本發(fā)明涉及植物蛋白飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種植物蛋白咖啡飲料。
背景技術(shù)：
：咖啡具有提神醒腦的作用，且口味獨(dú)特，是一種風(fēng)靡全球的飲料。以咖啡和水為主要原材料加工而成的黑咖啡飲料，由于口感生澀、刺激，不被消費(fèi)者廣泛接受。為了改善咖啡飲料的口感，向黑咖啡飲料中添加牛奶、奶油等乳制品，加工成例如拿鐵、卡布奇諾等口味的咖啡飲料。添加乳制品的咖啡飲料口感醇厚香濃，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。但是在亞洲地區(qū)，很多消費(fèi)者具有乳糖不耐癥，無法消化乳制品中的乳糖，不宜飲用市面上常見的添加乳制品的咖啡飲料，因此需要為具有乳糖不耐癥的消費(fèi)者開發(fā)其他種類的咖啡飲料，利用植物蛋白替代乳制品中的動(dòng)物蛋白的植物蛋白咖啡飲料應(yīng)運(yùn)而生。專利文獻(xiàn)cn106376690a中公開了一種咖啡味植物蛋白飲料。這種咖啡味植物蛋白飲料以大豆分離蛋白或大豆?jié){、咖啡粉為原料，添加復(fù)合穩(wěn)定劑、甜味劑等加工成大豆蛋白咖啡飲料。在實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有技術(shù)至少存在以下問題：現(xiàn)有技術(shù)中提供的植物蛋白咖啡飲料口感不佳，尤其是口感不夠醇厚，不能滿足消費(fèi)者的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中大豆植物蛋白咖啡飲料口感不佳的問題，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種果仁植物蛋白咖啡飲料，所述技術(shù)方案如下：一種植物蛋白咖啡飲料，所述植物蛋白咖啡飲料的原料包括以下質(zhì)量份的組分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；ph調(diào)節(jié)劑，19～25份；復(fù)配穩(wěn)定劑，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味劑，750～800份；水，9000～11000份。優(yōu)選地，所述咖啡豆為經(jīng)過烘焙的咖啡豆。優(yōu)選地，所述植物果仁選自杏仁、核桃仁、花生仁以及巴旦木仁中的至少一種。優(yōu)選地，所述植物油選自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄欖油中的至少一種。優(yōu)選地，所述蔗糖脂肪酸酯中，蔗糖脂肪酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于或者等于70％，蔗糖棕櫚酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于或者等于56％，蔗糖棕櫚酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于或者等于80％。優(yōu)選地，所述ph調(diào)節(jié)劑包括以下質(zhì)量份的組分：碳酸鈉和碳酸氫鈉中的一種或任意比例組合，18～22份；檸檬酸，1～3份。優(yōu)選地，所述復(fù)配穩(wěn)定劑包括任意比例組合的穩(wěn)定劑和乳化劑，其中，所述乳化劑選自聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯以及酪朊酸鈉中的至少一種；所述穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、黃原膠、果膠以及變性淀粉中的至少一種。優(yōu)選地，所述甜味劑選自：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、山梨糖醇、麥芽糖醇以及木糖醇中的至少一種。優(yōu)選地，所述植物蛋白咖啡飲料由以下步驟制備：步驟1、將400～450份植物果仁與70～90份咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，所述糜狀物中固體顆粒的粒徑小于或者等于50微米；步驟2、將18～24份植物油、750～800份甜味劑、22～30份復(fù)配穩(wěn)定劑、8～15份蔗糖脂肪酸酯、19～25份ph調(diào)節(jié)劑以及所述糜狀物加入9000～11000份水中調(diào)配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，并輸送至熬制罐中，加熱至90℃～95℃；步驟4、采用目數(shù)大于或者等于140目的篩網(wǎng)對(duì)步驟3中加熱后的混合物進(jìn)行過濾，去除無法通過所述篩網(wǎng)的固體顆粒，將過濾后的混合物在20～25mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到植物蛋白咖啡飲料半成品；步驟5、將所述植物蛋白咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐并進(jìn)行封口，控制灌裝溫度大于或者等于85℃；步驟6、對(duì)灌裝后的植物蛋白咖啡飲料在120℃～125℃下殺菌20～25min，冷卻后得到所述植物蛋白咖啡飲料。優(yōu)選地，在所述步驟1中，控制研磨過程中所述糜狀物的溫度小于或者等于60℃。本發(fā)明實(shí)施例提供的技術(shù)方案帶來的有益效果是：本發(fā)明實(shí)施例所提供的植物蛋白咖啡飲料通過添加18～24份植物油，并優(yōu)化ph調(diào)節(jié)劑、復(fù)配穩(wěn)定劑、蔗糖脂肪酸酯、甜味劑、水等組分的配比，來改善植物蛋白咖啡飲料的口感，使所得植物蛋白咖啡飲料的口感醇厚，克服了現(xiàn)有技術(shù)中植物蛋白咖啡飲料口感不佳的缺陷。