本發(fā)明涉及一種針對(duì)女性人群的藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料的配方及其制作方法，屬于特殊用途食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
人在能量代謝過程中會(huì)產(chǎn)生大量自由基，機(jī)體的抗氧化系統(tǒng)及抗氧化酶系具有清除自由基的能力。但當(dāng)機(jī)體出于不良環(huán)境下時(shí)，清除自由基的能力不足以抵消其產(chǎn)生時(shí)就會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，進(jìn)而導(dǎo)致衰老和各種疾病，尤其女性在30歲之后就開始緩慢衰老。
為了解決上述問題，本發(fā)明以藍(lán)莓，枸杞，刺梨，高粱果，龍葵，酸漿，山里紅，山葡萄，刺玫果，沙果，刺玫果，紫薯，薏米，黑米，糙米，燕麥，木糖醇為主要原料制作了一種針對(duì)女性人群的藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料，可用于日常生活的抗衰老保健食品。
藍(lán)莓（bluberry）屬多年生灌木小漿果，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被世界糧農(nóng)組織推薦為繼蘋果和柑桔之后的“世界第三代水果”，藍(lán)莓中的花青素是其主要的生物活性物質(zhì)，具有防止腦神經(jīng)老化，保護(hù)視力，強(qiáng)心，抗癌，軟化血管，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能等多種生理功能。
刺梨是薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，在我國(guó)西南三省有分布，是貴州特色水果資源，具有“維c之王”的美譽(yù)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其主要含有五環(huán)三萜和黃酮類物質(zhì)，在增強(qiáng)免疫力、抗動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老、抗癌防癌抗突變以及健胃消食等方面均具有較好的輔助作用，刺梨中所含的刺梨多糖具有很好的抗氧化作用。
枸杞在調(diào)節(jié)免疫、降低血脂、血糖、延緩衰老、抗遺傳損傷等方面具有重要的作用，因而在藥材、食品等領(lǐng)域被普遍使用。枸杞果實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物以及人體必需的微量元素，此外，枸杞提取物具有顯著的抗氧化活性。
高粱果，龍葵，酸漿，山里紅，山葡萄，刺玫果，沙果，刺玫果是東北地區(qū)特有的漿果，除含有氮基酸、有機(jī)酸、各種礦物元素、揮發(fā)性成分、維生素、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多酚、黃酮等功能性成分。常食用這些漿果不僅可補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)素，還具有抗氧化，抗衰老的功能。
紫薯為旋花科植物，主要功能性成分是花色苷及酚類物質(zhì)，其具有顯著的抗氧化作用。
薏米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、維生素以及固醇等成分，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。黑米中植物色素具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。
糙米是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。所含的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。
燕麥麩皮中的生物堿和總多酚具有顯著的抗氧化活性，可清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化、提高抗氧化酶的活性以及螯合金屬離子。
本發(fā)明首次將藍(lán)莓、刺梨、枸杞、高粱果、龍葵、酸漿、山里紅、山葡萄、刺玫果、沙果、刺梨、刺玫果、薏米、黑米、糙米以及燕麥均含有抗氧化活性成分且屬于藥食同源的植物果實(shí)復(fù)配，制成便攜且感官品質(zhì)良好的沖劑。研究結(jié)果表明：多種抗氧化成分復(fù)配使用，其效果往往要大于使用同劑量的單一抗氧化成分的效果，即產(chǎn)生增效作用。因此，本產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)很好的抗氧化效果。
