本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種仙草豆腐及其制備方法。
背景技術(shù)：
仙草(mesonablume)，又名仙人草、涼草粉，系唇形科仙草屬一年生草本植物，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的植物資源。仙草富含多糖、色素、熊果酸、齊墩果酸、香樹精、黃酮、果膠、酚類以及其他的微量元素和維生素。上述成分中，黃酮具有抑制癌癥細(xì)胞生長、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高肌體免疫力的作用；熊果酸和齊墩果酸具有降溫、鎮(zhèn)靜、降血糖的作用。香樹精有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體生理機(jī)能?，F(xiàn)代研究表明仙草可以治療中暑、解熱利水、消渴、治療高血壓、腎病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病。
仙草膠是仙草中含有的一種組成較為復(fù)雜的具有凝膠型的水溶性多糖，廣泛存在于仙草的葉、根、莖中。仙草膠具有很好的凝膠型，而且具有超過一般食品膠的熱穩(wěn)定性，其用于制作果凍，彈性和韌性都很好，且口感嫩滑、風(fēng)味獨(dú)特。
目前，仙草膠一般采用高壓浸提或高壓堿液浸提法，高壓浸提法的提取率較低，而高壓堿液法的提取率隨著堿液濃℃的增大而提高，卻給產(chǎn)品造成不良風(fēng)味。
黃豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰：“黃豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒?！秉S豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黃豆含有豐富的維生素，其中e族和b族維生素含量最高，維生素e的含量比肉類高5-7倍眾所周知，維生素e是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黃豆中含有較多的維生素e，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黃豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。
黃豆皮為黃色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黃豆中含有豐富的維生素e、ve也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黃豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黃豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
研究開發(fā)仙草豆腐，黃豆與仙草的完美結(jié)合，既是營養(yǎng)的美食又有藥效，高溫殺菌后，人體更容易吸收蛋白質(zhì)，具有很好的市場前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種仙草豆腐及其制備方法，是一種保質(zhì)期長的豆腐，由仙草和黃豆(黑豆)為原料制作的高蛋白、高維生素仙草豆腐產(chǎn)品，該產(chǎn)品口感嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特，無不良風(fēng)味，且產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、維生素含量較高，更富保健功效。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種仙草豆腐，由以下重量配比的原料制成：
仙草膠粉0.3-0.5％，淀粉1.5-2.0％，白砂糖10-13％，干豆7-10％，甘草0.3-0.5％，蜂蜜1.5-3.0％，單硬脂酸甘油酯0.20-0.25％、蔗糖脂肪酸酯0.03-0.05％、余量為純凈水。
上述一種仙草豆腐的制備方法，包括如下步驟：
1)仙草膠粉的制備：將仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35-0.45％的纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶的復(fù)合酶，在50-60℃、ph5.0-5.8條件下提取2-4小時(shí)，再加入碳酸鈉或碳酸鉀調(diào)節(jié)ph7.0-8.0，煮沸2小時(shí)，過濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮后于90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；
2)豆?jié){的制備：將干豆在ph7.5-7.7、溫度40-45℃的水中浸泡4小時(shí)，換常溫水浸泡4小時(shí)，然后用磨漿機(jī)、離心機(jī)經(jīng)過2次磨漿、2次分離，得到干豆重量7-7.5倍重量的豆?jié){；
3)將單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯加入部分白糖，混合并攪拌均勻，用80℃的熱水?dāng)嚢枞芙夂蠹尤攵節(jié){中混合、通過25-30mpa壓力的均質(zhì)機(jī)乳化后備用；
4)甘草液制備：將甘草用純凈水煮沸后過濾，備用；
5)將仙草膠粉、淀粉、剩余白糖攪拌混勻加入甘草液、純凈水?dāng)嚢枞芙?，再加入豆?jié){攪拌均勻，加入蜂蜜后加熱到90℃，灌裝后高溫121.1-122.5℃滅菌，冷卻至35-40℃，即為仙草豆腐。
本發(fā)明步驟1)所述的復(fù)合酶是纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶優(yōu)選按照5:3:2的重量比組成。
步驟2)所述的干豆，優(yōu)選市場上優(yōu)質(zhì)干黃豆或干黑豆。
步驟4)所述的甘草液制備，優(yōu)選向甘草中加入30倍重量的純凈水煮沸1.5小時(shí)，100目過濾，備用。
步驟5)所述的淀粉，優(yōu)選木薯淀粉、玉米淀粉。
相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
