本發(fā)明涉及代茶加工領域和食品發(fā)酵工程領域，具體地說涉及亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法。
背景技術(shù)：
亮葉楊桐（adinandranitida）植物主要分布于廣西、廣東和貴州等省區(qū)，嫩梢制成的代茶又叫石崖茶。成茶芽葉肥厚，湯色亮麗，滋味回甘較好，耐沖泡，且其中咖啡因含量較低，對不適合飲用高咖啡因飲料的人群是一種適宜的代茶飲料。石崖茶中的總黃酮含量超過20%，是目前已知黃酮含量最高的植物，具有很高的保健和藥用價值。但是目前一般認為亮葉楊桐葉毛茶性質(zhì)寒涼，并不適合所有人飲用。
后發(fā)酵茶本是茶葉中的一種加工方式，能將刺激性較強、性質(zhì)較涼的綠茶通過后發(fā)酵茶轉(zhuǎn)化為性質(zhì)溫和的黑茶。因此，采用人工接種冠突散囊菌的方法，進行渥堆后發(fā)酵，改變石崖茶原本性質(zhì)寒涼的特征，將其轉(zhuǎn)化為性質(zhì)溫和，營養(yǎng)豐富的后發(fā)酵代茶，使其適應的飲用人群更廣。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法，加工步驟為：亮葉楊桐葉毛茶→高溫蒸汽處理→攤涼→接種冠突散囊菌→渥堆→翻拌→包裝→陳放發(fā)花→分級→成品代茶。成品代茶具有性質(zhì)溫和、口感醇厚回甘，富含黃酮類物質(zhì)，且?guī)в歇毺氐木ㄏ愕奶攸c。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法，其特征在于原料采用優(yōu)質(zhì)亮葉楊桐葉毛茶，亦即石崖茶毛茶。
上述的技術(shù)方案中，一種亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法，其加工步驟為：亮葉楊桐葉毛茶→高溫蒸汽處理→攤涼→接種冠突散囊菌→渥堆→翻拌→包裝→陳放發(fā)花→分級→成品代茶。
上述的技術(shù)方案中，加工步驟高溫蒸汽處理，將亮葉楊桐葉進行高溫蒸汽處理每次處理的量5kg—30kg，處理時間30—180min。
上述的技術(shù)方案中，一種亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法，其接種方式特征在于采用接種冠突散囊菌孢子的方式，具體的是首次接種將帶有豐富冠突散囊菌的黑茶塊進行破碎、過篩，得到粒徑0.3cm以下的黑茶塊，然后按亮葉楊桐葉毛茶：帶豐富冠突散囊菌黑茶塊以100:1—20:1的比例混合接種。
上述的技術(shù)方案中，一種亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法，其特征在于后續(xù)接種時將帶有豐富冠突散囊菌的亮葉楊桐葉毛茶，按無冠突散囊菌亮葉楊桐葉毛茶：帶豐富冠突散囊菌亮葉楊桐葉代茶以10:1—50:1的比例混合接種，將未帶有或帶有少量冠突散囊菌亮葉楊桐葉毛茶繼續(xù)放回后發(fā)酵。
上述的技術(shù)方案中，一種亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法，其特征在于渥堆和翻拌工序反復進行，其中渥堆采用干堆渥堆，渥堆時間根據(jù)冠突散囊菌的量來確定，直至所有毛茶均勻帶有“金花”后，進行包裝、陳放發(fā)花工序，此時可根據(jù)“金花”豐富程度，分級作為成品代茶出售。
上述的技術(shù)方案中，亮葉楊桐葉后發(fā)酵成品代茶具有性質(zhì)溫和、口感醇厚回甘，富含黃酮類物質(zhì)，且?guī)в歇毺氐木ㄏ愕奶攸c。
具體實施方式
以下對本發(fā)明實施例作進一步詳述：需要聲明的是，本發(fā)明所述的實施例是說明性的，而不是限定性的，因此本發(fā)明并不限于具體實施方式中所述的實施例，凡是由本領域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案得出的其他實施方式，同樣屬于本發(fā)明的保護范圍。
一種亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶的加工方法，加工步驟為：亮葉楊桐葉毛茶→高溫蒸汽處理→攤涼→接種冠突散囊菌→渥堆→翻拌→包裝→陳放發(fā)花→分級→成品代茶。
實施例1
（1）精選優(yōu)質(zhì)亮葉楊桐葉毛茶，稱取1份，將其使用高溫蒸汽處理30min；（2）將高溫蒸汽處理30min后的毛茶自然攤涼30min以上，待溫度回復至接近室溫后可進行下一步；（3）將攤涼后的毛茶接種冠突散囊菌孢子，首次接種將帶有豐富冠突散囊菌的黑茶塊進行破碎、過篩，得到粒徑0.3cm以下的黑茶塊，然后按亮葉楊桐葉毛茶：帶豐富冠突散囊菌黑茶塊以20:1的比例混合接種；（4）將接種后的毛茶進行渥堆，渥堆時間根據(jù)冠突散囊菌的生長情況來確定，直至所有毛茶均勻帶有少量“金花”后，結(jié)束渥堆；（5）在結(jié)束渥堆前，每天早晚各翻拌一次茶堆；（6）待毛茶冠突散囊菌生長均勻，即發(fā)花均勻后，結(jié)束發(fā)花，并根據(jù)茶葉中“金花”的豐富程度進行分級；（7）分級后的茶即為亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶成品茶。
實施例2
（1）精選優(yōu)質(zhì)亮葉楊桐葉毛茶，稱取1份，將其使用高溫蒸汽處理30min；（2）將高溫蒸汽處理30min后的毛茶自然攤涼30min以上，待溫度回復至接近室溫后可進行下一步；（3）將攤涼后的毛茶接種冠突散囊菌孢子，接種時將帶有豐富冠突散囊菌菌花的亮葉楊桐葉成品代茶進行破碎、過篩，得到粒徑0.3cm以下的亮葉楊桐葉成品代茶，然后按亮葉楊桐葉毛茶：亮葉楊桐葉成品代茶以30:1的比例混合接種；（4）將接種后的毛茶進行渥堆，渥堆時間根據(jù)冠突散囊菌的生長情況來確定，直至所有毛茶均勻帶有少量“金花”后，結(jié)束渥堆；（5）在結(jié)束渥堆前，每天早晚各翻拌一次茶堆；（6）待毛茶冠突散囊菌生長均勻，即發(fā)花均勻后，結(jié)束發(fā)花；（7）根據(jù)茶葉中“金花”的豐富程度進行分級，金花豐富的成品代茶可進行進一步過篩，除去細小茶末，所得茶即為亮葉楊桐葉后發(fā)酵代茶高級成品代茶。