本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種山楂銀耳果凍的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)市面上的零食種類各式各樣讓消費(fèi)者眼花繚亂，而果凍作為一種常見的零食深得人們喜愛。果凍食用方便，口感好，口味多樣化，然而營養(yǎng)價(jià)值卻十分低，有些不良生產(chǎn)商更是在果凍中添加劣質(zhì)的香精、色素等。
為避免長期食用果凍不利于健康，一些具有一定營養(yǎng)價(jià)值的食物已被添加在果凍中，如各種水果果肉、水果果汁，然而其他種類的食物特別是具有一定藥用價(jià)值的食物卻難以以合適的形式添加在果凍中。
銀耳營養(yǎng)豐富，食味鮮美，不但是營養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌，也是藥用價(jià)值較高藥用菌，是世界公認(rèn)保健品。我國銀耳資源豐富，為開發(fā)應(yīng)用銀耳提供有利條件。隨著銀耳栽培業(yè)迅速發(fā)展及應(yīng)用范圍拓寬，對銀耳營養(yǎng)成分及在醫(yī)療保健作用方面研究也逐步深入。銀耳多糖為銀耳重要活性成分，其功能特性越來越受到關(guān)注。銀耳，味甘、淡、性平，具有滋陰、潤肺、益氣和血之功效。銀耳含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類、多種生物酶，并含有多種微量元素及b族維生素。銀耳同時(shí)還具有增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。其中銀耳多糖能顯著提高巨嗜細(xì)胞的吞嗜功能。銀耳中含量豐富的銀耳多糖，其組分主要存在于小纖維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)交織的基質(zhì)中，如何將銀耳這種營養(yǎng)價(jià)值豐富的食物添加在人們喜愛的零食中，以提高零食的營養(yǎng)價(jià)值又可使得其口感口味均受消費(fèi)者喜愛，具有很大意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對上述現(xiàn)有的不足，提供一種山楂銀耳果凍的制備方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種山楂銀耳果凍的制備方法，其包括如下工藝步驟：
1)原料挑選：挑選質(zhì)量好的銀耳和山楂片，銀耳選擇耳朵大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)；山楂片選擇皮色紅艷，肉色嫩黃，酸味濃而純正；
2)銀耳泡發(fā)：銀耳用涼水泡發(fā)，大約泡發(fā)3～4h，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好；
3)洗凈瀝水：將泡發(fā)后的銀耳用水洗滌，最好清洗2～3次確保銀耳的干凈衛(wèi)生，瀝干銀耳表面的水分；
4)山楂片煮水：將經(jīng)洗凈山楂片和水置于鍋中大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬煮；
5)冷卻過濾：待煮好的山楂水冷卻，過濾掉山楂片，得山楂水；
6)去蒂切碎：將銀耳表面不干凈的部分和蒂去除，再將銀耳切成碎片；
7)銀耳熬煮：將銀耳和山楂水置于鍋中大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬煮；
8)冷卻過濾：待煮好的山楂銀耳水冷卻，進(jìn)行過濾，得山楂銀耳水；
9)加粉溶解：往山楂銀耳水加入食用明膠粉加熱攪拌溶解，得山楂銀耳果凍汁；
10)加糖溶解：往山楂銀耳果凍汁加入糖加熱攪拌溶解，防止粘鍋；
11)分裝定型：迅速將山楂銀耳果凍汁裝入事先準(zhǔn)備好的容器中，待其定型；
12)冰箱冷藏：將定型好的山楂銀耳果凍放入冰箱冷藏2～3h，得山楂銀耳果凍成品。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟4)中的煮水時(shí)間為50min。具體地，山楂煮水時(shí)間太短，則山楂片仍酸味明顯，未能完全提取出來，山楂煮水時(shí)間太長則山楂水有苦澀味，因此合適的煮水時(shí)間可大大提高果凍的風(fēng)味。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟7)中的熬煮時(shí)間為50min。具體地，合適的銀耳熬煮時(shí)間能使銀耳中的營養(yǎng)物質(zhì)完全溶解出來而保持合適的液體粘度。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟4)中山楂片和水的混合比例按原料重量份計(jì)為2.5:100。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟7)中銀耳和山楂水的混合比例按原料重量份為5:100。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟9)中食用明膠粉的添加量為所述山楂銀耳水總量的5％。
