本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有解酒功能的蜂膠乳制品。
背景技術(shù)：
飲酒是人們生活中常見的一種習(xí)慣，適量飲酒有利于身體健康，但飲酒過量卻對(duì)人體造成一定程度的損害，如大腦不清、胸悶心慌、煩躁不安、嘔吐等，而且這種狀態(tài)會(huì)持續(xù)一定時(shí)間，極大的影響正常生活和工作。但是，在生活和工作中，飲酒是不可避免的，因此，怎樣及時(shí)解酒是人們非常關(guān)心的問題。
中國是傳統(tǒng)的養(yǎng)蜂大國，相關(guān)蜂產(chǎn)品一直是保健良品，如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠、蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等。蜂膠是蜜蜂從植物芽孢或樹干上采集的樹脂、將其混入其上顎腺、蠟腺的分泌物加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀固體物，蜂膠味略苦，略帶辛辣味，嚼至粘牙，不溶于水。蜂膠內(nèi)含20大類共300余種營養(yǎng)成分，含有槲皮素、萜類、咖啡酸苯乙酯等多種活性成分，具有抗菌消炎、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)細(xì)胞再生、抗氧化等多種作用，而且據(jù)研究，蜂膠對(duì)于長期喝酒、肝損傷有很強(qiáng)的修復(fù)作用，可改善肝功能，提高酒精耐受力，用于解酒，如專利cn201210500239.6、cn201210500238.1均公開了一種用于解酒的蜂膠乙醇提取物；專利cn201610613637.7公開了一種解酒護(hù)肝保健品，其配方中包括茵陳、虎杖、郁金、獨(dú)活、五味子、山梔子、葛花、萬壽果、枸杞、刺五加、阿拉伯糖及蜂膠，專利cn201610784870.1公開了一種用于解酒的蜂花粉葛根含片，其配方包括蜂花粉、葛根素、蜂膠粉、蜂王漿凍干粉、山梨糖醇、硬脂酸鎂、薄荷腦；乳制品是日常生活中比較受歡迎的飲品，目前還沒有關(guān)于蜂膠的乳制品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就在于為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種具有解酒功能的蜂膠乳制品。
本發(fā)明的目的是以下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種具有解酒功能的蜂膠乳制品，由以下重量份的原料制備而成：全脂牛奶140-150份、蜂膠7-10份、蜂蜜8-12份、柚子肉20-30份、甘草提取物4-8份、磷脂0.8-1.2份、瓊脂0.4-0.6份、ve0.01-0.02份、水40-50份。
進(jìn)一步，由以下重量份的原料制備而成：全脂牛奶145份、蜂膠8.5份、蜂蜜10份、柚子肉25份、甘草提取物6份、磷脂1份、瓊脂0.5份、ve0.015份、水45份。
所述甘草提取物的制備方法為：取甘草加入10-12倍質(zhì)量的水煮沸浸提0.5-1h，重復(fù)提取兩次，然后濃縮至相對(duì)密度為1.1-1.3的浸膏。
如上所述的具有解酒功能的蜂膠乳制品的制備方法，包括以下步驟：
（1）取蜂膠于50-65℃條件下溶化；
（2）取溶化后的蜂膠、蜂蜜、甘草提取物、磷脂、瓊脂、ve、水加入全脂牛奶中，混合均勻后均質(zhì)；
（3）加入柚子肉；
（4）進(jìn)行巴氏滅菌，即得。
本發(fā)明提供的蜂膠乳制品，具有較好的風(fēng)味口感，質(zhì)地均勻細(xì)膩，無分層、沉淀和凝塊現(xiàn)象，而且具有顯著的解酒功能，彌補(bǔ)了具有解酒功能蜂膠乳制品的市場(chǎng)空白。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種具有解酒功能的蜂膠乳制品，由以下重量份的原料制備而成：全脂牛奶140-150份、蜂膠7-10份、蜂蜜8-12份、柚子肉20-30份、甘草提取物4-8份、磷脂0.8-1.2份、瓊脂0.4-0.6份、ve0.01-0.02份、水40-50份。
甘草提取物的制備方法為：取甘草加入10-12倍質(zhì)量的水煮沸浸提0.5-1h，重復(fù)提取兩次，然后濃縮至相對(duì)密度為1.1-1.3的浸膏。
上述具有解酒功能的蜂膠乳制品的制備方法，包括以下步驟：
（1）取蜂膠于50-65℃條件下溶化；新鮮柚子肉切成肉?。w積小于0.5cm3）；
（2）取溶化后的蜂膠、蜂蜜、甘草提取物、磷脂、瓊脂、ve、水加入全脂牛奶中，混合均勻后均質(zhì)；
（3）加入柚子肉??；
（4）進(jìn)行巴氏滅菌，即得。
由于蜂膠不溶于水，因此由蜂膠制備的飲料容易發(fā)生沉淀；而本發(fā)明將蜂膠、全脂牛奶結(jié)合，通過添加乳化劑（磷脂）和穩(wěn)定劑（瓊脂）制備獲得穩(wěn)定的乳化體系，質(zhì)地均勻細(xì)膩，而且長時(shí)間貯存下也不發(fā)生沉淀、分層和凝塊現(xiàn)象。蜂膠還具有一定的辛辣苦味，因此加入一定量的蜂蜜調(diào)和口感，而且加入的甘草提取物、柚子肉也具有調(diào)和口感的作用，另外，蜂蜜、甘草提取物、柚子肉還具有輔助解酒的功效；加入一定量的抗氧化劑ve，既可以防止蜂膠活性成分在生產(chǎn)和貯存過程中失活，而且同樣也可以輔助解酒。
