技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種食用菌醬油及其制備方法，屬于醬油釀造技術(shù)領(lǐng)域；采用的技術(shù)方案為：取一定重量份的豆粕、麩皮、小麥、食用菌、豆子、復(fù)合香料、米曲霉、薏米仁、枸杞、食鹽；通過(guò)制備食用菌發(fā)酵液、豆類(lèi)發(fā)酵液、復(fù)合香料溶液，并在固態(tài)醬油釀造工藝的基礎(chǔ)上，將上述三種液體加入曲醅發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行二次發(fā)酵，之后經(jīng)過(guò)淋油、調(diào)配、滅菌包裝而成；本發(fā)明不僅從配方上做了整體的協(xié)同互補(bǔ)，在發(fā)酵工藝上采取先單獨(dú)后混合的發(fā)酵方式將原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分提取并分解成利于人體吸收的小分子物質(zhì)，糅合形成相互協(xié)調(diào)的統(tǒng)一整體，提高了食用菌醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：雷振銀;張媛
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山西峰秦蕈菌農(nóng)業(yè)科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.20
技術(shù)公布日：2017.10.10