作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟10)中糖的添加量為山楂銀耳果凍汁總量的5％。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過先熬煮制備山楂水再添加銀耳進(jìn)行二次熬煮制備山楂銀耳水，使得山楂和銀耳中的有效成分能充分浸出從而賦予果凍獨(dú)特的風(fēng)味而不影響果凍的口感。本發(fā)明制備得的山楂銀耳果凍具有很好的營養(yǎng)價(jià)值，是一種新型健康食品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，以便于所屬技術(shù)領(lǐng)域的人員對本發(fā)明的理解。有必要在此特別指出的是，實(shí)施例只是用于對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)熟練人員，根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對本發(fā)明作出的非本質(zhì)性的改進(jìn)和調(diào)整，應(yīng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。同時(shí)下述所提及的原料未詳細(xì)說明的，均為市售產(chǎn)品；未詳細(xì)提及的工藝步驟或制備方法為均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知曉的工藝步驟或制備方法。
一種山楂銀耳果凍的制備方法，其包括如下工藝步驟：
1)原料挑選：挑選質(zhì)量好的銀耳和山楂片，銀耳選擇耳朵大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)；山楂片選擇皮色紅艷，肉色嫩黃，酸味濃而純正；
2)銀耳泡發(fā)：銀耳用涼水泡發(fā)，大約泡發(fā)3～4h，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好；
3)洗凈瀝水：將泡發(fā)后的銀耳用水洗滌，最好清洗2～3次確保銀耳的干凈衛(wèi)生，瀝干銀耳表面的水分；
4)山楂片煮水：將經(jīng)洗凈山楂片和水置于鍋中大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬煮；
5)冷卻過濾：待煮好的山楂水冷卻，過濾掉山楂片，得山楂水；
6)去蒂切碎：將銀耳表面不干凈的部分和蒂去除，再將銀耳切成碎片；
7)銀耳熬煮：將銀耳和山楂水置于鍋中大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬煮；
8)冷卻過濾：待煮好的山楂銀耳水冷卻，進(jìn)行過濾，得山楂銀耳水；
9)加粉溶解：往山楂銀耳水加入食用明膠粉加熱攪拌溶解，得山楂銀耳果凍汁；
10)加糖溶解：往山楂銀耳果凍汁加入糖加熱攪拌溶解，防止粘鍋；
11)分裝定型：迅速將山楂銀耳果凍汁裝入事先準(zhǔn)備好的容器中，待其定型；
12)冰箱冷藏：將定型好的山楂銀耳果凍放入冰箱冷藏2～3h，得山楂銀耳果凍成品。
作為進(jìn)一步實(shí)施方式，步驟4)中的煮水時(shí)間為50min。具體地，山楂煮水時(shí)間太短，則山楂片仍酸味明顯，未能完全提取出來，山楂煮水時(shí)間太長則山楂水有苦澀味，因此合適的煮水時(shí)間可大大提高果凍的風(fēng)味。
作為進(jìn)一步實(shí)施方式，步驟7)中的熬煮時(shí)間為50min。具體地，合適的銀耳熬煮時(shí)間能使銀耳中的營養(yǎng)物質(zhì)完全溶解出來而保持合適的液體粘度。
作為進(jìn)一步實(shí)施方式，步驟4)中山楂片和水的混合比例按原料重量份計(jì)為2.5:100。
作為進(jìn)一步實(shí)施方式，步驟7)中銀耳和山楂水的混合比例按原料重量份為5:100。
作為進(jìn)一步實(shí)施方式，步驟9)中食用明膠粉的添加量為所述山楂銀耳水總量的5％。
作為進(jìn)一步實(shí)施方式，步驟10)中糖的添加量為山楂銀耳果凍汁總量的5％。
上述實(shí)施例為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡與本發(fā)明類似的工藝及所作的等效變化，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。