本發(fā)明涉及飲料，特別涉及油茶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
油茶樹是世界四大木本油料之一，生長在我國南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶是中國特有的一種純天然高級油料。主要集中在湖南、江西、福建、浙江、湖北、安徽、廣西、貴州、廣東、四川等省，僅湖南產(chǎn)量就占全國油茶產(chǎn)量40％以上，湖南與江西的油茶產(chǎn)量加起來占全國70％，在國家最近幾年大力推動油茶種植情況下，油茶林新增面積正在以每年萬畝的速度增長，對我國油料安全有重要意義。油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素e含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。油茶具有很高的綜合利用價值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、輕工、食品、飼料工業(yè)產(chǎn)品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等，茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。新鮮油茶葉富含黃酮類化合物，其黃酮類物質(zhì)的母核主要為山奈酚和槲皮素，且與之結(jié)合的糖基主要是鼠李糖、半乳糖和葡萄糖。新鮮油茶葉黃酮提取物具有抗氧化抑菌、防腐保鮮和降血脂等功能作用。每年4、5月間油茶樹打葉產(chǎn)生大量的落葉，但目前此類資源仍未得到有效利用。將新鮮油茶葉制備為飲料，可提高油茶資源的綜合利用率。
因此，怎樣開發(fā)和充分利用自然資源，將油茶樹葉制造出老少皆宜，營養(yǎng)豐富、可口清香且強(qiáng)身健體具有保健作用的茶飲料，是人們不斷探索解決的新課題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種油茶飲料，以促進(jìn)油茶資源的利用，提高油茶的經(jīng)濟(jì)價值。同時還提供該油茶飲料的制備方法。
本發(fā)明油茶飲料，由以下質(zhì)量比的原料制備而成：
新鮮油茶葉40～60、丹參8～12、刺梨10～20、紅棗多糖粉3～5、變性淀粉5～8；
本發(fā)明提供的油茶飲料的制作工藝為：
（1）原料處理：
將新鮮油茶葉、丹參、刺梨、用流動水沖洗干凈，瀝干水分后粉碎為粒度0.5cm以下的碎末，得到發(fā)酵原料；
（2）發(fā)酵：
在發(fā)酵原料中加入乳酸菌粉、釀酒酵母菌粉，與變性淀粉混合，調(diào)節(jié)含水量為53%～58%，保持溫度35℃～45℃，密閉發(fā)酵兩周；其中，乳酸菌粉加入量為發(fā)酵原料質(zhì)量的0.5%～0.8%，釀酒酵母菌粉的加入量為發(fā)酵原料質(zhì)量的0.3%～0.6%；
（3）提?。?/p>
將發(fā)酵原料置于微波提取器中，加入其質(zhì)量的15～20倍的純凈水作為提取劑，在55℃～65℃、微波輸出功率為300～600w的條件下進(jìn)行微波提取，提取5～8min后過濾，得到浸提液，備用；
（4）調(diào)配、均質(zhì)：
將浸提液與紅棗多糖粉混合置于高壓均質(zhì)機(jī)中，在65℃～75℃、20～40mpa條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)；
（5）灌裝、滅菌：
將均質(zhì)后混合液真空灌裝，真空度控制在0.03～0.04mpa，然后進(jìn)行封口；在溫度121.5℃條件下滅菌20min，然后冷卻至40℃以下，后包裝，即制得油茶飲料。
本發(fā)明的有益效果：
①本發(fā)明將新鮮油茶葉、丹參、刺梨、紅棗多糖粉、變性淀粉進(jìn)行科學(xué)配比，不僅提高飲料的藥用價值和營養(yǎng)價值，而且口感清新，粘度適中，飲料均一穩(wěn)定，更迎合人們的口感需求；
②本發(fā)明具健胃、消食、滋補(bǔ)養(yǎng)血安神，涼血消腫的功效，通過與新鮮油茶葉制成飲料，不僅方便人們飲用、改善口感，而且生產(chǎn)工藝簡單。
③由于原材料粉碎后加入乳酸菌粉和酵母菌粉發(fā)酵，再進(jìn)行微波提取、灌裝滅菌，不但增加了飲料中的必需氨基酸和各種維生素（維生素b族和k等)，還可提高原料中活性物質(zhì)的含量，保證有效成分的有效溶出，減少了浸提時間，而且能有效保護(hù)原料中的風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分，產(chǎn)率高，效果更佳。適用于生產(chǎn)油茶飲料。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
一種油茶飲料，以下原料制備而成：新鮮油茶葉60kg、丹參12kg、刺梨20kg、紅棗多糖粉5kg、變性淀粉8kg；
該油茶飲料的制作工藝為：
（1）原料處理：
將新鮮油茶葉、丹參、刺梨、用流動水沖洗干凈，瀝干水分后粉碎為粒度0.3cm以下的碎末，得到發(fā)酵原料；
（2）發(fā)酵：
在發(fā)酵原料中加入乳酸菌粉、釀酒酵母菌粉，與變性淀粉混合，調(diào)節(jié)含水量為58%，保持溫度45℃，密閉發(fā)酵兩周；其中，乳酸菌粉加入量為0.84kg，釀酒酵母菌粉的加入量為0.63kg；
（3）提?。?/p>
將發(fā)酵原料置于微波提取器中，加入2100kg純凈水作為提取劑，在65℃、微波輸出功率為600w的條件下進(jìn)行微波提取，提取8min后過濾，得到浸提液，備用；
（4）調(diào)配、均質(zhì)：
將浸提液與紅棗多糖粉混合置于高壓均質(zhì)機(jī)中，在75℃、40mpa條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)；
(5)灌裝、滅菌：
將均質(zhì)后混合液真空灌裝，真空度控制在0.04mpa，然后進(jìn)行封口；在溫度121.5℃條件下滅菌20min，然后冷卻至40℃以下，后包裝，即制得油茶飲料。