本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種觀音豆腐的制作工藝。

背景技術(shù)：

觀音豆腐，又名草豆腐，是野生木本植物——觀音樹葉特制而成的。這種野樹名叫腐婢，土名臭娘子。是一種多年生的灌木。因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營(yíng)養(yǎng)豐富，又是山區(qū)野生，無污染而盡顯珍貴。觀音豆腐呈墨綠色，隱隱有些透明?？勺霾?，入口滑膩松軟，芳香清涼，是防暑降溫的佳品。

觀音豆腐的吃法很多：可涼拌、可熱炒、可做羹、可煮湯。最簡(jiǎn)單的是涼拌：用白糖、香醋、辣椒油、香油、味精、精鹽、姜末、蔥段等涼拌吃；或用香菇、肉絲、雞蛋、筍絲、高湯等制成羹湯吃；還有做成榨菜神仙豆腐湯、蝦仁救命豆腐羹、肉絲救命豆腐羹、筍干救命豆腐羹、木耳神仙豆腐湯、香菇觀音豆腐羹等食用的，其味清香、鮮嫩、味美，可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。

觀音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)２９-34.1%，居目前已知植物粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的１７種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的８種氨基酸。在１７種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品。被譽(yù)為“森林蔬菜”。

腐婢，又名臭黃荊、觀音桔、土黃芪、豆腐葉、豆腐柴。腐婢為多年生落葉灌木，高可達(dá)1.5米，幼枝有柔毛，老枝無毛，葉有果膠香味，卵形，卵形披針形或闊橢圓形，長(zhǎng)３-１３厘米，寬1.5-６厘米，葉柄長(zhǎng)0.5-２厘米。聚傘圓錐花序，頂生，萼鐘形，核果球形。我國(guó)長(zhǎng)江流域一帶和南方各省均有分布，一般多生于丘陵山地，山坡林邊，灌木叢中，山谷叢林，村落附近亦有生長(zhǎng)。腐婢的葉、莖、根均可入藥。性寒味苦，無毒。有清涼解熱，消腫止痛，敗毒消疸，收斂止血功效。可治療痢疾、瘧疾、淋巴結(jié)核、燙傷、丹毒、無名腫毒、解雷公藤毒、外傷止血等。近年來，有關(guān)專家對(duì)腐婢葉用動(dòng)物進(jìn)行毒性試驗(yàn)，未發(fā)現(xiàn)其毒性和異常病變或癌腫形成。

現(xiàn)有觀音豆腐的做法是摘其當(dāng)年新發(fā)的嫩葉，洗凈后倒入清水里，用手揉搓成糊狀，再用干凈紗布過濾掉葉渣。然后取草木灰適量，用水調(diào)和均勻，亦過濾成灰水。再將灰水逐漸倒進(jìn)葉汁中（比例為1/5），邊倒邊用筷子攪動(dòng)，待葉汁漸漸變稠凝固，豆腐即做成了。制作技術(shù)還不怎么成熟，還有許多需要改進(jìn)的地方。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種觀音豆腐的制作工藝，它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：它的加工工藝如下：

一、摘取當(dāng)年的新鮮的豆腐柴嫩葉50-150g，洗凈；

二、利用90℃-95℃的蒸汽或者熱風(fēng)殺青嫩葉10-15分鐘；

三、按照質(zhì)量比為1:5的嫩葉：水放入研磨機(jī)中充分研磨；

四、將研磨好的半成品用紗布過濾，取其濾液；

五、在濾液中加入0.15%的凝膠劑（80%-90%醫(yī)用碳酸鈣和10%-20%的碳酸氫鉀）0.5-1.5g，同時(shí)加入0.02%的葡萄糖酸內(nèi)酯0.01-1.5g，攪拌均勻；

六、將上述溶液靜置1-2小時(shí)，即得成品。

所述的葡萄糖酸內(nèi)酯的比例根據(jù)需要調(diào)節(jié)其用量，成品的顏色會(huì)按照其比例的不同，呈現(xiàn)黃色、緋紅色、米黃色、淺綠色等不同的色澤。

本發(fā)明具有以下有益效果：它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

具體實(shí)施方式

本具體實(shí)施方式是采用以下技術(shù)方案：它的加工工藝如下：

一、摘取當(dāng)年的新鮮的豆腐柴嫩葉100g，洗凈；

二、利用90℃-95℃的蒸汽或者熱風(fēng)殺青嫩葉12分鐘；

三、按照質(zhì)量比為1:5的嫩葉：水放入研磨機(jī)中充分研磨；

四、將研磨好的半成品用紗布過濾，取其濾液；

五、在濾液中加入0.15%的凝膠劑（80%-90%醫(yī)用碳酸鈣和10%-20%的碳酸氫鉀）1g，同時(shí)加入0.02%的葡萄糖酸內(nèi)酯0.5g，攪拌均勻；

六、將上述溶液靜置1-2小時(shí)，即得成品。

所述的葡萄糖酸內(nèi)酯的比例根據(jù)需要調(diào)節(jié)其用量，成品的顏色會(huì)按照其比例的不同，呈現(xiàn)黃色、緋紅色、米黃色、淺綠色等不同的色澤。

本具體實(shí)施方式具有以下有益效果：它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

以上所述僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種觀音豆腐的制作工藝，它涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，它的加工工藝如下：一、摘取當(dāng)年的新鮮的豆腐柴嫩葉50?150g，洗凈；二、利用90℃?95℃的蒸汽或者熱風(fēng)殺青嫩葉10?15分鐘；三、按照質(zhì)量比為1:5的嫩葉：水放入研磨機(jī)中充分研磨；四、將研磨好的半成品用紗布過濾，取其濾液；五、在濾液中加入0.15%的凝膠劑（80%?90%醫(yī)用碳酸鈣和10%?20%的碳酸氫鉀）0.5?1.5g，同時(shí)加入0.02%的葡萄糖酸內(nèi)酯0.01?1.5g，攪拌均勻；六、將上述溶液靜置1?2小時(shí)，即得成品。它加工工藝簡(jiǎn)單，操作方便，還能夠根據(jù)需要隨意調(diào)節(jié)豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

技術(shù)研發(fā)人員：王立平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽新橋都市農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.23
技術(shù)公布日：2017.08.18