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式作進(jìn)一步地詳細(xì)描述。本發(fā)明實(shí)施例提供了一種植物蛋白咖啡飲料，該植物蛋白咖啡飲料的配方包括以下質(zhì)量份的組分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；ph調(diào)節(jié)劑，19～25份；復(fù)配穩(wěn)定劑，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味劑，750～800份；水9000～11000份。本發(fā)明實(shí)施例所提供的植物蛋白咖啡飲料中，通過添加18～24份植物油，來改善植物蛋白咖啡飲料的口感，使植物蛋白咖啡飲料的口感醇厚、順滑，克服了現(xiàn)有技術(shù)中植物蛋白咖啡飲料口感不佳的缺陷。并且，由于植物油中油脂多含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有調(diào)理血脂，護(hù)目健腦的作用，且不易致胖，因此添加植物油的飲品同樣適宜高血脂、高血壓、高血糖人群飲用。通過采用植物油不僅有效改善本發(fā)明實(shí)施例所提供的植物蛋白咖啡飲料植物蛋白咖啡飲料的口感，同時(shí)也保證了該植物蛋白咖啡飲料有益身體健康，適宜大多數(shù)消費(fèi)者飲用。進(jìn)一步地，由于額外添加了植物油，使得植物蛋白咖啡飲料中脂肪含量較高，因此為了防止脂肪上浮，保證飲料的穩(wěn)定性，本發(fā)明實(shí)施例中還對(duì)ph調(diào)節(jié)劑、復(fù)配穩(wěn)定劑、蔗糖脂肪酸酯的配比進(jìn)行了優(yōu)化，在保證飲料的穩(wěn)定均一的前提下，避免添加過多復(fù)配穩(wěn)定劑影響飲品口感。具體來說，蔗糖脂肪酸酯是一種表面活性劑，不僅有助于植物油與水的穩(wěn)定乳化，同時(shí)還可有效抑制咖啡飲料中的耐熱芽孢菌的生長(zhǎng)繁殖，避免植物蛋白飲料出現(xiàn)“平蓋酸敗”的情況。其中，“平蓋酸敗”指的瓶裝飲料受耐熱芽孢菌的作用其中的糖類被分解產(chǎn)生酸，進(jìn)而使得飲料渾濁并具有酸味和異味，但同時(shí)飲料瓶的外觀正常，瓶蓋無脹起現(xiàn)象，因此稱之為平蓋酸敗現(xiàn)象。在本發(fā)明實(shí)施例中由于添加了能夠抑制耐熱芽孢菌生長(zhǎng)繁殖的蔗糖脂肪酸酯，保證了該植物蛋白咖啡飲料具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。此外需要說明的是，在食品添加劑領(lǐng)域，蔗糖脂肪酸酯是混合物，包括蔗糖和硬脂酸、棕櫚酸、油酸等脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。因此不難理解的是，本發(fā)明實(shí)施例所提供的蔗糖脂肪酸酯中，按照脂肪酸種類的不同，包括棕櫚酸酯，其他脂肪酸酯等組分；按照酯化程度的不同，包括蔗糖脂肪酸單酯、蔗糖脂肪酸多酯等。具體地，在本發(fā)明實(shí)施例中，對(duì)蔗糖脂肪酸酯中各組分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)做以下限定：?jiǎn)熙サ馁|(zhì)量分?jǐn)?shù)大于或者等于70％；蔗糖棕櫚酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于或者等于56％；蔗糖棕櫚酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于或者等于80％。舉例來說，蔗糖脂肪酸酯共100份，其中蔗糖棕櫚酸單酯60份，蔗糖棕櫚酸雙酯25份，硬脂酸單酯15份。如此，蔗糖脂肪酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75％，≥70％；蔗糖棕櫚酸單酯的的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％，≥56％；蔗糖棕櫚酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85％，≥80％。通過向植物蛋白咖啡飲料中添加具有上述組分的蔗糖脂肪酸酯，能夠在蔗糖脂肪酸酯添加量小，飲料殺菌溫度不過高，殺菌時(shí)間短的情況下達(dá)到良好的殺菌效果。避免殺菌時(shí)間長(zhǎng)和殺菌溫度高影響植物蛋白咖啡飲料的口感。通過ph調(diào)節(jié)劑可調(diào)節(jié)植物蛋白咖啡飲料的ph值，防止在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)過程中，由于植物蛋白咖啡飲料的ph值改變導(dǎo)致脂肪或蛋白析出，保證了植物蛋白咖啡飲料的長(zhǎng)期穩(wěn)定性。通過添加甜味劑，來調(diào)節(jié)植物蛋白咖啡飲料的口味，解決咖啡自身口味苦澀的問題。此外，本發(fā)明實(shí)施例中，還通過對(duì)甜味劑、水的配比進(jìn)行優(yōu)化，提升產(chǎn)品風(fēng)味。進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施例中的植物蛋白咖啡飲料采用咖啡豆作為原料，具體地采用經(jīng)過烘焙的咖啡豆?？Х榷怪泻袚]發(fā)性脂肪，在高溫烘焙下咖啡豆中的揮發(fā)性脂肪通過化學(xué)反應(yīng)可產(chǎn)生各種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，產(chǎn)生咖啡所特有的香氣，進(jìn)而使得采用烘焙后的咖啡豆生產(chǎn)的咖啡飲品具有豐富的香氣和口味。