本發(fā)明涉及面包制作領域，具體的說是指一種富硒酵母及其制作工藝。
背景技術：
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現(xiàn)有的面包主要是為人們提供日常對蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等營養(yǎng)素的需求，并無其他附屬的營業(yè)價值。
硒是人體所必需的微量元素，有很重要的生理功能，與人類的健康密切相關。硒能夠預防和抑制腫瘤、抗衰老、維持心血管系統(tǒng)的正常功能，預防動脈硬化和冠心病的出現(xiàn)。當前，普通面包中硒的含量很低，僅為0.03mg/kg左右，為了提高面包中硒的含量，讓食用者攝入更多的硒元素，
本技術：
經過潛心研究，遂有本案的產生。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供的是一種富硒酵母及其制作工藝，其主要目的在于克服現(xiàn)有的面包中硒含量較低的問題。
為了解決上述的技術問題，本發(fā)明采用如下的技術問題：
一種富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉900-1100份、富硒酵母8-12份、鹽6-10份、糖180-220份、蛋120-180份、奶油90-110份、奶粉40-60份、面粉改良劑7-9份、牛油香粉0-2份、蜂蜜8-12份以及水430-450份。
進一步的，所述富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉1000份、富硒酵母10份、鹽8份、糖200份、蛋150份、奶油100份、奶粉50份、面粉改良劑8份、牛油香粉1份、蜂蜜10份以及水440份。
一種富硒酵母面包的制作工藝，包括以下步驟：
1)第一次調粉：將70％的面粉，全部富硒酵母及水放入攪拌機進行均勻攪拌8-10min；
2)第一次發(fā)酵：將面團置于相對濕度為75％、溫度為27-29℃的環(huán)境中發(fā)酵2-3h；
3)第二次調粉：將剩余的原料加入面團中，并在攪拌機中均勻攪拌12-17min；
4)第二次發(fā)酵：將第二次調粉后的面團置于相對濕度為75％、溫度為29℃的環(huán)境中發(fā)酵2-3h；
5)分割：將面團分割為所需的小面團，并將分割后的小面團進行搓圓；
6)醒發(fā)：將搓圓后的小面團置于相對濕度為85-90％、溫度為38-40℃的環(huán)境中醒發(fā)40-50min；
7)成型：將醒發(fā)后的面團制作成所需的形狀；
8)烘烤：將面團置于溫度為200-220℃的烤箱中烘烤13-15min；
9)冷卻：將烤制完成的面包冷卻至常溫。
由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：本發(fā)明在面包配方中添加了富硒酵母，從而生產出口感和組織狀態(tài)均佳的富硒保健面包，采用本發(fā)明生產出來的面包中的硒含量大大提高，其含量可達到0.52mg/kg，人們在食用面包時可攝入豐富的硒元素，同時能夠預防和抑制腫瘤、抗衰老、維持心血管系統(tǒng)的正常功能，預防動脈硬化和冠心病的出現(xiàn)。
具體實施方式
實施例一
一種富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉900份、富硒酵母8份、鹽6份、糖180份、蛋120份、奶油90份、奶粉40份、面粉改良劑7份、牛油香粉0.5份、蜂蜜8份以及水430份。經過檢測得出，采用上述配方生產出來的面包中，硒的含量為0.48mg/kg。
所述富硒酵母面包的制作工藝，其包括以下步驟：
1)第一次調粉：將70％的面粉，全部富硒酵母及水放入攪拌機進行均勻攪拌8-10min；
2)第一次發(fā)酵：將面團置于相對濕度為75％、溫度為27-29℃的環(huán)境中發(fā)酵2-3h；
3)第二次調粉：將剩余的原料加入面團中，并在攪拌機中均勻攪拌12-17min；
4)第二次發(fā)酵：將第二次調粉后的面團置于相對濕度為75％、溫度為29℃的環(huán)境中發(fā)酵2-3h；
5)分割：將面團分割為所需的小面團，并將分割后的小面團進行搓圓；
6)醒發(fā)：將搓圓后的小面團置于相對濕度為85-90％、溫度為38-40℃的環(huán)境中醒發(fā)40-50min；
7)成型：將醒發(fā)后的面團制作成所需的形狀；
8)烘烤：將面團置于溫度為200-220℃的烤箱中烘烤13-15min；
9)冷卻：將烤制完成的面包冷卻至常溫。
實施例二
一種富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉1100份、富硒酵母12份、鹽10份、糖220份、蛋180份、奶油110份、奶粉60份、面粉改良劑9份、牛油香粉2份、蜂蜜12份以及水450份。經過檢測得出，采用上述配方生產出來的面包中，硒的含量為0.5mg/kg。
本實施例的制作工藝與實施例一的制作工藝相同。
實施例三
一種富硒酵母面包，包括以下重量份的原料制成：面粉1000份、富硒酵母10份、鹽8份、糖200份、蛋150份、奶油100份、奶粉50份、面粉改良劑8份、牛油香粉1份、蜂蜜10份以及水440份。經過檢測得出，采用上述配方生產出來的面包中，硒的含量為0.52mg/kg。
本實施例的制作工藝與實施例一的制作工藝相同。
上述僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。