本發(fā)明涉及調(diào)味料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種富含有機(jī)硒的火鍋調(diào)味料。

背景技術(shù)：

火鍋是中國傳統(tǒng)的餐飲方式，隨著生活水平的提高，人們對火鍋的要求也越來越高。從以前的吃飽、吃好，到現(xiàn)在的吃健康、吃品味、吃方便，他推動火鍋?zhàn)猿霈F(xiàn)以來，從形式到內(nèi)容都發(fā)生了巨大的變化，尤其是對火鍋底料改進(jìn)無時(shí)不在發(fā)生，但目前人們對于味碟調(diào)料的重視還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。傳統(tǒng)的味碟調(diào)料是在就餐時(shí)食客自己將各種調(diào)料混合，然后將經(jīng)煮燙的食品在混合調(diào)料中蘸和后食用，他存在很多不足，保健和食療效果不足，不能體現(xiàn)獨(dú)特的味覺個性，不適應(yīng)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和推廣等。

硒在自然界的存在方式分為兩種：無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得。后者是硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

有機(jī)硒最好的是硒麥芽，通過發(fā)芽過程的吸收轉(zhuǎn)化作用，使硒富集在麥芽所含的氨基酸、蛋白質(zhì)等分子上，從而獲得的一種富含天然有機(jī)硒的生物制品。與亞硒酸鈉等無機(jī)硒相比，硒麥芽具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高（95%以上）、營養(yǎng)價(jià)值高（如高水平的維生素，高質(zhì)量的蛋白等）等優(yōu)點(diǎn)。

根據(jù)中國軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院硒研究小組最新研究資料顯示，如今許多號稱有機(jī)硒的產(chǎn)品質(zhì)量差別極大，并非有機(jī)硒產(chǎn)品都具有類似的品質(zhì)及效果，如無機(jī)硒的中毒劑量是1500μg/天，有機(jī)硒種類不同，中毒劑量也有所差異，富硒酵母中毒劑量是5000μg/天，硒蛋白以覃類硒和麥硒為主，其中麥硒研究表明食用安全、無毒副作用、無蓄毒、吸收利用率高、營養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)硒最佳選擇。硒是人體必需的微量元素，而中國有七成地區(qū)缺硒。針對人體缺硒的狀況，如今各國專家建議繼續(xù)大力發(fā)展富硒產(chǎn)品的開發(fā)研制。同無機(jī)硒強(qiáng)化劑相比，生物有機(jī)硒安全性高，不易發(fā)生中毒，易被人體吸收利用，補(bǔ)硒效率高，特別受歡迎。無機(jī)硒強(qiáng)化劑的吸收和利用不是很理想，其生物有效性低，毒性較大，中毒量與需要量之間范圍小，因而被嚴(yán)格限制其使用量。如今，日本、美國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)禁止在食品甚至動物飼料中添加亞硒酸鈉等無機(jī)硒。

我國的硒強(qiáng)化劑包括無機(jī)硒強(qiáng)化劑和有機(jī)硒強(qiáng)化劑兩類，無機(jī)硒強(qiáng)化劑主要有亞硒酸鈉和硒酸鈉；有機(jī)硒強(qiáng)化劑主要有富硒酵母、硒化卡拉膠（硒酸酯多糖）硒蛋白等，而有機(jī)硒強(qiáng)化劑的分類，按發(fā)展階段，可分為第一代的酵母硒，第二代的覃類硒，第三代的麥芽硒。

目前有機(jī)硒的制備方法研究較少，較為成功的有cn101248737公開了一種有機(jī)硒的生產(chǎn)方法，該方法將植物的種子用無機(jī)鹽亞硒酸鈉溶液浸泡后再經(jīng)過發(fā)芽、種植,通過植物的生長將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒,然后經(jīng)過處理便成有機(jī)硒產(chǎn)品。其不僅生產(chǎn)工藝流程簡單,而且高效無毒、食用安全、易于吸收、使用方便并價(jià)格低廉,便于普及推廣。但是將該方法應(yīng)用于甘蔗，發(fā)現(xiàn)即使加大無機(jī)硒鹽的濃度，甘蔗種子吸收的無機(jī)硒鹽也有限，即使采取有效措施加大了種子的吸收量，后期無機(jī)硒鹽的利用率也很低，故需要對甘蔗對無機(jī)硒的轉(zhuǎn)化和利用做進(jìn)一步的研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種富含有機(jī)硒的火鍋調(diào)味料。

一種富含有機(jī)硒的火鍋調(diào)味料，包括以下重量百分比的組份：甜面醬20-30%，老抽3-5%，有機(jī)硒蔗糖4-8%，陳皮1-2%，食鹽2-8%，味精0.5-1%，金銀花2-5%，水余量。