需要說明的是，現(xiàn)有技術(shù)中的植物蛋白咖啡飲料多采用咖啡粉或咖啡萃取液直接調(diào)配。其中，咖啡粉和咖啡萃取液均是將烘焙后的咖啡豆通過多次高溫加工得到，多次高溫加工會(huì)嚴(yán)重影響咖啡豆的風(fēng)味，因此現(xiàn)有技術(shù)中直接采用咖啡粉和咖啡萃取液調(diào)配植物蛋白咖啡飲料無法體現(xiàn)出咖啡原有的豐富香氣和口味。而本發(fā)明實(shí)施例所提供的植物蛋白咖啡飲料不再采用咖啡粉或咖啡萃取液進(jìn)行調(diào)配，而是以烘焙后的咖啡豆為原料，并將咖啡豆與植物果仁一起研磨進(jìn)而加工制成植物蛋白咖啡飲料，最大程度上保留咖啡的豐富香氣與口味。本發(fā)明實(shí)施例提供的植物蛋白咖啡飲料中，植物果仁選自杏仁、花生仁、核桃仁以及巴旦木仁中的至少一種。植物油選自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄欖油中的至少一種。在本發(fā)明實(shí)施例中，通過添加植物油，增加了植物蛋白咖啡飲料中油脂的含量，以此改善植物蛋白咖啡飲料的口感，提升其口感醇厚度。并且，杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄欖油均以相應(yīng)果仁為原料壓榨得到，富含蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要說明的是，由于杏仁、核桃等果仁自身具有獨(dú)特的香味和口味，因此為了凸顯果仁的口味，在采用其中一種果仁生產(chǎn)植物蛋白咖啡飲料時(shí)，優(yōu)選植物油的種類與植物果仁的種類相對(duì)應(yīng)。具體來說，采用杏仁核和杏仁油生產(chǎn)杏仁咖啡飲料，采用核桃和核桃油生產(chǎn)核桃咖啡飲料，采用巴旦木和巴旦木油生產(chǎn)巴旦木咖啡飲料，如此保證了醇厚的果仁風(fēng)味。當(dāng)然，當(dāng)采用兩種或者兩種以上的植物果仁生產(chǎn)植物蛋白咖啡飲料時(shí)，也可以選擇與植物果仁相對(duì)應(yīng)的植物油，每種植物油的配比可以按照植物果仁之間的配比來確定。進(jìn)一步地，在本發(fā)明實(shí)施例所提供的植物蛋白咖啡飲料中，復(fù)配穩(wěn)定劑具體包括任意比例組合的穩(wěn)定劑和乳化劑。其中，穩(wěn)定劑用于保證植物蛋白咖啡飲料在保質(zhì)期內(nèi)呈穩(wěn)定、均一狀態(tài)。在本發(fā)明實(shí)施例中，穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、黃原膠、果膠以及變性淀粉的一種或多種。乳化劑用于降低油水兩相界面張力，使得互不相容的油、水形成均勻的分散體系。在本發(fā)明實(shí)施例中，乳化劑選自聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯以及酪朊酸鈉中的一種或多種。進(jìn)一步地，本發(fā)明實(shí)施例提供的植物蛋白咖啡飲料中的ph調(diào)節(jié)劑具體包括：碳酸鈉和碳酸氫鈉中的一種或任意比例組合，18～22份；檸檬酸，1～3份。本發(fā)明實(shí)施例提供的植物蛋白咖啡飲料中的甜味劑可以為蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、山梨糖醇、麥芽糖醇以及木糖醇中的一種或多種。進(jìn)一步地，上述植物蛋白咖啡飲料通過以下步驟生產(chǎn)，具體地包括：步驟1、將400～450份植物果仁與70～90份咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑小于或者等于50微米；步驟2、將18～24份植物油、750～800份甜味劑、22～30份復(fù)配穩(wěn)定劑、8～15份蔗糖脂肪酸酯、19～25份ph調(diào)節(jié)劑以及步驟1得到的糜狀物加入9000～11000份水中調(diào)配得混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，并輸送至熬制罐中，加熱至90℃～95℃；步驟4、采用目數(shù)大于或者等于140目的篩網(wǎng)對(duì)步驟3中加熱后的混合物進(jìn)行過濾，去除無法通過篩網(wǎng)的固體顆粒，將過濾后的混合物在20～25mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到植物蛋白咖啡飲料半成品；步驟5、將植物蛋白咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐并進(jìn)行封口，控制灌裝溫度大于或者等于85℃；步驟6、對(duì)灌裝后的植物蛋白咖啡飲料在120℃～125℃下殺菌20～25min，冷卻后得到植物蛋白咖啡飲料。在上述生產(chǎn)工藝中，不再采用咖啡粉或咖啡萃取液進(jìn)行調(diào)配，而是通過研磨咖啡豆的加工方式，如步驟1所示，如此保留咖啡豆自身的豐富香氣與口味。同時(shí)控制研磨過程中混合物的溫度低于或者等于60℃(例如可以為55℃以下、50℃以下、45℃以下、40℃以下等)，且將咖啡豆與植物果仁一起研磨，均保證了在研磨過程中咖啡豆不受高溫影響，避免高溫處理影響咖啡豆的香氣與口味(現(xiàn)有的咖啡粉和咖啡萃取液都是經(jīng)過多次高溫加工制備得到的)，使得通過上述生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的植物蛋白咖啡飲料具有咖啡的豐富口味與口感，增加了植物蛋白咖啡飲料的層次感。同時(shí)采用研磨植物果仁與咖啡豆得到的糜狀物作為進(jìn)一步調(diào)配的配料，操作更為簡(jiǎn)便。