1、仙草的細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，仙草的有效成分往往包裹在細(xì)胞壁內(nèi)，而纖維素則是由β-d-纖維素以及1,4-β纖維素苷鍵連接，用纖維素酶酶解可以破壞該鍵，使仙草細(xì)胞壁破壞，但是仙草內(nèi)含有大量膠質(zhì)成分，和纖維素緊密結(jié)合，單獨(dú)使用纖維素酶，效果不好。本發(fā)明中采用纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶組成的復(fù)合酶，可以對膠質(zhì)和纖維素的分解起到相互促進(jìn)的作用，相比單獨(dú)使用纖維素酶、果膠酶或果膠裂解酶，更有利于有效成分的提取，同時(shí)，堿性條件下提取，提高有效成分的提取率，提取率提高20-40％，效果更好，風(fēng)味更佳。
2、本發(fā)明制得的仙草豆腐口感嫩滑、味道清甜，有豐富的豆香味，含有大量仙草有效成分，極富保健功效，富含多種維生素、氨基酸及微量元素，是純天然綠色食品，適合廣泛人群食用。
3、目前，市面上的豆腐，保質(zhì)期較短，在2-5℃條件下保存期一般15天，最長的為半年，而本發(fā)明將豆?jié){與仙草結(jié)合成凍狀，產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到2年以上。
具體實(shí)施方式
下面以實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1：
仙草豆腐，它是由以下重量配比的原料制成：
仙草膠粉0.5％，玉米淀粉1.5％，木薯淀粉0.5％，白砂糖13％，單硬脂酸甘油酯0.25％，蔗糖脂肪酸酯0.05％、蜂蜜3.0％，黃豆10％，甘草0.5％，純凈水70.7％。
制備方法：將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35％的復(fù)合酶，復(fù)合酶是纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶按照5:3:2的重量比組成，在50℃、ph5.0條件下提取2小時(shí)，再加入碳酸鈉調(diào)節(jié)ph8.0，煮沸2小時(shí)，過濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮、在90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；
甘草液制備：加入甘草片重量30倍的純凈水煮沸1.5小時(shí)，過濾100目備用；
黃豆?jié){的制備：將優(yōu)質(zhì)黃豆在ph7.5-7.7、溫度40-45℃的水中浸泡4小時(shí)，換常溫水浸泡4小時(shí)，將黃豆用磨漿機(jī)、離心機(jī)2次磨漿、2次分離取得干黃豆重量7-7.5倍重量的豆?jié){；
將單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯加入部分白糖中混合并攪拌均勻，用80℃的熱水?dāng)嚢枞芙夂蠹尤攵節(jié){中混合、通過25-30mpa壓力的均質(zhì)機(jī)乳化后備用；
將仙草膠粉、淀粉、白糖攪拌混勻加入甘草液、純凈水?dāng)嚢枞芙猓辉偌尤攵節(jié){攪拌均勻，加入蜂蜜后加熱到90℃，灌裝后高溫121.1-122.5℃滅菌，冷卻至35-40℃，即為仙草豆腐。
實(shí)施例2：
仙草豆腐，它是由以下重量配比的原料制成：
仙草膠粉0.4％，木薯淀粉1.0％，玉米淀粉0.8％，白砂糖11％，單硬脂酸甘油酯0.20％，蔗糖脂肪酸酯0.05％、蜂蜜2.0％，黃豆8％，甘草0.4％，純凈水76.15％。
制備方法：將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35％的復(fù)合酶，復(fù)合酶是纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶按照5:3:2的重量比組成，在50℃、ph5.0條件下提取2小時(shí)，再加入碳酸鈉調(diào)節(jié)ph8.0，煮沸2小時(shí)，過濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮、在90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；
甘草液制備：加入甘草片重量30倍的純凈水煮沸1.5小時(shí)，過濾100目備用；
黃豆?jié){的制備：將優(yōu)質(zhì)黃豆在ph7.5-7.7、溫度40-45℃的水中浸泡4小時(shí)，換常溫水浸泡4小時(shí)，將黃豆用磨漿機(jī)、離心機(jī)2次磨漿、2次分離取得干黃豆重量7-7.5倍重量的豆?jié){；
將單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯加入部分白糖中混合并攪拌均勻，用80℃的熱水?dāng)嚢枞芙夂蠹尤攵節(jié){中混合、通過25-30mpa壓力的均質(zhì)機(jī)乳化后備用；
將仙草膠粉、淀粉、白糖攪拌混勻加入甘草液、純凈水?dāng)嚢枞芙?；再加入豆?jié){攪拌均勻，加入蜂蜜后加熱到90℃，灌裝后高溫121.1-122.5℃滅菌，冷卻至35-40℃，即為仙草豆腐。
實(shí)施例3：
仙草豆腐，它是由以下重量配比的原料制成：
仙草膠粉0.3％，玉米淀粉0.7％，木薯淀粉0.8％，白砂糖10％，單硬脂酸甘油酯0.20％，蔗糖脂肪酸酯0.03％、蜂蜜1.5％，黑豆7％，甘草0.3％，純凈水79.17％。
制備方法：將仙草粉碎，加入仙草重量15倍的純凈水煎煮至沸騰，冷卻，再加入仙草重量0.35％的復(fù)合酶，復(fù)合酶是纖維素酶、果膠酶、果膠裂解酶按照5:3:2的重量比組成，在50℃、ph5.0條件下提取2小時(shí)，再加入碳酸鈉調(diào)節(jié)ph8.0，煮沸2小時(shí)，過濾，濾液即為仙草汁，再將仙草汁濃縮、在90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即為仙草膠粉；
甘草液制備：加入甘草片重量30倍的純凈水煮沸1.5小時(shí)，過濾100目備用；
黑豆?jié){的制備：將優(yōu)質(zhì)黑豆在ph7.5-7.7、溫度40-45℃的水中浸泡4小時(shí)，換常溫水浸泡4小時(shí)，將黑豆用磨漿機(jī)、離心機(jī)2次磨漿、2次分離取得干黑豆重量7-7.5倍重量的豆?jié){；
將單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯加入部分白糖中混合并攪拌均勻，用80℃的熱水?dāng)嚢枞芙夂蠹尤攵節(jié){中混合、通過25-30mpa壓力的均質(zhì)機(jī)乳化后備用；
將仙草膠粉、淀粉、白糖攪拌混勻加入甘草液、純凈水?dāng)嚢枞芙?；再加入豆?jié){攪拌均勻，加入蜂蜜后加熱到90℃，灌裝后高溫121.1-122.5℃滅菌，冷卻至35-40℃，即為仙草豆腐。