優(yōu)選的，所述的有機(jī)硒蔗糖的制備方法，包括以下步驟：

a、將甘蔗種子放入無機(jī)硒鹽溶液中浸泡；

b、種植后在甘蔗的生長拔節(jié)階段對甘蔗的葉片噴灑無機(jī)硒鹽溶液；

c、成熟收獲后，榨取蔗糖即可。

優(yōu)選的，所述的步驟a中，無機(jī)硒鹽溶液為亞硒酸鈉溶液。

優(yōu)選的，所述的步驟a中，甘蔗種子浸泡時(shí)，將芽尖完全浸入溶液中。

優(yōu)選的，所述的步驟b中，無機(jī)硒鹽溶液為硒酸鈉溶液。

優(yōu)選的，所述的步驟b中，噴灑無機(jī)硒鹽溶液前后24h內(nèi)均不允許有降水和人工澆水。

優(yōu)選的，所述的步驟b中，噴灑的無機(jī)硒鹽溶液中含有光合菌。

優(yōu)選的，所述的步驟b中，所述的硒酸鈉溶液中，硒酸鈉的含量為300-500ppm，光合菌的含量為1-10ppm，余量為水。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為：富含有機(jī)硒的火鍋調(diào)味料，包括以下重量百分比的組份：甜面醬20-30%，老抽3-5%，有機(jī)硒蔗糖4-8%，陳皮1-2%，食鹽2-8%，味精0.5-1%，金銀花2-5%，水余量。該調(diào)味料加入了有機(jī)硒蔗糖，增加了調(diào)味料的保健和食療功效，陳皮具有理氣消食的作用，但是同時(shí)也容易導(dǎo)致上火，故加入金銀花可以增強(qiáng)消食的效果，還可以緩解上火癥狀；該有機(jī)硒蔗糖的制備方法克服了傳統(tǒng)方法中，蔗糖對無機(jī)硒鹽的轉(zhuǎn)化利用率低的缺點(diǎn)，采用在甘蔗的生長拔節(jié)階段對甘蔗的葉片噴灑無機(jī)硒鹽溶液的方式可以顯著提高蔗糖中有機(jī)硒的含量，本發(fā)明制備的富含有機(jī)硒的蔗糖，成本低，方法簡單。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種富含有機(jī)硒的火鍋調(diào)味料，包括以下重量百分比的組份：甜面醬25%，老抽4%，有機(jī)硒蔗糖6%，陳皮1.5%，食鹽3.5%，味精0.8%，金銀花4%，水余量。

所述的有機(jī)硒蔗糖的制備方法，包括以下步驟：

a、將甘蔗種子放入100ppm的亞硒酸鈉溶液中浸泡24h；

b、種植后在甘蔗的生長拔節(jié)階段對甘蔗的葉片噴灑硒酸鈉溶液50ml/株；

c、成熟收獲后，榨取蔗糖即可。

所述的步驟a中，甘蔗種子浸泡時(shí)，將芽尖完全浸入溶液中。

所述的步驟b中，噴灑無機(jī)硒鹽溶液前后24h內(nèi)均不允許有降水和人工澆水。

所述的步驟b中，所述的硒酸鈉溶液中，硒酸鈉的含量為350ppm，光合菌的含量為6ppm，余量為水。

實(shí)施例2

一種富含有機(jī)硒的火鍋調(diào)味料，包括以下重量百分比的組份：甜面醬30%，老抽3%，有機(jī)硒蔗糖8%，陳皮1%，食鹽8%，味精0.5%，金銀花5%，水余量。

所述的有機(jī)硒蔗糖的制備方法，包括以下步驟：

a、將甘蔗種子放入150ppm的亞硒酸鈉溶液中浸泡36h；

b、種植后在甘蔗的生長拔節(jié)階段對甘蔗的葉片噴灑硒酸鈉溶液100ml/株；

c、成熟收獲后，榨取蔗糖即可。

所述的步驟a中，甘蔗種子浸泡時(shí)，將芽尖完全浸入溶液中。

所述的步驟b中，噴灑無機(jī)硒鹽溶液前后24h內(nèi)均不允許有降水和人工澆水。

所述的步驟b中，所述的硒酸鈉溶液中，硒酸鈉的含量為300ppm，光合菌的含量為10ppm，余量為水。

實(shí)施例3

一種富含有機(jī)硒的火鍋調(diào)味料，包括以下重量百分比的組份：甜面醬20%，老抽5%，有機(jī)硒蔗糖8%，陳皮1%，食鹽8%，味精0.5%，金銀花5%，水余量。

所述的有機(jī)硒蔗糖的制備方法，包括以下步驟：

a、將甘蔗種子放入200ppm的亞硒酸鈉溶液中浸泡18h；

b、種植后在甘蔗的生長拔節(jié)階段對甘蔗的葉片噴灑硒酸鈉溶液25ml/株；

c、成熟收獲后，榨取蔗糖即可。

所述的步驟a中，甘蔗種子浸泡時(shí)，將芽尖完全浸入溶液中。

所述的步驟b中，噴灑無機(jī)硒鹽溶液前后24h內(nèi)均不允許有降水和人工澆水。

所述的步驟b中，所述的硒酸鈉溶液中，硒酸鈉的含量為500ppm，光合菌的含量為1ppm，余量為水。

對比例1

將實(shí)施例1中，步驟a去除，其余制備條件不變。

對比例2

將實(shí)施例1中，步驟b中的硒酸鈉替換為亞硒酸鈉，其余制備條件不變。

對比例3

將實(shí)施例1中，步驟b中的硒酸鈉溶液中的光合菌去除，其余制備條件不變。

對比例4

將實(shí)施例1中，步驟b中的硒酸鈉溶液中的光合菌替換為植物生長素，其余制備條件不變。

對比例5

將實(shí)施例1中，步驟b去除，其余制備條件不變。

對比例6

將實(shí)施例1中的，步驟b的基礎(chǔ)上再從種植開始，每隔10天噴灑一次硒酸鈉溶液，直至收獲。

對實(shí)施例1-3和對比例1-5的有機(jī)硒蔗糖的有機(jī)硒含量進(jìn)行檢測（每種檢測1畝，取平均值），得到如下結(jié)果：

由以上測試數(shù)據(jù)可以知道，本發(fā)明的有機(jī)硒蔗糖的制備方法，是一種操作簡單，價(jià)格低廉,便于普及推廣的提高蔗糖有機(jī)硒含量的方法。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。