本發(fā)明利用木糖醇與漿果和谷物按照一定的比例復(fù)配造粒不僅可以掩蓋沖劑中活性物質(zhì)產(chǎn)生的澀味，還可以使顆粒粒度均勻、硬度合適，且色澤、溶解性均良好。將產(chǎn)品經(jīng)過造粒工藝制成沖劑具有攜帶方便、速溶性好、飲用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、包裝簡(jiǎn)易、運(yùn)輸方便、保存期長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種可以實(shí)現(xiàn)抗氧化、抗衰老的一種針對(duì)女性人群的藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料及其加工方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種針對(duì)女性人群的藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料及其制作方法，其特征在于所述沖劑應(yīng)由以下原料加工而成：藍(lán)莓提取物10g～20g，枸杞7g～17g，高粱果5g～15g，龍葵5g～15g，酸漿5g～15g，山里紅5g～15g，山葡萄5g～15g，刺玫果2g～10g，沙果2g～10g，刺梨2g～10g，刺玫果2g～10g，紫薯15g～30g，薏米10g～20g，黑米10g～20g，糙米6g～16g，燕麥6g～16g，木糖醇15g～30g。
上述藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料按照以下加工步驟加工而成：
一、將采摘后的12h～24h內(nèi)的枸杞、刺玫果、沙果、刺梨清洗，后置于-20℃～-15℃低溫冰箱中迅速冷凍1～2h，將冷凍后的藍(lán)莓轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)干燥倉(cāng)內(nèi)，于-20℃～-10℃條件下真空干燥2～4h。對(duì)干燥倉(cāng)內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉(cāng)溫度為30℃～50℃，并調(diào)節(jié)干燥倉(cāng)真空壓力為30pa～40pa條件下保溫1～2h，保持干燥倉(cāng)真空壓力30pa～40pa條件下進(jìn)行降溫，待溫度降至20℃～30℃后維持2～3h，得到真空冷凍干燥后的藍(lán)莓，然后將干燥后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎，過40目篩備用。
二、采用超聲波輔助溶劑萃取的方法對(duì)藍(lán)莓中花青素成分進(jìn)行萃取，以提高藍(lán)莓花青素的得率，首先將藍(lán)莓打漿，按照料液比1:10加入60%的乙醇，充分浸泡2h后，于超聲波清洗機(jī)中萃取，重復(fù)提取兩次，合并上清液。
三、后將上清液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，溫度40，轉(zhuǎn)速25rpm/min。將溶液濃縮至原體積的1/10后，于真空凍干機(jī)中凍干成粉狀，備用。
四、將薏米、黑米、糙米、紫薯及燕麥進(jìn)行焙烤，控制溫度120℃，時(shí)間20min，焙烤熟后粉碎過80目篩備用。
五、將高粱果、龍葵、酸漿、山里紅、山葡萄打漿后凍干，過40目篩備用。
六、將藍(lán)莓提取物10g～20g，枸杞7g～17g，高粱果5g～15g，龍葵5g～15g，酸漿5g～15g，山里紅5g～15g，山葡萄5g～15g，刺玫果2g～10g，沙果2g～10g，刺梨2g～10g，刺玫果2g～10g，紫薯15g～30g，薏米10g～20g，黑米10g～20g，糙米6g～16g，燕麥6g～16g，木糖醇15g～30g混合，置于三維混合罐中中充分混合30min，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后用80目篩網(wǎng)過篩。
七、選用體積分?jǐn)?shù)為85%的乙醇溶液作潤(rùn)濕劑，將步驟五中已混合均勻的物料揉成軟硬度適中的團(tuán)，然后過20目篩子造粒，顆粒放入50℃鼓風(fēng)干燥箱干燥1h，成品置于干燥處保存。
本發(fā)明中所述的一種針對(duì)女性人群的藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料的加工方法，步驟二中藍(lán)莓花青素的超聲條件為：時(shí)間30min，功率500w，溫度50℃。
本發(fā)明中所述的一種針對(duì)女性人群的藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料的加工方法，步驟三中的真空凍干條件為：預(yù)冷溫度-30℃，時(shí)間3h，冷阱溫度-80℃，壓強(qiáng)0.01kpa。
