本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種紅薯粉絲的加工方法。
背景技術：
紅薯塊根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5kg鮮紅薯折成0.5kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高；此外紅薯中含有豐富的維生素(e、b1、b2、c)，其淀粉也很容易被人體吸收；紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效；以紅薯為原料做成的紅薯粉絲，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是我國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種紅薯粉絲的加工方法，制備的粉絲蒸煮后不起糊，延展性好、嚼勁好，久煮不爛，無斷絲，口感好。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術方案：
一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟：
(1)清洗磨碎：進行二級清洗，將紅薯倒入清洗機內連續(xù)加水攪拌，同時旋轉進入旋流式推進器，邊送料邊進行第二次清洗，控制好進料速度，通過旋流式推進器將原料送入粉碎機磨碎，同時反復擠壓過180目，得紅薯原漿。
(2)分離：打碎后的漿渣通過漿渣自動分離機自動分離，將紅薯磨漿分離，制成粗淀粉；將粗淀粉經過過濾后進行沉淀，沉淀10-12小時后，排除水和雜質，再放入適量的水沉淀6-8小時，排除水和雜質，制成精淀粉。
(3)制芡糊：先制熟芡，按照重量份取紅薯精淀粉、加1-2倍的的開水混合攪拌直到充分糊化，開水溫度80℃-100℃，同時，用冷水勾兌生芡，熟芡和生芡的比例為2∶5；
(4)揉粉：將熟芡按1∶60的比例加入到常溫下的紅薯精淀粉中，同時加入勾兌好的生芡，用揉粉機攪拌，加入清水調節(jié)含水量到45-48％，然后充分攪拌打漿，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好，得紅薯粉團；
(5)真空抽氣：將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤；
(6)漏絲成型：將真空抽氣后的粉團放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉，調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些，粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求，盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致；
(7)清洗晾曬：將煮粉鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入-5--10℃冷水池中冷浴，經過三次冷水清洗后，再撈出放于竹涼席上進行晾曬，晾曬至含水量10-15％后進行包裝。
優(yōu)選地，步驟(6)煮粉鍋中的水溫控制在90-95℃。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明采用二級清洗，徹底除盡了鮮紅薯外表面上的泥沙和外皮；采用打漿和蒸煮方法加工粉絲，可以使粉絲的稀稠一致，粗細一致；并且做出的精純紅薯淀粉絲白凈透明，晶瑩剔透，全營養(yǎng)紅薯粉絲烏黑發(fā)亮，營養(yǎng)豐富；生產過程中不使用明礬、食用膠等其他輔料，保證了粉絲制品的質量，食用安全、衛(wèi)生，口感好。
具體實施方式
下面通過具體實施方式，對本發(fā)明的技術方案做進一步的詳細描述。
實施例1
一種紅薯粉絲的加工方法，包括以下步驟：
(1)清洗磨碎：進行二級清洗，將紅薯倒入清洗機內連續(xù)加水攪拌，同時旋轉進入旋流式推進器，邊送料邊進行第二次清洗，控制好進料速度，通過旋流式推進器將原料送入粉碎機磨碎，同時反復擠壓過180目，得紅薯原漿。
(2)分離：打碎后的漿渣通過漿渣自動分離機自動分離，將紅薯磨漿分離，制成粗淀粉；將粗淀粉經過過濾后進行沉淀，沉淀10小時后，排除水和雜質，再放入適量的水沉淀7小時，排除水和雜質，制成精淀粉。
(3)制芡糊：先制熟芡，按照重量份取紅薯精淀粉、加1-2倍的的開水混合攪拌直到充分糊化，開水溫度100℃，同時，用冷水勾兌生芡，熟芡和生芡的比例為2∶5；
(4)揉粉：將熟芡按1∶60的比例加入到常溫下的紅薯精淀粉中，同時加入勾兌好的生芡，用揉粉機攪拌，加入清水調節(jié)含水量到45-48％，然后充分攪拌打漿，揉粉機正轉或反轉揣揉，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好，得紅薯粉團；
(5)真空抽氣：將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團里面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤；
(6)漏絲成型：將真空抽氣后的粉團放入漏絲機瓢內試漏，開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉，調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些，粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求，盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致；
(7)清洗晾曬：將煮粉鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入-5--10℃冷水池中冷浴，經過三次冷水清洗后，再撈出放于竹涼席上進行晾曬，晾曬至含水量12％后進行包裝。
優(yōu)選地，步驟(6)煮粉鍋中的水溫控制在92℃。