具體來說，現(xiàn)有技術(shù)中直接將咖啡粉與其他添加劑一起調(diào)配，由于咖啡粉含水率低，成干燥粉末狀，因此在加料過程中易造成粉塵飛揚(yáng)，不僅粉塵的清理難度大，同時(shí)還會(huì)造成一定安全隱患。此外在所述步驟1中，研磨得到的糜狀物中固體顆粒的粒徑小于或者等于50微米(例如可以為45微米以下、40微米以下、35微米以下、30微米以下、25微米以下等)，保證了生產(chǎn)的飲料口感細(xì)膩，無顆粒粗糙感。進(jìn)一步地，在步驟3中，對(duì)步驟2所得混合物進(jìn)行熬制，且控制熬制的加熱時(shí)間為5～10min，防止較長(zhǎng)的加熱時(shí)間影響植物蛋白咖啡飲料的口感。下面將結(jié)合實(shí)施例一至實(shí)施例十四，闡述本發(fā)明實(shí)施例所提供的植物蛋白咖啡飲料的優(yōu)良口感與較佳的穩(wěn)定性。其中，實(shí)施例一、四、七分別采用不同植物果仁生產(chǎn)的植物蛋白咖啡飲料。實(shí)施例二、五、八為口感測(cè)評(píng)實(shí)施例，分別對(duì)實(shí)施例一、四、七中植物蛋白咖啡飲料以及專利文獻(xiàn)cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進(jìn)行口感測(cè)評(píng)，并對(duì)實(shí)施例一、四、七中的植物蛋白咖啡飲料以及專利文獻(xiàn)cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料的口感測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比。實(shí)施例三、六、九為穩(wěn)定性測(cè)評(píng)實(shí)施例，分別對(duì)實(shí)施例一、四、七中植物蛋白咖啡飲料進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)評(píng)。實(shí)施例十采用非本發(fā)明實(shí)施例優(yōu)選蔗糖脂肪酸酯生產(chǎn)的杏仁咖啡飲料。實(shí)施例十一為實(shí)施例一和實(shí)施例十一提供的杏仁咖啡飲料的抑菌性能對(duì)比檢測(cè)實(shí)施例。實(shí)施例十二、十三為采用各不同殺菌工藝生產(chǎn)的杏仁咖啡飲料，實(shí)施例十四為抑菌性能和口感測(cè)評(píng)實(shí)施例，分別對(duì)實(shí)施例十二、實(shí)施例十三提供的杏仁咖啡飲料的抑菌性能進(jìn)行測(cè)評(píng)，并對(duì)實(shí)施例一，實(shí)施例十二以及實(shí)施例十三提供的杏仁咖啡飲料的口感進(jìn)行測(cè)評(píng)，并對(duì)比口感測(cè)評(píng)結(jié)果。具體地，植物蛋白咖啡飲料的口感測(cè)評(píng)方法如下：隨機(jī)選擇300位每月飲用咖啡次數(shù)大于或者等于15次的測(cè)試者，試喝本發(fā)明實(shí)施例一、四、七中提供的植物蛋白咖啡飲料以及專利文獻(xiàn)cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料，并對(duì)飲料的細(xì)膩程度、醇厚程度以及層次感進(jìn)行打分，并計(jì)算得分的平均值，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：表1口感測(cè)評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)其中被試者無法從外觀上區(qū)分出本發(fā)明實(shí)施例提供的植物蛋白咖啡飲料和專利文獻(xiàn)cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料。具體地，植物蛋白咖啡飲料的穩(wěn)定性測(cè)評(píng)方法如下：對(duì)存放不同時(shí)間的植物蛋白咖啡飲料進(jìn)行穩(wěn)定測(cè)評(píng)，主要考量植物蛋白咖啡飲料的脂肪上浮情況(存放溫度為25℃，濕度為50％)，具體評(píng)分見下表：表2穩(wěn)定性測(cè)評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)脂肪上浮情況3無脂肪上浮2輕微脂肪上浮1明顯脂肪上浮以下各實(shí)施例和對(duì)比例的植物蛋白咖啡飲料中，所用咖啡豆為經(jīng)過烘焙的咖啡豆。實(shí)施例一本實(shí)施例提供了一種杏仁咖啡飲料，該杏仁咖啡飲料的原料包括以下組分：杏仁，100kg；咖啡豆，20kg；杏仁油，5kg；白砂糖，180kg；蔗糖脂肪酸酯2.5kg，其中，蔗糖脂肪酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75％，蔗糖棕櫚酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％，蔗糖棕櫚酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85％。乳化劑：聚甘油脂肪酸酯3kg，單硬脂酸甘油酯1kg；穩(wěn)定劑：微晶纖維素1kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，2500kg。