本發(fā)明設(shè)計(jì)糧油食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種制作砂仁調(diào)味油的方法。
背景技術(shù)：
調(diào)味油是從植物或植物籽粒中提取出來(lái)的油脂或于植物油中萃取其呈味成分的調(diào)味品，具有清潔、純度高、色香味俱佳、方便實(shí)用等特點(diǎn)，因此很快被人們所青睞。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高以及生活和工作節(jié)奏的加快，人們對(duì)調(diào)味油的數(shù)量和種類的需求也越來(lái)越多。在我國(guó)，調(diào)味品的應(yīng)用歷史可以追溯到數(shù)千年前，它不但應(yīng)用在人們的日常生活中，而且是最先成為商品擁入流通領(lǐng)域的產(chǎn)品。近年來(lái)，調(diào)味品的發(fā)展更為迅速，調(diào)味原料不但能被直接應(yīng)用，而且與食用油脂一起制成多種風(fēng)味的調(diào)味油也進(jìn)入了市場(chǎng)，從原來(lái)的附屬產(chǎn)品發(fā)展成為專業(yè)化產(chǎn)品，每年的生產(chǎn)和銷售值都在大幅度上升，而且不斷地有新的調(diào)味油上市，以滿足人們的需要。調(diào)味油生產(chǎn)已成為油脂和調(diào)味行業(yè)的重要產(chǎn)品，所占的比例越來(lái)越大。
砂仁，姜科砂仁屬，是熱帶和亞熱帶特有的一種植物，它的果實(shí)是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材，有行氣、止痛、健脾、消脹和安胎止嘔的功能。研究表明，在食品加工保存方面，砂仁的抗菌功能主要是作為防腐劑以延長(zhǎng)食品的保存期。在食品和烹調(diào)上還是著名的辛香料，砂仁用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調(diào)味品，特別是咖哩菜的佐料。砂仁揮發(fā)油中含龍腦、乙酸龍腦酯、樟腦、檸檬烯等成分，很適合用來(lái)加工特殊風(fēng)味的調(diào)味品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)市售單一的大豆色拉油，浸提砂仁中對(duì)人體具有保健作用的藥用成分，制作出一種適合廣大群眾食用方便，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的砂仁復(fù)合調(diào)味油，可以作為一種功能性保健食品長(zhǎng)期食用。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種砂仁復(fù)合調(diào)味油，由下列質(zhì)量分?jǐn)?shù)的原料制成：
大豆色拉油200ml~500ml、30~60g砂仁、4~6g花椒、2~5g干辣椒、4~6g八角、4~7g肉桂、3~7g大茴、4~6g草果、4~6g陳皮、4~6g香葉、4~6g香菇、丁香2~5g、白芷2~5g、山奈2~5g、桂皮4~6g。
一種砂仁調(diào)味油，其步驟如下：
一、砂仁的處理：對(duì)購(gòu)買的砂仁進(jìn)行除雜，清洗、瀝干后，用粉碎機(jī)將砂仁粉碎，過(guò)20目篩后，得到砂仁粉；
二、將食用油（大豆色拉油）熬熟，加入適量大蒜生姜去生青味，加入一定量的香辛料，待香辛料炸至干枯，濾出香辛料，將油溫調(diào)制不同的溫度；
三、在砂仁粉中加入1.5%的食鹽并混合均勻，然后稱取一定量的混合物加入到不同溫度的熟油中，自然降溫浸提一定時(shí)間后，感官評(píng)定砂仁調(diào)味油的質(zhì)量；
本發(fā)明的特點(diǎn)是砂仁復(fù)合調(diào)味油以大豆色拉油為油質(zhì)載體，采用油脂萃取工藝制成的一種香辛調(diào)味油，主要供直接烹調(diào)用，也可供涼拌菜用，是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味品。本研究采用單因素實(shí)驗(yàn)及正交試驗(yàn)的方法，篩選最佳的浸提溫度、浸提時(shí)間、香辛料添加量及砂仁添加量，優(yōu)化砂仁調(diào)味油的加工工藝，研制出一種風(fēng)味良好、便于攜帶、保存期長(zhǎng)的砂仁復(fù)合調(diào)味油。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不局限于此，凡是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行修改或者同等替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍中。
具體實(shí)施方式一：本具體實(shí)施方式中，特征在于砂仁復(fù)合調(diào)味油的制作方法的步驟如下：
一、砂仁的處理：對(duì)購(gòu)買的砂仁進(jìn)行除雜，清洗、瀝干后，用粉碎機(jī)將砂仁粉碎，過(guò)20目篩后，得到砂仁粉；
二、將食用油300ml（大豆色拉油）熬熟，加入適量大蒜生姜去生青味，加入一定量的香辛料與調(diào)味料（6g花椒、3g干辣椒、6g八角、5g肉桂、5g大茴、5g草果、5g陳皮、5g香葉、5g香菇、丁香3g、白芷3g、山奈3g、桂皮5g），待香辛料與調(diào)味料炸至干枯，濾出香辛料與調(diào)味料，將油溫調(diào)制到不同的溫度；
三、在砂仁粉中加入1.5%的食鹽并混合均勻，然后稱取砂仁粉30~60g，加入到100℃的熟油中浸提30min，自然降溫浸提一定時(shí)間后，即得到香氣良好的砂仁調(diào)味油。
具體實(shí)施方式二：本具體實(shí)施方式與具體實(shí)施方式一不同的是：步驟一中所得到的砂仁粉進(jìn)行水蒸氣蒸餾，取適量置圓底燒瓶中，按重量取1份原料加10倍量蒸餾水，安裝精油提取器，電熱套加熱煮沸4h，所得油水混合液分出油層，收集提取中揮發(fā)油，無(wú)水乙醚反復(fù)洗滌提取器，減壓回收乙醚，揮發(fā)油中加無(wú)水硫酸鈉干燥除水，即得澄清揮發(fā)油。步驟三中是量取2ml砂仁精油加入到100℃的熟油中浸提30min，其他與具體實(shí)施方式一相同。
本具體實(shí)施方式所得砂仁調(diào)味油營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)好，可適于大量推廣。