本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花色豆腐的加工方法。
背景技術(shù)：
豆腐在我國是一種老少皆宜的食物，因?yàn)槠浜胸S富的植物蛋白，然而，有關(guān)紅豆應(yīng)用于豆腐的研究少見報(bào)道。紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的效果。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述，本發(fā)明的目的是采用紅豆和黃豆為原料研發(fā)出一種花色豆腐的加工方法。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種花色豆腐的加工方法，包括如下步驟：
（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈；
（2）浸泡：取適量黃豆和紅豆混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7-9h；
（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4-6的比例進(jìn)行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2-3倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時(shí)進(jìn)行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；
（4）煮漿：將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態(tài)5min；
（5）凝固：用攪拌器攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃，然后快速加入凝固劑，混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫10-15min；
（6）定型：入模具冷卻，凝固成型。
優(yōu)選地，步驟（2）中所述的黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2-3:1的比例混合。
優(yōu)選地，步驟（5）中攪拌器攪拌速率為160r/min。
優(yōu)選地，步驟（5）中加入的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯，加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.6-0.7%。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明方法生產(chǎn)出來的花色豆腐，彈性適中，顏色淺紅，有自然的油質(zhì)光澤，且不用添加化學(xué)保鮮劑、保色劑等化學(xué)添加劑，保質(zhì)期更長，通過添加紅豆中的有益成分，味道更好，對人體更健康。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種花色豆腐的加工方法，包括如下步驟：
（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈；
（2）浸泡：將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2:1的比例混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7h；
（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4的比例進(jìn)行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時(shí)進(jìn)行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；
（4）煮漿：將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態(tài)5min；
（5）凝固：用攪拌器在160r/min下攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃，然后快速加入葡萄糖酸內(nèi)酯，加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.6%，混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫10min；
（6）定型：入模具冷卻，凝固成型。
實(shí)施例2
一種花色豆腐的加工方法，包括如下步驟：
（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈；
（2）浸泡：將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2.5:1的比例混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡8h；
（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:5的比例進(jìn)行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2.5倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時(shí)進(jìn)行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；
（4）煮漿：將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態(tài)5min；
（5）凝固：用攪拌器在160r/min下攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃，然后快速加入葡萄糖酸內(nèi)酯，加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.65%，混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫13min；
（6）定型：入模具冷卻，凝固成型。
實(shí)施例3
一種花色豆腐的加工方法，包括如下步驟：
（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈；
（2）浸泡：將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比3:1的比例混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡9h；
（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:6的比例進(jìn)行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的3倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時(shí)進(jìn)行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；
（4）煮漿：將豆?jié){放在鍋中水浴加熱使其溫度超過90℃，然后放置電熱爐直到沸騰，保持沸騰狀態(tài)5min；
（5）凝固：用攪拌器在160r/min下攪拌煮沸豆?jié){直至溫度下降至85℃，然后快速加入葡萄糖酸內(nèi)酯，加入量為豆?jié){質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.7%，混合完成后立即放在隔熱保溫箱中保溫15min；
（6）定型：入模具冷卻，凝固成型。