本實(shí)施例的杏仁咖啡飲料通過以下方法制備得到：步驟1、將100kg杏仁與20kg咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑為45微米，控制研磨過程中混合物的溫度為55℃；步驟2、將5kg杏仁油、180kg白砂糖、3kg聚甘油脂肪酸酯、1kg單硬脂酸甘油酯、1kg微晶纖維素、2.5kg蔗糖脂肪酸酯、5kg碳酸氫鈉、0.5kg檸檬酸以及步驟1得到的糜狀物加入2500kg水中調(diào)配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，并輸送至熬制罐中，加熱至95℃；步驟4、采用目數(shù)為140目的篩網(wǎng)對(duì)步驟3中加熱后的混合物進(jìn)行過濾，去除無法通過篩網(wǎng)的固體顆粒，將過濾后的混合物在20mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到杏仁咖啡飲料半成品；步驟5、將杏仁咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐并進(jìn)行封口，控制灌裝溫度為85℃；步驟6、對(duì)灌裝后的杏仁咖啡飲料在121℃下殺菌20min，冷卻得到杏仁咖啡飲料。本實(shí)施例中所提供的杏仁咖啡飲料呈咖啡色均一狀液體，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t5009.6～2003《食品中脂肪的測(cè)定》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.5～2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》對(duì)本實(shí)施例的核桃咖啡飲料中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示，該杏仁咖啡飲料中蛋白質(zhì)含量＞1.0％，脂肪含量＞2.0％，其中不飽和脂肪酸占90％以上。實(shí)施例二隨機(jī)選擇300位每月飲用咖啡次數(shù)大于或者等于15次的測(cè)試者，對(duì)實(shí)施例一中的杏仁咖啡飲料和專利文獻(xiàn)cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進(jìn)行口感測(cè)評(píng)，具體地，口感測(cè)評(píng)結(jié)果如下：表3杏仁咖啡飲料與咖啡味植物蛋白飲料口感測(cè)評(píng)結(jié)果通過上述對(duì)比，不難看出：在上述對(duì)比中，本發(fā)明實(shí)施例一提供的杏仁咖啡飲料在細(xì)膩程度、醇厚程度以及層次感上均比專利文獻(xiàn)cn106376690a公開的咖啡味植物蛋白飲料具有更好的表現(xiàn)，尤其是杏仁咖啡飲料的醇厚程度和層次感上的表現(xiàn)突出。上述口感測(cè)評(píng)結(jié)果說明通過在原料中添加杏仁油確實(shí)有效改善了植物蛋白咖啡飲料的口感醇厚程度。同時(shí)采用杏仁與咖啡豆一起研磨的，并控制研磨過程中混合物的溫度不超過50℃的方法，保留了咖啡自身的豐富香氣與口味，提高植物蛋白咖啡飲料的層次感。實(shí)施例三對(duì)實(shí)施例一中的杏仁咖啡飲料，以及采用不同比例復(fù)配穩(wěn)定劑配方生產(chǎn)的杏仁咖啡飲料(第一對(duì)比例和第二對(duì)比例)進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)評(píng)。其中，第一對(duì)比例和第二對(duì)比例均減少了復(fù)配穩(wěn)定劑的用量。具體地，第一對(duì)比例降低了乳化劑的用量，其他原料的參數(shù)和飲料的制備方法保持不變，配方如下：杏仁，100kg；咖啡豆，20kg；杏仁油，5kg；白砂糖，180kg；蔗糖脂肪酸酯2.5kg；乳化劑：聚甘油脂肪酸酯2kg，單硬脂酸甘油酯0.5kg；穩(wěn)定劑：微晶纖維素1kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，2500kg。第二對(duì)比例不再使用穩(wěn)定劑，其他原料的參數(shù)保持不變，配方如下：杏仁，100kg；咖啡豆，20kg；杏仁油，5kg；白砂糖，180kg；蔗糖脂肪酸酯2.5kg；乳化劑：聚甘油脂肪酸酯3kg，單硬脂酸甘油酯1kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，2500kg。對(duì)于實(shí)施例一，以及第一對(duì)比例、第二對(duì)比例中的杏仁咖啡飲料進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)評(píng)，結(jié)果如下：表4實(shí)施例一及兩個(gè)對(duì)比例的穩(wěn)定性測(cè)評(píng)結(jié)果綜上，當(dāng)降低采用的復(fù)配穩(wěn)定劑的用量所生產(chǎn)的植物蛋白咖啡飲料的穩(wěn)定性變差，主要體現(xiàn)在脂肪上浮情況嚴(yán)重。尤其是隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，脂肪上浮情況愈發(fā)明顯。存放至18個(gè)月時(shí)，第一對(duì)比例與第二對(duì)比例均出現(xiàn)明顯的脂肪上浮現(xiàn)，說明第一對(duì)比例和第二對(duì)比例中的杏仁咖啡飲料的保質(zhì)期為12個(gè)月左右。而本發(fā)明實(shí)施例一所提供的杏仁咖啡飲料在24個(gè)月內(nèi)，均可保證杏仁咖啡飲料不出現(xiàn)明顯的脂肪上浮，說明用量經(jīng)過優(yōu)化的復(fù)配穩(wěn)定劑在額外添加植物油的前提下仍然能夠有效提高植物蛋白咖啡飲料的穩(wěn)定保質(zhì)時(shí)間。