份，葡萄糖4份，白砂糖4份，水10份。

制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3

一種百香果椰子凍，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁40份，百香果果殼肉10份，百香果果汁8份，果膠4份，葡萄糖5份，白砂糖5份，水15份。

椰子汁20～40份，百香果果殼肉6～10份，百香果果汁8～12份，果膠2～4份，葡萄糖3～5份，白砂糖3～5份，水5～15份

制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例4

一種百香果椰子凍，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁20份，百香果果殼肉10份，百香果果汁8份，果膠4份，葡萄糖3份，白砂糖5份，水5份。

制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例5

一種百香果椰子凍，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：椰子汁40份，百香果果殼肉8份，百香果果汁12份，果膠3份，葡萄糖5份，白砂糖3份，水15份。

制備方法與實(shí)施例1相同。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。