本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力風(fēng)味谷物棒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，肥胖患病率在世界范圍內(nèi)呈上升趨勢(shì)，肥胖已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家面臨的最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。在我國(guó)，目前至少有2~3億的超重者及3000萬(wàn)~4000萬(wàn)的肥胖者。肥胖會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂、ii型糖尿病、中風(fēng)、癌癥等多種疾病的產(chǎn)生，因此世界各國(guó)均把肥胖作為一種嚴(yán)重的慢病疾病進(jìn)行重點(diǎn)防治。膳食干預(yù)是體重控制的最基本干預(yù)方法，各種膳食大多是通過(guò)限制能量攝入或改變碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂類(lèi)的比例來(lái)達(dá)到控制體重的目的。在過(guò)去工作及文獻(xiàn)綜述的基礎(chǔ)上研究者發(fā)現(xiàn)在膳食中提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例，限制脂肪攝入，增加低血糖指數(shù)食物及多不飽和脂肪酸更有利于減輕體重和心血管健康。目前，國(guó)內(nèi)外谷物棒比較罕見(jiàn)，適合中國(guó)人消費(fèi)的更是少見(jiàn)。
目前市面上巧克力風(fēng)味谷物棒都通過(guò)谷物棒表面沾掛巧克力脆皮來(lái)獲得巧克力風(fēng)味，該方法制備的產(chǎn)品外表不均勻，不美觀，產(chǎn)品的一致性差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種巧克力風(fēng)味谷物棒及其制備方法，該產(chǎn)品風(fēng)味濃郁、外觀整齊美觀、口感酥脆，使得谷物與巧克力完美結(jié)合，既能提供谷物的膳食纖維，又能補(bǔ)充人體所需能量，達(dá)到飽腹感。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
本發(fā)明提供了一種巧克力風(fēng)味谷物棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆50-100、燕麥片20-30、脆谷片30-60、原味谷物球15-30、白砂糖粉10-20、麥芽糖漿25-35、椰子油5-15、80奶油1-3、食鹽0.5-1.5、磷脂0.05-0.2和水10-20。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆80、燕麥片25、脆谷片50、原味谷物球24、白砂糖粉15、麥芽糖漿30、椰子油10、80奶油2、食鹽1、磷脂0.1和水15。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒，所述巧克力豆是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：白砂糖20-40、adm35020-40、椰油15-25、全脂奶粉0-20、可可液塊0-20、乳糖0-10、香蘭素0.01-0.2、乙基麥芽酚0.01-0.2、磷脂0.1-0.3和巧克力香精0.01-0.5。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒，所述巧克力豆是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：白砂糖25、adm35032、椰油20、全脂奶粉10、可可液塊10、乳糖3、香蘭素0.1、乙基麥芽酚0.1、磷脂0.16和巧克力香精0.2。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒，所述脆谷片是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉5-15、小麥粉1-10、白砂糖1-6、食用碳酸鈣0.1-0.5和水1000-2000。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒，所述脆谷片是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉10、小麥粉5、白砂糖3、食用碳酸鈣0.3和水1500。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒，所述原味谷物球是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉1-5、小麥粉5-10、白砂糖1-3、食用碳酸鈣0.1-0.3和水1000-1500。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒，所述原味谷物球是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉4、小麥粉7、白砂糖2、食用碳酸鈣0.2和水1200。
根據(jù)上述的巧克力風(fēng)味谷物棒的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：稱(chēng)取配方量的巧克力豆、燕麥片、脆谷片和原味谷物球混合均勻得到混合料a；
（2）糖液的熬制：a.稱(chēng)取配方量的椰子油、80奶油和磷脂混合均勻后水浴條件下融化得到混合液b；b.稱(chēng)取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿和配方量的白砂糖粉加入到鹽溶液中，混合均勻開(kāi)火熬制，熬制過(guò)程中不斷地?cái)嚢?，防止糖液糊化，待糖液微沸時(shí)，向糖液中加入混合液b并快速攪拌，使得油水混合均勻得到油水混合物，同時(shí)關(guān)火使得油水混合物自然冷卻，冷卻過(guò)程中持續(xù)攪拌得到混合液c；
（3）混料：將步驟（1）中的混合料a加入至步驟（2）中的混合液c中，攪拌均勻得到混合物d；
（4）成型：將步驟（3）中的混合物d加入至模具中模壓成型，脫模得到半成品；
（5）烘烤：將半成品置于120-130℃下烘烤10-20min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
（1）目前市面上巧克力風(fēng)味谷物棒都通過(guò)谷物棒表面沾掛巧克力脆皮來(lái)獲得巧克力風(fēng)味，本發(fā)明通過(guò)巧克力豆混料來(lái)獲得風(fēng)味濃郁的巧克力谷物棒。
（2）市面上巧克力豆大部分通過(guò)膨化芯外包裹巧克力生產(chǎn)得到，本發(fā)明中用的巧克力豆是通過(guò)布勒五輥機(jī)研磨的巧克力粉，在對(duì)輥擠壓造粒機(jī)擠壓成型的造粒純巧克力豆，其風(fēng)味更濃郁；
（3）造粒巧克力豆是不規(guī)則無(wú)定型顆粒狀，大小不一，與常見(jiàn)的球形對(duì)比，這樣的無(wú)定型顆粒既能增加產(chǎn)品趣味性，更能很好的填充谷物棒中谷物顆粒之間的間隙，使得谷物棒外觀更整齊美觀。