實(shí)施例四本實(shí)施例提供了一種核桃咖啡飲料，具體配方如下：核桃仁，45kg；咖啡豆，9kg；核桃油，2.2kg；白砂糖，77kg；蔗糖脂肪酸酯0.8kg，其中，蔗糖脂肪酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75％，蔗糖棕櫚酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為63％，蔗糖棕櫚酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為90％。乳化劑：?jiǎn)斡仓岣视王ィ?.5kg；穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉，0.5kg；黃原膠，0.5kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸鈉，1.8kg，檸檬酸，0.2kg；水，1100kg。本實(shí)施例的核桃咖啡飲料通過以下方法制備得到：步驟1、將45kg核桃仁與9kg咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑為50微米，控制研磨過程中混合物的溫度為50℃；步驟2、將2.2kg核桃油、77kg白砂糖、1.5kg單硬脂酸甘油酯、0.5kg羧甲基纖維素鈉、0.5kg黃原膠、1.8kg碳酸氫鈉、0.2kg檸檬酸以及步驟1得到的糜狀物加入1100kg水中調(diào)配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，并輸送至熬制罐中，加熱至95℃；步驟4、采用目數(shù)為140目的篩網(wǎng)對(duì)步驟3中加熱后的混合物進(jìn)行過濾，去除無法通過篩網(wǎng)的固體顆粒，將過濾后的混合物在22mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到核桃咖啡飲料半成品；步驟5、將核桃咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐并進(jìn)行封口，控制灌裝溫度為85℃；步驟6、對(duì)灌裝后的核桃咖啡飲料在121℃下殺菌20min，冷卻得到核桃咖啡飲料。本實(shí)施例中所提供的核桃咖啡飲料呈咖啡色均一狀液體，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t5009.6～2003《食品中脂肪的測(cè)定》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.5～2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》對(duì)本實(shí)施例的核桃咖啡飲料中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)含量＞1.0％，脂肪含量＞2.3％，其中不飽和脂肪酸占85％以上。實(shí)施例五隨機(jī)選擇300位每月飲用咖啡次數(shù)大于或者等于15次的測(cè)試者，對(duì)實(shí)施例四中的核桃咖啡飲料和專利文獻(xiàn)cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進(jìn)行口感測(cè)評(píng)，具體口感測(cè)評(píng)結(jié)果如下：表5核桃咖啡飲料與咖啡味植物蛋白飲料口感測(cè)評(píng)結(jié)果在上述對(duì)比中，實(shí)施例四中的核桃咖啡飲料與專利文獻(xiàn)cn106376690a公開的咖啡味植物蛋白飲料在細(xì)膩程度上差別不明顯，可能是由于研磨所得糜狀物中固體顆粒的粒徑較大。但是實(shí)施例四中的核桃咖啡飲料同樣表現(xiàn)出更為良好的醇厚程度和層次感，說明在原料中添加核桃油能夠有效改善核桃咖啡飲料的醇厚程度，同時(shí)咖啡豆與核桃仁一起研磨，并控制研磨中混合物溫度不超過50℃，均有助于保留咖啡本身的香氣與口味，增加了核桃咖啡飲料的層次感。實(shí)施例六對(duì)實(shí)施例四中的核桃咖啡飲料，以及采用不同比例復(fù)配穩(wěn)定劑配方生產(chǎn)的核桃咖啡飲料(第三對(duì)比例和第四對(duì)比例)進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)評(píng)。其中，第三對(duì)比例和第四對(duì)比例均減少了復(fù)配穩(wěn)定劑的用量。具體地，第三對(duì)比例降低了乳化劑的用量，其他原料的參數(shù)保持不變，配方如下：核桃仁，45kg；咖啡豆，9kg；核桃油，2.2kg；白砂糖，77kg；蔗糖脂肪酸酯0.8kg；乳化劑：?jiǎn)斡仓岣视王ィ?.5kg；穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉，0.5kg；黃原膠，0.5kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸鈉，1.8kg，檸檬酸，0.2kg；水，1100kg。第四對(duì)比例降低了穩(wěn)定劑的用量，其他原料的參數(shù)保持不變，配方如下：核桃仁，45kg；咖啡豆，9kg；核桃油，2.2kg；白砂糖，77kg；蔗糖脂肪酸酯0.8kg；乳化劑：?jiǎn)斡仓岣视王ィ?.5kg；穩(wěn)定劑：羧甲基纖維素鈉，0.5kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸鈉，1.8kg，檸檬酸，0.2kg；水，1100kg。對(duì)于實(shí)施例四中的核桃咖啡飲料，以及第三對(duì)比例、第四對(duì)比例的穩(wěn)定性測(cè)評(píng)結(jié)果如下：表6實(shí)施例四及兩個(gè)對(duì)比例的穩(wěn)定性測(cè)評(píng)結(jié)果綜上，降低復(fù)配穩(wěn)定劑的用量的第三對(duì)比例和第四對(duì)比例中的核桃咖啡飲料在保存至18個(gè)月時(shí)已出現(xiàn)明顯的脂肪上浮現(xiàn)象，說明第三對(duì)比例和第四對(duì)比例提供的核桃咖啡飲料的保質(zhì)期為12個(gè)月左右。