酒精約四分之一會(huì)被胃直接吸收，吸收后會(huì)引起胃壁的毛細(xì)血管擴(kuò)張使人有吃飽的感覺，同時(shí)影響胃的正常蠕動(dòng)，導(dǎo)致嘔吐反酸的發(fā)生，酒精在人體內(nèi)的代謝主要在肝臟中進(jìn)行，首先乙醇在乙醇脫氫酶的作用下分解成乙醛，然后乙醛再經(jīng)過乙醛脫氫酶的分解，變?yōu)閷?duì)人體無害的乙酸；乙醇和乙醛對(duì)人體危害較大，如果飲酒過多或體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶或乙醛脫氫酶，則導(dǎo)致乙醇和乙醛在肝臟和大腦中積累，出現(xiàn)醉酒現(xiàn)象。本發(fā)明乳制品脂肪含量較高，首先可以保護(hù)胃腸道，減少腸胃對(duì)酒精的吸收，防止嘔吐反酸；然后蜂膠、甘草提取物富含黃酮類物質(zhì)，可改善肝功能，解毒，促進(jìn)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的產(chǎn)生；蜂蜜可促進(jìn)酒精的分解和吸收，加快酒精從體內(nèi)的分解速度；ve可以消除由于乙醛產(chǎn)生的超陽離子自由基，柚子中的有機(jī)酸可以與乙醇結(jié)合生成酯類物質(zhì)，消除口腔內(nèi)的酒氣。因此，本發(fā)明的蜂膠乳制品，既有效的防止酒醉發(fā)生，又可快速恢復(fù)因過量飲酒產(chǎn)生的身體不適。
實(shí)施例2
一種具有解酒功能的蜂膠乳制品，由以下重量份的原料制備而成：全脂牛奶145份、蜂膠8.5份、蜂蜜10份、柚子肉25份、甘草提取物6份、磷脂1份、瓊脂0.5份、ve0.015份、水45份。
甘草提取物的制備方法為：取甘草加入10-12倍質(zhì)量的水煮沸浸提0.5-1h，重復(fù)提取兩次，然后濃縮至相對(duì)密度為1.1-1.3的浸膏。
上述具有解酒功能的蜂膠乳制品的制備方法，包括以下步驟：
（1）取蜂膠于60℃條件下溶化；新鮮柚子肉切成肉?。w積小于0.5cm3）；
（2）取溶化后的蜂膠、蜂蜜、甘草提取物、磷脂、瓊脂、ve、水加入全脂牛奶中，混合均勻后均質(zhì)；
（3）加入柚子肉丁；
（4）進(jìn)行巴氏滅菌，即得。
本發(fā)明提供的具有解酒功能的蜂膠乳制品配方見表1-3，其余同實(shí)施例2。
試驗(yàn)例
1、乳化劑和甜味劑優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
經(jīng)過預(yù)試驗(yàn)，以全脂牛奶145份、蜂膠8.5份、柚子肉25份、ve0.015份、水45份為基本配方，初步選定磷脂、瓊脂、單甘脂和果膠為乳化劑，以蜂蜜、甘草提取物、白糖、阿斯巴甜為甜味劑，進(jìn)行乳化劑和甜味劑的優(yōu)化篩選，實(shí)驗(yàn)配方見表4，制備方法同實(shí)施例2，感官評(píng)價(jià)結(jié)果見表5。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為組織狀態(tài)40分：組織均勻細(xì)膩、無沉淀分層（柚子肉丁除外），無凝塊，粘度適中；口感30分：甜度適中，口感柔和細(xì)膩，爽口潤滑，無后苦；風(fēng)味30分：風(fēng)味協(xié)調(diào)，具有乳制品特有乳香味和蜂蜜香味，無異味。
試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，單獨(dú)使用磷脂，出現(xiàn)組織不均勻細(xì)膩，有絮凝結(jié)塊的缺陷，使用磷脂和單甘脂復(fù)配容易出現(xiàn)組織不細(xì)膩、粗糙的缺陷，添加磷脂和果膠復(fù)配容易出現(xiàn)組織粘稠的缺陷，單獨(dú)使用瓊脂，出現(xiàn)組織不均勻，有沉淀的缺陷，不使用瓊脂容易出現(xiàn)組織不細(xì)膩的缺陷；使用瓊脂還使產(chǎn)品口感比較潤滑；使用阿斯巴甜作甜味劑，其風(fēng)味和口感均不理想。配方4獲得較理想的組織狀態(tài)、風(fēng)味和口感。
、功效實(shí)驗(yàn)
取小鼠60只，隨機(jī)分為4組，每組15只，第一組按0.26ml/10g小鼠體重劑量灌胃本發(fā)明實(shí)施例2制備得到的蜂膠乳，第二組、第三組按同等劑量分別灌胃實(shí)施例3、4產(chǎn)品，第四組按同等劑量灌胃生理鹽水，0.5h后灌胃酒精（紅星二鍋頭，56°，劑量0.16ml/10g小鼠體重）；然后記錄翻正反射消失時(shí)間和恢復(fù)時(shí)間，計(jì)算得到酒精耐受時(shí)間（從灌胃酒精至翻正消失時(shí)間）和醉酒維持時(shí)間（從翻正消失時(shí)間至恢復(fù)時(shí)間），結(jié)果如表6所示。如表6所示，第1-3組與第4組相比，均取得顯著的解酒功能，而且第1組效果最好。
（注：**為與第四組對(duì)照組相比，具有極顯著差異，p<0.01;*為與第四組對(duì)照組相比，具有顯著差異,p<0.05）。