本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葛根茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

葛根，是多年生豆科植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要成分是淀粉，另外還含有豐富的黃酮類(lèi)化合物、大豆甙元、葛根素、氨基酸、維生素c等，可入藥，已經(jīng)被衛(wèi)生部認(rèn)定為藥食兩用的山地植物。葛根，具有解表退熱、生津止渴、止瀉的作用，可以有效改善血液循環(huán)、降血壓、降血脂、降血糖、抑制心律失常，還可以抗氧化，在醫(yī)藥領(lǐng)域和食品領(lǐng)域中已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。

目前，葛根的應(yīng)用主要有三個(gè)方面，一是作為藥材入藥；二是作為蔬菜食用；三是制作成茶供人們飲用。新鮮葛根難以保存，一般會(huì)加工成干制品來(lái)使用，傳統(tǒng)的加工方法，一般只是將葛根切片后，直接曬干或晾干，或者切片后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烘干和干燥，然后泡水飲用，這種方法制備的葛根不僅口感發(fā)澀，而且葛根的營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，沖泡成茶后有效成分的浸出率低，其營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種葛根茶及其制備方法，在葛根處理之前通過(guò)將葛根與霜桑葉進(jìn)行發(fā)酵，該方法能有效保留葛根的營(yíng)養(yǎng)成分，提供其營(yíng)養(yǎng)利用價(jià)值。

一種葛根茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）發(fā)酵：將葛根和霜桑葉混合，在9-25℃下發(fā)酵10-25天；

（2）物理處理：將葛根和霜桑葉分離，葛根清洗后去皮，用水洗滌3次，然后切成塊狀葛根；

（3）烘炒：在80-150℃下烘炒8-20min；

（4）烘制：在60-90℃下將塊狀葛根烘干至水分含量小于12%；

（5）后處理：將經(jīng)過(guò)烘制的葛根冷卻至室溫后，殺菌，包裝，即可。

步驟（1）中，所述葛根與霜桑葉的質(zhì)量比為1：（1-2）。

步驟（1）中，發(fā)酵的條件為在20℃下發(fā)酵20天。

步驟（1）中，所述葛根的采挖時(shí)間為9月份到次年3月份之間。

步驟（1）中，所述葛根的采挖時(shí)間為12月份。

步驟（1）中，所述葛根的年限為3年以上。

步驟（2）中，切成塊狀葛根的寬度為6-8mm。

步驟（3）中烘炒采用殺青機(jī)烘炒。

步驟（5）中所述葛根冷卻至室溫，需經(jīng)過(guò)粉碎，葛根粉碎后過(guò)300目篩。

一種葛根茶，采用上述方法制備得到的。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明通過(guò)將將葛根與霜桑葉進(jìn)行混合發(fā)酵，然后將發(fā)酵后的葛根進(jìn)行切塊、烘炒、烘制等處理，制備得到的葛根茶，有效保留了原料葛根中的營(yíng)養(yǎng)成分，其總異黃酮、葛根素、大豆苷元等營(yíng)養(yǎng)成分的損失少，營(yíng)養(yǎng)成分的浸出率高，可以充分發(fā)揮葛根營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有降血糖、降血壓、降血脂、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的功效，制備得到的葛根茶色澤金黃、口感甘甜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1.一種葛根茶，其制備方法包括以下步驟：

（1）發(fā)酵：將葛根和霜桑葉按照質(zhì)量比1:1混合，在9℃下發(fā)酵25天，其中，所述葛根是9月份采挖的，葛根年限為3年；

（2）物理處理：將葛根和霜桑葉進(jìn)行篩分，分離后，用高壓水槍清洗葛根，將葛根表面的泥土沖洗干凈，然后將葛根去皮，去皮后，用水分別洗滌3次，然后切成寬度為6-8mm的塊狀葛根；

（3）烘炒：在80℃下用殺青機(jī)烘炒20min；

（4）烘制：烘炒后，在60℃下將塊狀葛根烘干至水分含量為11%；

（5）后處理：將經(jīng)過(guò)烘制的葛根冷卻至室溫后，殺菌，包裝，即得到一種葛根茶。

實(shí)施例2

1.一種葛根茶，其制備方法包括以下步驟：

（1）發(fā)酵：將葛根和霜桑葉按照質(zhì)量比1:2混合，在25℃下發(fā)酵10天，其中，所述葛根是3月份采挖的，葛根年限為5年；

（2）物理處理：將葛根和霜桑葉進(jìn)行篩分，分離后，用高壓水槍清洗葛根，將葛根表面的泥土沖洗干凈，然后將葛根去皮，去皮后，用水分別洗滌3次，然后切成寬度為6-8mm的塊狀葛根；

（3）烘炒：在100℃下用殺青機(jī)烘炒15min；

（4）烘制：烘炒后，在90℃下將塊狀葛根烘干至水分含量為10%；

（5）后處理：將經(jīng)過(guò)烘制的葛根冷卻至室溫后，殺菌，包裝，即得到一種葛根茶。

實(shí)施例3

1.一種葛根茶，其制備方法包括以下步驟：

（1）發(fā)酵：將葛根和霜桑葉按照質(zhì)量比1:1.5混合，在20℃下發(fā)酵20天，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限為7年；

（2）物理處理：將葛根和霜桑葉進(jìn)行篩分，分離后，用高壓水槍清洗葛根，將葛根表面的泥土沖洗干凈，然后將葛根去皮，去皮后，用水分別洗滌3次，然后切成寬度為6-8mm的塊狀葛根；