而實(shí)施例四提供的核桃咖啡飲料當(dāng)保存至18個(gè)月時(shí)才出現(xiàn)輕微的脂肪上浮現(xiàn)象，且保存至24個(gè)月時(shí)仍未有明顯的脂肪上浮，說明在實(shí)施例四中經(jīng)過配比優(yōu)化的復(fù)配穩(wěn)定劑在額外添加植物油的前提下仍然能夠有效提高核桃咖啡的穩(wěn)定性，避免核桃咖啡出現(xiàn)脂肪上浮現(xiàn)象，其保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上。實(shí)施例七本實(shí)施例提供了一種巴旦木咖啡飲料，具體配方包括：巴旦木仁，200kg；咖啡豆，45kg；巴旦木油，11kg；白砂糖，380kg；蔗糖脂肪酸酯，5kg，其中，蔗糖脂肪酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78％，蔗糖棕櫚酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％，蔗糖棕櫚酸酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為87％。乳化劑：?jiǎn)斡仓岣视王ィ?.5kg；酪朊酸鈉，2.5kg；穩(wěn)定劑：微晶纖維素，2.5kg；變性淀粉，1.5kg，果膠，1kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，5000kg。本實(shí)施例的核桃咖啡飲料通過以下方法制備得到：步驟1、將200kg巴旦木仁與45kg咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑為50微米，控制研磨過程中混合物的溫度為50℃；步驟2、將11kg核桃油、380kg白砂糖、3.5kg單硬脂酸甘油酯、2.5kg酪朊酸鈉、2.5kg微晶纖維素、1.5kg變性淀粉、1kg果膠、5kg碳酸氫鈉、0.5kg檸檬酸以及步驟1得到的糜狀物加入5000kg水中調(diào)配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，并輸送至熬制罐中，加熱至95℃；步驟4、采用目數(shù)為140目的篩網(wǎng)對(duì)步驟3中加熱后的混合物進(jìn)行過濾，去除無法通過篩網(wǎng)的固體顆粒，將過濾后的混合物在25mpa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得到巴旦木咖啡飲料半成品；步驟5、將巴旦木咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐并進(jìn)行封口，控制灌裝溫度為85℃；步驟6、對(duì)灌裝后的巴旦木咖啡飲料在121℃下殺菌22min，冷卻得到巴旦木咖啡飲料。本實(shí)施例中所提供的巴旦木咖啡飲料呈咖啡色均一狀液體，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t5009.6～2003《食品中脂肪的測(cè)定》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5009.5～2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》對(duì)本實(shí)施例的核桃咖啡飲料中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)含量＞1.0％，脂肪含量＞2.1％，其中不飽和脂肪酸占87％以上。實(shí)施例八隨機(jī)選擇300位每月飲用咖啡次數(shù)大于或者等于15次的測(cè)試者，對(duì)實(shí)施例七中的巴旦木咖啡飲料和專利文獻(xiàn)cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進(jìn)行口感測(cè)評(píng)。具體口感測(cè)評(píng)結(jié)果如下：表7巴旦木咖啡飲料與咖啡味植物蛋白飲料口感測(cè)評(píng)結(jié)果通過上述對(duì)比，可以看出：不論是細(xì)膩程度、醇厚程度還是層次感上，實(shí)施例七中的巴旦木咖啡飲料的口感均明顯優(yōu)于專利文獻(xiàn)cn106376690a公開的咖啡味植物蛋白飲料。需要說明的是，在細(xì)膩程度上，雖然由于實(shí)施例七中步驟1所得的糜狀物中固體顆粒的粒徑為50微米，但在步驟4中通過提高均質(zhì)壓力來彌補(bǔ)糜狀物較大的顆粒粒徑，并且通過口感測(cè)評(píng)也印證了提高均質(zhì)壓力同樣有助于提高植物蛋白咖啡飲料的細(xì)膩程度。在醇厚程度上實(shí)施利七提供的巴旦木咖啡飲料表現(xiàn)突出，再次說明本發(fā)明實(shí)施例提供的采用植物油提高植物蛋白咖啡飲料口感的方案可行。實(shí)施例九對(duì)實(shí)施例七中的巴旦木咖啡飲料，以及采用不同比例復(fù)配穩(wěn)定劑配方生產(chǎn)的巴旦木咖啡飲料(第五對(duì)比例和第六對(duì)比例)進(jìn)行穩(wěn)定性測(cè)評(píng)。其中，第五對(duì)比例和第六對(duì)比例均減少了復(fù)配穩(wěn)定劑的用量。具體地，第五對(duì)比例降低了乳化劑的用量，其他原料的參數(shù)保持不變，配方如下：巴旦木，200kg；咖啡豆，45kg；巴旦木油，11kg；白砂糖，360kg；蔗糖脂肪酸酯，5kg；乳化劑：?jiǎn)斡仓岣视王ィ?.5kg；酪朊酸鈉，1kg；穩(wěn)定劑：微晶纖維素，2.5kg；變性淀粉，1.5kg，果膠，1kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，5000kg。