（4）本發(fā)明中所用的烘烤設(shè)備為鼓風(fēng)式電熱烤箱，鼓風(fēng)烘烤的谷物棒比普通烤箱烘烤的口感更酥脆。
（5）谷物棒中加入巧克力豆，谷物與巧克力的完美結(jié)合，既能提供谷物的膳食纖維，又能補(bǔ)充人體所需能量，達(dá)到飽腹感。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，例子中的具體參數(shù)僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限定范圍，本領(lǐng)域內(nèi)技術(shù)人員可以適當(dāng)修改本發(fā)明參數(shù)。
實(shí)施例1：
本發(fā)明提供了一種巧克力風(fēng)味谷物棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆50-100、燕麥片20-30、脆谷片30-60、原味谷物球15-30、白砂糖粉10-20、麥芽糖漿25-35、椰子油5-15、80奶油1-3、食鹽0.5-1.5、磷脂0.05-0.2和水10-20。
所述巧克力豆是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：白砂糖20-40、adm35020-40、椰油15-25、全脂奶粉0-20、可可液塊0-20、乳糖0-10、香蘭素0.01-0.2、乙基麥芽酚0.01-0.2、磷脂0.1-0.3和巧克力香精0.01-0.5。
所述脆谷片是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉5-15、小麥粉1-10、白砂糖1-6、食用碳酸鈣0.1-0.5和水1000-2000。
所述原味谷物球是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉1-5、小麥粉5-10、白砂糖1-3、食用碳酸鈣0.1-0.3和水1000-1500。
所述的巧克力風(fēng)味谷物棒的制備方法，包括以下步驟：
（1）備料：稱(chēng)取配方量的巧克力豆、燕麥片、脆谷片和原味谷物球混合均勻得到混合料a；
（2）糖液的熬制：a.稱(chēng)取配方量的椰子油、80奶油和磷脂混合均勻后水浴條件下融化得到混合液b；b.稱(chēng)取配方量的食鹽溶解至配方量的水中得到鹽溶液，接著依次將配方量的麥芽糖漿和配方量的白砂糖粉加入到鹽溶液中，混合均勻開(kāi)火熬制，熬制過(guò)程中不斷地?cái)嚢?，防止糖液糊化，待糖液微沸時(shí)，向糖液中加入混合液b并快速攪拌，使得油水混合均勻得到油水混合物，同時(shí)關(guān)火使得油水混合物自然冷卻，冷卻過(guò)程中持續(xù)攪拌得到混合液c；
（3）混料：將步驟（1）中的混合料a加入至步驟（2）中的混合液c中，攪拌均勻得到混合物d；
（4）成型：將步驟（3）中的混合物d加入至模具中模壓成型，脫模得到半成品；
（5）烘烤：將半成品置于120-130℃下烘烤10-20min。
實(shí)施例2：
本發(fā)明提供了一種巧克力風(fēng)味谷物棒，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆50-100、燕麥片20-30、脆谷片30-60、原味谷物球15-30、白砂糖粉10-20、麥芽糖漿25-35、椰子油5-15、80奶油1-3、食鹽0.5-1.5、磷脂0.05-0.2和水10-20。
所述巧克力豆是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：白砂糖25、adm35032、椰油20、全脂奶粉10、可可液塊10、乳糖3、香蘭素0.1、乙基麥芽酚0.1、磷脂0.16和巧克力香精0.2。
所述脆谷片是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉10、小麥粉5、白砂糖3、食用碳酸鈣0.3和水1500。
所述原味谷物球是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：大米粉4、小麥粉7、白砂糖2、食用碳酸鈣0.2和水1200。
本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆50、燕麥片30、脆谷片30、原味谷物球30、白砂糖粉10、麥芽糖漿35、椰子油5、80奶油3、食鹽0.5、磷脂0.2和水10。
實(shí)施例4：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆60、燕麥片28、脆谷片34、原味谷物球27、白砂糖粉12、麥芽糖漿33、椰子油7、80奶油2、食鹽0.7、磷脂0.18和水12。
實(shí)施例5：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆65、燕麥片26、脆谷片35、原味谷物球26、白砂糖粉14、麥芽糖漿30、椰子油8、80奶油2.5、食鹽0.8、磷脂0.16和水13。
實(shí)施例6：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆70、燕麥片25、脆谷片38、原味谷物球25、白砂糖粉15、麥芽糖漿29、椰子油9、80奶油2.3、食鹽0.9、磷脂0.15和水14。
實(shí)施例7：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆75、燕麥片24、脆谷片40、原味谷物球23、白砂糖粉16、麥芽糖漿31、椰子油10、80奶油2.1、食鹽1.0、磷脂0.13和水15。
實(shí)施例8：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆78、燕麥片23、脆谷片42、原味谷物球21、白砂糖粉17、麥芽糖漿30、椰子油12、80奶油1.8、食鹽1.2、磷脂0.11和水16。
實(shí)施例9：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆80、燕麥片21、脆谷片45、原味谷物球19、白砂糖粉18、麥芽糖漿29、椰子油13、80奶油1.6、食鹽1.3、磷脂0.1和水17。
實(shí)施例10：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆85、燕麥片20、脆谷片60、原味谷物球15、白砂糖粉20、麥芽糖漿25、椰子油15、80奶油1、食鹽1.5、磷脂0.05和水20。
實(shí)施例11：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆90、燕麥片26、脆谷片40、原味谷物球20、白砂糖粉17、麥芽糖漿28、椰子油6、80奶油1.5、食鹽0.8、磷脂0.08和水18。
實(shí)施例12：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆100、燕麥片22、脆谷片50、原味谷物球19、白砂糖粉16、麥芽糖漿26、椰子油12、80奶油1.2、食鹽0.6、磷脂0.06和水16。
實(shí)施例13：
本實(shí)施例與實(shí)施例2相同之處不再重述，不同之處在于它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成：巧克力豆95、燕麥片20、脆谷片42、原味谷物球16、白砂糖粉12、麥芽糖漿30、椰子油6、80奶油1.2、食鹽0.8、磷脂0.05和水18。