（3）烘炒：在150℃下用殺青機(jī)烘炒8min；

（4）烘制：烘炒后，在80℃下將塊狀葛根烘干至水分含量為11%；

（5）后處理：將經(jīng)過(guò)烘制的葛根冷卻至室溫后，殺菌，包裝，即得到一種葛根茶。

實(shí)施例4（葛根烘制冷卻后粉碎呈粉末，其他同實(shí)施例3）

1.一種葛根茶，其制備方法包括以下步驟：

（1）發(fā)酵：將葛根和霜桑葉按照質(zhì)量比1:1.5混合，在20℃下發(fā)酵20天，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限為7年；

（2）物理處理：將葛根和霜桑葉進(jìn)行篩分，分離后，用高壓水槍清洗葛根，將葛根表面的泥土沖洗干凈，然后將葛根去皮，去皮后，用水分別洗滌3次，然后切成寬度為6-8mm的塊狀葛根；

（3）烘炒：在150℃下用殺青機(jī)烘炒8min；

（4）烘制：烘炒后，在80℃下將塊狀葛根烘干至水分含量為11%；

（5）后處理：將經(jīng)過(guò)烘制的葛根冷卻至室溫后，粉碎，粉碎后過(guò)300目篩，殺菌，包裝，即得到一種葛根茶。

對(duì)比例1（葛根不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其他同實(shí)施例3）

1.一種葛根茶，其制備方法包括以下步驟：

（1）物理處理：用高壓水槍清洗葛根，將葛根表面的泥土沖洗干凈，然后將葛根去皮，去皮后，用水分別洗滌3次，然后切成寬度為6-8mm的塊狀葛根，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限為7年；

（2）烘炒：在150℃下用殺青機(jī)烘炒8min；

（3）烘制：烘炒后，在80℃下將塊狀葛根烘干至水分含量為11%；

（4）后處理：將經(jīng)過(guò)烘制的葛根冷卻至室溫后，殺菌，包裝，即得到一種葛根茶。

對(duì)比例2（葛根采用同實(shí)施例3相同的發(fā)酵條件，但發(fā)酵時(shí)沒(méi)有霜桑葉）

1.一種葛根茶，其制備方法包括以下步驟：

（1）發(fā)酵：將葛根在20℃下發(fā)酵20天，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限為7年；

（2）物理處理：將葛根用高壓水槍清洗葛根，將葛根表面的泥土沖洗干凈，然后將葛根去皮，去皮后，用水分別洗滌3次，然后切成寬度為6-8mm的塊狀葛根；

（3）烘炒：在150℃下用殺青機(jī)烘炒8min；

（4）烘制：烘炒后，在80℃下將塊狀葛根烘干至水分含量為11%；

（5）后處理：將經(jīng)過(guò)烘制的葛根冷卻至室溫后，殺菌，包裝，即得到一種葛根茶。

對(duì)比例3（葛根切塊后直接晾曬）

1.一種葛根茶，其制備方法包括以下步驟：

（1）物理處理：用高壓水槍清洗葛根，將葛根表面的泥土沖洗干凈，然后將葛根去皮，去皮后，用水分別洗滌3次，然后切成寬度為6-8mm的塊狀葛根，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限為7年；

（2）晾曬：將塊狀葛根晾曬至水分含量為11%；

（4）后處理：將經(jīng)過(guò)晾曬的葛根冷卻至室溫后，殺菌，包裝，即得到一種葛根茶。

一．以12月份采挖、年限為7年的葛根為參考，測(cè)量本發(fā)明提供的葛根茶中葛根的營(yíng)養(yǎng)成分含量，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1葛根中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定（每100g葛根的絕干含量）

同時(shí)，取實(shí)施例1-4和對(duì)比例1-3制備的葛根茶，分別100g，分別用200ml100℃的開(kāi)水沖泡葛根茶，測(cè)定浸泡的茶湯中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以原料葛根不沖泡作為參考，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2葛根在開(kāi)水沖泡時(shí)茶湯中營(yíng)養(yǎng)成分的含量（每100g葛根的絕干含量）

由表1可知，本發(fā)明提供的葛根茶，葛根茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到的很好的保留，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失非常少，而對(duì)比例1、2、3中，當(dāng)葛根采用常規(guī)的炒制和烘干，或者單獨(dú)發(fā)酵后經(jīng)過(guò)炒制和烘干后，或者晾曬時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分大量流失；由表2可知，當(dāng)葛根經(jīng)過(guò)100℃的開(kāi)水沖泡后，本發(fā)明提供的葛根其營(yíng)養(yǎng)成分的浸出率高，容易被人體吸收；當(dāng)制成粉末狀時(shí)，其浸出率更優(yōu)。而對(duì)比例1、2、3中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸出率低，葛根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率低。

由此可見(jiàn)，當(dāng)葛根直接晾曬或者烘干制成干制品當(dāng)茶飲用時(shí)，葛根的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，其泡成茶后，營(yíng)養(yǎng)成分的浸出率低，難以被人有效的吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率低。

通過(guò)品嘗，本發(fā)明制備的葛根茶沖泡后口感濃厚、甘甜，色澤金光透亮，而對(duì)比例1、2、3沖泡后，茶湯口感發(fā)澀，色澤渾濁。