第六對(duì)比例降低了穩(wěn)定劑的用量，其他原料的參數(shù)保持不變，配方如下：巴旦木，200kg；咖啡豆，45kg；巴旦木油，11kg；白砂糖，360kg；蔗糖脂肪酸酯，5kg；乳化劑：?jiǎn)斡仓岣视王ィ?.5kg；酪朊酸鈉，2.5kg；穩(wěn)定劑：微晶纖維素，0.5kg；果膠，1kg；ph調(diào)節(jié)劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，5000kg。對(duì)于實(shí)施例七以及第五對(duì)比例、第六對(duì)比例的巴旦木咖啡飲料的穩(wěn)定性測(cè)評(píng)結(jié)果如下：表8實(shí)施例七及兩個(gè)對(duì)比例的穩(wěn)定性測(cè)評(píng)結(jié)果綜上，降低復(fù)配穩(wěn)定劑的用量的第五對(duì)比例和第六對(duì)比例中的巴旦木咖啡飲料保存至24個(gè)月時(shí)均出現(xiàn)明顯的脂肪上浮現(xiàn)象，其中第五對(duì)比例甚至在保存到18個(gè)月時(shí)已出現(xiàn)明顯的脂肪上浮現(xiàn)象，說明第五對(duì)比例和第六對(duì)比例中的巴旦木咖啡飲料的保質(zhì)期為12個(gè)月左右。但本發(fā)明實(shí)施例七所提供的巴旦木咖啡飲料穩(wěn)定性優(yōu)異，保存至24個(gè)月時(shí)均為出現(xiàn)脂肪上浮現(xiàn)象，說明經(jīng)過配比優(yōu)化的復(fù)配穩(wěn)定劑在額外添加植物油的前提下仍然能夠有效提高巴旦木咖啡飲料的穩(wěn)定性。實(shí)施例十本實(shí)施例提供了一種杏仁咖啡飲料，本實(shí)施例與實(shí)施例一的區(qū)別在于：蔗糖脂肪酸酯的具體成分不同。具體地，在本實(shí)施例中所采用2.5kg蔗糖脂肪酸酯，該蔗糖脂肪酸酯中，單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％，蔗糖棕櫚酸單酯的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％，蔗糖棕櫚酸酯的含量為55％。實(shí)施例十一取100瓶實(shí)施例一提供的杏仁咖啡飲料，以及100瓶實(shí)施例十提供的杏仁咖啡飲料，在55℃條件下靜置12個(gè)月后檢測(cè)是否出現(xiàn)平蓋酸敗現(xiàn)象，具體結(jié)果如下：表9實(shí)施例一和實(shí)施例十的平蓋酸敗測(cè)評(píng)結(jié)果根據(jù)上述結(jié)果可知，本發(fā)明實(shí)施例提供的優(yōu)選蔗糖脂肪酸酯抑制耐熱芽孢菌繁殖生長(zhǎng)的性能良好，有效避免植物蛋白咖啡飲料出現(xiàn)平蓋酸敗的情況，保證了植物蛋白咖啡飲料的保質(zhì)穩(wěn)定性。實(shí)施例十二本實(shí)施例提供了一種杏仁咖啡飲料，本實(shí)施例與實(shí)施例十的區(qū)別在于：殺菌工藝不同。具體地，在本實(shí)施例中對(duì)灌裝后的杏仁咖啡飲料在127℃下殺菌20min，冷卻得到杏仁咖啡飲料。實(shí)施例十三本實(shí)施例提供了一種杏仁咖啡飲料，本實(shí)施例與實(shí)施例十的區(qū)別在于：殺菌工藝不同。具體地，在本實(shí)施例中對(duì)灌裝后的杏仁咖啡飲料在121℃下殺菌60min，冷卻得到杏仁咖啡飲料。實(shí)施例十四取100瓶實(shí)施例十二提供的杏仁咖啡飲料以及100瓶實(shí)施例十三提供的杏仁咖啡飲料，在55℃條件下靜置12個(gè)月后檢測(cè)是否出現(xiàn)平蓋酸敗現(xiàn)象，具體結(jié)果如下：表10實(shí)施例十二和實(shí)施例十三的平蓋酸敗測(cè)評(píng)結(jié)果隨機(jī)選擇300位每月飲用咖啡次數(shù)大于或者等于15次的測(cè)試者，對(duì)實(shí)施例一、實(shí)施例十二以及實(shí)施例十三中提供的杏仁咖啡飲料進(jìn)行口感測(cè)評(píng)。具體口感測(cè)評(píng)結(jié)果如下：表11口感測(cè)評(píng)結(jié)果通過上述平蓋酸敗測(cè)評(píng)結(jié)果和口感測(cè)評(píng)結(jié)果可知，雖然即使不采用實(shí)施例一中提供的蔗糖脂肪酸酯，通過提高殺菌溫度和殺菌時(shí)間也能夠抑制瓶蓋酸敗現(xiàn)象，但是較高的殺菌溫度和殺菌時(shí)間均會(huì)影響咖啡植物蛋白飲料的口感，尤其是影響咖啡植物蛋白飲料的醇厚程度和層次感。通過上述實(shí)施例說明，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明實(shí)施例所提供的植物蛋白咖啡飲料具有更為醇厚的口感，說明在配方中添加的植物油有效改善了植物蛋白咖啡飲料的醇厚度。同時(shí)經(jīng)過配比優(yōu)化的復(fù)配穩(wěn)定劑也很好地解決了在配方中增加植物油所帶來的脂肪上浮的隱患，保證在24個(gè)月保質(zhì)期內(nèi)植物蛋白咖啡飲料的均一穩(wěn)定性。且采取咖啡豆與植物果仁一起研磨的生產(chǎn)方式提升了飲品的層次感，同時(shí)控制研磨過程中混合物的溫度充分保證咖啡豆和植物果仁不受高溫影響，充分保留了咖啡豆與植物果仁的風(fēng)味。此外利用優(yōu)選地蔗糖脂肪酸酯種類保證了植物蛋白咖啡飲料具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，不必提高殺菌溫度和殺菌時(shí)間，兼顧了植物蛋白咖啡飲料的口感。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12