本發(fā)明涉及發(fā)酵制品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種含有禽鳥肉的保健酸奶，及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，并且酸奶內(nèi)通常只會(huì)添加果凍顆粒以冒充水果肉的口感，對(duì)于真正營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充起不到很好的作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種含有禽鳥肉的保健酸奶，由于禽鳥肉中富含蛋白質(zhì)和氨基酸，并且與平常飲食的家畜肉類有明顯的味道差異，既能很好地為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，還能改善酸奶口味。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種含有禽鳥肉的保健酸奶，由以下重量份的原料制成：鮮牛奶380-420、橄欖油5-6、禽鳥肉7-8、藏紅花粉5-6、葡萄6-9、奇異果8-9、平菇6-8、果葡糖漿3-4、絲瓜花2-3、斑斕葉1-2、茜草1-2、九層塔1-3、栝樓皮2-3、青魚膽草0.7-1、補(bǔ)充劑7-8；
所述的補(bǔ)充劑由以下重量份的原料制成：
松茸10-15、椰菜花7-8、鵪鶉蛋6-9、蘑菇5-6、蘆薈7-8、高粱酒糟7-8、銀杏葉2-4、楊梅葉1-3、人參2-3、荷葉適量、玉竹1-3、枸杞子2-3、榴蓮核1-3；
補(bǔ)充劑的制備方法為：
(a)將松茸切片，將鵪鶉蛋打碎取蛋液與玉米酒糟、松茸片混合均勻，所得混合物由荷葉包裹成粽子后置于蒸鍋中隔水蒸30-40分鐘，出料，去除蘆葦葉，搗碎成糊；
(b)將銀杏葉、楊梅葉、人參、玉竹、枸杞子、榴蓮核混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將椰菜花、蘑菇、蘆薈混合，加上述濾液打漿，得蔬菜藥漿；
(c)將步驟(a)、(b)所得物料與剩余各原料混合入鍋，大火煮沸，即得。
本發(fā)明還提供了制備上述含有禽鳥肉的保健酸奶的方法，包括以下步驟：
(1)將將奇異果和平菇混合，加葡萄打漿，得蔬果漿，將蔬果漿與藏紅花粉、果葡糖漿混合入鍋，熬煮20-30分鐘至粘稠，出料；
(2)將絲瓜花、斑斕葉、茜草、九層塔、栝樓皮、青魚膽草混合，曬干，破碎后置入有橄欖油的鍋中翻炒8-10分鐘后，加上述混合物7-8倍的水，中火煎煮20-30分鐘，過濾除渣，得藥液；將禽鳥肉切丁后與上述藥液及步驟(2)所得物料混合入鍋，熬制水干，出料，烘干；
(3)將鮮牛奶與步驟(2)處理后的物料及剩余各原料混合均勻后，在90-100℃的溫度下，滅菌10-15分鐘，常溫冷卻至42-45℃，接入乳酸菌，保溫發(fā)酵4-6小時(shí)，常溫下冷卻，然后轉(zhuǎn)移至2-6℃環(huán)境中冷藏即可。
本發(fā)明甘甜香醇、味道鮮美，融入了葡萄和奇異果，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且具有禽鳥肉類顆粒，可以在吃酸奶的過程中感受到進(jìn)食肉類的滿足感。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
實(shí)施例1：一種含有禽鳥肉的保健酸奶，由以下重量份的原料制成：鮮牛奶380-420、橄欖油5-6、禽鳥肉7-8、藏紅花粉5-6、葡萄6-9、奇異果8-9、平菇6-8、果葡糖漿3-4、絲瓜花2-3、斑斕葉1-2、茜草1-2、九層塔1-3、栝樓皮2-3、青魚膽草0.7-1、補(bǔ)充劑7-8；
所述的補(bǔ)充劑由以下重量份的原料制成：
松茸10-15、椰菜花7-8、鵪鶉蛋6-9、蘑菇5-6、蘆薈7-8、高粱酒糟7-8、銀杏葉2-4、楊梅葉1-3、人參2-3、荷葉適量、玉竹1-3、枸杞子2-3、榴蓮核1-3；
補(bǔ)充劑的制備方法為：
(a)將松茸切片，將鵪鶉蛋打碎取蛋液與玉米酒糟、松茸片混合均勻，所得混合物由荷葉包裹成粽子后置于蒸鍋中隔水蒸30-40分鐘，出料，去除蘆葦葉，搗碎成糊；
(b)將銀杏葉、楊梅葉、人參、玉竹、枸杞子、榴蓮核混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將椰菜花、蘑菇、蘆薈混合，加上述濾液打漿，得蔬菜藥漿；
(c)將步驟(a)、(b)所得物料與剩余各原料混合入鍋，大火煮沸，即得。
本發(fā)明還提供了制備上述含有禽鳥肉的保健酸奶的方法，包括以下步驟：
(1)將將奇異果和平菇混合，加葡萄打漿，得蔬果漿，將蔬果漿與藏紅花粉、果葡糖漿混合入鍋，熬煮20-30分鐘至粘稠，出料；
(2)將絲瓜花、斑斕葉、茜草、九層塔、栝樓皮、青魚膽草混合，曬干，破碎后置入有橄欖油的鍋中翻炒8-10分鐘后，加上述混合物7-8倍的水，中火煎煮20-30分鐘，過濾除渣，得藥液；將禽鳥肉切丁后與上述藥液及步驟(2)所得物料混合入鍋，熬制水干，出料，烘干；
(3)將鮮牛奶與步驟(2)處理后的物料及剩余各原料混合均勻后，在90-100℃的溫度下，滅菌10-15分鐘，常溫冷卻至42-45℃，接入乳酸菌，保溫發(fā)酵4-6小時(shí)，常溫下冷卻，然后轉(zhuǎn)移至2-6℃環(huán)境中冷藏即可。