本發(fā)明的特點(diǎn)是以藍(lán)莓，枸杞，刺梨，高粱果，龍葵，酸漿，山里紅，山葡萄，刺玫果，沙果，刺玫果，紫薯，薏米，黑米，糙米，燕麥，木糖醇加工而成，不添加任何添加，屬于健康功能性保健食品。此外，采用真空凍干結(jié)合常溫濕法造粒技術(shù)可有效避免原料中活性成分的破壞，且最大程度地保留其風(fēng)味。乙醇濕法造粒技術(shù)所得顆粒粒度均勻，色澤良好，溶解性等。本產(chǎn)品可以用于女性人群抗衰老的功能保健食品，也可用于長(zhǎng)期暴露于不良環(huán)境下人群的日常氧化防護(hù)食品。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明，但并不局限于此，凡是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
實(shí)施例一
一、將采摘后的12h～24h內(nèi)的枸杞、刺玫果、沙果、刺梨清洗，后置于-20℃～-15℃低溫冰箱中迅速冷凍1～2h，將冷凍后的藍(lán)莓轉(zhuǎn)移至凍干機(jī)干燥倉(cāng)內(nèi)，于-20℃～-10℃條件下真空干燥2～4h。對(duì)干燥倉(cāng)內(nèi)加熱板加熱直至干燥倉(cāng)溫度為30℃～50℃，并調(diào)節(jié)干燥倉(cāng)真空壓力為30pa～40pa條件下保溫1～2h，保持干燥倉(cāng)真空壓力30pa～40pa條件下進(jìn)行降溫，待溫度降至20℃～30℃后維持2～3h，得到真空冷凍干燥后的藍(lán)莓，然后將干燥后的藍(lán)莓果進(jìn)行粉碎，過40目篩備用。
二、采用超聲波輔助溶劑萃取的方法對(duì)藍(lán)莓中花青素成分進(jìn)行萃取，以提高藍(lán)莓花青素的得率，首先將藍(lán)莓打漿，按照料液比1:10加入60%的乙醇，充分浸泡2h后，于超聲波清洗機(jī)中萃取，重復(fù)提取兩次，合并上清液。
三、后將上清液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮，溫度40，轉(zhuǎn)速25rpm/min。將溶液濃縮至原體積的1/10后，于真空凍干機(jī)中凍干成粉狀，備用。
四、將薏米、黑米、糙米、紫薯及燕麥進(jìn)行焙烤，控制溫度120℃，時(shí)間20min，焙烤熟后粉碎過80目篩備用。
五、將高粱果、龍葵、酸漿、山里紅、山葡萄打漿后凍干，過40目篩備用。
六、將藍(lán)莓提取物10g～13g，枸杞7g～10g，高粱果5g～8g，龍葵5g～8g，酸漿5g～8g，山里紅5g～8g，山葡萄5g～8g，刺玫果2g～5g，沙果2g～5g，刺梨2g～5g，刺玫果2g～5g，紫薯15g～20g，薏米10g～13g，黑米10g～13g，糙米6g～9g，燕麥6g～9g，木糖醇15g～20g混合，置于三維混合罐中中充分混合30min，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后用80目篩網(wǎng)過篩。
七、選用體積分?jǐn)?shù)為85%的乙醇溶液作潤(rùn)濕劑，將步驟五中已混合均勻的物料揉成軟硬度適中的團(tuán)，然后過20目篩子造粒，顆粒放入50℃鼓風(fēng)干燥箱干燥1h，成品置于干燥處保存。
本發(fā)明中所述的一種針對(duì)女性人群的藍(lán)莓復(fù)合谷物固體飲料的加工方法，步驟二中藍(lán)莓花青素的超聲條件為：時(shí)間30min，功率500w，溫度50℃。
本發(fā)明中所述的一種漿果復(fù)合谷物抗衰老固體飲料的加工方法，步驟三中的真空凍干條件為：預(yù)冷溫度-30℃，時(shí)間3h，冷阱溫度-80℃，壓強(qiáng)0.01kpa。
實(shí)施例二
本實(shí)施例與實(shí)施例一不同的是步驟五中將藍(lán)莓提取物14g～16g，枸杞11g～13g，高粱果9g～12g，龍葵9g～12g，酸漿9g～12g，山里紅9g～12g，山葡萄9g～12g，刺玫果6g～8g，沙果6g～8g，刺梨6g～8g，刺玫果6g～8g，紫薯21g～25g，薏米14g～16g，黑米14g～16g，糙米10g～12g，燕麥10g～12g，木糖醇21g～25g混合，置于三維混合罐中中充分混合30min，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后用80目篩網(wǎng)過篩。
實(shí)施例三
本實(shí)施例與實(shí)施例一不同的是步驟五中將藍(lán)莓提取物17g～20g，枸杞14g～17g，高粱果13g～15g，龍葵13g～15g，酸漿13g～15g，山里紅13g～15g，山葡萄13g～15g，刺玫果9g～10g，沙果9g～10g，刺梨9g～10g，刺玫果9g～10g，紫薯26g～30g，薏米17g～20g，黑米17g～20g，糙米13g～16g，燕麥13g～16g，木糖醇26g～30g混合，置于三維混合罐中中充分混合30min，再經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后用80目篩網(wǎng)過篩。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。